전통문화대전망 - 전통 미덕 - 꼬마 주인처럼 야채를 자르려면 어떻게 해야 하나요? 먼저 좋은 부엌칼이 필요해요!
꼬마 주인처럼 야채를 자르려면 어떻게 해야 하나요? 먼저 좋은 부엌칼이 필요해요!
'중화일반'을 본 친구들은 모두 알고 있듯이 샤오당지아 요리의 특징은 화면을 빛으로 가득 채우는 것 외에도 야채를 날아갈 때까지 썰 수 있다는 점! 이유를 아시나요? 그 사람은 아주 좋은 칼을 갖고 있으니까요! 20년 후에는 꼭 요리사가 될 사람으로서 나도 그런 능력을 갖고 싶다. 그래서 이 기간 동안 고민 끝에 나는 마침내 새 렌즈와 새 휴대폰을 포기하고 새로운 기회를 잡았다. 생일 선물로 돈 많이 써서 좋은 식칼 세트를 샀어요. 지난 며칠간 사용해 본 결과 야채가 날아갈 때까지 자를 수 없었지만 이전에 사용했던 고이즈미 연강 식칼에 비해 확실히 훨씬 부드러워졌습니다!
설렘을 주체할 수 없어서 식칼 구매 경험을 소개해드릴게요. 저보다 한 발 앞서서 그렇게 되기를 바랍니다! 중국의 작은 주인!
이 글을 읽기 전에 다음 주의사항을 주의 깊게 읽어보시기 바랍니다.
● 댓글에 '중국 요리사는 칼 하나로 세계를 정복할 수 있다'는 이론을 인용하지 마세요. 요리사는 자신의 필요에 따라 선택 도구를 결정합니다.
● 일본과 독일의 칼은 세계적 수준이라는 점을 인정해야 하며, 특히 일본은 더욱 그렇습니다.
● 기사에서는 일괄 기계 제작 브랜드에 대해 설명하고 있으며, 수제 칼은 포함되어 있지 않습니다.
● 기사의 상당 부분은 선배들이 쓴 기사에서 인용되었으며, 기사 마지막 부분에 원문 링크를 명시하겠습니다.
● 저도 주방 전문가 초보입니다. 틀린 부분이 있으면 지적해 주시고 오해가 없도록 해주세요!
● 전문 셰프라면 이 글을 보면 어이가 없을 것이다.
그럼 시작해보겠습니다!
가정용 부엌칼은 일반적으로 서양식 칼, 중국식 칼, 일본식 칼의 세 가지 범주로 나뉘며 그중에서도 서양식 칼의 종류가 특히 많습니다. 현대 일본 식칼과 서양식 식칼의 유래가 많은 이유는 메이지 유신 당시 일본인들이 식습관을 포함하여 서양에서 완전히 배웠기 때문에 일본산의 서양식 칼이 많이 등장했기 때문입니다. .
? 다음으로는 위의 분류를 활용하여 가정 주방에서 흔히 사용되는 식칼의 종류에 대해 이야기해보겠습니다!
셰프의 칼
용도: 고기를 자르고 구근 야채를 가공합니다.
셰프의 칼 뒤에는 중국 음식과 전혀 다른 음식 문화가 숨어 있다. 이 칼은 생선이든 고기든 야채든 서양 음식 재료를 다룰 때 사용된다. 하지만 칼솜씨는 중국칼과 전혀 다르지만 일단 시작해보면 그 유용성을 발견하게 될 것이다.
사용법: 빵과 케이크를 자르세요.
빵은 유럽과 미국 사람들의 주식입니다. 그곳에서는 빵칼이 없는 주방은 상상할 수 없지만, 우리 중국인에게는 빵칼이 가장 쓸모없는 칼일 수도 있습니다. 그러나 이제 많은 중국 가정에서는 빵을 먹는 습관이 생겼고 일부 훌륭한 빵 굽는 사람에게는 이 칼이 여전히 꼭 필요합니다.
용도: 서양식 주방용 칼과 비슷하게 고기를 썰습니다.
메이지 유신 이후 일본은 서양식 생활 방식을 완전히 익히고 쇠고기를 대량으로 먹기 시작했으며, 일본의 전통 음식 문화를 반영하기 위해 일본 장인들이 서양식 쇠고기를 개량했습니다. - 스타일의 요리사 칼을 만들고 일본식 칼을 만들었습니다. 서양식 칼에 비해 쇠고기 칼의 끝 각도가 더 납작한 것은 야채를 자르는 일본 식칼의 기능을 그대로 유지하기 위함인 것 같습니다.
