소시지 만드는 법

재료 : 살코기 3500g, 지방육 1500g, 정제소금 100g, 설탕 250g, 간장 250g, 산시분주 150g, 초석 2g, 물 750g. 제조 방법: 절임: 이 소시지를 만들기 위해 먼저 두 단계로 나누어서, 먼저 지방이 많은 고기를 끓는 물에 담그고 소량의 산시펀주와 섞은 후 백설탕에 묻힙니다. 얼음 고기"). "이유는 재워서 익히면 기름진 고기가 투명해지기 때문에 얼음처럼 생긴 이름인데, 이 방법을 사용하면 재워서 기름지지도 않고 기름지지도 않게 만들 수 있다.) 1일 정도 칼을 이용해 콩보다 조금 더 크게 썰고, 두 번째 단계는 살코기(껍질이 없는 돼지고기 목살 선호)를 콩알 크기로 자르고, 정제소금, 설탕, 연한 간장을 넣는다. 소스, Shanxi Fenjiu 및 질산염을 잘 섞은 후 약 8시간 동안 재워둡니다. 풍치 고기 : 위의 두 종류의 고기를 따로 양념한 후(베이컨을 맛있게 만들고 싶다면 살코기를 먼저 저어주면 됩니다) 같은 철제 대야에 넣고 물을 넣은 뒤 깔때기로 고기를 물에 담그고 90% 정도 채운 후 케이싱의 양쪽 끝을 묶고 바늘을 사용하여 소시지를 잘 긁어 공기 순환을 원활하게 한 다음 대마를 사용합니다. 밧줄로 30cm 간격으로 묶고, 윗부분과 가운데 부분을 수초로 묶어 대나무 장대에 매달고 숯불에 살짝 말린 후 통풍이 잘 되는 곳에 놓아 상태에 따라 약 7일 동안 건조시킨다. 소시지 몸체의 경도. 참고: 광동성 둥관산 소시지도 같은 방식으로 조리됩니다. 차이점은 껍질과 부분의 길이에 있습니다. "동관 소시지는 두껍고 짧습니다." 사천 소시지 제조 과정: 원료: 돼지고기(껍질 없는 엉덩이), 돼지 내장, 소금, MSG, 사천 후추, 후추 국수, 칠리 누들, 화이트 와인, 설탕 생산 과정: 1: 껍질 없는 돼지고기를 따뜻한 물로 씻습니다. 고기 표면의 물기를 빼고 살코기의 지방과 살코기를 분리한 후 1CM 크기로 썰어서 다른 도자기 냄비에 담아주세요. 2: 소금, 글루타민산나트륨, 사천고추, 고추국수, 고추를 적당량 넣어주세요. 개인 취향에 따라 면, 화이트와인, 설탕 등 재료를 넣고 골고루 섞은 후 뚜껑을 덮고 8~10시간 동안 재워주세요. 3: 산세 과정에서 소장을 따뜻한 물과 소량의 소금 또는 알칼리로 씻어낼 수 있습니다. 그러나 너무 많은 소금과 알칼리를 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다. 소장은 긁으면 부서지기 쉽고 손상되기 쉽습니다. 청소 그런 다음 소장을 평평하고 단단한 곳에 놓고 스테인리스 자나 테이블용 칼을 사용하여 소장이 보일 때까지 위에서 아래로 균일한 힘으로 긁어냅니다. 4: 절인 지방과 살코기를 고르게 섞은 후, 깔때기를 케이싱 한쪽으로 덮은 다음, 물에 헹구면 케이싱이 투명해집니다. 섞은 고기를 케이싱에 모두 채운 후, 먼저 끈으로 케이싱을 묶은 후, 내장을 손으로 반죽하여 통조림의 두께를 균일하게 만드십시오. 내장을 너무 가득 채우십시오. 그렇지 않으면 건조 과정에서 격렬해질 것입니다. 너무 느슨하게 만들거나 공기를 남겨두지 마십시오. 그러면 소시지가 건조될 때까지 기다리게 되어 너무 보기 흉해집니다. 