전통문화대전망 - 전통 미덕 - 전복이 하는 일상적인 관행.
전복이 하는 일상적인 관행.
원료: 자전복건조, 노모닭, 순햄, 가리비, 구운 지느러미탕, 가리비탕, 설탕, 정염, 간장, 양념주, 전분, 닭기름 등.
제법: 자전복을 물로 건조시키고 닭고기, 햄, 가리비, 큰불을 3 시간 동안 넣고 전복을 꺼내고, 원탕은 나대기를 합니다. 화칼로 전복을 떠서 반 센티미터 두께의 덩어리로 비스듬히 자른다. 사오전복원탕 100g, 화왕지느러미탕, 가리비탕을 쌍귀솥에 넣고 끓여 전복 조각을 넣고 10 분 동안 끓여 설탕, 정염, 간장, 양념주 등을 넣는다
전복 표고버섯 닭고기 스프
재료:
1. 전복 조각
2. 늙은 닭 반 마리 (도살자가 먼저 껍질을 벗기고 기름을 제거하도록 할 수 있음) 또는 죽사 (껌 많이) 를 사용할 수 있다
3. 얼마나 많은 버섯
4. 생강 조금
5. 약간의 소금
연습:
1. 전복 세척 (담그지 않음)
2. 버섯이 아주 부드럽습니다.
3. 늙은 닭은 깨끗이 씻고 데친다.
4. 한 솥의 물을 더 데우고, 물이 끓을 때 모든 재료를 넣고, 물이 끓은 후 작은 불로 3 ~ 4 시간 끓이면 전복 조각이 부드러운 찹쌀로 맛을 낸다.
5. 음식을 내오기 전에 소금을 넣는다.
전복 죽
원료
전복 1/2, 생강 3, 파 2, 닭고기 4+2, 팽이버섯 2, 표고버섯 1, 셀러리 2, 밥 1/2 컵
작업 방법
(1) 전복을 깨끗이 씻고 맑은 물에 약 1 일 (냉장 가능) 을 담갔다가 재료 (2) 를 넣어 함께 끓인다. 끓인 후 약한 불에서 2 ~ 3 시간 정도 끓여 전복이 부드러워질 때까지 기다렸다가 불을 끄고 한참 동안 담그세요. 마지막으로 전복 슬라이스를 꺼내서 준비한다. (2) 원료 (3) 세척, 닭고기 슬라이스, 팽이버섯 슬라이스, 표고버섯 슬라이스, 샐러리를 썰어 준비한다. (3) 쌀을 깨끗이 씻고 물 4 컵을 넣고 큰 불로 끓인 다음 작은 불로 끓인다. 이때 전복조각, 닭조각을 넣고 30 분 정도 계속 끓인 다음 팽이버섯, 표고버섯, 샐러리가루를 넣고 모든 양념과 잘 섞어서 익힙니다.
전복 건궈지
생산 자재:
재료: 잘게 썬 닭 한 마리, 신선한 전복 4 ~ 5 마리, 불린 버섯 몇 개, 대추 4 ~ 5 개, 대추 8- 10 마늘 3 조각. 조미료: 버섯물 반 컵, 생으로 한 숟가락, 노로 한 숟가락, 설탕 반 숟가락, 향초 몇 방울, 막걸리 한 숟가락.
연습: 냄비에 기름 두 스푼을 데우고 생강과 마늘을 넣어 향을 낸다. 닭고기, 표고버섯, 전복을 넣고 몇 번 볶은 다음 설탕, 간장, 물을 넣고 뚜껑을 덮고 5 분 동안 작은 불을 끓인다. 뚜껑을 열고 큰 불을 돌려 국물까지 거의 말렸다 (볶다), 식초를 넣어 불을 끄다. 모든 재료를 뚝배기로 옮기고 작은 불로 뚜껑을 덮고 샤브샤브까지 데워주세요. 막걸리를 뚜껑에서 부어 향이 넘칠 때까지.
오색튀김 전복
재료: 신선한 전복 250 그램.
재료: 당근 50g, 신선한 죽순 50g, 피망 50g, 부추 50g, 수발 표고버섯 50g, 마늘 1 g, 생강1.5g.
조미료: 정염 5g, 찹쌀탕 35g, 소흥주 10g, 습전분 10g, 순찹쌀 25g, 참기름 5g, 땅콩기름 500g (약 50g).
방법:
(1) 전복, 당근, 신선한 죽순, 피망, 표고버섯을 각각 6 센티미터, 너비 0.3 센티미터의 가는 실크로 자른다. 전복 실크를 냄비에 넣고 잘 익혀 숟가락에 붓고 수분을 걸러낸다. (윌리엄 셰익스피어, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복, 전복) 당근 실크와 신선한 죽순실을 냄비에 넣고 정염 (6g) 을 넣어 익힌 다음 숟가락에 붓고 걸러낸다.
(2) 불에 데우고, 기름으로 냄비를 헹구고, 마늘, 생강, 사오주를 넣고, 전복사, 당근, 생순사, 부추사, 고추사, 버섯사를 넣고, 굴 소스에 전분을 찍어 유색미유를 넣는다.
사미전복
원료
전복 통조림 500 그램. 팬 250 그램, 황과나 죽순 75 그램. 소금과 후추 25g, 간장 30g, 겨자 25g, 참깨소스 30g (또는 생강즙 25g, 마늘 25g, 고추기름 15g).
