텍사스 전통 샤브

음식계, 일명' 방자채' 는 중국 요리가 재료 선택, 절단, 요리 등 방면에서 오랫동안 체계로 발전해 뚜렷한 지방풍 특색을 가지고 사회에 인정받는 유파를 가리킨다. 한족 음식 문화의 요리는 기후 지리 역사 물산 음식 풍습의 차이로 특정 지역 내에서 스스로 발전한 요리 기예와 풍미를 말하며 전국 각지에서 인정받고 있다. 일찍이 춘추전국시대에 중국 한족 음식문화에는 남북요리 맛의 차이가 있었다. 당송 시대가 되자 남방 요리와 북방 요리가 각자의 체계를 형성하였다. 청초, 노채, 강수채, 광동요리, 사천요리가 당시 가장 영향력 있는 지방요리가 되어' 4 대 요리' 라고 불렸다. 청말에는 절채, 민채, 샹채, 휘채 4 대 새로운 지방요리가 분화되어 중국 한족 음식의' 8 대 요리' 를 구성하였다. "8 대 요리" 외에도 중국에는 동북요리, 지방요리, 강서채, 호북요리, 베이징요리, 하북요리, 하남요리, 하남요리, 객가 요리, 무슬림 요리 등 영향력 있는 요리가 있다.

중국어명: 8 대 요리계의 형성 요인: 풍속, 기후 등. 구성: 노채, 사천요리, 수채, 냉이 등. 구성: 산둥, 쓰촨, 장쑤, 광동, 복건, 절강, 안후이, 호남 제작 공예: 튀김, 튀김, 요리 등 문화: 중국 형성 시간: 명청.

소개

중국은 오랜 음식 문화를 가지고 있고 요리 방면에도 많은 요리가 있다. 노천, 스와, 광동의 4 대 요리는 일찍 형성되었다. 나중에, 절 강, 복 건, 호남, 안후이 및 기타 지역 요리는 점차 유명 해지고 있다, 그래서 중국의 "8 대 요리", 즉, 수 요리, 민 요리, 사천 요리, 루 요리, 광둥 요리, 호남 요리, 절 강 요리 및 혜주 요리를 형성 했다.

한족은 튀김 (튀김, 끓는), 구이 (스튜, 조림, 조림, 할로겐), 튀김 (구이, 페이스트), 튀김 (요리), 요리 (요리, 조림, 조림), 찐, 찐 명요리사는 대대로 전해 내려오면서 자신의 특색 있는 요리를 형성했다. 루, 천, 수, 저장, 저장, 민, 향, 안팔대 영향력 있는 요리 외에 동북요리 (동북) 도 있다.

다음 표는 주로 8 대 요리계의 맛을 나열한 것이다.

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요인을 형성하다

사용자 정의 이유

중국 북방의 소와 양과 같은 특산물과 풍속은 늘 소와 양고기와 함께 조리한다. 화남은 수산물과 가금류가 풍부해서 사람들은 생선과 고기를 즐겨 먹는다. 중국 연해에는 해산물이 많지만 해산물 만들기에 능하다.

기후 원인

지역마다 기후 차이가 다른 맛을 형성한다. 전반적으로 중국 북방은 비교적 춥고, 요리는 풍부하고 짠 것을 위주로 한다. 화동 지역은 기후가 온화하고, 요리는 단맛과 짠맛을 위주로 하고, 서남 지역은 비가 많이 오고 습하며, 요리는 주로 마라룽지를 위주로 한다.

요리법

지방에 따라 다른 요리 방법이 다른 요리 특색을 형성했다. 예를 들면 노채, 경채, 볶음, 튀김, 구이, 튀김에 능하다. 안후이 스튜, 찐, 굽기; 사천 요리는 구이, 튀김 등에 능숙합니다. 광둥요리는 구이, 베이킹, 튀김, 스튜, 찜에 능하다.

요리의 역사

송나라

북방은 달고 남방은 짜다

송대에는 중국 지역마다 음식이 이미 달랐다. "맹시필담" 권 24 에는 "디다 남방인은 소금을 좋아하고 북방 사람들은 단맛을 좋아한다" 고 기록되어 있다. 물고기와 게는 모두 설탕을 발라 북방에서도 인기가 많다. " 당시 국내에는 주로 두 가지 맛이 있었다. 북방 사람들은 단 음식을 좋아하고 남방 사람들은 짠 음식을 좋아한다. 그때 중국은' 매운' 음식을 먹지 않았다. 그때는 고추가 아직 중국에 들어오지 않았기 때문이다. 남송 때 북방 사람들은 대량으로 남방으로 이민을 갔기 때문에 단맛이 점차 남방으로 전해졌다.

