떡을 만드는 방법과 절차

첫째, 면과 면

반죽은 가루를 물과 다른 원료와 혼합하는 과정이다. 반죽은 과자 생산의 첫 번째 공정이자 가장 중요한 부분이다. 면의 품질은 완제품의 품질과 기타 공정이 순조롭게 진행될 수 있는지에 직접적인 영향을 미친다. 반죽은 자세가 정확해야 하고, 각종 원료의 비율이 적당하고, 반죽이 균일하고, 부드럽고, 부드럽고, 부드럽고, 부드럽고, 부드럽고, 부드럽고, 손이 붙지 않고, 도마 판을 붙이지 않고, 반죽 성질의 요구에 부합해야 한다. 반죽하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 베끼기 비빔법: 밀가루를 대야나 도마에 넣고 중간에 구덩이를 하나 파고, 처음으로 물을 넣고, 구덩이 안의 한 손이나 두 손을 안쪽에서 바깥쪽으로 베껴 버무린 다음, 바깥쪽에서 안쪽으로, 아래에서 위로 반복해서 눈송이로 베껴 쓴다. 베끼는 동안 힘을 고르게 하고, 손에 물을 묻히지 말고, 가루로 물을 밀고, 수분의 결합을 촉진한다. 이때 두 번째 물을 넣고 계속 베껴 뭉친 다음 나머지 물을 면에 뿌려 반죽하여' 삼광' 즉 분광 (또는 도안광), 면광, 손광에 도달한다.

2. 반죽방법: 밀가루를 도마에 올려놓고 중간에 구멍을 파고 물을 많이 버무려 한 손으로 안쪽에서 바깥쪽으로 천천히 저어 밀가루와 물을 결합시킵니다. 밀가루가 눈송이로 변하면 적당량의 물을 넣고 섞어서 반복해서 반죽한다.

3. 반죽법: 이 방법은 주로 온수반죽과 뜨거운 국수의 조제에 쓰인다. A, 밀가루 대야 또는 도마 위와 면: 중간에 구멍을 파고, 한 손에는 작은 면봉을 들고, 한 손에는 끓인 물을 붓고, 끓는 물을 붓는 동안 작은 면봉으로 저어주고, 빠르게 움직여서 물과 밀가루를 최대한 빨리 섞은 다음 손으로 구겨줍니다. B, 냄비에 밀가루 반죽: 냄비를 불 위에 올려놓고, 작은 면봉을 한 손으로 저어주고, 한 손으로 천천히 밀가루를 냄비에 붓는다.

둘째, 반죽하다

반죽을 잘 문지른 후 대부분의 밀가루는 흡수가 고르지 않고 부드럽지 않아 제품의 요구에 맞지 않아 반죽을 문지르는 과정이 필요하다. 밀가루의 단백질이 수분을 충분히 흡수하여 탄력 있는 글루텐 네트워크를 형성하고 반죽 강도를 증가시켜 반죽을 매끄럽고 촉촉하게 하는 것이 밀가루 반죽의 원료를 골고루 섞는 것이다. 현재 절대다수와 반죽면의 단위는 이미 기계로 수동 조작 대신 저어서 효율적이고 빠르며 품질이 좋다. 하지만 기계가 섞은 반죽이라도 간식을 만드는 과정에서 반복해서 빚어야 한다. 반죽할 때 두 발을 벌리고 티보처럼 서서 상체를 약간 구부려 도마에 기대지 말고 힘을 줍니다.

반죽하는 방법에는 반죽, 탬핑, 차임, 차임, 반죽의 다섯 가지가 있습니다.

1. 반죽: 반죽은 두 손으로 빚고 한 손으로 빚습니다. 전자가 더 유용하다. 양손으로 반죽하는 방법은 양손의 발꿈치로 반죽을 누르고 힘껏 외삽하여 반죽을 밀어내는 것이다. 반죽을 앞으로 밀면서 반죽을 완전히 반죽하다.

2. 빻다: 양손으로 주먹을 쥐고 반죽을 반죽한 후 아래로 으깨면 힘이 커질수록 좋다. 반죽이 눌리면 접혀서 다시 으깨는 등 반죽이 으깨질 때까지 기다리세요.

3. 추측: 양손으로 주먹을 쥐고 반죽에 교차 눌러 밀고 누르면서 잉크펜을 좌우 양쪽에 펴서 바깥쪽에서 안쪽으로 말아 올리는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 반죽을 반죽하는 것이 반죽하는 것보다 더 어렵다. 반죽량이 많을 때는 일반적으로 반죽의 동작을 결합해야 한다.

