전통 두부

고성에 사는 사람들은 성남의 전통 노두부를 즐겨 먹는데, 이를' 탕사오두부' 라고 합니다. 맛있고 사랑받는 이유는 두부를 만드는 사람들이 옛 전통을 고수하는 것을 제외하고는 성남에 다년생 샘이 있다는 것이다. 이런 샘물로 만든 두부는 비린내도 없고, 맛도 진하고, 삶아도 잘 되는 음식이다.

예전에는 성남촌에서 두부를 만드는 사람이 많았는데 솜씨가 좋아서 장사가 갑자기 잦았다. 지금까지 기본적으로 서너 명만이 두부를 만들고 있다.

나는 호씨라는 집을 알고 있는데, 그의 며느리는 우리 마을에서 시집갔다. 어려서부터 함께 자랐고, 게다가 나는 우리 마을이라, 그녀가 채소시장에 있는 노점을 지나갈 때마다 따뜻하게 인사한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 목소리가 크고 목소리가 높아서 웃을 수 있다고 말할 수 있고 두부를 썰어야 한다. 절대로 비워 두지 말고 베면 베고, 사생에는 돈을 쓰지 마라, 사람을 난처하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언) 한두 번. 오랜 시간 동안, 나는 그녀의 노점에서 나와서 그녀의 열정을' 두려워' 하는 것을 부끄러워했다. 내가 두부를 먹고 싶을 때, 나는 시장 서쪽에 있는 두부 노점에 가서 사야 한다. 하지만 이런 두부는 전통적인 두부가 아니라 부드러운 두부로 보일러 증기로 만든 것이므로' 보일러 두부' 라고도 합니다. 두부는 부드럽고 부드럽지만 콩처럼 냄새가 나서 맛이 없다. 튀길 수 없어요. 냄비로 달이면 서너 번은 두부가 된다. 너무 못생겼어요. 그녀의 전통적인' 냄비두부' 와는 달리 마음대로 볶아서' 칼산불바다' 는 영웅의 본색을 바꾸지 않는다. 어쨌든 어떤 양념도 넣지 않고 입에 한 조각을 넣으면 향기가 가득한 것이다.

어렸을 때 마을의 한 노인이 짐을 지고 두부를 팔곤 했다. 결혼할 때 그녀는 두부를 파는 사람이 나중에 시아버지라는 것을 알게 되었다. 그때는 돈으로 많이 사지 않았는데 대부분 콩으로 바꿨다. 콩 한 근에 두부 4 ~ 2 근, 반근으로 바꿔 주세요. 콩의 외관이 좋을수록 바뀌는 두부가 많아진다. 그 당시 농촌 사람들은 가난해서 두부를 바꿔도 큰 변화가 없을 것이다. 두부 한두 근은 그들의 가정을 만족시키기에 충분하다.

인형들이 주접스러워서 두부를 솥에 넣기 전에 이미 정사각형의 두부를 꼬집었다. 어른이 밥을 지으니 원래 두부튀김 계획은 할 수 없었다. 땡땡이 등 채소로 썰어 밑간으로 볶아 먹는다. 잘게 썬 두부를 수프에 넣고 끓이면 맛이 신선하다. 당근 백무의 두부, 고수를 뿌리고 젓가락을 한 번 도려내면 고추가 빨갛게 변한다. 보통 음식도 인구를 군침을 흘리게 한다.

평일에는 마을에서 두부를 먹어서 설을 때 바꿀 수 없다. 설에는 집집마다' 냄비',' 튀김 튀김 튀김',' 고구마 두부' 를 볶아야 한다. 그때는 두부가 많이 필요했고, 때로는 그들의 집에 메시지를 보내야 할 때도 있었다. 두부를 주문하는 경우도 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부) 두부를 파는 사람도 일찍 사재기를 해서 마을을 따라 차를 밀고 배달한다. 기본적으로 한 마을에서 두부 서너 판을 소비할 수 있어 장사가 평소보다 훨씬 좋다.

설에 산 두부는 흰두부를 소량 남기는 것 외에 기름도 발라야 한다. 냄비를 넘긴 두부는 얇은것과 두툼한 것으로, 두툼한 것은 한 손가락 정도 두껍고, 얇은 것은 두 겹의 가죽밖에 없다. 아무리 두꺼워도 전통 요리솥 두부에 기름을 발라야 맛있다. 두부 조각이 뜨거운 기름솥에서 뒹굴거나, 세 번 튀기거나, 바깥 초점에서 연하거나 노랗게 타서 매우 매혹적이다. 살짝 흠뻑 젖고, 여분의 기름때를 조절하고, 찜통에 올리고, 연한 소금을 뿌리고, 천천히 식히고, 끓일 때 직접 조각으로 썰어 주세요. 어떤 음식을 곁들여도 색향이 모두 갖추어져 있고, 활력이 넘치며, 격조가 넘친다. 사실, 소금을 뿌린 두부 조각은 뜨거울 때 먹는 것이 맛있지만, 설을 쇨 때 인형들의 눈은 모두 고기에 쳐다보고 있다. "두부는 고기를 가지고 먹지 마라." 평소 날에만 두부가 더 많은 사랑을 받을 수 있다.