용도: 생선뼈, 닭뼈를 잘라냅니다.
일본식 뼈썰기용 칼이지만 생선을 통째로 가공하기 위해 만들어진 칼 종류로, 어육 가공에 가장 효율적인 칼 종류라 할 수 있습니다. 이 칼은 최근 몇 년 동안 중국 남동부 해안에 소개되었습니다. 광둥 지역에서는 물고기 머리 칼이라는 다른 이름을 붙였습니다.
용도: 야채를 썰고, 채썰어줍니다.
약간 중국산 작은 부엌칼 같은 느낌인데 칼날이 굴곡이 없고 매우 얇아서 야채를 썰거나 채썰기에 아주 적합한 것이 특징입니다. 단 한 번의 칼질만으로 야채를 자를 수 있어 큰 부엌칼을 들고 싶지 않은 여성에게 매우 적합합니다.
용도 : 고기, 야채, 과일, 채소 등을 자를 수 있는 만능 식칼.
일본의 전통칼 중 만능칼형으로 칼날의 길이가 보통 13cm~21cm로 비교적 편평하여 고기, 야채, 과일 가공에 완벽하게 어울립니다. 그리고 야채. 전 세계에 칼 하나를 가져갈 계획이라면 바로 이 칼일 것입니다. 조용히 말씀드리자면, 그 주요 대상은 일본 주부들입니다.
“식칼 하나로 세상을 지배할 수 있다”는 이론은 마음에 들지 않지만, 중국 부엌에는 실제로 많은 가정에서 민수용 칼이 될 수 있는 칼의 종류가 상대적으로 적습니다. 앞에서 뒤로 자르는 데 사용되며 수십 년 동안 변경하지 마십시오. 하지만 다음 두 칼은 요리를 좋아하는 모든 사람에게 꼭 필요한 칼입니다.
사용법: 야채를 자르고 고기를 썰습니다.
네, 우리가 흔히 부르는 큰 식칼이죠. 일상생활에서는 이미 다들 익숙하시죠? 주의할 점은 뼈를 자르는 데 사용해서는 안 된다는 점입니다. 그렇지 않으면 칼날이 부러지고, 먹으면 문제가 생길 수 있습니다.
용도 : 뼈베기, 각종 거친작업.
앞뒤로 자르기도 하고, 넓은 각도로 자르기도 두렵지 않고 가족 주방생활에서도 돼지뼈, 쇠고기 등 각종 가금류를 다루는데 아주 용이합니다. 뼈. 서양음식에도 마체테가 있지만 일본인은 뼈를 먹는 습관이 없어 마체테를 개발하지 않았다.
사실 칼의 종류는 많지만 가정에서 사용하는 경우가 거의 없기 때문에 여기서는 소개하지 않겠습니다. 칼을 구입할 때 가장 중요한 것은 식습관에 따라 선택하는 것입니다. 여러분을 위한 몇 가지 개인적인 제안을 드립니다.
● 서양식 요리사용 칼, 일본식 쇠고기 칼, 중국식 칼. 부엌칼은 모두 주요 칼로 간주됩니다. 매일 사용하려면 하나가 필요합니다.
● 위에서 언급한 메인나이프는 대부분 칼날형으로 절단이나 다지기용으로는 사용할 수 없습니다. 필요한 경우 해당 기능성 칼을 구매하실 수 있습니다.
● 게으르고 검 하나로 세계를 정복하고 싶다면 산토쿠 검을 직접 구매하는 것을 추천합니다.
다음으로 칼날에 있어서 매우 중요한 점, 즉 '좋은 강철을 사용해야 한다'는 소재에 대해 소개하겠습니다.
서양식 식칼과 일본식 식칼 모두 강철이라는 면에서 장점이 있지만, 중국식 식칼은 재질과 솜씨가 조금 뒤떨어집니다. 최근 많은 국내 브랜드들이 식칼을 만드는 핵심강으로 독일과 일본에서 수입한 강철을 선택하고 있는데, 이는 소재 면에서도 중국 식칼의 단점을 확인시켜준다.
서양식 부엌칼, 특히 독일 대표 브랜드인 즈윌링이든 트라이던트든 어떤 기술로 만들어지든 강철은 거의 모두 X50CrMoV15로 만들어진다.
이런 종류의 강철은 인성이 강하고 칼날을 구부리기가 쉽지 않다는 장점이 있지만 칼날이 휘어지기 쉽고 곧게 펴야 한다는 단점도 있습니다. 이것이 바로 서양 요리사들이 요리하기 전에 칼을 막대기에 대고 문지르는 이유입니다.
