왜 쓰촨 사람들은 김치에 대해 "미련" 을 가지고 있습니까?

쓰촨 김치는 백김치라고도 하는데, 전통 특색 요리로 사천요리에 속한다. 맛은 짠맛에 산을 띠고, 식감은 바삭하고, 빛깔은 산뜻하며, 향긋하고, 입맛이 좋고, 입맛이 상쾌하며, 노소를 막론하고 일년 내내 할 수 있다. 그러나 만들 때 기후환경은 모두 매우 신경을 쓴다. 가정생활의 정규 반찬이자 중국 쓰촨 유명 반찬입니다.

쓰촨 김치는 만들기가 간단하고, 보존하기 쉽고, 먹기가 편리하다. 원료는 무술, 배추봉, 채소줄기, 오이, 콩 등이 있다. 채소 원료는 물에 담가 발효시킨 후 절인 채소가 되었다. 냉가공으로 유익한 성분 손실이 적기 때문에 영양이 풍부해 좋은 저칼로리 식품입니다. 김치는 산채어, 붕어 절임, 짠채, 육채 등 양념과 약으로도 쓰인다. 약용 기능 방면에서 무는 추위를 없애고, 채소는 열을 식히고 더위를 식히고, 가지를 우려내어 이하선염을 치료하고, 생강을 우려내어 한습을 제거하는 등.

쓰촨 김치는 용도에 따라 조미료와 하식으로 나눌 수 있다.

쓰촨 김치의 생산 역사는 1,200 년이 되었다. 고증에 따르면 김치고칭석, 삼국시대에는 김치단지에 대한 기록이 있었고 북위' 치 야오민서' 에는 배추로 백김치를 만드는 방법이 기재되어 있다. 천부의 나라 쓰촨, 김치를 만드는 기술은 주부들의 오랜 실천을 거쳐 점차 완벽해져 지금의 쓰촨 김치 [2] 를 형성했다.

반찬분류

위키프로젝트 문장

클로즈업 (1 1 사진 한 장)

쓰촨 김치는 용도에 따라 양념요리와 에피타이져로 나눌 수 있습니다. 양념요리는 피망 (등롱고추, 들고추), 생강, 마늘과 같은 요리의 양념으로 사용할 수 있습니다. 다음 식사에는 무, 샐러리바, 배추, 잎 등 쌀과 죽을 곁들일 수 있다.

쓰촨 김치는 거품시간에 따라 삶은 요리와 심수요리로 나눌 수 있다. 삶은 요리는' 목욕 요리' 라고도 한다. 김치물에 하루나 이틀을 담그는 것을 의미하며 무피, 죽순, 상추, 채소 잎 등 오랜 시간이 걸린다. 심해 요리의 경우, 이름에서 알 수 있듯이 생강, 마늘, 피망, 심미와 같이 김치물에 자주 머무를 수 있는 것들이다. 쓰촨 김치는 양조 기간에 따라 삶은 요리와 깊은 물 요리로 나눌 수 있다. 삶은 요리는 목욕피클이라고도 하는데, 야채를 생물에 하루 이틀 담가 만든 것이다. 시간이 길면 무피, 상추와 같이 시큼해진다. 심해 채소는 생강 마늘 고추 무 등과 같이 오랫동안 사료물에 담근 채소이다.

그러나 위의 분류는 때때로 약간 모호하고, 가장 명확한 분류는 김치 속의 고기와 채소이다. 채소는 담글 수 있을 뿐만 아니라 닭발, 돼지 귀, 백엽도 담글 수 있다.

생산방법

연습 1

토핑을 만들다

백주, 생강, 소금, 후추, 대재 (팔각), 후춧가루 (나는 가루를 사용한다), 설탕, 백무.

생산 과정

1. 김치 항아리를 깨끗이 씻어 말리고 한쪽에 두세요.

2. 백무는 깨끗이 씻고 잘게 썰어 약간의 소금으로 절인다.

