후난 요리 10대 전통 요리

후난 요리에 대해 이야기할 때 많은 사람들이 후난 고전 요리인 생선머리와 다진 고추를 먹어봤다고 하지만 많은 사람들은 동안치킨, 찜 등 후난 전통 요리를 맛본 적이 없습니다. 고기 그렇다면 후난 전통요리의 대표적인 요리는 무엇일까요? 후난의 유명한 전통 요리는 무엇입니까?

1. 동안치킨

동안치킨은 후난 전통요리로 동안치킨이라고도 불린다. 닭. 1. 후난 8대 요리 중 첫 번째 요리로, 당나라 현종 개원 시대에 동안현에 작은 식당이 있었다고 합니다. 어느 날 밤, 상인 몇 명이 왔는데, 그 때 식당의 음식이 매진되었습니다. 주인이 살아있는 닭 두 마리를 가져와서 바로 씻어서 잘게 자르고, 양파, 생강, 후추를 추가했습니다. 다른 양념을 넣고 뜨거운 기름에 센 불로 볶은 후 소금, 포도주, 식초를 넣고 끓인 후 참기름을 부어 팬에서 꺼내면 닭고기가 향긋하고 부드럽습니다. , 손님은 그것을 먹은 후 매우 만족했으며, 이후 곳곳에 퍼져 가게의 명성이 널리 퍼졌고, 각계각층의 손님들이 이 가게에 치킨을 먹으러 찾아오면서 점차 유명해졌습니다. 동수현 현 행정관도 이 소식을 듣고 나도 그 가게에 가서 맛을 보고 '동안치킨'이라고 이름 지었는데, 천 년이 넘는 세월 동안 전해져 내려와 후난의 명물이 되었습니다.

2. 절인 고기

절인 고기는 후난의 전통 한족 요리로 후난 요리에 속하며 베이컨, 절인 닭고기, 생선을 결합하여 만듭니다. 그릇에 닭고기 수프와 양념을 넣고 냄비에 쪄서 세 종류의 고기를 함께 쪄내는 것을 "찜 고기"라고 부르는데, 이는 후난에서 가장 먼저 인기 있는 특별한 맛 요리입니다. 후난 베이컨은 오랜 역사를 가지고 있으며 베이컨 생산은 2000년 이상 전부터 시작되었습니다. 한나라 초기에 후난 사람들은 베이컨을 사용하여 진미를 만들었고, 청나라 시대에는 이러한 요리가 유명해졌습니다. 유명한 요리에 대한 암시의 유래: 전설에 따르면 찐 고기의 명성은 거지와 관련이 있습니다. 옛날 후난(湖南)의 한 작은 마을에서 식당 주인이었던 리우 치(Liu Qi)는 빚을 갚기 위해 외국 땅에서 구걸을 해야 했습니다. 어느 날, 한 가족이 그에게 집에 있는 절인 생선과 닭고기를 주었습니다. Q는 시간이 늦어지는 것을 보고 절인 고기를 모두 함께 쪄야 했습니다. 우연히 그 냄새를 따라가던 한 가족에게 발견된 그는 깊은 인상을 받고 자신이 운영하는 식당으로 데려가 '보존고기와 찜고기' 메뉴를 내놓았다. 이후 '찜닭'은 후난요리로 계승되었습니다.

3. 매운 닭고기

매운 닭고기는 청나라 동치 시대에 만들어졌으며 향토 풍미가 강한 정통 후난 요리 중 하나입니다. 내장을 빼내고 나면 '매운 치킨을 먹으면 후난 요리를 먹게 된다'는 말이 있다. 창사에서 가장 유명한 매운 치킨 맛집은 100년 전통의 옥루동 식당이다. 유명한 요리에 대한 암시의 유래: 청나라 말기, 증국번(曾國然)의 손자이자 향상(極祖)의 한린(hanlin)인 증광구(曾廣后)가 식사를 하러 건물에 올라간 적이 있다. "라는 유명한 시를 남겼습니다. 매콤한 닭육수에 배를 담그면 사람들이 옥루의 동쪽을 떠올리게 된다”고 말했다. 나중에 창사 주샹 레스토랑의 셰프들이 정성껏 작업하여 맛이 더욱 좋아졌습니다. "매운 닭고기는 겉은 타서 속은 부드러워요. 색깔이 황금색이고 맛이 새롭습니다." 어디가 맛있냐고 물으신다면 동우보다 주샹이 더 맛있습니다.

