사오빙은 어떻게 만들어요, 추워도 굳지 않아요?

원료:

밀가루 3 컵, 물 1.5 컵, 식용유 .5 컵, 발포가루 1/2tsp, 소금 적당량, 참기름, 참깨소스 각각 3ml

, 효모 8g (약

1. 준비: 밀가루 3 컵, 물 1.5 컵, 식용유 .5 컵, 파우더 .5tsp, 소금, 효모를 빵기에 넣고 2 분 동안 반죽을 빚고 손으로 문지르면 45 분 정도 걸립니다. < P > 참기름, 참깨소스는 각각 3 밀리리터씩 섞어서 바삭하게 섞는다.

2. 반죽을 반죽하여 약 15g 정도를 내고, 패널에서 약 2cm, 너비가 약 15cm, 두께가 2mm 인 패치를 굴려 바삭바삭한 층을 칠하고 반죽으로 말아줍니다. 4 인분으로 썰어주세요.

3. 2 그램 정도 되는 반죽을 만두 껍질을 밀듯이 동그란 반죽으로 밀어주세요. 2 단계에서 준비한 롤 1 인분을 약간 늘여 떡모양으로 반죽 중앙에 놓은 다음 만두처럼 반죽으로 말아주세요. 납작하게 눌러 작은 원반 모양으로 만들다. 사오빙 배아가 되다.

4. 참깨를 깔다: 접시에 참깨를 깔고, 떡배아의 한쪽에는 물 두 방울을 묻히고 (물이 너무 많지 않음), 떡배아의 표면이 하얀 걸쭉한 반죽을 형성하고, 흰 풀이 아래를 향할 때까지 손가락으로 바르고, 떡배아를 참깨에 살짝 눌러 깨가 단단히 붙도록 한다. 이 단계는 반드시 손가락으로 몇 번 더 발라야 한다. 이렇게 묻은 참깨가 잘 떨어지지 않는다.

5. 프라이팬에 기름을 깔고, 중간 불이나 작은 불 양면으로 낙인을 찍고, 먼저 참깨가 없는 면을 낙인찍고, 마지막에는 양면이 노랗게 될 때까지 기억해 두세요. 머리면이기 때문에 낙인이 찍힐 때 사오빙이 반구 모양으로 부풀어 평평한 삽으로 평평하게 할 수 있다.

요점 분석:

1. 면: 면, 물, 기름의 비율은 보통 2: 1: .3-.5 로, 기름이 많으면 낙인이 찍힌 사오빙이 쉽게 계층화되지 않고, 기름이 적으면 바삭하지 않다. 참깨사오빙은 반발효면을 사용하기 때문에 예스 사용량은 찐빵, 만두의 1/2 정도입니다.

2. 구운 것과 낙인 비교: 참깨사오빙은 7 점 낙인 3 점 굽기에 신경을 쓴다. 즉 사오빙을 6 ~ 7 분 익힌 다음 오븐에서 굽는다. 여기는 일을 덜어주기 위해 기름을 좀 더 넣고 낙인 방법만 채택한다. < P > 원료 레시피 (25 마리) 에 밀가루 11.75kg 누룩종 1.125kg 기름 찌꺼기 5g 껍질을 벗긴 참깨 425g 과자 25g 과자 가루 35g 식알칼리 175g 정염 25g 양파 7.5kg 유채유 1.25kg 돼지망유 1.15kg

제조방법

1 큰 편액에 비벼서 조약돌 모양으로 비벼서 누룩종을 찢고 두 손으로 주먹을 쥐고 부드럽고 반짝이며 뾰루지가 없을 때까지 문지릅니다. 솜이불 (여름용 싱글 천) 을 덮고 보온을 하고 발효를 약 4 시간 동안 방치한다. < P > 밀가루 (2.75 킬로그램) 를 채취해 유채씨유와 기름가루로 섞는다.

2. 쪽파를 깨끗이 골라서 씻은 후 말리고 가늘게 썰어 기름 찌꺼기, 돼지망유를 잘게 썰어 도마에 잘게 다져 대야에 담고 소금과 사오빙을 넣어 골고루 섞는다.

