집에서 만드는 족발 요리법

족발 조림

재료

재료: 족발 750g, 소금과 대파 각 13g, 생강 8g, 각 25g 참기름과 맛술, 통후추 5개, 흑설탕 50g, 국물 1300g.

사용방법

1. 족발은 면도해서 씻어서 집게발 끝부분을 잘라서 반으로 갈라서 삶아 찬물에 담가주세요.

2. 생강과 대파를 으깨서 따로 보관해 주세요.

3. 프라이팬에 참기름을 살짝 두르고, 흑설탕을 넣고 보라색이 될 때까지 볶은 뒤, 국물을 넣고 연한 빨간색으로 맞춰주세요.

4. 족발, 맛술, 대파, 생강, 소금, 통후추를 넣고 거품을 걷어내고 족발이 색이 날 때까지 센 불로 줄여 끓인다. 걸쭉해질 때까지 가열하고 끓입니다.

맥주족발찜

재료

족발 1개, 맥주 250ml, 간장 적당량, 간장조림 적당량, 끓는물 적당량 물, 흑설탕 적당량, 대파 적당량, 생강 적당량, 부추 적당량, 스타아니스 적당량

방법

1) 족발을 씻는다 조각으로 자릅니다.

2) 냄비에 생강 슬라이스를 넣고 요리술을 끓인 후 족발을 넣고 10분간 요리한 후 꺼냅니다.

3) 꺼낸 후 족발을 준비된 찬물에 재빠르게 던지고 잠시 헹구어주면 족발이 더욱 탄력있게 됩니다.

4) 돼지목살이 완전히 식으면 뜨거운 기름을 60~70% 두른 팬에 넣고 볶는다.

5) 색이 살짝 변하면 중약불로 줄이고, 흑설탕을 넣고 색이 변할 때까지 볶다가 생강 슬라이스, 파, 스타아니스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

6) 끓는 물을 소량 넣고 다시 끓을 때까지 끓입니다.

7) 재료가 족발만 덮을 정도로 맥주를 다시 넣어주세요.

8) 간장 2큰술, 진간장 2큰술을 넣고 잘 섞은 후 국물을 끓입니다.

9) 캐서롤을 약한 불로 켜고 부추 매듭을 넣고 1~1.5시간 동안 끓입니다.

10) 족발이 부드러워지고 썩은 후에 뚜껑을 열고 센 불로 켜서 육즙을 모아주세요.

11) 국물이 걸쭉해질 때까지 불을 끄고 다진 파를 뿌려주세요.

족발찜

재료

족발 2개, 대두 반 캣티 정도, 후추 적당량, 계피, 월계수잎, 팔각, 대파, 생강, 마늘, 고춧가루, 소금, 진간장, 흑설탕, 닭고기 진액, 맛술

방법

1. 대두를 미리 씻어 불려주세요. 반나절 동안 찬물. 생강과 마늘은 큼직하게 자르고, 대파와 말린 고추도 잘게 썰어 따로 보관해 둡니다.

2. 족발을 구매한 후 잘게 썰어주세요. (집에 있는 칼은 일반적으로 정육점에 있는 칼보다 다루기 쉽지 않고 저희도 숙련도가 낮습니다.)

3. 족발을 약 2~3분 정도 데친 후 물기를 빼고 남은 털을 제거합니다.

4. 기름이 뜨거워지면 다진 파, 생강, 마늘 슬라이스, 후추, 계피, 월계수잎을 적당량 넣고 약불에서 볶아줍니다. 3초간 볶아서 알갱이를 녹인 후 데친 족발을 넣고 볶은 후 색을 내기 위해 진간장을 넣고 냄새를 제거하기 위해 술을 넣습니다.

5. 골고루 볶은 뒤 끓는 물을 넣고(돼지족발을 덮는다) 센 불로 잠시 볶다가 불린 콩을 넣고 센 불로 계속 끓인다.

6. 냄비에 모든 재료를 붓고 냄비 뚜껑을 닫은 후 약한 불로 끓입니다. 구두구두~~ 약불로 2시간 정도 끓입니다.

7. 끓는 물에 육즙이 완전히 줄어들면 소금과 치킨에센스를 넣어 풍미를 더한 후 골고루 섞은 뒤 냄비에서 꺼냅니다.

간장족발

재료

족발 1쌍? 대파 1개? 양념: 스타 아니스? (아니스) 사천고추 40개? 귤 껍질 1개(1위안 정도 크기) 풀 열매 2개? 계피 껍질 1개(중지 크기 정도)? 월계수잎 3개? 맛술 2큰술(30ml)? 진간장 3큰술(45ml) 1? 흑설탕 약간(약 30g)? 소금 1티스푼(5g)

방법

1) 족발을 씻어주세요. 냄비에 물을 붓고 센 불로 끓인 후 족발을 5분간 데친 후 꺼내서 헹구고 물기를 뺍니다. (족발에 털이 있을 경우 불을 이용하여 족발 표면의 털을 제거하시면 됩니다. 하지만 보통 마트에서 구매하는 족발의 털은 아주 깨끗하게 제거되어 있습니다.)