며칠 전 친구 집에 두부가 필요했어요. 우리가 같은 마을이기 때문에, 나는 그녀의 집에서 두부를 사는 것을 책임진다. 내가 채소시장 동문구에 가서 그녀를 찾아갔을 때, 사람을 보지 못했다. 옆 노점 사람들은 이미 누군가가 샀다고 말했다. 12 시 이후에는' 찜두부' 만 살 수 있습니다. 지금 몇 시예요? 너는 또 그녀에게 두부를 사줄 수 있니? 그녀의 두부가 이렇게 뜨거울 줄은 생각지도 못했는데, 한나절밖에 팔지 못했다! 대단하다!

나는 오후 4, 5 시에 그녀의 집에 도착했다. 이때 그들은 콩을 담그고 있다. 마당에 몇 개의 큰 항아리가 있는데, 그 안에는 밝은 노란색 콩이 가득 들어 있다. 처음으로 그녀의 집에 갔기 때문에 부부는 모두 열정적이었다. 그녀의 사위는 피부가 까맣고 날씬하고 유능한 사람이라, 하던 일을 멈추고 나를 맞이했다.

나는 줄곧 두부를 먹었지만 두부로 만든 것을 본 적이 없다. 이 기회를 빌어 이런 전통 두부가 어떻게 만들어졌는지 보고 싶다.

그들은 그것을 매우 상세하게 소개했다. 우선, 너는 어느 오후에 콩을 씻기 시작해야 한다. 맑은 물로 두세 번 씻고, 떠다니는 불합격한 콩을 버리고, 맑은 물에 4 ~ 5 시간 담가 콩이 뚱뚱하고 둥글어질 때까지 기다렸다가 두유를 갈기 시작한다. 예전에는 맷돌 조작이었는데, 지금은 두부를 만드는 데 콩이 많이 필요해서 펄프로 바꿨다. 으깬 콩국은 반드시 여과해야 하며, 이 단계는 반드시 수동으로 조작해야 한다. 큰 거즈로 주머니를 만들고 같은 크기의 긴 나무 막대기 두 개를 교차시켜 좌우로 돌려 콩찌꺼기를 걸러낸다. 여과된 두유는 솥에서 가열하여 끓인다 (아마도 이것이' 냄비 두부' 의 유래일지도 모른다). 이 고리는 사람을 빼놓을 수 없다. 두유를 끓이면서 일정량의 깁스를 넣으면 두부를 주문하는 것이다. 두부를 주문하는 과정에서 두유는 점차 끈적해진다. 이때 계속 저어서 완전히 융합하게 해야 한다. 콩국이 두부뇌로 변할 때 (경험에 따라), 큰 바가지로 떠서 경사로 덮인 두부틀에 넣고 힘껏 눌러준다. 몇 시간 후, 여분의 물이 배출되어 두부가 형성되었다.

말하기는 쉽지만, 실제로는 여전히 매우 번거롭다. 매일 아침 4 시에 일어나서 아무 말도 하지 않으면 충분하다. 온도와 수시로 파악해야 할 두부를 억제하는 기교는 말할 것도 없다. 이른 아침, 그녀의 사위는 고정된 노점과 식당에 가서 배달을 하려고 하는데, 그녀는 계속 집에서 두부를 만든다. 사위가 돌아오면 그녀는 채소 시장에 가서 판다. 부부는 바삐 뒤통수를 때려서 힘들었다. 어쩐지 그녀가 내 나이에 좀 늙어 보인다.

인공조작을 기계조작으로 바꿔서 힘을 좀 절약할 수 있을까요?

그녀의 사위는 기계를 돌리는 사람들도 했다고 설명했다. 한동안 노력했지만 게으름을 훔치고 돈을 더 벌고 싶다. 결국 두부는 원래 맛이 아니다. 그렇게 많은 사람들이 즐겨 먹어서 장사가 단번에 안 돼 수작업으로 만들어야 했다. 우리는 어쩔 수 없이' 전통두부' 라는 브랜드를 걸고 전통두부를 팔아야 했다. 두부의 맛이 변하지 않는 한 고생을 두려워하지 않고 피곤을 두려워하지 않는다. 이것이 바로 우리의 일이다. 그는 이 완료되면 헤헤 어수룩하게 웃는다.

그녀의 사위의 말은 나를 좀 얼굴이 빨개지게 했다. 나는 사람들에게 부정행위를 가르치지 않았다!

다음날 일찍 두부를 가지러 가기로 약속하면 방금 끓인 두부뇌를 먹을 수 있다. 김이 모락모락 나고 향기가 넘치는 두부 뇌가 매우 정취가 있다. 그들은 하루 정말 바쁘고 피곤하지만, 그들은 불평할 것이 없다. 내가 그들의 얼굴에서 본 것은 행복과 만족이었고, 힘든 날도 연미가 넘쳤다.

세상은 항상 이렇다. 헛수고도 없고, 공짜도 없고, 탈선도 없다. 이 길을 견지하고, 노력과 땀으로 물을 주는 삶만이 가장 재미있다! 이 근면한 부부처럼! 이런 전통적인' 냄비 두부구이' 에 더 가깝다!