웨이시: 외식업의 혁신은 시장: 외식업의 혁신에서 비롯된다.

시장 경쟁에 직면하면 성숙한 외식업계에서도 부가가치를 창출해야 한다. 시대가 발전함에 따라, 식량과 의복에서 강소강, 부유에 이르기까지, 사람들은 생활수요를 충족한 후 음식에 대해 더 높은 수준의 추구를 하게 되었다. 물질적으로든 정신적인 측면이든. 문화 창조 산업과 미식 식사가 결합되면 전통 음식업계에 어떤 변화를 가져올까? 중국 음식은 어떻게 혁신해야 합니까, 특히 브랜드 혁신은요? 이를 위해 본지는 외식 브랜드와 마케팅 전문가, 실제 외식 마케팅 창도자, 우즈외식 브랜드 기획기구 사장 웨이시 씨를 특별히 방문했다.

크리에이티브 월드: 우즈는 여러 외식업체를 위해 브랜드 기획, 통합 마케팅, 브랜드 관리를 했습니다. 당신은 이 기업들에게 어떤 문제가 있다고 생각합니까?

위시: 우즈는 2005 년부터 외식업계의 브랜드 기획을 시작해 지금까지 거의 100 여 개 외식업체에 복무했다. 현재, 중국의 외식업계는 소소, 난잡함, 잡다한 단량체 가게에서 브랜드화, 개인화, 규모화된 체인기업으로 변모하는 시기를 겪고 있다. 이 과정에서 자신의 구조 발전, 고객 관계 및 브랜드 건설을 중시하는 모든 기업이 점점 더 강해지고 있습니다.

크리에이티브 월드: 인상적인 사례 중 하나는 무엇입니까? 이 브랜드 기획을 통해 기업은 어떤 승진을 얻었습니까?

위시: 우리는 3 년 동안 샤브샤브 브랜드를 6 개 체인점에서 40 개로 발전시켰는데, 지금은 상장준비기에 들어섰습니다. 기업이 브랜드 계획과 관리를 할 수 있도록 돕는 것은 주로 브랜드가 자신의 방향과 목표를 어떻게 가는지 알려주는 것이다. 우리의 가장 중요한 도구는' 등호' 이다. 등호의 왼쪽은 브랜드이고 오른쪽은 식당 범주를 나타냅니다. 예를 들면 맥도날드 = 햄버거, 켄터키 = 치킨입니다. 오른쪽 설명이 간단할수록 기업이 강해지고, 오른쪽 설명이 복잡할수록 기업이 초급이 됩니다. 등호를 찾아 등호의 오른쪽을 단순하게 하면 기업 발전에 적합한 길을 찾을 수 있다. 다음 단계는 이 길을 따라 곧장 가는 것이다.

창조적 세계: 혀끝에 있는 중국은 나비 효과를 일으킨다. 너는 이 다큐멘터리가 중국의 외식업계에 어떤 계시를 가져왔다고 생각하니?

위시: 초조하고 불안한 사회는 우리로 하여금 우리 삶의 본질을 소홀히 하게 한다. 사실, 우리는 매일 음식으로 가득 찬 나라에 살고 있습니다. 당신이 열심히 이해하는 한. 혀끝에 있는 중국' 은 마음을 가라앉히고, 자신을 다시 관찰하고, 가족을 주시하고, 평소 간과했던 생활의 세부 사항을 다시 감상할 수 있게 해준다. 외식 문화는 일종의' 속물' 문화로, 백성들을 배려하는 외식업체들은 경제적, 사회적 효과에도 큰 도움이 된다.

