사셴스낵의 '전환 스토리': 기존 모델을 뒤집고 500개 이상의 직영 매장을 오픈

3월 기사 | 전문 케이터링 네트워크

샤시안 스낵이 점차 소외되고 존재감이 낮아지면서 샤시안 스낵은 '외모를 바꾸게' 되면서 가장 좋아하는 음식이 되었습니다. 푸저우 사람들의 큰 문앞 주방에 간식을!

대부분의 체인 레스토랑 회사는 통제가 어렵다고 불평하는 반면, "단일 매장 지분 제휴 + 체인 직영 관리"라는 혁신적인 모델을 사용하여 500개 이상의 직영 체인 매장을 오픈했습니다!

모두가 풀타임에 대해 이야기하지만 어떻게 디자인해야 할지 모를 때, 24시간 안에 6개의 식사 시간을 디자인할 수 있어 브랜드의 내구성이 향상됩니다!

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혼란스러운 Shaxian 스낵을 체인으로 만든 최초의 케이터링 브랜드 - Chunbaiwei!

춘바이웨이의 이야기를 이해하면 중국 전통 패스트푸드 카테고리의 업그레이드를 이해할 수 있을 뿐만 아니라, 요식업 체인 기업이 생존부터 발전, 성장에 이르기까지의 페널티를 어떻게 극복했는지도 이해할 수 있다고 말하는 사람들도 있다.

4년 만에 전문 케이터링 네트워크가 다시 한번 춘바이웨이 창업자 장완허를 인터뷰했다.

Chunbaiwei 창립자 Zhang Wanhe

4차원이 완전히 업그레이드되었습니다.

Shaxian 스낵을 브랜드화한 최초의 체인 레스토랑 회사가 되었습니다!

Chunbaiwei를 시작하기 전에 창업자 Zhang Wanhe는 대부분의 Shaxian 사람들과 마찬가지로 고향을 떠나 남쪽으로 가서 3년 동안 전통적인 Shaxian 스낵바를 열었습니다.

가게를 여는 일은 24시간 내내 일하기에는 너무 힘든 일이다. 새해가 되면 녹슨 철문을 열어야 비로소 한 해가 끝났음을 안다.

그때를 떠올리며 장완허는 “아픈 게 사치인 것 같다”고 한숨을 쉬었다.

카이샤현 분식집의 노고를 맛본 그는 2010년 복귀 푸저우에 도착했을 때 저는 브랜드와 체인 사고를 통해 Shaxian 스낵을 다시 만들기로 결정했습니다. 이에 이러한 상황에 부응하여 '더 나은 샤셴과자'를 만들자고 제안한 춘바이웨이의 첫 번째 매장이 설립되었습니다.

그렇다면 Shaxian 스낵을 업그레이드하는 과정은 정확히 어떻게 진행됩니까?

1. 인기 제품으로 공급망 추진:

30가지 이상의 요리를 줄여 '4대 킹콩' 인기 아이템 만들기

제품 업그레이드 부담을 감수하십시오.

초창기 샤시안 분식집은 주로 안주류를 판매했으나 ​​전국으로 진출하는 과정에서 생존에 적응하기 위해 야채볶음, 달팽이국수 등의 상품을 계속 추가했고, 요리가 점점 더 복잡해지면서 한 상점에서는 100가지 이상의 요리를 판매할 수도 있습니다.

“단일 매장이 제품을 완벽하게 만들 수 없는 경우가 많아 장사가 잘 안 되면 사장님은 제품이 부족해서라고 생각하지만, 장사가 잘 안 되는 이유는 제품이 충분하지 않습니다. 전국의 Shaxian 스낵 경로가 점점 더 좁아지도록 하세요." Zhang Wanhe는 결론을 내렸습니다.

춘바이웨이는 과감하게 제품을 줄여 50~60가지 종류에서 현재는 35가지 정도까지 간소화했다. 재구매율이 매우 높은 인기 상품인 면류, 납작한 돼지고기, 찌개 냄비, 냄비 스티커의 '4대 킹콩'과 안주, 국, 밥의 '삼천사'를 깊이 파헤쳐보세요.

Shaxian 스낵의 전통적인 장점을 유지한다는 전제하에 재료, 맛 및 제품을 포괄적으로 업그레이드했습니다. 국수에는 호주산 밀가루를 사용하고 전통적인 맷돌로 빻은 땅콩 버터는 그대로 유지합니다. ; 납작한 고기는 일반 돼지고기 뒷다리살로 바꾸고 고기는 100% 순살안심으로 하고, 고기의 양도 기존 1~2그램에서 2~3배로 늘렸습니다...