준비하다
전복 통조림을 꺼내서 냄비에 넣고 갓 익힐 때까지 끓인 후 얇게 썰어주세요. 팬들은 삶아서 크기가 비슷한 작은 조각으로 자른다. 노란 과일이나 녹색 죽순은 임의의 패턴으로 조각되었다. 먼저 파우더를 접시 바닥에 깔고 전복 조각을 깔고, 조각화 황과나 죽순으로 장식하고, 고추마, 이상한 맛, 겨자, 참깨장 네 가지 소스를 곁들인다. 요 몇 년 동안 이 요리는 붉은 기름, 생강즙, 마늘, 생선 등 네 가지 맛을 냈다. 즉, 조미료는 식객의 수요에 따라 유연하게 조정되었습니다.)
전복 동과구를 굽다
재료: 전복 고기 300g 물.
액세서리: 동과 50g, 햄 20g, 수발 표고버섯 30g, 죽순 20g, 사계절콩10g; 땅콩기름 50g, 파 생강 마늘 15g, 맑은 국물 20g, 젖은 전분 30g, 조미료 5g, 닭기름 25g
제작:
1) 직선 칼로 0.2cm 폭 (2/3 깊이) 마다 전복을 자른 다음 비스듬히 큰 조각으로 쪼개었다.
2) 동과는 껍질을 벗기고 1.5cm 의 네모난 조각으로 잘라서 구형으로 만든다.
3) 버섯, 죽순, 햄은 눈알처럼 자른다.
4) 냄비에 물을 넣고 겨울 소시지를 넣고 삶아 물기를 건져낸다.
5) 냄비 땅콩기름을 중불로 60% (약1S0 C) 까지 가열할 때 파, 생강, 마늘을 넣어 향을 내고 맑은 국물 (파, 생강, 마늘 사용 안 함), 전복, 표고버섯, 햄, 햄을 넣는다
전복볶음
재료: 작은 전복 600 그램.
보조재: 양파, 생강, 마늘.
조미료: 소스, 신선한 수프, 닭고기, 소금, 양념주, 후춧가루, 설탕, 전분.
연습:
1. 작은 전복을 깨끗이 씻고 끓는 물에 넣어 반숙까지 데우고, 재료주를 넣어 비린내를 제거하고, 아스팔트를 건져낸다.
2. 냄비에 불을 넣고 생강, 파, 마늘을 넣고 소스를 넣고 향을 볶은 다음 양념주, 닭고기, 소금, 설탕, 후춧가루를 넣고 국물을 넣는다.
3. 전복을 탕에 넣고 몇 분간 끓인다. 그것이 맛있을 때 그것을 꺼내라. 냄비에 남은 국물에 전분과 파를 넣고 전복에 붓는다.
전복 알약
재료: 익힌 전복 250g, 신선한 표고버섯 250g, 달걀 흰자위 1, 땅콩기름 500g (실제 사용량 60g), 파 1g, 생강 5g, 마늘 5g, 양념주
연습: 1, 전복 고기는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻고 직사각형 조각으로 썰어 그릇에 넣고 달걀 흰자위와 전분을 넣고 고르게 잡고 풀을 먹인다. 신선한 표고버섯은 깨끗이 씻고, 작은 덩어리로 썰고, 끓는 냄비에 넣어 데우고, 건져 내고, 물을 조절하여 말린다.
2. 신선한 수프, 소금, 조미료, 후춧가루, 참기름, 젖은 전분을 그릇에 넣어 소스를 만든다.
3. 냄비를 불 위에 올려놓고 기름을 50% 까지 데운 다음 전복을 넣고 철젓가락으로 썰어 8 성숙까지 볶은 다음 생강말, 파, 마늘을 냄비에 넣고 신선한 버섯조각이 향이 나면 볶아 생선 조각을 넣고 끓인 술을 넣고 양념장을 붓는다
전복찜
성분: 전복, 고추사, 파, 마늘, 후춧가루, 간장, 설탕.
연습: (1) 작은 전복을 소금으로 깨끗이 씻어서 칼모양을 만든다.
(2) 산초 채, 파, 마늘을 썰어 산초, 참깨, 참기름을 소량 넣고 소량의 물을 넣어 양념을 만든다.
(3) 작은 전복을 프라이팬에 넣고 드레싱을 뿌린 다음 작은 전복과 드레싱을 넣어 층별로 쪄요. 내장이 노출되면 불을 끈다.
전복 수프
재료: 전복 (통조림) 1, 돼지고기 (안심우선) 2, 양파 1.
소금 1 티스푼.
연습:
1. 전복 슬라이스, 돼지고기는 깨끗이 씻는다.
2. 양파의 오래된 잎과 수염을 제거하고 깨끗이 씻어 조각으로 자른다.
3. 방법 1 의 재료를 냄비에 넣고 파를 먼저 넣는다. 물 3 그릇을 넣고 전복 통조림을 섞은 국을 무불로 끓여 약한 불로 30 분 정도 끓여 파 세그먼트를 넣고 소금을 넣어 간을 맞추고 5 분간 계속 끓여줍니다.
참깨소스 파우아
재료: 물 전복 250 그램.
참깨소스 25 그램. 소금, 소흥주, 조미료, 기름, 닭고기 스프.
연습: 1. 전복은 깨끗이 씻고 마섬유 모양의 꽃칼로 자른다.
2. 숟가락에 라드 30 그램과 35 그램 정도를 넣고 숟가락에 참깨소스를 볶은 다음, 참깨소스가 거품이 날 때까지 숟가락에 전복을 볶아 정염, 소주, 조미료, 닭고기 수프를 넣고 잠시 볶아주세요. 녹말을 조금 넣으면 숟가락이 나옵니다.