찐빵을 찌는 구체적인 방법

다음은 제가 선배들에게 배운 기술입니다. 여러분에게 영감과 도움이 되기를 바랍니다.

1. 손과 세면대를 씻으세요.

2. 작은 그릇 2~3개를 대야에 넣고 필요에 따라 양을 늘리거나 줄입니다.

3. 믹싱볼에 이스트 파우더를 적당량 넣고 손으로 고르게 섞어주세요.

4. 국자를 사용하여 흰 밀가루를 한 숟갈씩 떠서 다른 손으로 저어주면서 옥수수 가루를 조금 넣어도 됩니다.

5. 대야 가장자리를 손으로 단단히 잡고, 대야 가장자리에 끈적거리는 표면이 없어질 때까지 한 손등으로 대야 가장자리를 문지릅니다.

6. 끈적한 표면이 없어질 때까지 손을 비비세요.

7. 양손으로 손목을 눌러 반죽 조각을 짜내고, 반죽 조각이 부드러워질 때까지 반복해서 뒤집습니다.

8. 세면대를 덮어 표면이 마르지 않도록 하세요.

9. 햇빛이 잘 들거나 따뜻한 곳에 3~4시간 정도 놓아두면 나중에 다른 집안일을 해도 됩니다. (위는 반죽을 섞는 과정입니다. 대야등, 손등, 면등 3가지 조명에 주목하세요. 15분이면 완성됩니다.)

10. 패널을 정리하고 만들어주세요. 평평하고 깨끗하고 건조시킨 다음 반죽, 즉 케이스 바닥에 놓습니다.

11. 익힌 국수를 세면대와 함께 패널 위에 올려놓고, 케이스 위에 국수를 붓고, 마른 면을 손으로 잡고 세면대 바닥이 깨끗해질 때까지 문지릅니다. 비비면을 큰 국수 조각과 함께 놓습니다.

12. 반죽을 길게 치대어 반죽의 오른쪽 끝을 왼손으로 잡고, 손 네 손가락 너비를 기준으로 왼손을 왼쪽으로 움직이고, 한 조각씩 잘라서 손이 다치지 않도록 왼쪽으로 하나씩 옮겨주세요.

13. 이제 찐빵처럼 보이도록 반죽을 정리하고 천으로 덮고 2~3분간 놓아두세요.

14. 찐빵을 깨우는 동안 냄비도 치울 수 있어요. 예를 들어 냄비에 적당량의 찬물을 넣고 그 안에 숟가락이나 천을 넣고 숟가락 위에 천을 편평하게 올려놓는 등의 방법이 있습니다.

15. 준비된 젓가락 위에 찐빵을 올리고 냄비를 덮으세요.

16. 빵의 크기에 따라 센 불로 25분 또는 30분 동안 요리하세요.

17. 불을 끄고 잠시 기다렸다가 끓인다.

찐빵은 맛있지만 만들기가 어렵습니다. 저는 쫄깃한 면발이 손에 닿는 걸 무서워해서 엄마 집에 자주 가서 면을 사서 먹어요.

저는 제빵사가 아닙니다.

찐빵이 생빵인지 익힌 것인지 어떻게 알 수 있나요?

찐빵이 생빵인지 익힌 것인지 판단하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

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(2) 찐 빵의 껍질을 떼어내면 껍질이 벗겨진 것입니다. 그렇지 않으면 익지 않은 것입니다.

(3) 찐빵을 손가락으로 가볍게 누르면 구덩이가 빨리 가라앉고 찐빵이 찌그러지고 회복되지 않으면 익은 것입니다. 아직 찌지 않았습니다.

찐빵을 만드는 데는 세 가지 핵심 단계가 있습니다. 먼저 면을 잘 섞고, 이스트 가루와 밀가루의 비율을 설명서에 명시된 대로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 효모를 만들기 위해 굽는 데 사용되는 밀가루. 둘째, 반죽을 충분한 시간 동안 발효시켜야 합니다. 이스트 가루를 섞은 반죽은 2시간 이상 발효시켜야 합니다. 젖은 이스트로 반죽한 반죽은 4시간 이상 휴지시켜야 합니다. 세 번째는 냄비에 김이 나는 열이다. 부풀어 오른 국수는 물이 끓은 후에 쪄야 합니다. 아직 끓지 않은 국수는 찬물에 삶아야 합니다. 넷째, 찌는 시간을 잘 파악해야 한다. 보통 30분 이상 소요됩니다. 뚜껑은 가운데가 열리지 않습니다. 찐빵에는 호흡이 필요하고, 분노가 빠져나가면 찐빵이 익기 쉽지 않습니다.