Chunbaiwei는 또한 이러한 고전적인 카테고리에서 확장 혁신을 이루었습니다. Yuanqi 저지방 치킨 플랫브레드, 늑대인간 튀김 국수, Magic 560 늙은 암탉 수프 등은 전통적인 맛과 맛 유형을 해체하여 카테고리 특성을 등급별 재료 선택, 등급별 생산 및 별도 생산, 다양한 요구 사항을 가진 사람들을 위한 포지셔닝 조합.

새로운 인기 아이템 - Yuanqi 저지방 닭고기 편육

이를 위해 Chunbaiwei는 10년간의 개발과 축적을 통해 제품 방향성 연구 개발을 포괄하는 라인을 구축했으며, 표준화된 생산 가공, 창고, 저온 유통 운송, 브랜드 케이터링을 통합하는 완벽하게 추적 가능한 생태 산업 체인과 공급 체인은 1차, 2차, 3차 산업의 통합을 실현하고 업계에서 Chunbaiwei의 자체 경쟁력을 강화합니다.

2. 매장 효율성 향상:

효율성은 패스트푸드 스낵의 생명선인데, Chunbaiwei는 어떻게 효율성을 업그레이드합니까?

"가게를 운영하기 위해 10가지 일을 해야 한다면, 가게는 좋은 기준을 세우고, 좋은 제품을 만들고, 고객에게 잘 봉사하는 세 가지만 하면 됩니다. 나머지는 업계 전문가들이 처리해야 합니다. 후방 팀이 완료되었습니다.

”

따라서 춘바이웨이에서는 뒷부분 중앙주방이 대부분의 작업을 처리하고 앞부분 매장은 납작한 고기를 제외하고 찌기, 떠내기, 요리 등의 작업만 수행하면 됩니다. , 매장에서 갓 포장한 국수, 냄비 스티커까지 중앙 셰프가 직접 손으로 포장한 후 냉동하여 매장으로 보내 튀겨냅니다. 각 제품은 봉지에 담겨 있고, 재료도 준비되어 있어 그냥 뜯어서 매장에서 조리하면 됩니다.

각 제품에는 대략적인 작동 방식을 포함한 명확한 작동 기준이 있습니다.

공급망과 운영을 표준화하는 것 외에도 장비의 효율성도 향상됩니다.

Chunbaiwei는 다음과 같은 특수 장비를 독립적으로 개발했습니다. 냄비 스티커 기계는 철판에 튀겨서 만드는데 8분 정도 걸렸는데, 새로 개발된 냄비 스티커 기계는 온도 조절과 시간 조절이 가능하고 냄비를 요리하는 데 3분 30초가 걸립니다.

춘바이웨이가 자체 개발한 냄비 스티커 기계

납작한 고기가 담긴 큰 냄비를 던지면 요리 도구도 있습니다. 새로운 장비는 8개 또는 9개의 별도 칸으로 설계되었으며 타이밍 조절 패널이 있어 냄새 전달 없이 효율적으로 각 맛을 조리할 수 있습니다. /p>

3. 혁신적인 매장 비주얼:

젊은 고객 유치를 위해 Wudai 매장은 지속적으로 업그레이드하고 있습니다.

전통 Shaxian 스낵이 소외되는 중요한 이유는 젊은 층이 소외되기 때문입니다.

젊은이들의 관심을 끌기 위해 Chunbaiwei는 지난 11년 동안 서구식 스타일을 차용한 첫 번째 매장에서 환경 체험 업그레이드를 5차례 반복했습니다. 스타일 버거 가게, Shaxian 스낵의 전통적인 이미지를 전복하고 복주에서 인기를 얻고 있으며 점차 매장 모델을 따르며 Hakka 문화를 결합하고 트렌드를 따르는 일본식과 민족 스타일을 탐구하기 위해 세련되고 업그레이드되었습니다.

춘바이웨이 2세대 매장(상단)과 5세대 매장(하단)

춘바이웨이는 젊은이들의 발자취를 따라왔습니다

“브랜드에게 있어서 진짜 위험은 젊은이가 없다는 것입니다. 노령화된 고객만 존재한다면 협상력도 없고 신제품 개발을 위한 수용력도 없을 것입니다. ” Zhang Wanhe는 강조했습니다.

4. 매장 운영 모델:

커뮤니티 매장 모델을 채택하고 모든 카테고리, 모든 기간 및 모든 채널 운영을 살펴보세요.

식사 시장은 짧고, 고객 주문도 적으며, 경쟁도 치열합니다. 24시간 임대료를 지불하지만 '식사'는 3~4시간만 하는 것이 가장 힘든 케이터링 산업입니다.

비용 상승과 막대한 운영 압박으로 인해 많은 패스트푸드 브랜드가 정규 운영을 모색하고 있지만 이를 디자인하는 방법을 모릅니다.