외식업계와 문화창의성의 결합은 이런 혁신이 관념적인 혁신이 아니라 제품과 서비스상의 혁신이 브랜드 변화를 가져올 수 있다는 점에 유의해야 한다. 외식업계는 가장 진실한 업종이다. 만약 고객이 식당에서 파는 제품을 좋아하지 않는다면, 그는 다시 오지 않을 것이다. 외식업계도 요 몇 년 동안 탐구하고 있다. 어떤 기업은 영화극을 찍었고, 어떤 기업은 책을 냈고, 어떤 기업은 많은 문화활동에 참가했지만, 모두 성과가 미미했다. 대동오리구이의 경지요리로 중국 문화와 대동의 요리를 완벽하게 결합시켜 독보적으로 유명하다. 따라서 문화 창의력과 음식의 결합은 딱 맞아야 하고, 윤물은 가늘고 조용하다.

크리에이티브 월드: 중국 음식의 매력은 어디에 있습니까? 어떻게 외식 브랜드 기업을 만들어 중국의 특색 문화를 전파할 수 있습니까?

위시: 중국 음식의 매력은 그것의 풍부함과 포용에 있다. 이것은 중국이라는 다민족 국가의 특색이자 심오하고 심오한 중국 문화에 의해 주어진 것이다. 음식에 대한 중국인의 사랑은 수천 년 동안 존재해 온 생활방식이다. 나는 미래의 가장 위대한 외식 브랜드가 반드시 중국에 나타날 것이라고 믿는다.

앞서 언급했듯이 음식 문화는 일종의' 속물' 문화인데, 이곳의' 속물' 은 백성들에게 가까운 일상생활을 가리킨다. 따라서 외식기업에게 사회적 책임감으로 크고 강대하며 표율을 잘 하고 외식업계의 발전을 촉진하는 것은 중국 문화를 전파하는 것이다. 외식업계의 문화는 기억에 남는 모든 음식에서 모든 종업원의 진실한 미소에서 지나치게 일부러 묘사돼서는 안 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

크리에이티브 월드: 전형적인 예는 베이징의 옛 전집덕이 자신의 전집덕박물관을 설립했을 뿐만 아니라 그에 상응하는 영화드라마와 연극에도 투자했다는 것이다. 문화 창의성이 오래된 브랜드를 개조하는 데 어떤 중요한 역할을 한다고 생각하십니까?

위시: 중화의 옛 이름은 중국의 귀중한 유산과 문화 기호이며, 연구와 보급을 위한 전문 기관과 자금이 있어야 합니다. 문화와 창조산업은 책임있는 정신으로 중국 요리의 오랜 역사를 탐구해야 한다. CCTV' 혀끝의 중국' 이 조성한 열풍은 대중이 열심히 만든 좋은 것을 이해할 수 있다는 것을 보여준다.

크리에이티브 월드': 음식 노점상이 새로운 시장경제 발전에 적응하려면 어떤 조치를 취해야 하며, 어떻게 브랜드 건설을 개선해야 합니까?

웨이시: 현재 대부분의 오래된 상점들은 지방정부의 손에 있으며, 체제는 발전에 영향을 미친다. 일부 오래된 상점들은 비록 개인의 손에 쥐고 있지만, 규모가 작고 자원이 적기 때문에 발전이 어렵다. 옛 이름은 발전해야 한다. 정부와 사회의 호소와 호소 외에 가장 중요한 것은 시장, 경영, 옛 이름의 정수를 아는 기업가에게 맡기는 것이다. 개인적으로는 일정 규모와 사회적 책임감을 가진 민영식업체에 옛 점포를 맡긴다면 옛 점포의 진도를 가속화할 수 있을 것으로 보고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 사회적 책임감, 사회적 책임, 사회적 책임, 사회적 책임, 사회적 책임)

크리에이티브 천지: 문화창의성의 주입이 음식업계의 부가가치를 높이는 데 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있습니다. 중국 음식, 특히 브랜드 혁신을 어떻게 혁신해야 한다고 생각하십니까? 중국 외식 브랜드가 직면한 문제는 무엇이며, 어떻게 개선하고 개선해야 합니까?

웨이시: 중국의 취사 산업은 많은 문제에 직면 해 있습니다. 가장 중요한 것은 비교적 분산되어 업계의 합력을 형성하지 않았다는 것이다. 그래서 혁신도 조각화되어 있습니다. 이것이 외식업계의 현황이며, 앞으로 실력 있는 기업들은 이런 고통을 받아들여야 한다.