가득 찬 내장을 10~20cm 간격으로 작은 끈으로 묶어서 바늘로 각 부분의 바닥에 작은 구멍을 뚫어 남은 물과 공기를 빼냅니다. 꺼내서 햇볕이 잘 드는 곳에 3~4일 놓아두었다가 통풍이 잘 되는 높은 곳에 걸어두시면 보통 15일 정도 걸리므로 소시지가 성공적으로 만들어집니다. 소시지 만들기 주원료는 돼지방광 살코기, 설탕, 식염, 정제소금, 오향분말, MSG 등이다. 장비기구 실린더. 준비방법 : 신선한 돼지 방광을 선택하여 부착된 힘줄, 혈관, 지방 등을 제거합니다. 배 10kg당 소금 1kg을 사용하고 소금을 두 번 문지릅니다. 1차에는 소금 70%를 배 안쪽과 바깥쪽에 고르게 도포한 후 항아리에 담아 밀봉하여 보관한다. 8~10일 후 남은 소금으로 2차 소금을 비벼준다. , 그런 다음 항아리에 보관하십시오. 3개월 정도 절인 후 소금을 건져내고 마른소금 소량으로 문질러 부들주머니에 담아 걸어두었다가 나중에 사용한다. 샹두 고기소 재료 : 살코기 35kg, 지방 15kg, 백설탕 2.5kg, 간장 0.5kg, 정제소금 2kg, 포도주 1.5카티, 오향가루 200g, MSG 200g, 질산나트륨 10g. 살코기는 얇게 썰고, 살찐 고기는 작은 깍둑썰기로 자른 뒤, 고기에 설탕, 포도주, 소금, 질산나트륨 등의 양념을 뿌려 골고루 섞은 뒤 재료가 완전히 섞일 때까지 30분 정도 재워둡니다. , 소를 배에 넣습니다. 일반적으로 배 하나에 소가 200~250그램 정도 들어갈 수 있습니다. 채운 후 배를 손으로 꼬집어 문지른 다음 대나무 꼬챙이로 10구멍 정도 찔러 넣습니다. 목적은 배의 공기를 빼고 고기소가 배에 밀착될 수 있도록 몇 번 반죽한 후, 배를 끈으로 단단히 묶은 후 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 곳에 매달아 2~3분간 건조시키는 것입니다. 기온이 16°C 이하인 경우 3일. 매듭의 긴 끝부분을 가위로 잘라서 통풍이 잘 되는 건조한 창고에 넣어서 매달아 발효시키면 완성품이 됩니다. 그런 다음 배 바깥쪽의 발효된 곰팡이를 털어내고 참기름을 배 바깥쪽에 고르게 발라줍니다. 드실 때에는 깨끗한 물로 씻어 냄비에 담아 1시간 정도 끓인 후 식혀서 드시면 됩니다. 완성된 제품은 고기가 촘촘하고 붉은색과 흰색이 뚜렷하며, 먹었을 때 달콤한 맛이 납니다. 과정은 곱창 고르기 → 소금 비비기 → 염장하기 → 매달기 → 소 넣기 → 굽히기 반죽 → 매듭 짓기 → 건조 → 발효 저장 → 기름칠 → 완성품의 과정을 거친다. 마늘 소시지 만들기 재료: 대만 소시지 4개(Shuanghui 및 Yuqing 브랜드가 맛있음), 치즈 슬라이스 1개, 자색 마늘 1개. 튀김용 기름 500g(실제 사용량은 50g 정도), 튀김가루 적당량, 후추 약간. 방법: 소시지를 반으로 자르고 단면이 반원형인 2개의 긴 조각으로 자르고 치즈 조각을 4조각으로 자릅니다. 마늘을 으깨서 페이스트로 만듭니다. 튀김가루를 반죽에 지시대로 섞은 후 다진마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 치즈 조각을 소시지에 끼우고 이쑤시개로 고정합니다.