3. 다음으로 기름없는 냄비에 적당량의 물을 넣고 (김치단의 크기에 따라 다름) 불을 데운다.

4. 물이 끓으면 상기 재료 (백주, 생강, 소금, 후추, 대재, 후춧가루, 설탕) 를 붓고 다시 끓인 후 10 분 동안 계속 가열한 후 불을 끄고 완전히 식히도록 계산한다.

5. 백무의 소금을 깨끗이 씻은 후 물기를 빼서 절임 항아리에 넣고 깔고 무침장을 붓는다. 팁: 안에 들고추의 물을 넣어 김치 맛을 더 좋게 만들 수 있어요. 그렇지 않으면 처음 몇 번의 김치는 맛이 없어요.

6. 며칠 담그면 먹을 수 있어요.

연습 2

토핑을 만들다

백무 250g, 당근 250g, 오이 1 00g, 후추 200g, 생강1조각, 재료 적당량, 후추 적당량. 조미료: 65438+ 양념주 0 큰술, 정염 2 큰술, 설탕 3 큰술.

생산 과정

1. 당근, 당근은 깨끗이 씻어서 스트립으로 자른다. 오이를 깨끗이 씻고, 조각을 썰다. 고추를 깨끗이 씻고 물기를 빼라. 생강은 껍질을 벗기고 썰어준다.

2. 무, 당근, 오이에 소금을 뿌려 24 시간 넣는다. 고추에 소금을 뿌려 4 시간 이상 방치하다. 산초, 대재, 생강을 거즈로 싸서 양념 가방을 만든다.

3. 절인 채소를 밀폐병 (캔) 에 레이어링하고, 채소 한 층마다 산초와 생강을 깔고, 향낭을 밀봉병 중앙에 놓는다. 깔아놓은 음식을 꽉 누르고 적당량의 물을 넣고 밀봉하여 7 일 정도 먹을 수 있습니다.

특징: 새콤달콤한 전채, 바삭하고 맛있다.

아침 고추 대신 병에 든 들고추를 사용할 수 있어 맛도 맛있을 뿐만 아니라 시간도 절약할 수 있다.

김치를 맛있게 만드는 팁.

1. 김치를 만들 때 알칼리 한 조각을 넣으면 채소의 엽록소를 보호하고 절인 김치의 색깔을 밝게 할 수 있다.

2. 김치를 만들 때 김치단지에 맥주를 좀 붓으면 김치가 더욱 다채롭고 맛있다.

연습 3

특징: 다양한 색상, 짠 산, 약간 달콤한.

토핑을 만들다

배추 500g, 죽순 250g, 당근 250g, 맑은 물 2500g, 정염 250g, 백주 75g, 후추 25g, 건고추 50g, 흑설탕 50g.

생산 과정

(1) 싱싱한 배추를 골라서 뿌리로 옆잎을 제거하고 깨끗이 씻어 말린다.

(2) 죽순과 당근은 껍질을 벗긴다.

(3) 맑은 물을 항아리나 대야에 넣고, 상술한 양념을 넣고 잘 섞고 배추, 죽순, 당근을 넣고 이틀 동안 잘 담근다.

먹을 때 반찬으로 청순과 당근을 가늘게 썰어 배추를 제거할 수 있다. 두 가지 채소 실을 채소 잎으로 말아 직경 약 1.2 cm 의 작은 롤을 만들고, 롤은 말 귀 모양의 비스듬한 부분으로 썰어 접시에 넣어 탑형을 형성한다. 집에서 먹고 김치를 맛보면 포장하지 않고 항아리에서 직접 꺼낼 수 있다.

쓰촨 김치는 높은 명성을 누리고 있으며 사천요리의 일부이다. 이 요리는 외형이 아름답고, 빛깔이 밝고, 향기가 코를 찌르며, 짠맛에 단맛과 새콤달콤하고 맛있다.