앞서 언급했듯이 일본에서는 메이지 유신 이후 전통문화에 식칼을 사용하는 등 많은 변화가 있었습니다. 따라서 현대 일본 식칼강과 전통강은 큰 차이가 있습니다. .
전통 강철 전통적인 강철은 대부분 고탄소 강철로 유명한 것은 일본 사무라이 검에 사용되는 강철에서 발전한 것입니다. 고탄소강의 장점은 경도가 높고 오랫동안 날카로움을 유지할 수 있지만, 사용 후에는 물기를 닦아내는 것이 가장 좋습니다. 오랫동안 사용하지 않거나 젖었을 때.
현대강의 최고봉은 VG10(스테인리스강)과 SG2(분강)이며, 그 중 VG10이 가장 널리 사용되며, 예리함을 잘 유지하고 높은 특성을 가지고 있습니다. 경도. 녹슬기 쉽지 않습니다.
SG2로 대표되는 분강은 기존의 고탄소강의 경도에 충분히 도달하고 방청성도 우수하지만, 탄소 함량이 높아서 방청성이 좋지 않습니다. 위에서 언급한 VG10의 것입니다.
이제 재료에 대해 많이 배웠으니 개인적인 습관에 따라 선택해야 합니다.
● 국산 칼의 철강 재료 고르지 못하므로 모두가 신중하게 선택해야 합니다.
● 독일식 서양식 칼은 강철이 부드러워 칼날이 쉽게 부러지지 않으며 요리에 별로 관심이 없는 학생들에게 적합합니다.
● 일본식, 중국식 고탄소강은 녹이 슬기 쉬우므로 잘 닦아서 건조시켜야 합니다. 자주 요리하지 않는다면 고려하지 마세요.
● SG2 분말강은 경도가 높아 연마가 어렵다. 초보 주방 매니아라면 VG10을 선택하는 것이 좋다.
? Steel을 소개한 후에는 모두가 이미 원하는 답을 얻었고 구매 준비가 된 것 같습니다. 초보자로서는 수입 식칼의 불투명한 가격을 고려하여 대형 브랜드의 기계로 만든 칼을 구입하는 것이 가격 비교도 쉽고 상대적으로 품질도 보장되는 것이 좋습니다.
Shun
일본의 Kaiyin KAI 제품은 많은 사람들이 들어본 일본 최초의 부엌칼 브랜드이기도 합니다. 시리즈에는 다양한 스타일의 디자이너가 있습니다. 관련되어 있으며 일부는 유용하고 일부는 환상적입니다. 식칼 마감면에서도 양산형 브랜드 중 1위를 달리고 있지만, CLASSIC과 SORA 시리즈를 제외하고는 가격이 비싼 편이다.
실용성: ★★★
완성도: ★★★★★
가격 대비 가치: ★★★
토지로 )
토지로의 가장 큰 특징은 매우 저렴한 가격으로 많은 입문 매니아들이 선호하는 부분입니다. 토지로는 DP클램프강 등 자체 특허기술을 다수 보유하고 있으며, 일본 최대 규모의 기계제조 식칼 제조업체로, 일본식, 서양식, 중국식 칼을 거의 모두 생산하고 있어 생산능력이 놀랍다.
실용성: ★★★★★
완성도: ★★★
가성비: ★★★★★
YAXELL
이 브랜드는 관성에서 다마스커스 VG10 등 식칼을 만드는 수많은 브랜드가 있지만 통합성이 더 좋다.
시리즈 이름은 Wen, Shan, Lan 및 Hao이며 각각 일반 VG10 샌드위치 강철, 37층 VG10 샌드위치 강철, 69층 VG10 샌드위치 강철 및 101층 SG2 분말 강철 샌드위치 강철에 해당합니다. 저렴한 것부터 비싼 것까지 다양하게 있어요.
실용성: ★★★★
완전성: ★★★★
비용 효율성: ★★★★★
Wüsthof (세갈래)
르 꼬르동 블루 셰프스쿨에 들어가면 모든 사람에게 세 갈래 칼 세트를 준다고 들었어요. 삼거리 칼은 유럽에서 아주 유명하고, 중국에서 모두가 익히 알고 있는 즈윌링보다 솜씨가 좋습니다. 비수제 칼 중 삼갈래 칼은 독일 전문 셰프들 사이에서 가장 인기 있는 브랜드로, 가격도 상대적으로 적당하다. 다만, 제품 시리즈가 많지 않고, 주 사용자가 전문 요리사들이기 때문에 유사 서양 음식을 좋아하는 사람이라면 구매 전 꼭 고려해볼 만하다!