냄비에 기름을 넣고 70% 정도 뜨거워지면 소시지에 다진 마늘을 바르고 표면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 후추를 뿌려주세요. 소시지 만드는 재료: 돼지고기 10파운드, 살코기와 지방의 비율은 9:1이다. 건조하면 살코기가 지방보다 수축이 심하므로 약간의 지방이 있으면 충분하다. 정제소금 : 110g, 화이트와인 : 350ml, 백설탕 : 300g, 생생강 : 100g, 귤껍질가루(오렌지껍질가루) : 25g, MSG : 50g, 고춧가루 : 25g (보통 매운맛, 매운걸 좋아하시면 드셔도 됩니다) 취향껏 넣으되 너무 많이 넣지 마세요), 참깨가루(사천고추 가루 아님) : 25g(동일, 일반 참깨 정도, 이 맛이 좋으면 넣어도 됩니다). 방법: 살코기는 누에콩알 크기로 자르고, 기름진 고기는 땅콩알 크기로 썬다. 이는 지방의 총량이 상대적으로 적고, 건조 후에도 부피가 크게 줄어들지 않기 때문이다. 소시지의 고기가 너무 질기지 않도록 고기에 일정량의 지방이 있는지 확인하는 것이 가장 좋습니다. 썰어서 큰 그릇에 담은 후 큰 그릇에 위의 재료를 넣고 먼저 그릇에 고기를 섞은 후 고기가 담긴 그릇에 부으면 가루양념이 더 많아지기 때문이다. .. 고기에 직접 넣으면 작은 덩어리가 생기기 쉽고 맛이 균일하지 않게 됩니다. 양념을 넣은 후 잠시 저어주는 것이 좋습니다. 다음 단계는 깔때기나 생수병을 사용하면 됩니다. 그래서 병을 찾아서 절반을 잘라서 거꾸로 뒤집어 깔때기 대신 사용할 수 있습니다. 깔때기) 깨끗이 씻어 병입구에 좋은 케이싱을 조금씩 끼우고 젓가락을 이용해 고기를 넣은 뒤 생수병 지름보다 조금 작은 컵을 찾아 푸드백을 이용한다. 컵을 덮고 병 바닥을 이용하여 생수병 깔때기를 눌러주세요. 이렇게 하면 주사기처럼 쉽게 고기를 케이스에 부을 수 있습니다. 이때 두 사람이 작업하는 것이 가장 좋습니다. 하나는 눌러주고, 다른 하나는 케이싱에 있는 고기를 적당한 길이로 짜서 압축합니다. 면실로 매듭을 묶으면 됩니다. 소시지가 완성되면 공기가 있는 곳에 구멍을 뚫어 공기를 빼주세요. 준비된 소시지는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 걸어두시면 일주일 정도 드실 수 있으며, 더 단단하게 드시고 싶으시면 이틀 정도 더 식혀서 드시면 됩니다. 집에서는 너무 혹독한 날씨에 소시지를 보관하지 마세요. 그냥 냉장고 냉동실에 넣어두세요. 주의할 점은 1. 생생강을 껍질을 벗기고 다져주세요. 2. 귤껍질가루 : 말린 귤껍질을 이용해 곱게 갈아주시면 됩니다. 3. 고추가루: 특별히 매운 음식을 먹고 싶다면 고춧가루에 말린 고추가루를 조금 넣어주세요. 먼저 고추가루를 끓는 물에 완전히 담근 후 정제수를 추가하면 완성된 제품이 유난히 매워집니다. . 광웨이 소시지 재료: 고기 5파운드, 돼지고기 당면 1파운드(당면에는 다진 고기가 들어있습니다.) 방법: 먼저 돼지고기를 작은 조각으로 자릅니다(지방 고기는 1/3, 살코기는 7파운드). 양념을 넣고 잘 섞은 뒤 3시간 동안 놓아두세요. 깔때기를 사용하여 고기 조각(찬 물 반 그릇 추가)을 헹구는 돼지고기 소시지에 넣습니다. 작은 부분으로 묶으십시오. 그런 다음 60도 정도의 따뜻한 끓는 물에 30분 정도 넣어서 건져내세요. 작은 바늘을 사용하여 장의 여러 위치를 찌르면 가스가 배출되고 더 쉽게 식히고 햇볕을 쬐게 됩니다. 집에서 광동식 소시지를 만드는 것은 이번이 처음이었기 때문에 이웃에게 조언을 구했습니다. 이웃은 나에게 양념 조리법을 주었다: 37% 돼지고기(지방 30%, 살코기 70%), 소금 1개 반, 설탕 2량, 간장 1개, 막걸리 또는 펜주(Fenjiu) 2개 반. 사천 소시지 재료 : 생돼지고기, 요오드 첨가 소금, 고춧가루, 고춧가루 등 (간단한 재료, 특정 비율, 방부제 없음) 보관 방법 : 실온 20도 이하의 건조하고 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 통풍이 잘되는 곳, 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 1. 조리방법 소시지의 주원료인 돼지고기(지방과 살코기의 비율: 3:7)는 농가에서 사육하는 살코기의 뒷다리살입니다(토종 돼지고기, 사료나 호르몬제 사료를 절대 먹이지 않습니다). 부재료로는 고춧가루, 고춧가루, 고급주, 설탕, 정제소금, 케이싱 등이 있다. 돼지고기를 썰어서 재료를 일정 비율로 섞어서 2~3시간 동안 재운 다음 나중에 사용하기 위해 재운 고기를 넣고 20초마다 묶어주세요. 끈으로 끈으로 묶은 후 마지막으로 대나무 꼬치를 사용하여 장 외부를 동일한 거리로 찔러 장 안의 공기를 배출시킵니다. 소시지를 통풍이 잘 되는 곳에 놓고 2~3일 동안 건조하여 과도한 수분을 제거합니다. 톱밥 국수를 준비하고, 편백나무에 불을 붙이고, 톱밥 국수로 불을 끈 다음, 마지막으로 미리 만들어진 스탠드에 소시지를 걸어 밀폐된 환경에서 훈제한다. 시간은 대략 하루 정도 입니다. 2. 먹는 방법 : 식습관에 따라 찌거나 볶거나 구울 때 양념을 추가해도 됩니다. 본연의 맛: 소시지를 쌀뜨물에 담가서 씻은 후 찌거나 조리한 후 어슷하게 썰어서 양념을 더할 필요 없이 본연의 향이 가득합니다. 한번 먹어보고 나면 꼭 사고 싶어질 것입니다. 친척이나 친구를 즐겁게 하고 다른 사람들과 나눠먹을 수 있는 맛있는 요리가 될 것입니다! 이 천천히 훈제된 염지 제품은 가장 정통적인 맛을 가지며 정통 투지아 염지 고기로 간주됩니다.

