전통문화대전망 - 전통 미덕 - 광둥요리는 언제 창립되었습니까? 지금까지 몇 년의 역사가 있습니까? 그 창시자는 누구입니까? 대표란 무엇인가? 광둥요리도 유파가 있나요?
광둥요리는 언제 창립되었습니까? 지금까지 몇 년의 역사가 있습니까? 그 창시자는 누구입니까? 대표란 무엇인가? 광둥요리도 유파가 있나요?
냉이와 다른 지방 요리는 모두 중국 음식의 일부이며, 모두 중국의 전통문화에서 기원한다. 그러나 중원 요리계나 다른 요리계에 비해 전통 음식문화의 침전은 중원 등 지역만큼 깊지 않다. 오랫동안 해외 문화의 영향과 자양분을 받았고, 냉이는 전승을 중시하지만, 전통은 착실하지 않다. 유연하고 신선하며 젊다는 것은 중국 음식체계에서 가장 혁신적인 역할이다. 그것은 서양식 떡과 이국적인 음식의 많은 장점을 흡수하고, 적극적인 참고와 흡수를 중시한다. 외래음식문화의 선진적인 측면을 소화하고 그 민족의 음식문화에 녹아들다.
냉이는 재료가 광범위하여 주재료가 풍부할 뿐만 아니라 재료와 양념도 풍부하다. 주재료의 풍미를 표현하기 위해 냉이는 식재료와 양념의 선택에 매우 신경을 써서 식재료가 뒤섞이지 않는다. 조미료는 주재료의 오리지널 맛을 내기 위해서인데, 둘 다 신선을 위주로 한다. 색깔, 향, 맛, 모양을 중시하고, 맛을 주체로 한다.
냉이는 재료가 많아 사람을 현란하게 한다. 하늘을 나는 사람, 땅을 오르는 사람, 물속에서 헤엄치는 사람은 거의 다 먹을 수 있다. 말할 필요도 없이, 참새, 표범, 사향고양이, 천산갑, 바다표범어 등 각종 야생동물 고기 날짐승들; 고양이, 개, 뱀, 쥐, 원숭이, 거북, 심지어 무지한 사람들이' 거머리' 로 착각한 풀벌레도 요리 목록에 올랐고, 일단 익으면 갑자기 진기한 맛으로 변해 소비자들이 박수를 치며' 진기' 를 감탄하게 했다.
광둥요리의 또 다른 두드러진 특징은 복용량이 정밀하고 섬세하며, 재료가 고심하고, 장식이 정교하고 화려하며, 모방에 능하며, 품종이 다양하다는 것이다. 1965' 광저우 명채미전' 은 5457 종을 소개했다.
냉이의 세 번째 특징은 품질과 입맛을 중시하고, 맛은 비교적 담백하며, 청중에서 신선하고, 담백한 가운데 아름다움을 구하는 것이다. 그리고 계절의 변화에 따라 여름과 가을에는 빛이 있고, 겨울과 봄은 풍부하고, 색깔, 향, 맛, 모양을 추구한다. 음식의 식감은 맑고, 신선하고, 부드럽고, 시원하고, 미끄럽고, 향기롭다. 조미료는 신, 감 미로 운, 쓴, 매운, 짠 이다; 이것이 바로 이른바 오미 육미다.
유명한 광둥요리는 구운 젖돼지, 삶은 새우, 용호두, 태야계, 토란 버클, 사오치마 날개, 황포스크램블 에그, 사오미충, 개고기 냄비, 오색뱀사, 국화, 용호, 봉황, 뱀찜, 모두 지방풍의 광저우 명물이다
냉이도 중국 8 대 요리 중의 하나이다. 그것의 형성과 발전은 광동의 지리 환경, 경제 조건, 풍속 습관과 밀접한 관련이 있다. 광둥지방은 아열대 지방에 위치하여 남해에 인접해 있고, 강우량이 풍부하며, 사계절이 늘 푸르고 물산이 풍부하다. 그래서 광둥의 음식은 줄곧 복이 있었다. 일찍이 서한시대에' 화남자정신' 에는 냉이 선정의 섬세함과 광범위함이 담겨 있었는데, 광둥 사람들은 천 여 년 전에 이미 다른 요리 방법을 익혀 다른 냄새를 요리한 것으로 알려져 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 요리명언) 그 전에 당대 시인 한유는 조주로 유배되었다. 그는 시에서 조주인의 말굽게, 뱀, 문어, 개구리, 문어, 장요주 등 수십 가지 이물질을 묘사해 불편함을 느끼게 했다. 하지만 남송, 문어 등 해산물은 많은 지방 요리의 최고급 맛이다. 식재료와 식감면에서 모두 생식을 사용한다. 이후 날것으로 먹는 돼지, 소, 사슴은 많지 않지만 회를 먹는 데는 회죽을 포함한 습관이 지금까지 남아 있다. 하지만 여전히 흰 닭은 삶기만 하고 허벅지뼈는 피투성이인 상황이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 닭명언) 냉이칼을 정교하고, 식재료를 연구하고, 맛이 맑고 싱겁지 않은 특징을 통쾌하게 표현하였다.