실용성: ★★★
완성도: ★★★★★
가격 대비 가치: ★★★★
Deng Family 칼
충칭 다주(Dazu)의 유명한 특산품인 뎅지아 칼(Dengjia Knife)은 칼 제작 기술로 항상 화제를 모았습니다. 그 중 유명한 9 크롬 칼은 뛰어난 경도로 인해 많은 요리사의 환영을 받고 있으며 Dengjia 칼은 상대적으로 저렴하고 저렴합니다.
실용성: ★★★★★
완성도: ★★★
가성비: ★★★★
브랜드 확장
이 식칼 브랜드에 대해 아시는 분들은 많지 않으실 텐데요, 국내 브랜드로는 실제로 설립된 지 8년 정도 된 브랜드라 중국에서는 비교적 희귀한 브랜드입니다. 그의 칼 중 상당수는 수입 강철을 핵심 강철로 사용하고 있으며 좋은 솜씨와 저렴한 가격으로 일부 주방 친구들에게 사랑을 받고 있습니다. 그러나 그의 칼 중 일부는 모양이 정말 이상하고 미학적 편차가 의심됩니다.
실용성: ★★★★
완성도: ★★★
가격 대비 가치: ★★★
시중 브랜드 그 밖에도 수백 개의 작은 일본 식칼 공장이 있는데, 각 작은 공장마다 고유한 디자인 스타일과 생산 방법이 있으므로 아직 깊이있게 알아보지 못했기 때문에 여기서는 소개하지 않겠습니다. 이제 막 시작하시는 분들에게는 아직까지는 대형 제조사의 제품을 구매하라고 권하는 편입니다.
다음으로 제가 이미 사용하고 있는 개인용 일회용 부엌칼을 추천해드리겠습니다.
참고 가격 : 1,700 위안
이전 기사에서 언급했듯이 일본 쇠고기 칼은 고기 절단과 야채 절단이라는 두 가지 기능을 결합하여 요리를 모두하는 친구에게 매우 적합합니다. 중국과 서양 요리를 사용합니다. 둘째, 모든 일제 식칼강 중에서 SG2가 가장 보편적이고 최상급의 강이다. 이 두 점을 합치면 집에서 천원짜리 분말강 일식 쇠고기 칼을 메인 칼로 구매하고 싶다면 추천한다. 이 YAXELL, Hao 시리즈는 제작 기술과 비용 효율성 측면에서 동일한 가격대의 기계 제작 칼 중에서 더 좋습니다.
참고 가격 : 700위안
준서양 음식을 좋아하거나 육식을 좋아하는 사람이라면 손질하기 편리한 서양식 셰프 나이프는 커팅을 위한 필수 주방 아이템이다. 야채와 고기를 자르는 데 능숙합니다! Sancha의 클래식 Ecole 시리즈 셰프 나이프는 상대적으로 저렴하고 손에 닿는 느낌이 좋습니다. 홍콩의 Zwilling보다 훨씬 좋습니다.
참고 가격: 198위안
어떻게 중국 주방에 편리한 중국 식칼이 빠질 수 있을까요? 중국 식칼의 장점은 자명하며, 사용하기도 가장 간편합니다. 예전에 국산 식칼은 강철로만 고생한다고 했는데, 이 칼은 9크롬강을 사용하고, 칼날의 경도도 일본 식칼과 맞먹을 정도입니다. 부담없이 걱정하지 않으셔도 정말 집여행 필수상품이에요!
정말 많은 글을 썼는데, 한 번에 읽어주신 여러분 너무 감사드립니다.
지금! 주방에 사용할 좋은 칼을 사고 싶나요? 그렇다면 Double Eleven을 활용하여 구매하고 구매하세요!
식칼에 대해 더 알고 싶으시다면 좀 더 전문적인 글을 읽어보시길 추천드립니다. 이 글들은 제가 식칼에 대한 지식을 얻은 곳이기도 합니다.
좋은 점은 무엇인가요? 일본 식칼 추천은요? —Zhihu
Deng 가족 칼은 사용하기 쉬운가요? —Zhihu
시리즈: 실용 식칼 선택 가이드 — 살 가치가 있는 것
일본 식칼 강철과 가공 기술 — 살 가치가 있는 것
식칼 메커니즘 예선 심사 브랜드 - 구매할 가치가 있는 것
일본 식칼 강철 선택 답변 - 구매할 가치가 있는 것
다양한 종류의 일본 식칼 소개 - 구매할 가치가 있는 것
마지막으로, 모두가 즐기고 사용할 수 있는 좋은 식칼을 구입하시길 바랍니다!