3. 도마에 밀가루를 뿌려 반죽을 얹고 끓는 물에 녹인 잿물을 여러 번 맞대고 반죽이 매끄럽고 끈적거리지 않을 때까지 문지른 다음 성장 바를 비벼서 크기가 같은 반죽 25 을 따고 패스트리를 같은 매수로 나눕니다.

4. 밀가루를 하나씩 납작하게 두드려 가장자리에서 반죽 1 조각을 따서 반죽 중심에 놓고 손으로 직경 약 3cm 의 조각을 눌러 소를 넣은 후 싸서 단단히 꼬집고, 면봉으로 직경 약 1cm 의 원반을 밀다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 미지근한 물 25 그램으로 엿을 희석한 다음 사오빙 표면에 바르고 깨를 뿌린다.

5. 땔감으로 5 킬로그램의 난로구덩이를 불태우고, 불타는 초재를 난로의 양쪽에 대고, 땔감으로 5 킬로그램의 점수를 난로에 넣고, 포크 삽으로 불타는 풀 위에 누르고, 난로 양쪽의 냉재를 덮은 후, 물브러시로 난로벽을 깨끗이 닦고, 난로 양쪽의 아래쪽에서 빵을 올리고, 마지막으로 난로 꼭대기에 붙인다. 꽉 채운 후 덮은 냉재를 양쪽으로 돌리고, 타지 않은 땔나무를 뒤집어서 포크삽에 집어 들고, 포크가 게껍질이 노랗게 될 때까지 손으로 포크삽을 들어 굽고, 드럼을 구워 구운 다음 작은 빗자루로 사오빙의 부재를 쓸어 버린다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 희망명언) < P > 제품은 건송, 상큼함, 아삭아삭함, 변백면 레드가 특징입니다.

참깨소스 사오빙: 반발면. 빵면에 깨를 가득 붙이고, 떡에 마장을 바르고, 소금과 후추를 뿌린 후 접어서 여러 겹으로 접는다. 먼저 쇠사슬에 반쯤 익힌 다음 난로에 넣고 구워라. 구운 후 바깥은 화끈하고 바삭하고 맛있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 맛이 약간 짜서 지름이 약 2 인치이다. 귀민, 한민이 이런 분식을 경영하는 사람은 매우 보편적이다. 그 당시에는 일찍' 사오빙 가게' 라고 불렀다. 일부 식당에서도 빵을 구워 식사를 하는데, 예를 들어 큰 회민 식당은 매년 자립 가을 후에 구운 양고기 샤부샤부를 파는 사람들의 주식이 주로 사오빙이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 또 사오빙 집게로 양고기, 장쇠고기, 장팔꿈치 (돼지고기), 튀긴 계란, 유과자 등을 태우는 것은 모두 미식이다. 결론적으로, 그것은 많은 고기와 채식과 배합될 수 있다. 사오빙을 파는 사람은 가게나 광주리의 기름떡을 많이 설치해서 팔자고 한다. 아니면 밤에 길가에서 노점을 하고 있을 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 밤명언) < P > 곤돌라 사오빙: 이런 사오빙은 주로 회민점으로 만들어졌으며, 곤돌로로 빵을 굽고, 난로는 냄비처럼 철판을 밑바닥으로 하고, 쇠사슬로 매달아 막대기로 움직이고, 난로 안에 연탄재를 태웠다. 이런 사오빙은 역사가 유구하여 청대 양미인의' 도문죽지사' 에' 냉과튀김은 귀가 많고, 난로사오빙은 쑥보금자리' 라는 문구가 들어 있다. 두 겹의 두꺼운 가죽, 속이 없는 것이 특징이다. 이것은 고기나 기름을 끼우기 위해 먹는 것이다. 제작비 때문에, 점차 참깨소스 사오빙으로 대체되었다. < P > 가짜 곤돌라 사오빙: 제작은 곤돌라를 사용하지 않고 떡으로 낙인 찍고 익혀요. 모양과 맛은 모두 곤돌라 사오빙 같다. 회민 식당에 낙인이 찍혀 양고기를 집고 굽기 위해 먹었다.

롤 머랭: 참깨소스 사오빙 맛과 모양이 다릅니다. 제법은 반발면을 크게 굴려 마장을 고르게 바르고, 소금과 후추롤 성장권을 뿌린 다음 약 3 인치, 폭이 약 2 인치인 긴 정사각형을 가로로 잘라서 굽는 것이다. 떡에도' 롤' 이 있어 이와 다르다. < P > 설탕사오빙: 참깨소스, 흑설탕으로 반발면에 구워서 떡에 깨가 가득 붙어 있습니다.