Chunbaiwei는 탐색하기 위해 커뮤니티 매장의 비즈니스 모델을 채택했습니다. 풀타임 및 풀 카테고리 운영, 옴니채널 운영.

"우리는 지역사회 생활 서비스 시설로 자리매김하고 있습니다. 푸저우의 모든 커뮤니티에는 편의점, 부동산 중개소, 베이커리, 춘바이웨이 매장. 60제곱미터의 소규모 매장 모델은 많은 투자가 필요하지 않으며 풀뿌리 창업에 매우 적합합니다. ”

파트너십 모델을 혁신하고 500개 이상의 직영 체인점을 오픈하세요!

Shaxian 스낵은 거리와 골목 곳곳에 흩어져 있지만 대부분은 가족 작업장과 엄마와 -흩어져 있고 독립적이며 연결되어 있지만 잠겨 있지 않은 춘바이웨이는 혼란스러운 샤시안 스낵을 브랜드화하고 체인화한 최초의 회사입니다.

현재 500개 이상의 직영 매장을 오픈했으며 매장도 운영하고 있습니다. 어려운 전염병 속에서도 생존성은 매우 높다. 10년 전 문을 연 1호점, 2호점, 3호점만 여전히 영업을 하고 있어 많은 고객들이 찾는 식당이 됐다. 케이터링 체인 개발 중 Chunbaiwei는 어떻게 500개 이상의 매장을 연결하고 잠금하여 완전한 관리 폐쇄 루프를 형성합니까?

1. 단일 매장 지분 파트너십 + 체인 직접 운영 관리 모델, 파트너를 매장 관리자로 대우합니까? p>

많은 체인 프랜차이즈 브랜드와 달리 Chunbaiwei는 "단일 매장 지분 파트너십 + 체인 직접 운영"의 관리 모델을 채택합니다.

시 에이전트는 아마추어 또는 초보자의 참여를 환영합니다. 다만, 본사에 가서 시스템 교육을 받은 뒤 점장 자격 시험에 합격해야 점장으로 매장을 운영할 수 있다.

“직접 점장으로 이해하면 된다. 모델. 각 파트너는 매장 관리자이지만 소유권과 운영은 분리되어 있습니다.

예를 들어 귀하가 이 매장의 파트너라면 귀하의 비율에 따라 배당금이 나누어집니다. 하지만 당신도 점장입니다. 각 점장은 본사에서 2개월간 체계적인 교육을 받은 후 점장 시험에 합격해야 점장을 오픈하고 자격증을 취득할 수 있습니다.

또한, 매일매일 점장의 직무에 따라 일하며 관리와 평가를 받아야 하며, 기준을 충족하지 못한 자는 강등되거나 탈락하게 된다. "

하지만 가게 하나가 잘 운영된다면 견습생을 고용할 수도 있다. 주인은 견습생의 가게에 투자하고 배당금도 나눌 수 있다. 수입은 상한 없이 계속 늘어날 수 있다. " 현재 매장 관리자 중 눈에 띄는 사람은 수입이 수억입니다. ”

이 모델은 Chunbaiwei의 전문 매장 관리자 그룹을 양성하여 매장 운영을 보다 전문적이고 안정적으로 만들 뿐만 아니라 Shaxian 스낵을 체인화하려는 Zhang Wanhe의 원래 의도, 즉 Shaxian 스낵을 To로 실현했습니다. 전국의 모든 사람들에게 사랑받는 Shaxian 스낵의 선두 브랜드가 되어 직원 파트너가 더 많은 사람들을 부자로 만들 수 있도록 지속 가능한 발전과 부 창출 플랫폼을 만듭니다.

2. 강력한 관리 및 통제: 본사는 " 9/10". 게임을 피하는 전략

많은 체인 브랜드가 가맹점 오픈 후 통제에 어려움을 겪는다. 가장 큰 문제점은 프랜차이즈 매장이 통제할 수 없고 큰 성과를 거두는 도망친 야생마와 같다는 점이다.

따라서 Zhang Wanhe는 파트너십을 열면서 본사가 10분의 9를 통제한다는 전략을 제안했습니다. 디자인, 프로모션 시스템 등 모든 부분이 자체적으로 관리됩니다. 매장으로서 본사에서 정한 표준화된 프로세스만 엄격하게 구현하면 됩니다. 춘바이웨이는 비교적 완전한 금융 시스템을 구축해 각 매장이 독립적으로 회계 처리되지만, 회계, 비용 지불, 임금 분배는 본사가 담당한다. 매장은 투명하고 서로 충분합니다. 신뢰가 있으면 게임이 없으며 모두가 좋은 매장 운영에 집중할 수 있으며 이는 낯선 사람 간의 협력 시스템을 더 잘 형성하고 매장 확장을 가속화할 수도 있습니다.