첫째로, 혁신은 교육에서 비롯되며, 어떤 혁신도 근거가 없다. 혁신은 시야의 높이와 폭에서 나온다. 다행히 현재 각 고교는 외식 관련 과정을 개설하고 있으며, 각지의 외식 교류도 늘고 있다. 나는 중국의 총명한 기업가들이 계속해서 백가쟁명을 이어갈 것이며, 자신의 브랜드를 잘 할 것이라고 생각한다. 만약 앞으로 중국에 사천요리 박사, 광둥요리 대가가 있다면, 우리는 인재가 부족해서 혁신능력이 강하지 않을까 봐 걱정입니다.

둘째, 혁신은 시장에서 비롯된다. 외식업계 혁신의 본질은 고객을 만족시키고, 고객이 이 브랜드를 사랑하게 하며, 끊임없이 소비를 형성하는 것이다. 시장이 끊임없이 변화하고 있기 때문에 고객의 요구도 끊임없이 변화하고 있으며, 고객 만족을 목표로 하는 개혁은 외식업 혁신의 본질이다. 예를 들어 바다낚시는 혁신의 전범이다.

크리에이티브 월드: 외식업계가 오늘날까지 발전해 시장이 상당히 성숙해졌다. 왜 문화 창의성이 외식업계에 미치는 영향을 언급해야 하는가?

위시: 영국은 1990 년대에 영국의 이미지를 재창조하기 위해' 영국 디자인' 을 제안했다. 그 후 우리는 활기찬 영국을 보았다. 지식경제 시대에는 어떤 산업이든 문화창조산업의 지지가 필요하다. 나는 외식업계가 전진의 속도를 가속화하려면 시대와 함께 전진하고 끊임없이 혁신에 대해 생각해야 한다고 생각한다.

크리에이티브 월드: 그렇다면 문화창의성이 음식업계에 미치는 영향과 중요한 역할은 구체적으로 어떤 측면에 반영됩니까?

웨이시: 저는 문화창조가 다른 방식의 혁신을 의미한다는 것을 이해합니다. 외식업계는 확실히 각종 수단을 통해 혁신, 특히 보급을 통해 자신에게 가치를 더해야 한다. 문화 창조 산업이 외식업계에서 중요한 역할을 한다면, 나는 더 많은 것이 제시라고 생각한다. 크리에이티브 산업은 기업 브랜드의 정수를 더 잘 드러내고, 고객이 더 풍부하고 진실한 외식 브랜드를 볼 수 있게 해준다. (윌리엄 셰익스피어, 크리에이티브, 크리에이티브, 크리에이티브, 크리에이티브, 크리에이티브)

크리에이티브 월드: 마지막으로 음식의 미래에 대해 말씀드리겠습니다. 취사 산업이 앞으로 어떤 경로로 나아갈 것이라고 생각하십니까? 우리의 삶에 어떤 놀라움과 변화를 가져올까요?

위시: 주목할 만하게도 외식업계는 두 방향으로 발전할 것이다. 한편으로는 대형 체인브랜드가 많이 생겨 냉이, 사천요리, 샤브샤브, 만두 등 다양한 부류의 패주가 될 것이다. , 기업 규모는 커질 것이다. 그리고 하나 이상의 멀티 브랜드, 즉 기업그룹이 나타날 수 있으며, 규모는 백승을 넘을 것이다! 브랜드. 한편 가족식 독립점포가 많이 있는데, 각 점포가 운영하는 제품은 모두 정성이 많고 특색이 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 미래의 외식업계는 반드시 더욱 인간적이어야 하고, 다른 사람, 다른 상황에 적합해야 한다. 당신이 누구든, 무엇을 먹고 싶든, 누구와 함께 먹고 싶든, 맛있고, 편안하고, 주도면밀하고, 안전한 식당이 있습니다.