4. 주안상어지느러미

주안상어지느러미는 붉은상어지느러미로도 유명합니다. 호남성 요리이자 후난성 한족의 전통 요리로 영양이 풍부하여 요리의 보물입니다. 유명한 요리의 유래: 이 요리는 가족 잔치에서 유명한 요리라고 합니다. Tan Yankai는 청나라 말기의 유명한 미식가였습니다. 그의 요리사 Cao Jingchen은 Tan 씨를 수년 동안 따라왔고 Tan의 음식에 대한 철저한 지식을 가지고 있으며 종종 The Zu'an을 만듭니다. 상어 지느러미 요리는 독특한 풍미가 있어 Tan Yankai가 극찬한 요리입니다.

5. 잘게 썬 고추를 곁들인 생선 머리

고추를 곁들인 생선 머리는 한족의 전통 요리입니다. 향탄, 후난 및 장시 국경의 생선 머리의 "신선함"과 다진 고추의 "매운맛"을 결합한 독특한 맛이 있습니다. 청나라 옹정시대에 황종현이 호남의 작은 마을로 도망쳐 어느 농부의 집에 머물렀다고 합니다. 농부의 아들이 민물고기를 잡아서 집에 가져왔다고 합니다. 황종현은 대피 후 가족 요리사에게 개선을 요청했고, 이것이 오늘날의 유명한 후난 요리, 다진 고추를 곁들인 요리가 되었습니다.

6 . 영저우 블러드 덕(Yongzhou Blood Duck)

영저우 블러드 덕(Yongzhou Blood Duck)은 후난 요리의 가정식 요리로, 맛있고 식욕을 돋우며 피를 식혀주는 요리입니다. 이 유명한 요리의 유래: 이 요리의 유래는 태평천국봉기와 관련이 있습니다. 홍수전은 병사들을 이끌고 영주를 공격하여 세 군대에 보상을 하던 중 요리사가 오리를 요리하는 것을 발견했습니다. 오리털은 뽑지 않았고, 오리의 피를 모두 냄비에 쏟아 부은 결과, 모두가 식욕을 돋우었고, 당연히 새벽에 큰 승리를 거두었습니다. 축하 파티에서 누군가가 요리사에게 어젯밤에 무엇을 요리했는지 물었고 늙은 요리사가 말을 더듬었습니다. 결국 Hong Xiuquan의 여동생 Hong Xuanjiao는 "Yongzhou Blood Duck"이라고 부르겠습니다. 영주 요리 엘리트들의 대를 이어 오늘날까지 전해 내려오는 요리, "영주 블러드 덕"은 독특한 맛으로 유명합니다

7. 소양 돼지 피 미트볼

소양 돼지 피 미트볼은 후난(湖南)성 소양(沙陽) 지방의 전통 요리로, 유명한 요리의 유래이다. 송나라 때 소양에 한 쌍의 고아와 과부가 살았다고 한다. 아들이 몸이 튼튼하자 어머니는 아들을 운산사(雲山寺)로 보내 승려들과 함께 무술을 연마하게 했습니다.

사찰이 채식을 하는 곳이라 아이가 날로 살이 빠지는 모습을 보면 엄마는 마음이 너무 아프다. 나는 아들의 삶을 향상시키기 위해 고기 요리를 요리하고 싶었지만 스님이 허락하지 않을까 두려웠습니다. 어느 날 그녀는 갑자기 물두부에 돼지 피를 넣고 두부를 반죽하여 공 모양으로 만든 다음 훈제하고 말려서 진한 페이스트로 만드는 아이디어가 갑자기 떠올랐습니다. 나중에 어머니의 아들이 산에서 내려와 무술을 연마한 후, 황실 무예 시험에 응시하여 무예 1등상을 받았습니다. 이때 마음씨 좋은 어머니는 자신의 검은 물건이 물두부로 만들어졌을 뿐만 아니라 돼지피도 들어있다고 모두에게 말했다. 사건이 퍼지자 소양의 각 집에서는 이 검은 물건을 만들기 시작했고, 이를 '혈떡'이라고 명명해 전승됐다.