본사의 강력한 통제력을 갖춘 이러한 시스템은 파트너에게 더 큰 소속감과 의존성을 부여하고 본사와 매장 간의 관심 커뮤니티 형성을 촉진할 것입니다.

3. 강력한 권한 부여: 매장 상태를 개선하면 감독 역할이 검사에서 검사로 변경됩니다. 역량 강화

본사의 강력한 관리 및 통제의 핵심은 프런트엔드 매장의 강력한 역량 강화입니다. 춘바이웨이 본사의 가장 큰 부서와 춘바이웨이 본사에서 매장에 부과하는 3% 서비스 관리 수수료 전체 팀 운영 시스템이 감독자, 지역 관리자 등에 할당됩니다.

500개가 넘는 매장을 관리하는 방법 Chunbaiwei는 오랫동안 매장 건전성 개념을 제시해 왔습니다. 매출액은 높지만 건전성 매장이 되려면 재무 지표, 운영 지표, 임대료 등 기타 기본 지표도 기준을 충족해야 합니다.

이 개념은 2019년에 Hui Operation의 폐쇄 루프 개념과 완전히 일치하여 Hui Operation을 지원합니다. 운영 부문에서 SOP 교육, 평가, 검사 및 코칭을 온라인으로 구현하는 것 외에도 운영 결과를 적시에 검토할 수도 있습니다.

Hui의 폐쇄 루프 관리 개념입니다. 운영

Hui Operations에서는 매출, 인력 학습 및 평가, 회전율, 인허가, 매장 점검 결과 등의 데이터를 표시할 수 있으며, 현재 비즈니스 운영 데이터의 통합 상관 분석을 테스트하여 매장의 종합적인 건강 점수. 이는 운영부서가 효율적인 가맹점 평가를 수행할 수 있도록 돕고, 투자부서에 "선호하는 기존 가맹점" 목록을 제공하여 다점포 가맹점의 발전 목표가 되도록 할 수 있습니다.

스마트 오퍼레이션에서 모든 매장 운영 및 운영 지표 표시

(사진은 테스트 데이터, 비브랜드 데이터)

예를 들어 검사 시스템 , Chunbaiwei 및 Smart Operations와의 협력 이후 감독 업무에 구체적인 개선이 있었습니다.

한편으로는 효율성이 향상되었습니다. 과거에는 한 명의 감독자가 20개 매장만 관리할 수 있었지만 지금은 그렇습니다. 그는 30개의 매장을 관리할 수 있습니다.

반면 감독자의 역할을 검사에서 서비스로 바꾸자. 위생, 작업복 등 일상적인 물품은 매장시스템 자체점검으로 전환해 본사에서 원격으로 확인할 수 있어 감독자의 업무량을 줄일 수 있고, 절약된 시간과 에너지를 활용해 매장 안내와 도움을 줄 수 있다. 운영 문제 처리.

또한 매장 점검 보고서 데이터 분석을 통해 기존 문제의 대부분을 본사에서 일원화하여 해결할 수 있습니다. 뿐만 아니라 다양한 매장에 따라 개인화된 자체 검사 템플릿을 설계하여 보다 목표화된 방식으로 운영 효율성을 향상시킬 수도 있습니다.

스마트 운영에서 감독자의 해야 할 일과 공지 알림도 관할 매장 내 직원의 학습 상태를 적시에 알려주어 감독자의 효율성 향상에 도움이 됩니다.

(사진은 브랜드 데이터가 아닌 테스트 데이터입니다.)

“그렇지 않으면 감독관이 매장을 방문해야 하는데 이는 매우 빈번하고 번거로운 일입니다. Hui Operation의 시스템과 협력하면 효과적으로 개선할 수 있습니다. 매장 관리의 효율성과 관리 반경"이라고 덧붙였습니다. Zhang Wanhe는 "또한 계산원의 어려움과 매장 측 정리 관리 등의 문제가 개선될 수 있습니다."라고 덧붙였습니다.

전문 케이터링 네트워크 요약:

모든 케이터링 카테고리는 다시 실행할 가치가 있으며 Shaxian 스낵도 마찬가지입니다.

Shaxian 스낵을 체인화한 최초의 Chunbaiwei로서 모델, 제품, 효율성 및 환경의 포괄적인 업그레이드는 전통적인 Shaxian 스낵 활성화의 핵심이며 '공유 파트너십 + 직접 운영' '체인' 관리 모델과 그 뒤에 숨은 강력한 운영 능력은 급속한 확장을 촉진하는 원동력입니다.

케이터링 체인 시대가 도래하면서 운영 표준화와 디지털화가 외식 체인 기업의 핵심 소프트파워로 자리잡고 있습니다!