현송찐빵

찐빵을 만드는 핵심은 바로 발효입니다. 효모는 반죽의 전분을 화학적으로 변화시켜 설탕, 알코올, 산 등을 생성하고 이산화탄소 가스를 방출할 수 있습니다. 그러나 냄비에 직접 올려 굽는 등 가열 방법이 적절하지 않은 경우 가열이 고르지 않아 Xuan Song 찐빵을 얻으려면 껍질이 딱딱하고 속이 부드러운 "스콘"만 될 것입니다. , 도움을 받으려면 고온 증기를 요청해야 합니다. 반죽한 생찐빵을 찜기에 넣으면 고온의 증기가 빠르게 찐빵을 감싸며 찐빵을 사방에서 고르게 가열합니다. 찐빵 내부의 이산화탄소 가스는 가열되면 팽창하지만 쉽게 나오지 않고 구멍을 뚫고 나올 수만 있기 때문에 작은 기포가 많이 튀어 나와 찐빵이 느슨해지고 푹신해집니다. 반죽에 약간의 설탕을 넣고 완전히 발효시키면 스팀 온도가 높고 스팀 공급이 강해지면 표면이 갈라진 '꽃이 만발한' 찐빵을 찌를 수 있습니다. 이런 찐빵은 탄력 있고 달콤하며 맛있습니다.

찐빵은 북부지방의 주식이다. 찐빵의 제조 과정에는 반죽을 부풀리고 반죽을 알칼리로 반죽하고 성형하고 찌는 과정이 포함됩니다.

1. 반죽 만들기:

일반 밀가루에 베이킹파우더 적당량을 넣어 반죽을 만든 뒤, 물을 넣고 눌어붙지 않을 때까지 치대주세요. 손으로 반죽을 덮고 발효시켜주세요. 온도가 10도 이하일 때는 난로 옆에 놓아두세요.

2. 알칼리를 바르고 반죽을 치대주세요:

반죽이 부풀어 오르고 떼어냈을 때 약간의 시큼한 냄새가 나는 벌집 모양이 되면 반죽을 꺼내주세요. 반죽하면서 식용알칼리 적당량을 넣고 신맛이 나지 않으면 검지크기만큼 떼어서 센불에 구워주세요. 색깔이 누렇지 않고 신맛이 나지 않으면 알칼리를 발라 모양을 잡아주세요. 노란색으로 변하면 알칼리가 너무 많다는 뜻입니다. 잠시 방치했다가 다시 부풀었다가 다시 찌면 됩니다. 신맛이 나면 알칼리가 부족하다는 의미이므로, 성형하기 전에 약간의 알칼리를 첨가해야 합니다.

3. 성형하기:

준비된 반죽을 찜통의 크기에 맞게 둥글게 반죽한 후, 칼로 네모나게 잘라서 네모난 빵을 만듭니다.

패널에 손을 대고 반죽을 돌려가며 가볍게 치대면 둥근 빵을 만들 수 있습니다.

4. 윗서랍에 찜하기:

반죽한 빵을 찜기에 순서대로 넣어주세요. 냄비 속의 물이 끓으면 서랍에 넣고 찜을 시작하세요. 냄비 속의 물은 항상 끓는 상태로 있어야 하며, 찜통은 밀폐되어 있어야 찐 흙손이 시끄럽고 맛있습니다. 찌는 시간은 흙손의 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 찐빵은 조리되기 전에 1시간 동안 찌고 나서 들어 올려 공기를 빼면 됩니다. 그때 먹지 않을 경우에는 찐빵을 찜통에서 꺼내 바닥에 들러붙지 않도록 해주세요.

반죽 만드는 방법에는 1. 건조 이스트(편리하고 조작이 쉬우며 영양이 풍부함), 2. 신선한 이스트(건조 이스트보다 약간 나쁜데 주로 이스트가 오랫동안 보관하기 불편하기 때문이다) !), 3. 묵은 누룩 국수 (익히기가 어렵고 알칼리로 중화시키면 영양분이 손실됨), 4. 자생 밀가루 (상승 시간이 짧아 30분이면 완성됩니다. 일반적으로 마트에서 판매합니다). 한번 시도해 보는 것은 어떨까요? 나는 당신의 성공을 기원합니다!

1. 반죽 부풀기:

반죽을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다

1. 밀가루 비료를 사용하여 반죽을 만듭니다(보통 알칼리성 반죽이라고 합니다)

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면비료를 물에 먼저 불린 후 면을 넣고 잘 섞은 후 면이 원래 크기의 두 배로 부풀 때까지 8시간 동안 방치하면 알칼리성 표면이 형성됩니다. 신맛은 없고 약간의 알칼리성 냄새

반복 30분 동안 잠에서 깨어난 후 찜할 때 냄비에 식초를 조금 넣어 찐빵 껍질이 더러워지는 것을 방지하세요.