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2010-07-19 22: 45 달읽기 아마테라스 블러드아이 2급

재료: 돼지고기 10파운드(뒷다리 살이나 앞뒤 엉덩이 끝 부분을 사용하는 것이 가장 좋으며, 지방과 마른 비율은 일반적으로 3:7 또는 9:1), 1케이싱 보조 양념 : 소금 120g, 고춧가루 10g, 설탕 70g, 후추 10g, 고춧가루 15g, 쇠고기 가루 10g(치킨으로 대체 가능), 올스파이스 10g, 도수 화이트 와인 50g, 간장 50g, 레드와인 50g, 생강(엄지손가락 크기 3개), 다진 마늘(마늘 1쪽), 잣 100g(가감 가능) 케이싱 방법 : 정육점에서 구매한 케이싱은 일반적으로 가공하지 않습니다. 스스로 처리해야합니다. 돼지 창자는 12개의 치석, 중장, 맹장을 포함하며 뚜렷한 차이와 경계가 없으며 조직은 동일합니다. 케이싱의 전문적인 처리 절차에는 일반적으로 청소, 긁기, 세척, 물주기, 보정, 염장, 포장 및 배럴링이 포함됩니다. 집에서 깔끔하게 처리만 하면 그다지 복잡하지 않습니다. 1. 돼지 창자는 일반적으로 길이가 14m 이상이며 신선하고 색상이 균일하며 반투명하고 검은 점이 없으며 크기가 거의 같은 것을 선택해야 합니다. 2. 깨끗이 씻어 겉막을 떼어낸 후 18~24시간 물에 담가두면 조직이 부드러워지고 장도 쉽게 긁어낼 수 있습니다. 3. 불린 내장은 수돗물에 여러 번 헹구어 제거합니다. 약간의 흙을 뒤집어서 내장을 긁어냅니다. 칼등이나 죽편, 쇠편 등을 이용하여 내장을 긁어내시면 됩니다. 걸 때 너무 많은 힘을 가하지 마십시오(케이싱이 긁히지 않도록). 점막, 장막 및 근육층을 긁어내고 유백색의 반투명하고 탄력 있는 점막하층(즉, 케이싱)만 남겨야 합니다. . 4. 긁힌 케이스를 뒤집어서 물을 채워서 손상된 부분이 있는지 확인하세요. 손상된 부분이 있으면 잘라내세요. 5. 다시 여러 번 씻어서 자주 흔들어주세요. 케이싱의 전문 가공에는 식용 알칼리 등을 사용할 수 없습니다. 이유는 모르겠습니다. 6. 다시 물을 채우고 파손된 부분이 있는지 확인하세요. 7. 이렇게 가공된 케이싱에 고기를 채워 넣을 수 있습니다. 보관하고 싶으면 물기를 빼고 소금을 섞어서 사용하세요. 물이 거의 없어지면 냉장고에 넣어 얼려두세요. 소세지 만들기 : 1. 소 채우기 1. 돼지고기를 씻어서 물기를 제거하고 뼈, 껍질, 힘줄 등을 제거한 후 씻어서 작은 크기로 자르고 화이트와인, 간장, 레드와인을 제외한 양념을 넣고 잘 버무린다. 냉장고에 넣어 하루 정도 재워둔 뒤 화이트와인, 간장, 레드와인을 넣고 잘 섞어준다. 2. 입이 긴 깔때기를 준비한다. (그렇지 않으면 음료병을 이용해 주요 부분을 잘라준다.) . 케이싱의 한쪽 끝을 매듭으로 묶고 다른 쪽 끝을 입구가 넓은 배수구에 놓은 다음 절인 고기를 케이싱에 붓습니다. 촘촘하고 균일하게 포장해야 하며, 손으로 꽉 짜야 하며, 너무 느슨하지도, 너무 가득 차지도 않아야 합니다. 너무 느슨하면 공기가 더 많이 남아 부패하기 쉽습니다. 너무 가득 차면 케이스가 파열되기 쉽습니다. 3. 15cm 정도의 얇은 실로 한 부분을 묶은 뒤, 고기를 채우면서 묶는다. 4. 결찰 후 젖은 장에 가는 바늘을 사용하여 1~2cm 간격으로 작은 구멍을 뚫어 장 안의 공기를 배출하고 장 안의 수분을 쉽게 증발시킵니다. 2. 세척: 젖은 장을 따뜻한 물로 헹구십시오. 