전통문화대전망 - 전통 미덕 - 천진요리, 식초, 목수염은 어떻게 해야 하나요?
천진요리, 식초, 목수염은 어떻게 해야 하나요?
목수염에 대해 말하자면, 어떤 친구들은 무엇이 무엇인지 모를 수도 있고, 여기서 작은 이야기를 한다.
일찍이 시장 곳곳에서' 수염고기' 라는 요리를 볼 수 있었다. 갑자기 어느 날 우연히 미식가 주인을 만났다. 그 이유를 듣고 나서, 나는 하늘을 우러러보며 크게 웃었다: 왕을 해치는 자. 어휘가 부적절하다! 허무, 허무 (Xi) 도 실수야! 계란을 뜻합니다. 노른자는 흰색이 섞여 있고, 색깔은 계화 같고, 계화라고도 한다. 계수나무 꽃이 획이 빽빽해서 가게에서 쓸 수 없다. 시간이 지남에 따라 아무도 그것이 무엇인지 알지 못합니다.
계화, 즉 계화는 계화과의 상록수 관목으로, 예를 들면 계피, 계피 등이다. , 어두운 노란색 꽃, 아주 향기로운. 으깬 계란 스크램블은 색깔과 모양이 비슷해서 계화라고 합니다. 옛날 베이징 예교에 더 신경을 썼던 사람들은 닭과 계란 같은 것에 대해 쉽게 연상되지 않는 단어를 피하고 말하지 않기 때문에 식당에서 스크램블 에그를 보조재로 하는 모든 음식을 계화라고 불렀다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 계화고기 외에 계화볶음밥, 계화오이, 계화도 있습니다. 지금 나는 그것에 대해 그렇게 까다롭지 않다. 목수육은 완전한 요리명으로 남겨진 것을 제외하고는 모두 계란이라고 부를 수 있다.
계수나무 (정말 계란 스크램블을 좋아해요)
식초 빗은 올드 베이징 한족의 전통 요리이지만 천진에서는 무슬림 식당이 보편적으로 더 잘 만들어졌다. 다음으로, 늙은 바다는 식초 목수염의 방법에 대해 이야기한다.
우선 식재료를 준비한다
소재: 버드나무 (또는 양 뒷다리) 300g, 계란 4 개, 목이버섯 한 자루.
조미료: 소금 3g 간장 10g 파 10g 생강 5g 마늘 5g 양념주 10g 쌀식초 15g 참기름, 전분 5g 설탕.
둘째, 생산 공정
1 .. 고기를 썰다. 모든 소와 양 고기는 질감을 따라 자르지 말고 가로로 잘라야 한다. 즉, 칼은 질감과 90 도 각도로 잘라야 섬유질이 잘려지고 고기가 부드러워진다.
계란을 깨다
3. 고기용 양념주, 소금을 골고루 잡은 다음 계란액을 조금 넣고 전분을 골고루 잡는 것, 즉 고기 조각 크기입니다. 절인 15 분.
4. 파, 생강, 마늘을 잘게 다져서 파, 생강을 조금 더 많이, 특히 생강은 식초로 특별한 향기를 낸다.
5. 즙을 섞는다: 간장, 식초, 소금, 설탕, 양념주, 참기름, 전분은 즙을 만들기에 충분하다.
6. 목이버섯을 담근 후 데친 후 준비한다.
7. 기름솥에 계란을 스크램블합니다. 계란은 매우 푹신푹신해서 기름이 많고 불이 많이 나도록 해야 한다. 계란은 갑자기 부풀어 오르고 젓가락으로 원하는 크기를 나누면 부드러워진다.
8. 고기를 썰어 50% 의 뜨거운 기름으로 손바닥으로 기름에서 면접을 본다. 손바닥이 뜨거워지면 거의 다 된다. 그냥 손을 씻지 않아요. 고기를 넣고 깨뜨리고 색깔을 바꾼다.
9. 솥에 앉아서 요리를 준비합니다. 음식을 볶을 때 기름을 조금 넣으면 되고, 계란에 쌓인 기름을 냄비에 부어 넣을 수도 있다. 이런 튀김은 그리 크지 않을 것이다. 파 생강 마늘을 몇 번 볶은 다음 고기와 계란을 넣고 몇 번 볶은 다음 즙을 넣는다. 첨가하기 전에 즙을 골고루 섞는 것을 잊지 마라, 그렇지 않으면 전분이 모두 밑에 있으니, 빨리 냄비를 볶아라.
향기가 짙고 식욕을 돋우는 식초 콧수염이 좋겠네요!
이것은 오래된 무슬림 식초 수염이다. 아마 많은 친구들과는 다르겠죠. 하지만 음식은 고정되지 않고 맛있기만 하면 됩니다. 늙은 바다도 벽돌과 옥이니, 여러분들이 보충해 주시기를 바랍니다.
거리를 거닐며 민생을 맛보라! 노해는 네가 나와 함께 맛있는 음식을 발견하고, 만들고, 맛보고, 건강한 생활을 함께 나누길 바란다! 만약 당신이' 오래된 해산물 음식' 을 좋아한다면, 그것을 주시하고 지지해 주세요. 감사합니다!