2) 생강을 제거한다 껍질은 채썰고, 대파는 5cm 길이로 썰고, 마늘은 껍질을 벗겨 칼로 가볍게 두드려 으깨되 으깨지는 않는다.

3) 붙지 않는 팬에 기름을 붓고 기름이 50% 정도 뜨거워질 때까지 센 불로 가열한 후 양파, 생강, 마늘, 스타 아니스, 후추, 귤 껍질, 풀잎, 계피, 월계수 잎과 마른 고추를 넣고 볶는다. 향이 날 때까지 볶은 후 족발을 넣고 맛술에 넣어 익힌다.

4) 연한 간장과 진한 간장을 붓고, 간장 색이 돼지 손에 고르게 묻도록 삽을 이용해 돼지 족발을 돌려줍니다. 끓는 물을 부어 족발이 잠길 정도로 붓고, 설탕을 넣고 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 30분 동안 끓인다.

5) 마지막으로 뚜껑을 열고 흑설탕과 소금을 넣고 잘 저어준 뒤 센 불로 올려 흑설탕이 완전히 녹고 국물이 서서히 졸아들 때까지 10분간 끓인다.

족발

재료

족발, 생강, 마늘, 말린 고추, 사천 후추, 아니스

방법

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1. 족발을 깨끗이 씻고 생강과 마늘을 썰어준다.

2. 냄비에 물을 끓이고 대파와 생강편을 넣고 맛술을 조금 붓고 물이 끓으면 족발을 넣고 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

3. 냄비에 기름을 두르고 마른고추, 사천고추, 아니스, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

4. 족발을 넣고 계속 볶아주세요. 진간장, 숙성식초, 적당량의 소금을 넣고 족발이 잠길 정도로 물을 부어주세요.

5. 센 불에서 끓이다가 족발이 익고 부드러워질 때까지 약한 불로 줄여서 센 불에서 육즙이 줄어들면 완성!

땅콩 족발 수프

재료

족발 1파운드(600g) 땅콩, 쪽파, 생강 슬라이스 100g, 스타 아니스 적당량, 1개 물, 고수 1200c.c, 마늘, 소금 약간, 치킨파우더 약간, 막걸리 약간

방법

1

땅콩을 씻어주세요 찬물에 하룻밤(겨울철) 정도 담가두었다가 물기를 빼서 물기를 뺀 후 끓는 물에 10분 정도 데친 후 꺼내서 따로 보관해 주세요.

2

돼지발은 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분 정도 데친 뒤 얼음물에 담가 식혀주세요.

3

대동전기밥솥의 내솥에 땅콩, 족발, 대파, 생강편을 넣고 물 1200c.c와 스타아니스를 넣습니다. 외부 냄비에 물 2컵을 붓고 냄비 뚜껑을 덮은 후 스위치를 누릅니다.

4

스위치 점프 후 소금, 치킨파우더, 막걸리를 넣고 잘 섞어주세요. 외부 냄비에 물 1컵을 넣고 냄비를 덮고 계속하세요. 스위치가 뛸 때까지 끓입니다. 약 10분 정도 걸립니다.

5

먹고 싶을 때 뜨거울 때 다진 고수와 다진 마늘을 조금 뿌려주세요.

사우어크라우트 족발 스튜< /p >

재료

족발 1개, 작은 양배추 1개, 마늘 5개, 대파 3개, 생강 3조각, 스타아니스 2개, 고추조각(견딜 수 있는 정도에 따라 더 추가하세요) ) )

방법

1. 족발을 데쳐 식힌 뒤, 소금에 절인 양배추를 씻어 30분 정도 담가둔다. 야채시장에서 구입한 음식에서 냄새가 나면 끓는 물에 데친 후 담가주세요.

2. 냄비에 기름을 두르고 50% 정도 뜨거워지면 약한 불로 줄여 샬롯, 생강, 마늘, 홍고추, 팔각을 볶습니다.

3. 사우어크라우트를 넣고 볶은 후 오향가루를 약간 넣고 물을 추가합니다.

4. 족발은 이렇게 바로 삶아도 되지만 전골에 옮겨 끓이니까 국물이 너무 별로였어요.

5. 냄비에 물을 너무 많이 넣지 말고 1시간 30분 정도 담가서 소금을 조절한 후 30분 정도 더 끓이면 됩니다.

6. 먹기 전에 치킨 에센스나 MSG를 추가하면 맛이 좋아집니다.