오리알을 피클하는 방법

오리알 절임이라고도 불리는 오리알은 도시와 농촌 사람들이 즐겨 먹는 음식이지만 절이는 방법이 아주 까다로워 제대로 절이면 맛이 더욱 좋아진다.

1. 황사계란장아찌법. 황사 500g, 정제소금 100g, 에센셜 오일 50g, 물 적당량을 준비합니다. 절이는 경우 먼저 황사를 대야에 붓고 정제소금, 정유, 물을 넣고 저어 반죽을 만든 후 깨끗이 씻어 건조시킨 신선한 오리알을 진흙에 하나씩 넣어가며 균일하게 코팅한다. 진흙과 함께 꺼내서 진흙에 담아 음식물봉투나 기타 용기에 담아서 3주 후에 꺼내서 찌꺼기를 씻어내고 조리하세요. 황사가 없으면 다른 모래를 대신 사용할 수 있습니다. 모래가 끈적이지 않으면 소량의 점토를 첨가할 수 있습니다.

2. 포화소금수를 이용한 산세방법. 사용되는 물과 소금의 양은 오리알의 양에 따라 다릅니다. 산세를 할 때에는 먼저 소금을 끓는 물에 녹여 포화 상태(농도 약 20%)에 도달합니다. 소금물이 식으면 항아리에 붓고, 씻어서 말린 오리알을 소금물에 하나씩 넣어 뚜껑을 닫고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두세요. 약 25일 안에 요리를 위해 계란을 꺼냅니다. 이렇게 절인 오리알은 노른자에 기름이 많아 향이 특히 좋다.

3. 반죽 절임 방법. 밀가루 적당량을 취해 뜨거운 물을 이용해 반죽을 만든 뒤 오향가루와 화이트 와인을 조금 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 씻어서 말린 오리알을 반죽에 하나씩 굴려준 뒤, 소금을 한 겹 굴려 항아리에 넣고 항아리 입구를 밀봉해 주세요. 소금과 반죽을 함께 녹여 소금이 계란에 스며들도록 25일 후에 꺼내서 익혀주세요.

4. 술을 담그는 방법. 오리알 5kg, 60도 화이트 와인 1kg, 정제소금 0.5kg씩 재료를 준비합니다. 절일 때에는 먼저 말린 오리알을 화이트 와인에 하나씩 담근 후 정제된 소금을 굴려 용기에 담아 밀봉한 후 건조하고 서늘하며 통풍이 잘 되는 곳에 꺼내서 조리하시면 됩니다. 약 30일.

5. 매콤한 소금에 절인 계란. 칠리소스 한 그릇과 정제된 소금, 깨끗이 씻어 놓은 오리알 몇 개를 준비하고, 절일 때에는 도자기병을 깨끗한 물로 씻은 후 끓는 물에 데친 후 칠리소스에 오리알을 한 알씩 담가 물기를 닦아주세요. 하나, 정제소금에 굴려준 뒤, 도자기병에 넣고 윗층에 정제소금을 조금 뿌린 후 크라프트지로 단단히 밀봉하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두세요. 30-40일 후에 요리를 위해 항아리를 열 수 있습니다.

6. 매콤달콤한 와인맛 계란절임. 걸쭉한 칠리소스와 화이트 와인을 8:2의 비율로 골고루 섞은 뒤, 씻어서 말린 오리알을 롤링볼에 하나씩 넣고, 정제소금에 찍어서 담가주세요. 도자기 병을 단단히 밀봉하고 양념에 담그면 70-90일 안에 완성됩니다. 이런 종류의 오리알 장아찌는 색깔이 매콤하고 와인 향이 가득하며 짠맛과 약간 매콤하고 맛있습니다.

7. 양념한 오리알을 소금에 절이는 것. 통후추, 계피, 회향, 생강, 정제소금을 넣고 같은 양의 물을 20분 정도 끓인 후 자기항아리에 붓고 씻은 오리알을 담그고 항아리 입구를 단단히 밀봉하면 삶아진다. 40일 후. 이 오리알은 맛이 풍부하고 약간 짠맛이 나며 맛있습니다.

의견 2:

구입한 신선한 오리알을 씻어서 말리고(햇빛에 말리지 말 것) 항아리에 담는다. 그런 다음 냄비에 적당량의 생강, 팔각, 사천 후추를 넣고 오리알 50개당 물 4kg의 비율로 물에 넣고 끓입니다. 조리 후 굵은 소금 1kg, 설탕 약간, 화이트 와인 50g을 넣고 잘 섞어주세요.

소금물을 완전히 식힌 뒤, 신선한 오리알이 담긴 병에 계란국수가 덮이지 않도록 부어주세요. 항아리를 덮고 밀봉한 후 20일 정도 보관한 후 개봉하여 먹는다. 그 중에서도 화이트와인을 첨가하는 것이 오리알 젓갈에서 기름을 더 많이 만들어 내는 비결이니 잊지 마세요. 화이트 와인은 계란의 단백질 응고를 촉진시켜 계란 노른자의 기름을 짜낼 수 있기 때문입니다.

의견 3:

예를 들어 오리알 10파운드, 후추, 아니스, 계피 각각 조금씩, 생강 세 조각, 파 한 조각, 그리고 굵은 소금 1파운드 반 정도(이런 것 같아요(양은 기억 안 나요)), 병을 깨끗이 닦고, 물에 소금 10파운드, 후추, 아니스, 계피, 생강, 파 등을 넣습니다. 끓여서 향이 날 때까지 요리하고 식힌 다음 오리알을 병에 넣고 물을 붓고 화이트 와인 2온스를 추가한 다음 병을 밀봉하고 40분 동안 그대로 둡니다. 하늘이 맛있습니다.

의견 4:

오리알을 소금에 절이는 방법은 두 가지가 있는데, 신선한 오리알을 크기가 균일하게 씻은 후 고르게 섞인 노란색 진흙이나 짚으로 싸주세요. 재를 물과 소금과 함께 큰 배를 가진 작은 냄비에 넣고 한 달 이상 밀봉하거나 직접 소금물에 담가 두었다가 역시 한 달 이상 밀봉한 후 꺼내서 조리합니다. . 전자를 익히면 계란 노른자가 자연적으로 붉은 기름과 고운 모래를 침출시키는 것을 볼 수 있습니다. 후자는 전자보다 기름 생산량이 훨씬 적고 맛이 전자만큼 섬세하지 않습니다. 단오절이 지나면 무더운 여름날입니다. 소금에 절인 오리알 몇 개를 삶아 얼음 녹두죽과 함께 먹으면 더위가 즉시 사라집니다.

의견 5:

오늘 간단한 방법 배웠으니 한번 해보자~~

1. 오리알(계란, 거위알 모두 가능) , 신선할수록 유통기한이 길어집니다

2. 달걀 껍질을 물로 조심스럽게 씻으세요. (그렇지 않으면 달걀 구멍에 박테리아가 생길 수 있습니다.)

3. 접시에 물기를 완전히 말려주세요(반드시 물기를 완전히 말려주세요)

4. 말린 계란을 화이트 와인(얼궈터우 같은 일반 와인도 가능)에 싸신 후, 소금에 두껍게 싸주세요

5. 잘 밀봉된 비닐봉지에 계란을 넣은 후, 봉지를 외부에 몇 개 더 묶어서 밀봉하는 것이 가장 좋습니다.

6. 이 계란 봉지를 서늘한 곳에 20일 동안 보관하면 20일 후에 똥을 낼 수 있습니다.