이 요리는 맛있지만 나는 할 줄 모른다.
아무리 멀리 가도 집에서 수천 킬로미터를 떠나는 사람이 가장 그리워하는 것은 자기가 먹는 맛이다. 가정요리는 공예 요리의 정교한 외관도 없고, 식당의 그 음식들의 특별한 재료도 없고, 가족만 음식에 쏟아진 애정과 배려로, 우리가 어디를 가든, 가정요리는 우리 마음속의 붉은 장미와 흰 달빛이 될 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이 고전적인' 식초 수염' 이 바로 아주 좋은 예이다.
목수염초, 내가 이 이름을 처음 들었을 때, 나는 그것을 고기와 연결시키지 않았지만, 사실 쇠고기로 만든 맛있는 음식이었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 쇠고기는 우리 일상생활에서 돼지고기를 제외하고 가장 많이 먹는 육류 식품이다. 단백질과 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 다이어트를 하고 있는 사람들에게는 아주 좋은 영양식품이기 때문에 이 요리에는 많은 장점이 있다.
식초 수염을 만드는 데는 전문적인 요리 솜씨가 필요하지 않다. 우선 쇠고기를 선택해야 하는데, 많은 사람들이 양고기로 대체한다. 이것은 자신의 취향에 따라 달라집니다. 선택한 쇠고기는 부드러워야 합니다. 소의 뒷다리나 안심을 사용하는 것이 좋습니다. 둘째, 고기를 썰 때는 반드시 섬유와 힘줄을 잘라야 한다. 그렇지 않으면 씹으면 연한 맛이 나지 않는다. 텍스처를 따라 자르지 말고 고기의 질감과 90 도 각도를 이루는 것이 좋다.
잘게 썬 고기는 계란액, 소금, 양념주, 후춧가루로 절이고 파 생강마늘을 준비한 다음 양념을 준비한다 (생초, 식초, 설탕, 소금, 참기름, 전분을 섞어서 젓가락에 붙일 수 있도록 하는 것이 좋다). 준비가 다 되면 솥에서 기름을 붓는다. 첫 번째 단계는 계란 스크램블입니다. 반드시 푹신하고 부드러워야 기름이 걸쭉해야 나올 수 있습니다. 그런 다음 기름을 50% 까지 가열하고 쇠고기 조각을 붓고 젓가락으로 쪼개서 살색 변화에 튀겨 꺼냅니다. 마지막으로 계란과 소고기를 함께 볶아 미리 준비한 파 생강마늘과 양념을 넣고 골고루 색칠한 후 꺼낸다.
막 솥에서 나왔을 때, 식초 수염은 풀이 있는 거친 옥석처럼 보이는데, 시큼한 냄새가 나고, 사람의 마음을 후련하게 한다. 젓가락 하나를 입에 넣으면 썰어 놓은 고기가 전혀 늙지 않은 것을 느낄 수 있지만, 먹으면 아주 연하다. 계란의 진한 향기를 더하면 밥 한 그릇으로는 충분하지 않다. 한 친구가 "이 요리가 오면 한 끼도 먹을 수 없다. 다른 음식은 비교할 수 없다" 고 말한 것을 기억한다.
초목수염은 너무 많은 기교와 요리가 필요하지 않다. 사람들은 엄마가 만든 요리와 같은 맛을 낸다. 어렴풋이 그들은 집으로 돌아온 것 같다. 그래서 오랫동안 못 먹었던 가정요리 맛을 보고 싶은데 이 식초를 놓치면 안 된다. 가장 간단한 재료로 맛있는 음식을 만드는 것은 우리가 하루 먹는 배달으로는 대체할 수 없는 것이다.
안녕하세요, 저는 사계절 먹거리입니다. 나의 대답은 식초 거품 목수염은 전통적이고 순수한 요리라는 것이다. 이 요리의 큰 특색입니다. 계란과 양고기가 어우러져 부드럽고 매끄럽고, 빛깔이 황금색이며, 식감이 순하여 다음 식사의 첫 번째 식사입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 우리 집에서 이 요리를 만들 때마다 우리 집 밥은 늘 모자란다. 모두들 우리 엄마가' 죄인' 이라고 해서 오늘 이 요리를 만들겠습니다.
소재: 양등심 (양상뇌) 150g, 계란 2 개.
조미료: 간장 15g, 쌀식초 25g, 파 10g, 생강 10g, 황주 10g
맛의 구체적인 방법은 1 이다. 계란은 해체하고, 양고기는 칼로 썰고, 소금을 약간 넣어 고르게 잡고, 전분을 넣어 고르게 잡고, 마지막으로 달걀액을 약간 넣어 고르게 잡고, 파 생강마늘은 가루로 썰어 준비한다.
2. 소스, 쌀식초, 설탕, 황주, 파 3 분의 2, 생강, 마늘, 소금, 참기름, 전분을 그릇에 넣고 잘 섞는다.
3. 뜨거운 냄비에 불을 지르고, 기름을 붓고, 80% 뜨거울 때 계란을 넣고 볶아 준비한다.