패스트리 사오빙: 안에 마장이 없고, 빵면에 깨가 있고, 기름층이 많고, 맛이 약간 짜거나 설탕소를 넣는다. < P > 청사사오빙: 작고 얇은 가죽에 청사소 (콩소) 가 들어 있고, 떡 주위에는 참깨가 한 바퀴 있다. 낙인 후 금이 가서 소를 드러내고, 별명은' 조개가 꿀을 삼키다' 이다.

게 껍질 사오빙: 남방제법. 죽은 얼굴, 아주 작고 바삭바삭하다. 동그란 사람은 맛이 짜고, 동그란 사람은 소가 있다 (흑당소, 팥소, 말린 채소소). 낙인제는 오븐으로, 난로는 높이가 약 3 피트, 동그란 (작은 항아리로 널빤지로 둘러싸여 있음), 난로 꼭대기에는 구멍이 있고, 떡이 익으면 집게로 집어낸다. 이런 사오빙은 바삭하고 차갑게 먹으면 씹기 어렵다. 북해공원' 모조식' 식당에서 파는' 다진 고기 사오빙' 은 위와 비슷하다. < P > 항아리난로사오빙: 죽은 면, 직사각형, 층이 많고 떡면에 깨가 많다. 제법은 가공물을 작은 항아리의 내벽에 붙이는 것이고, 항아리 아래는 약한 불을 구워 익히는 것이다. 바삭바삭한 것을 데워 먹으니, 이 사람은 허베이 () 성 석가장 () 일대의 사람들이 많다. < P > 조림로 사오빙: 이런 사오빙이나 떡류에 귀속될 수 있습니다. 기름과 밀가루, 라운드, 키의 크기는 호두와 비슷하며, 1 개가 연결되어 먹을 때 쪼개지는 것이 특징이다. 포장된 소: 지방유 (돼지기름) 파, 말린 야채, 팥, 대추진흙, 계화설탕, 산사 설탕 등 그 맛이 다르다. 사용 된 오븐은 게 껍질 사오빙과 비슷합니다. 지난날' 치미재' 와 동안 시장' 원방재' 제도가 유명했다. 또 앞문 밖 생선구 소교로 남쪽의' 퀘벡재' 프로듀서는 남성 일대에서 비교적 유명하다. 최근 몇 년 동안 베이징의 전통 떡이 점차 회복되어,' 조림난로 사오빙' 이 향기를 다시 발산하기를 간절히 바라고 있다. < P > 백마발굽: 머릿결, 상하 2 층 가죽, 직경 2 인치 이상, 떡면에 깨가 듬성하고 짠맛이 없어' 초빙' (튀김 과자) 과 함께 먹습니다. 지난 몇 년 동안 드럼 타워 전에 가게 시스템이 있었는데, 구매자가 줄을 서서 낙인을 찍으려고 줄을 서서 구웠는데, 그것이 식객들에게 매우 인기가 있다는 것을 알 수 있지만, 지금은 더 이상 찾을 곳이 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 희망명언) < P > 붉은 말굽: 머리면, 두툼한 것, 안에 꽃소금과 후추가 들어 있고, 직경이 인치 이상이다. 떡국수에는 깨가 밀집되어 있고, 설탕색으로 칠해져 있고, 구운 뒤 색은 저녁노을, 향기는 코를 찌른다. 또' 당나귀 발굽' 키가 조금 작다. 각종 말굽 사오빙은 모두 낙인이 아니라 난로로 구워 익혔고, 오븐 안에는 낡은 항아리나 유리 기와로 만들었다. 난로 높이는 1 미터 이상, 폭은 약 3 피트, 하층은 열원 (연탄), 상층은 넓고, 사방벽은 뜨겁다. 제조자는 가공물을 물에 담근 후 난로의 난로 벽에 붙이고, 익힌 후 삽으로 작은 숟가락 안에 삽질해 꺼냅니다. 제작은 비록 비용이 많이 들지만, 먹는 사람은 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다. 지금 말굽을 낙인 찍는 솜씨는 이미 실전되었다