물에 한 번 표면의 먼지를 제거하고 대나무 기둥에 걸어 자연 건조하거나 굽습니다. 3. 건조(훈연) 1. 자연건조 : 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 단단해질 때까지 건조시킵니다. 2. 흡연: 먼저 3일간 자연 건조시킨 후 흡연합니다. [푸드 차이나]는 다양한 소시지 레시피를 제공합니다. 취향에 따라 복용량을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 1. 장시 소시지 32kg 지방 고기 68kg 살코기 68kg 백설탕 4kg 소금 3.5kg 화이트 와인 2kg MSG 0.3kg 2. 광동식 소시지 지방육 30kg 살코기 70kg 백설탕 7.6kg 소금 2.2kg 화이트와인 2.5kg 백간장 5kg 질산나트륨 0.05kg 3. 폭스바겐 소시지 지방육 30kg 70kg 백설탕 4kg 소금 2.6kg 화이트와인 2kg 질산염 0.05kg 4. 난징 소시지 지방 고기 30kg 70kg 백설탕 4kg 소금 5kg 백포도주 0.5kg MSG 0.5kg 오향가루 0.1kg 5. 북경소시지 지방육 25kg 살코기 75kg 백설탕 1.5kg 소금 2.5kg 백포도주 0.5kg 간장 0.5kg 질산염 1.5kg 생강가루 0.05kg 백후추 0.3kg 0.2kg 6. 우한 소시지 지방 30kg 살코기 70kg 백설탕 4kg 소금 3kg 술 2.5kg MSG 0.3kg 질산나트륨 0.05kg 7. 난징 매운 소시지 비료 고기 30kg 살코기 70kg 백설탕 6kg 소금 3kg 술 3kg 질산염 0.05kg 백후추 0.2kg 고춧가루 2kg

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제보 | 2010 -07-19 22:56 수락시아 5급 |

광동식 소시지 만드는 법 재료: 살코기 3500g, 살코기 1500g, 정제소금 100g, 백설탕 250g, 연한 간장 250g, 산시분주 150g, 초석 2g, 물 750g.

제조 방법: 절임: 이 소시지를 만들기 위해 먼저 두 단계로 나누어서, 먼저 지방이 많은 고기를 끓는 물에 담그고 소량의 산시펀주와 섞은 후 백설탕에 묻힙니다. 얼음 고기"). "이유는 재워서 익히면 기름진 고기가 투명해지기 때문에 얼음처럼 생긴 이름인데, 이 방법을 사용하면 재워서 기름지지도 않고 기름지지도 않게 만들 수 있다.) 1일 정도 칼을 이용해 콩보다 조금 더 크게 썰고, 두 번째 단계는 살코기(껍질이 없는 돼지고기 목살 선호)를 콩알 크기로 자르고, 정제소금, 설탕, 연한 간장을 넣는다. 소스, Shanxi Fenjiu 및 질산염을 잘 섞은 후 약 8시간 동안 재워둡니다. 풍치 고기 : 위의 두 종류의 고기를 따로 양념한 후(베이컨을 맛있게 만들고 싶다면 살코기를 먼저 저어주면 됩니다) 같은 철제 대야에 넣고 물을 넣은 뒤 깔때기로 고기를 물에 담그고 물에 담근 소시지 케이싱에 넣고 90%까지 채운 다음 케이싱의 양쪽 끝을 묶고 바늘을 사용하여 소시지를 잘 긁어 공기가 잘 빠지도록 한 다음 대마줄을 이용하여 30cm 간격으로 묶고, 윗부분과 가운데 부분을 수초로 묶어 대나무 장대에 매달고 숯불에 살짝 말린 후 통풍이 잘되는 곳에 놓아 상태에 따라 7일 정도 말린다. 소시지 몸체의 경도에 따라. 참고: 광동성 둥관산 소시지도 같은 방식으로 조리됩니다. 차이점은 껍질과 부분의 길이에 있습니다. "동관 소시지는 두껍고 짧습니다."