4. 냄비를 데우고, 기름을 붓고, 유량이 많다. 그것이 50% 더울 때, 절인 양고기를 넣고 평평하게 바르고 꺼내서 사용할 것이다.
5. 냄비에 약간의 기름을 남기고, 불에 데우고, 남은 파, 생강, 마늘 다진 향을 넣고, 미끄럼양고기와 달걀볶음을 넣고, 그릇에 붓고 빨리 볶아 색칠을 한다.
네 가지 결정에 대한 질의 응답 시간은 1 입니다. 재료 선택에 대해서요?
A: 양등심은 가장 연하고 이 요리에 가장 좋은 선택입니다.
2. 스크램블 에그 시 유온과 유량은 어떻습니까?
답: 달걀볶음에 기름을 많이 넣으세요. 온도가 높아야 달걀볶음이 부드럽고 찹쌀하고 식감이 좋아요.
3. 색깔이 밝고 양고기가 연한 비결이 뭔가요?
1:) 스크램블 에그와 매끈한 양고기는 반드시 먼저 기름을 쳐야 한다. 그렇지 않으면 음식이 너무 기름질 것이다.
2:) 대파, 마늘, 생강을 그릇에 넣어 볶은 음식이 더 향기롭다.
3. 요리를 볶은 후 계란과 고기가 함께 붙어 있는 것 같지만 전분이 너무 많아 끈적거리는 느낌이 아니라 계란과 양고기가 잘 어우러져 그릇이 원료로 둘러싸인 느낌이다.
맛있는 사계절 요약: 8 대 요리계에는 청진요리가 없지만 청진요리는 독특한 스타일로 국민의 입맛에 영향을 미치고 있다. 청진 음식은 소와 양고기를 위주로 하고, 귀민거리도 많은 대도시에서 중요한 간식 표지로, 그 요리한 쇠고기와 양고기는 당신이 원래의 맛을 맛볼 수 있게 해 줄 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
사계절 음식 맛 단어 개요
여기서 우리 집의 방법을 여러분과 나누고 싶습니다.
준비한 재료
1 양고기 200 그램
계란 두 개, 계란 두 개
3 목이버섯을 조금 담그다.
조미료
식초, 소금, 설탕, 생재료 술, 파 생강 전분
다시 한 번 볶는 절차를 말해 보자.
1 나는 고기를 썰어 소금, 전분, 양념주 절임 15 분을 조금 넣는다.
2 계란을 풀어서 노점 계란을 만들어 준비한다.
3 냄비를 데운 다음 기름을 붓고 절인 고기에 붓고 흩어진다. 고기가 변색된 후 알을 낳고, 목이버섯을 잘 볶고, 간장에 소금을 넣고 설탕을 넣는다. 솥에서 나오기 전에 식초를 좀 뿌리다.
맛있고 기성품.
여기서 한번 말해 보세요. 먹어본 적이 없다면 할랄 식당을 찾아 보세요. (연회루, 제비집 등 유명 식당은 정통하고, 다른 작은 식당은 요리사 솜씨를 봅니다.) 어떤 재료주 (할랄 식당의 정통 할랄 스승은 절대 넣지 않는다) 는 고추로 맛이 새콤달콤하다. 식초를 솥에 붓으면 모두를 오도하지 마라. 돌아가서 이 식단을 확인해 보세요. (찾을 수 없다면 70 ~ 80 년대의 구체적인 시간을 추천합니다.
천진풍의 목수육은 시다, 연하고, 약간 단맛이 난다. 술을 좀 마시고, 마로의 말을 들으면 충분하다. 즐겁고 충실한 밤이면 충분하다!
1. 안심조각, 소금, 양념주, 후춧가루, 5 분 동안 담그세요. 약간의 물을 넣어 한 방향으로 진하게 하고, 달걀흰자, 작은 녹말, 청유, 참기름, 잘 섞고, 풀을 먹여라! 조용!
둘째, 계란 서너 개를 빌려 작은 소금과 설탕을 조금 넣고 골고루 산다.
셋째, 파릇파릇한 쌀고추를 한두 개 썰어라. 생강과 파 마늘을 섞고 간장을 빚고, 식초와 같은 양의 기름을 사용하고, 설탕과 후춧가루를 적당량 넣고, 적당량의 물을 넣고, 전분을 넣어 즙을 준비한다!
넷째, 냄비를 데우고 차가운 기름을 넣는다. 기름온도가 40% 이면 계란액을 볶아 접시를 놓는다. 너무 오래 튀기지 않도록 조심해라. 중화조림 1 ~ 2 분 정도 냄비에서 나오세요! 식물성 기름을 가열하고, 70% 의 기름온불에서 물에 잠긴 양고기를 볶고, 계란을 양고기에 붓고, 빨리 볶고, 잘 섞은 후 조절된 즙을 넣고, 다시 빠르게 볶아 밝은 기름의 풋고추를 넣고, 몇 접시를 볶는다!
목수육의 시련은 열이다. 너는 일상생활에서 관찰하고 경험해야 한다. 몇 번 더 조작하면 식감이 반드시 향상될 것이다!