명나라

소정광석 3

남송 시대에는 많은 북방 사람들이 남쪽으로 이주했다. 점차 북방의 음식 문화가 남방에 영향을 미쳤다. 남부 지역에 자체 파벌이 형성되었다. 명말에 이르러 중국의 음식은 경미, 소미, 광동맛으로 나뉜다. 경미는 짜고, 소미와 광식은 달콤하다.

청나라

4 대 요리

청대에 이르러 항주 서크가 집필한' 청창지폐' 에 따르면, "야오전서는 각각 사정, 산둥, 쓰촨, 광동, 복건, 강녕, 쑤저우, 진강, 양주, 회안 등 특색이 있다."

첫째, 청나라 중기에는 사천요리가 형성되어 청나라 말기까지 이미 4 대 요리 중 하나가 되었다.

둘째, 노채도 경채에 속한다. 영향력이 경채보다 크기 때문에 노채로 경채를 대표하는 경우가 많다.

3. 대부분의 수채는 화이양 지역에 있기 때문에 수채는 화이안요리라고도 불린다.

광동에있는 대부분의 광둥 요리.

이로 인해 베이징 (산둥), 안후이 (화이안), 광동 (광동), 쓰촨 4 대 요리가 형성되었다.

중화민국 (19 12- 1949 년)

8 대 요리

민국 초년 이래 중국 각지의 문화는 장족의 발전을 이루었다. 수채는 수채, 절채, 휘장으로 나뉜다. 광둥요리는 광둥요리와 민요리로 나뉘고, 사천요리는 사천요리와 샹요리로 나뉜다. 사천요리, 노채, 수채, 광동채 4 대 요리가 일찍 형성되어 이후 저장채, 민채, 샹채, 휘채 등 지방요리가 점차 유명해지면서 중국의' 8 대 요리' 가 형성되었다. 나중에 가장 영향력 있고 대표적인 동아리가 형성되었다.

공인된 요리는 사천요리, 광동요리, 강수채, 복건채, 저장강채, 호남요리, 안후이요리, 산동요리로 흔히 중국의' 8 대 요리' 라고 불린다.

한 요리계의 형성은 유구한 역사와 독특한 요리 특색과 분리될 수 없다. 자연지리, 기후조건, 자원특산물, 식습관 등도 영향을 받습니다. 어떤 사람들은 "8 대 요리" 를 다음과 같이 묘사했습니다.

저장, 저장, 안채는 아름다운 강남 여자와 같다.

노채는 천하를 다스리는 북제와 같다.

광둥 요리, 복건 요리는 낭만적이고 우아한 아들과 같습니다.

사천요리와 샹요리는 풍부한 내포와 재능을 가진 유명인과 같다.

구성

노채

노채는 지루, 고추, 쿵푸의 세 가지 맛으로 구성되어 있다. 궁중에서 가장 큰 요리계이자 중국 4 대 요리계의 으뜸이지만 현대의 지명도는 이전보다 훨씬 못하다. 공자의 맛을 주도한다. 노채의 형성과 발전은 산둥 문화사, 지리환경, 경제조건, 풍속습관과 밀접한 관련이 있다. 산둥 () 는 중국 고대 문화의 발원지 중 하나이다. 황하 하류에 위치하여 기후가 온화하고 교동반도가 발해와 황해 사이에 군계군으로 우뚝 솟아 있다. 경내 종횡으로 교차하고, 강과 호수가 종횡으로 교차하고, 밭이 비옥하고, 물산이 풍부하며, 교통이 편리하고, 문화가 발달하였다. 그 식량 생산량은 전국에서 3 위이다. 채소는 종류가 다양하고 품질이 우수하여' 세계 3 대 채소밭' 중 하나로 꼽힌다. 예를 들어 교주 배추, 장구 대파, 창산 마늘, 라이 우 생강은 모두 국내외에서 명성을 얻고 있다.

(1) 칠루풍

제남요리를 대표하는 질루풍은 노북 천진 허베이 등지에서 성행하고 있다.

지루 요리는 그 향, 부드러움, 맛이 순수하기로 유명하다. 특히 국물 만들기, 맑은 국물, 우유탕의 사용, 달임은 모두 엄격한 규정이 있어 요리가 신선하고 바삭하고 연하기로 유명하다. 탕은 제남 요리의 큰 특색이다. 탕수잉어와 생선, 궁파지딩 (산둥), 9 대 대장, 바삭한 국물, 우유탕에 들어 있는 민들레, 남창, 소매치기닭과 제남오리구이는 모두 유명한 제남요리입니다. 제남의 유명한 풍미 간식은 냄비 스티커, 탕바오, 사까우, 설탕떡, 나한떡, 금전떡, 찜떡, 만두 등이다. 텍사스 요리도 지루 풍미의 중요한 가지이다.