2. 샤오무를 이용해 반죽을 만듭니다. (보통 퀵반죽법)

a 재료: 밀가루 500g, 건조이스트 3g, 베이킹파우더 5g, 콩기름 1큰술,

밀가루에 맞춰 따뜻한 물(250g~300g) 물의 양과 설탕 20g을 부어주세요. 도마에 밀가루를 넣고, 드라이 이스트, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 고르게 섞은 뒤, 구덩이에 따뜻한 물을 넣고 콩기름을 넣고 섞습니다.

1시간 정도 살짝 일어나서 반죽을 만들어주세요.

3. 마지막으로 찐빵, 찐빵, 플라워롤을 만들어주세요.

4. 준비된 반죽을 냄비에 넣고 전원을 연결해 13분간 쪄주세요. 찐빵의 경우, 하나마키를 17분 동안 찌면 약 30분~40분 정도 소요됩니다.)

찐빵 만들기의 일반적인 문제

찐빵 만들기의 일반적인 문제 및 해결 방법

1. 표면이 무너지기 쉽다

1성형시 불량이 있다.반죽 안팎이 전체적으로 균일하게 되도록 성형시 기포 배출에 주의한다.

두반죽이 너무 빨리 부풀어 오른다. , 반죽의 발효 온도를 낮출 수 있어요

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3김이 강하지 않으면 빠르게 쪄도 됩니다

4이스트의 체력이 부족하면 엔젤이스트를 사용해 반죽을 만들어보세요

⑤밀가루의 질이 좋지 않고 글루텐 강도가 부족하면 만능밀가루를 사용하셔도 됩니다

2. 찐빵이 너무 부풀어오르고 푹신푹신해요

1 굽는 시간이 너무 길어서 굽는 시간을 단축하시면 됩니다

2 밀가루의 글루텐이 강하지 않으니 만능 밀가루를 사용하셔도 됩니다 글루텐이 강한

③이스트 사용량이 너무 많으면 이스트 사용량을 적당히 줄여도 된다

3. 찐빵의 표면이 하얗지 않다

①밀가루의 질이 좋지 않아 품질이 좋은 만능 밀가루와 엔젤효모를 사용하시면 됩니다

②모양이 좋지 않고, 성형시 반죽의 표면이 매끈하게 유지되어야 하며, 반죽을 적당히 누르고 마른가루를 살짝 뿌려주시면 됩니다.

4. 껍질이 칙칙하거나 주름지거나 갈라짐

① 발효속도가 너무 빨라 발효온도가 낮아질 수 있음

② 증기가 부족하여 센불에 빠르게 쪄주세요

3찐빵 성형이 거칠고 반죽이 매끈하게 유지됩니다. 반죽프레스로 3~4번 굴려주시면 됩니다.

4글루텐 함량이 낮아 만능 밀가루와 엔젤이스트메이트를 사용하실 수 있습니다. 대신 사용하세요

5. 완성된 제품이 노화되고 굳어지며 떨어지기 쉽다

①밀가루의 질이 좋지 않으면 만능밀가루를 대신 사용하시고, 엔젤이스트메이트를 사용하셔도 됩니다

②있습니다 찐빵이 형성되면 물이 부족하므로 적당량의 물을 사용하시면 됩니다.

3 저어주기가 부족할 경우 글루텐 망이 형성될 정도로 충분히 저어주세요

4 만약 발효가 부족하면 발효력이 강한 엔젤이스트를 사용하시면 됩니다

6. 내부 구조가 거칠다

①밀가루 질이 좋지 않아 만능밀가루 대신 엔젤이스트메이트를 사용하면 된다

②반죽 발효시간이 너무 길고 온도가 낮다 발효 시간이 단축되고 발효 속도가 느려질 수 있습니다.

③저어줄 때 밀가루가 너무 많으면 밀가루를 적게 뿌려도 됩니다

7. 느린 발효

① 이스트의 양이 적거나 활성이 감소하는 경우 이스트의 양을 적절하게 늘리고 이스트의 저온 보관에주의하십시오.

8. 피부 기포

①보형 습도가 너무 높아서 프루핑 습도를 낮춰도 됩니다

2성형 중 기포가 있으니 성형 작업 시 몰아내십시오

③찜 중 찐 빵 표면에 물이 떨어지며 표면에 직접 물이 떨어지지 않도록 빠르게 쪄줍니다

9. 찐빵은 사이즈가 작아요

1글루텐이 부족하니 만능 밀가루를 사용해도 됩니다

2이스트의 양이 부족하니 양을 늘려주시면 됩니다

3발효 시간이 부족하면 발효 시간을 연장할 수 있습니다

10． 피부가 주름지고 수축됨

1밀가루의 글루텐 강도가 너무 강함

2과도한 발효

3반죽이 풀리지 않음

11 . 찐빵이 부풀지 않고 죽은 반죽이 되어버렸어요

반죽을 만드는 물의 온도가 너무 높으면 이스트가 타서 죽을 것 같아요.

반죽을 할 때는 따뜻한 물을 사용하세요.

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