8. 창사 이별 첩

이별 내첩은 청나라 말기에 나온 후난 전통 요리입니다. 20세기에는 창사의 Yuloudong, Quyuan, Xiaoxiang 및 Laoyiyuan 레스토랑에서 자주 제공되었습니다. 이별귀신은 자라와 닭고기를 주원료로 하고 여기에 버섯, 햄, 맛술, 양파, 생강, 마늘 등의 양념을 첨가하여 끓인 후 찌는 조리방법으로 정제합니다. 조리법이 정교하고, 먹는 방법이 독특하고, 맛이 맛있고, 영양도 풍부합니다. 일단 맛보면 고소한 향이 입안에 남습니다. 술안주나 잔치에 좋은 음식입니다. 후난 요리에 나오는 첩별은 서초의 군주인 항우와 유지의 이야기와 관련이 있다고 합니다.

9. 샹시 사워 포크(Xiangxi Sour Pork)

샹시 사워 돼지고기(Xiangxi Sour Pork)는 서부 후난 지역의 먀오족과 투자족의 전통 별미입니다. 샹시 자치주에서 가장 잘 만들어지므로 이러한 이름이 붙었습니다. 샹시 사워 포크. 원산지: 신 돼지고기(Sour Pork)는 후난성 서부 투자족과 먀오족의 독특한 전통 별미입니다. 귀한 손님이 오실 때마다 투가족과 묘족은 제단에서 절인 신 고기를 꺼내 기름 팬에 넣고 튀기면 신 고기에 달라붙은 옥수수 가루가 황금빛 갈색으로 변해 톡 쏘는 맛을 낸다. 냄새를 맡고 침을 생성합니다. 신 돼지고기는 수나라에서 시작되어 명나라에 완성되었습니다. 샹시 사워 포크의 유래에 대해 또 다른 좋은 말이 있습니다. 옛날에는 모두가 농사일에 바빠서 일찍 일어나서 열심히 일해서 생계를 유지해야 했다는 것입니다. 대부분의 사람들이 영양제는 영양만 보충할 뿐 배를 채울 수는 없기 때문에 똑똑한 주부들은 밥과 함께 큰 고기 조각을 이용해 영양을 보충하는 방법을 생각해 냈습니다.

10. 전통 가족 초상화 요리

전통 가족 초상화 요리는 후난 요리의 전통 유명 요리 중 하나로 종종 중급 및 고급 요리에서 첫 번째 코스로 제공됩니다. 연회. 기원전 200년여에 진시황이 재상 이시(利施)의 비방하는 말을 듣고 대규모로 책을 불태워 유학자들을 괴롭혔다고 한다. 유학자인 방차이는 처자식과 헤어지고 타국 땅에서 살도록 강요당했습니다. 몇 년 후, 진 2세가 왕위에 올랐습니다. 뜻밖에도 2년 전 그의 고향에 드문 홍수가 났고 그의 아내와 자녀는 어디에도 없었습니다. 그는 자살하고 싶었지만 어부에게 구해졌습니다. 어부는 자신도 팡이라는 청년을 구출해 사위로 삼았다고 말했다. 어부는 Fang Cai를 자신의 집으로 데려갔습니다. Fang Cai는 어부의 사위를 만났고 그가 어디에서나 찾고 있던 친아들임을 즉시 알아차렸습니다. 아버지와 아들은 서로를 껴안고 울었습니다. 어부의 도움으로 Fang Cai는 거리에 살고 있는 아내와 딸을 찾았습니다. 가족의 죽음을 면하고 행복한 재회를 축하하기 위해 팡 가족은 그들을 위해 정성껏 준비한 '가족 초상화'라는 요리를 먹고 마을 사람들은 칭찬을 아끼지 않았습니다. 이후 궁궐에 전래되어 유명한 궁중음식이 되었습니다.