냉이도 각 집의 길이를 잘 배우고, 나를 위해 사용하며, 늘 새로운 것을 배운다. 다람쥐 계어, 강수채 중의 명요리는 대강남북으로 유명하지만, 너는 냉이잔치를 먹으러 갈 수 없다. 광둥 사람들은 쥐고기를 즐겨 먹지만, 쥐의 이름은 우아하지 않다. 광둥요리의 명요리사는 숙련된 칼공으로 물고기를 추화어라는 사람으로 바꾸어 국화어라고 이름 지었다. 이런 변화를 거쳐 젓가락과 나이프와 포크로 한 입에 먹으면 편리하고 위생적이다. 개조 후 강수채는 냉이가 되었다. 또한 광둥 요리의 거품, 구이, 구이, 사천요리 등 요리법은 모두 북방 요리의 폭발, 구이, 구이, 볶음에서 이식한 것이다. 새로운 튀김, 튀김 방법은 양식을 흡수하는 유사한 방법으로 개선되어 형성된 것이다. 그러나 광둥요리의 이식은 기계적인 복사가 아니라 광동의 원료와 결합해 광범위하고, 질감이 부드럽고, 사람들의 입맛은 신선하고 신선하여 발전한다. 예를 들어, 북방 요리의 스테이크는 보통 양념을 해서 바삭바삭하게 굽고 기름을 붓는 것을 청스테이크라고 합니다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 냉이의 스테이크는 원료를 삶거나 기름기까지 쪄서 넓은 조개에 밀어 넣어 양념 스테이크로 많이 표현했다. 대표 작품으로는 팔보오리구이, 닭고기구이, 육포 등이 있습니다. 광동의 음식 문화는 중원 각지와 밀접한 관련이 있다. 한 가지 중요한 이유는 역사에 다른 왕조를 세운 대륙인들이 많다는 것이다. 역대로 광둥 () 과 비하 () 를 다스리는 관원을 파견하여 북방의 음식문화를 가져왔고, 현지 동료들에게 기예를 전수하거나 점포에 자신의 점포를 개설하여 영남 사람들에게 직접 현지 음식문화를 소개하여 광둥 () 요리의 중요한 부분이 되었다. 한 왕조 이후 광저우는 중서 해상 항로의 교통 허브가 되었다. 당나라의 대부분의 외국 상인들이 양성에 모여 상선이 무리를 지어 왔다. 당시 광저우의 경제는 내륙 지역에 비해 발전이 매우 빨랐다.
남양청의 만한전석, 고등어완자, 풍원을 모으는 술취한 새우게, 모듬냉반, 원 한 솥, 고퀄리티 참깨완자, 옥파루의 반솥바, 복래된 바삭한 붕어, 만창청의 오리구이, 문원원의 강남백화닭, 남원의 사오전복, 서원의 정호 채식으로 유명하다. 왕집의 구운 젖돼지, 신원의 어운탕, 금릉의 오리조각, 관진의 맑은 국물 생선배, 도거가 사는 게 볶음, 뿌리향, 노예거가 사는 스키피유돼지, 백운돼지손, 태평각의 서양식 장비둘기 등.
광둥요리는 광저우 요리, 조주 요리, 동강요리의 세 가지 지방풍으로 구성되어 있다. 광저우 요리는 주강 삼각주, 조경, 사오관, 잔장의 명식을 포함한다. 면적이 가장 넓고, 재료가 복잡하며, 재료가 정교하고, 기예가 뛰어나며, 변화에 능하며, 풍미가 정교하고, 맑고, 신선하고, 속되지 않고, 연하고, 기름기가 없고, 기름기가 없다. 여름가을은 담백함을 추구하고, 겨울봄은 짙고, 볶음에 능하며, 불의 열과 유온을 잘 파악해야 한다. 조산요리는 푸젠에 속하며, 언어와 풍습은 민남과 비슷하다. 광둥에 소속된 후 주강 삼각주의 영향을 받다. 그래서 조채는 민광동 휘채의 장점에 접근하여 스스로 일파를 이루었다. 그는 해산물, 수프, 채소, 사탕무를 만드는 데 가장 뛰어나다. 칼공이 정교하고 맛이 순수하다. 동강요리, 일명 객가 요리는 최초로 중원에서 기원했다. 한말 북송 말년에 전란을 피하기 위해 남쪽으로 이주하여 광둥 동강에 거주하였다. 그것의 언어와 풍습은 여전히 중원의 고유 특징을 보존하고 있다. 반찬은 대부분 육류로, 수생 요리는 거의 없다. 주재료가 두드러져 향, 무게, 짠맛을 중시한다. 뚝배기 요리는 그 독특한 지방풍으로 유명하다.