4. 넘어짐: 양손으로 반죽의 한쪽 끝이나 양쪽 끝을 잡고 들어 올리고, 두 손을 표면에서 벗어나 골고루 떨어질 때까지 도마에 힘껏 박아 줍니다. 네가 떨어질 때, 반죽이 힘을 받아 형성된 반죽은 매우 튼튼하다.

5, 문질러: 주로 건과자 변조에 사용됩니다. 도마에 밀가루와 기름을 섞은 후 손바닥의 뒤꿈치로 반죽을 한 겹씩 밀어서 깨끗이 닦아주세요. 반죽이 밀린 후 다시 말아 반죽이 고르게 닦일 때까지 반복해서 문지르세요. 마찰을 통해 재질 간의 부착력을 향상시킬 수 있습니다. 느슨함을 줄이다.

반죽면의 열쇠: ① 분배의 각종 보조재는 반죽에 고르게 분포되어야 한다. ② 반죽할 때' 부력' 을 사용하는 것이 중요하고 적당하다. 특히 발효가 푹신한 반죽을 발효시킬 때 그렇지 않으면 완제품이 딱딱한 덩어리가 생길 수 있다. ③ 반죽할 때는 항상 면의 청결을 유지해야 하고, 불규칙하게 문지르지 말아야 한다. 그렇지 않으면 외관이 불완전하고 광택이 없을 뿐만 아니라 글루텐 네트워크의 구성도 파괴된다.

셋째, 문질러라

문질러진 반죽을 성장대로 문지르는 방법이다. 바를 문지를 때는 먼저 반죽을 반죽한 다음 손바닥의 발꿈치를 가운데에 놓고 앞뒤로 밀고 힘을 고르게 하여 바를 양쪽으로 확장하여 두께가 균일한 원통형 막대로 만들어야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 자기관리명언)

넷째, 다음 약

반죽을 일정량의 밀가루로 나누는 것이다. 약을 넣는 방식은 당약, 파약, 절약, 쪼개기 등이다. 그중에서 가장 많이 사용하는 것은 당김제이다. 당김제는 당김제라고도 한다. 당겼을 때 왼손으로 바를 잡고, 왼손에서 밀가루 크기를 드러내고, 오른손 엄지손가락 검지손가락을 잡고, 힘껏 잡아당겨 밀가루제가 된다. 국수 하나를 당긴 후 왼손에 국수 막대기를 잡고 안쪽으로 90 도 돌린 다음 횡단면을 드러내고 오른손으로 당긴다. 이 시약 는 얇은 스트립에 적합합니다.

1, 마찰, 용량 키

마찰 스트립은 가볍고 무겁고, 힘은 균일해야합니다. 민첩하고 느긋하다.

2, 픽업, 사용량 요구 사항

가공물은 매끄럽고, 둥글고, 거칠지 않고, 기모가 없고, 균일해야 한다.

다섯째, 제혁 소

떡의 많은 제품들은 껍질을 벗겨 보존과 진일보 성형을 용이하게 해야 한다. 품종에 따라 가죽을 만드는 방법도 다양하며, 압착, 꼬임, 노점, 압착, 권피 5 가지로 요약할 수 있습니다.

1, 제혁의 열쇠

힘은 균일하고 적당해야 한다.

가죽의 크기와 두께는 완제품의 요구에 따라 결정해야 한다.

가죽을 만든 후 바로 성형해야지, 너무 오래 두면 안 된다. 그렇지 않으면 금이 갈 것이다.

2, 가죽 요구 사항

가죽은 둥글고, 힘이 적당하며, 두께가 적당하며, 크기가 같습니다.

여섯째, 충전재

1 .. 소를 넣는 방법: 소, 소, 소 롤, 소 롤 등 여러 가지 방법이 있습니다.

2, 채우기의 열쇠: 채우기의 마음은 중심에 있어야합니다.

충전할 때 왼손 네 손가락은 약간 위로 구부려 사발 모양으로 접는다. 큰 반죽으로 소를 넣을 때, 속을 고르게 분포시켜야 한다. 그렇지 않으면 완제품 품질에 영향을 줄 수 있다.

3, 충전 요구 사항: 센터에서 빠르고 정확한 계량.

일곱, 성형

준비된 반죽과 반죽을 이용하여 떡의 요구에 따라 다양한 방법으로 각종 완제품이나 반제품을 만든다.