냉이 중에는 해남요리도 있는데 품종은 적지만 열대 음식의 독특한 맛이 있습니다. 요리에서 광둥요리는 튀김, 튀김 위주로 스튜, 튀김, 굽기도 합니다. 신선함, 부드러움, 시원함, 미끄럼을 중시하며' 오미 육미' 라는 말이 있었다. 오미' 는 향, 소나무, 냄새, 비료, 농도,' 육미' 는 신, 단, 쓴, 매운, 짠, 신선하다. 색깔, 향, 맛, 모양도 주의하세요. 많은 광둥 과자는 모두 오븐으로 구워져서 양식의 특징이 있다. 광둥요리의 주요 명요리는 바삭한 구운 젖돼지, 용호투, 태야계, 국보채, 조주 사오이글스, 원숭이 뇌탕 등이다. 그중' 구운 젖돼지' 는 광저우에서 가장 유명한 특산물이다. 일찍이 서주 시대에는 젖돼지를 굽는 것이 바로' 팔진' 중의 하나였다. 구운 젖돼지는 청대에 전국에 퍼져 지금은 광둥에서 유명하다. 시대의 변천에 따라 요리가 끊임없이 개선되면서 진정으로' 호박색, 진짜 금' 이라는 목표를 달성했고, 껍질이 바삭하고, 안팎이 부드럽고, 남방인의 입맛에 적합하다. 나리닭' 은 광저우 전통 명품으로 청말부터 시작해 1970 년대에 중단되었다.
냉이의 기원은 2000 여 년 전의 한초로 거슬러 올라갈 수 있다. 고대에는 중원 이민이 오기 전에 영남월족 선민들은 백사어 조개와 생식을 좋아하는 등 독특한 식습관을 가지고 있었다. 서한 "류안" 에는 "구렁이를 얻는 사람이 많을수록 음식이 더 좋다" 는 기록이 있다. 송대주가 비' 답령외 세대' 에 간 것도 광저우 사람들이' 무엇을 먹어도 새짐승충뱀에게 묻지 않는다' 는 기록도 있다. 이것은 광저우의 지리적 환경과 불가분의 관계에 있다. 광주는 아열대 수망 지대에 속하는데, 이곳의 벌레, 뱀, 물고기, 조개는 특히 풍부하고, 쉽게 익고, 먹고, 활발한 식습관을 형성한다.
진나라와 한 왕조 이후 중원 지역의 한인은 끊임없이 남쪽으로 광저우로 이주했다. 그들은 선진 생산 기술과 문화 지식뿐만 아니라' 세부적인 요리는 싫증이 나지 않고, 본질적으로는 싫증이 나지 않는다' 는 중원 음식 스타일도 가져왔다. 당송 시대에는 중원 각지의 상인들이 광주에 진입하여 광저우의 요리 기예가 급속히 향상되었다. 명청 시대에는 광저우의 음식 문화가 최고조에 달했다. 청도광 2 년 (1822) 관련 문헌에 따르면, "광저우 서관 육림주해, 무한서, 주야."
1920 년대와 1930 년대에는 광천 음식 풍습, 남북 호환성, 중서합벽, 특색 있는 음식 간식이 대거 쏟아져 나왔다. 오랜 세월 동안 광저우 사람들은 중원 음식문화의 전통을 계승할 뿐만 아니라 외래와 각종 요리의 정수를 흡수하고, 현지의 맛, 취미, 습관에 따라 끊임없이 흡수, 축적, 개선, 혁신하여 다양한 요리, 요리 솜씨, 품질, 맛있는 음식 특색을 형성하였다. 지난 100 년 동안, 그것은 이미 중국의 가장 대표적이고 영향력 있는 음식 문화 중 하나가 되었다. 이것은 황허 유역의 노채, 장강 유역의 사천요리, 수채, 상해요리, 주강 유역의 광둥요리, 또는 4 대 요리 (즉 노천수광) 또는 8 대 요리 (즉 노천수민) 를 기준으로 지금까지 광저우의 음식은 음식의 품종과 품질, 식당 술집이다 현재, 도시에는 거의 2 만 개의 식당과 90 만 개의 좌석이 있다.