과학과 기술로 만든 별미의 다른 예를 알고 계십니까?

말처럼 음식은 국민에게 가장 중요한 것이며, 과학기술의 발전은 우리 식탁을 결코 잊지 못할 것입니다. 최근 식품업계에서는 블랙테크놀로지로 만든 식품들이 잇달아 등장하고 있다. 앞으로는 식탁에 선택의 폭이 점점 더 많아질 것입니다. 내려놓을지 말지는 여러분의 선택에 달려 있습니다!

어떤 종류의 인공 고기가 더 적합합니까?

인조 고기라고 하면 일부 소규모 작업장에서 생산되는 '삼불 제품'이라고 생각하면 안 된다. 요즘의 인조 고기는 '가짜' 맛도 나지만 안전하다는 특징도 갖고 있다. , 환경 보호 등 많은 장점이 있습니다. 그렇다면 그것은 어떤 종류의 "인공" 법칙인가?

인공 고기에는 두 가지 종류가 있는데, 하나는 본질적으로 고기의 맛을 모방한 콩 제품인 '채식 고기'입니다. 진짜 고기'는 페트리 접시에서 재배되고 뼈가 전혀 없습니다.

픽셀 초밥, 인공 고기... 검은 기술로 만든 음식은 어떤 음식을 먹어봤나요?

실험실 인공 고기 (사진 출처 : 인터넷)

전자는 누구나 익숙할 것이다. 중국에는 채식 닭고기, 오리고기 등 전통 음식이 있는데, 이제는 채식이 대세다. 해외에서는 식물성 단백질 인공고기로 패티를 만든 버거가 인기다. 주로 대두, 완두콩, 검은콩 등의 식물성 단백질을 분해한 뒤 기계를 이용해 재료를 재배열해 동물성 단백질을 모방한 뒤 양념을 거쳐 고기의 맛을 재현하는 제품도 있다. 고기의.

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채식닭으로 만든 요리(사진출처:인터넷)

세포배양을 통해 만든 인공고기는 아직 실험단계로, 방법이 더 복잡하다. 동물의 근육조직, 근육세포를 분리한 후 혈청을 이용하여 근육세포의 성장과 복제에 필요한 영양분을 공급하고, 근육조직을 실험실에서 점진적으로 배양합니다. 약간 무거운 느낌이 들긴 하지만, 진짜 고기이기 때문에 맛에 있어 큰 조절이 필요하지 않으며, 지방 함량도 생산 과정에서 조절해 건강한 식단에 더욱 적합하게 만들 수 있습니다. . 또한, 실험실에서 재배한 고기는 광우병, 돼지열병, 호르몬 사료 등의 문제를 걱정할 필요가 없으며, 전통적인 축산업에 비해 생산 과정이 저탄소이고 환경 친화적일 뿐만 아니라 비용도 절약됩니다. 넓은 토지.

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실험실 인공 고기의 생산 과정 (사진 출처 : Eating Well)

이 인공 고기도 주로 윤리적 측면과 비용 측면에서 몇 가지 문제에 직면해 있습니다. 사람들의 상식은 뼈 없는 고기를 페트리 접시에서 "재배"할 수 있고 이 기술이 계속 발전한다면 미래에 어떤 이상한 것들이 자랄지 누가 알겠는가입니다. 그러나 너무 걱정하지 마십시오. 많은 국가의 신흥 기업이 이 기술을 연구하기 위해 노력하고 있지만 높은 비용으로 인해 작은 고기 패티의 가격은 수만 위안에 달할 수 있으며 아직 시장화와는 거리가 멀습니다. .지금은 여러분이 실수로 먹을 일은 없습니다.

유전자 편집 식품 = 유전자 변형 식품?

얼마 전 유전자 편집 아기가 화제가 되어 큰 패닉을 불러일으키기도 했습니다. 그렇다면, 유전자 기술을 기반으로 한 다음의 식품, 즉 유전자 편집 식품에 대해 어떻게 생각하시나요?

유전자 편집 기술(CRISPR)로 생산된 식품은 유전자 변형 식품(GMO)과 함께 종종 논의되지만, 현재는 기본적으로 각계각층에서 이러한 공통된 이해가 있습니다. : 유전자 변형 식품. 식품에는 불확실한 위험이 있으며 엄격한 감독이 필요합니다. 또한 대부분의 사람들은 쇼핑할 때 유전자 변형 식품을 피하려고 노력합니다.

어떤 사람들은 유전자 편집도 일종의 유전자 변형이라고 생각하지만, 사실 둘 사이에는 큰 차이가 있습니다. 형질전환 기술은 육종 과정에서 외인성 DNA 서열을 삽입해 개량을 이루는 것으로, 재배된 유기체는 자연 유기체와 다르다. 반면 유전자 편집 기술은 외래 유전자를 삽입하지 않고 식물 자체 게놈의 정확한 위치에서 유전자를 제거하거나 변화시켜 결과적으로 만들어진다. 유기체는 자연적인 돌연변이와 유사합니다.

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CRISPR 기술(이미지 출처: Cambridge University Press)

유전자 편집에는 여러 가지 이유가 있습니다. 예를 들어, 미국 펜실베니아의 버섯 재배자들은 유전자 편집을 사용하여 버섯의 갈변 유전자를 제거하여 버섯이 부패되기 쉽고 수확 및 포장 비용을 많이 절약했습니다. 게다가 유전자 편집 기술은 유전자를 변화시켜 생산량을 늘리고, 음식의 영양 함량과 맛을 향상시키는 목적도 달성할 수 있다는 것이 놀랍지 않나요? 이 기술은 고급스러워 보이지만 실제 필요한 자금이 상대적으로 적고, 한 번만 개발하면 대량 적용이 가능하다.

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유전자 편집 버섯(이미지 출처: Penn State University)

그러나 유전자 변형 기술과 마찬가지로 유전자 편집 역시 몇 가지 우려를 불러일으킵니다. 어떤 사람들은 유전자를 절단하고 변형하는 과정에서 오류가 발생할 가능성이 있다고 생각하는데, 이를 오프 타겟 효과라고 합니다. 아직 대규모 추진은 이루어지지 않았지만, 하루빨리 특별지도기관을 설립해야 한다는 의견이 많다.

동결건조식품: 사람들의 집으로 날아가는 항공우주식품

기존의 것들에 비해, 아래에서 언급하는 동결건조식품은 생활에 훨씬 더 가깝다. 누구나 자주 먹는 말린 딸기, 바삭한 대추, 말린 오크라 등의 간식은 동결건조식품이다. 동결 건조 기술을 사용하는 인스턴트 음료와 인스턴트 라면도 있습니다!

동결건조 기술로 만든 식품이 이제는 서민들의 집으로 유입됐지만, 수십 년 전만 해도 미국이 항공우주 식품을 만들 때 사용한 첨단 기술이었다.

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동결건조 딸기(이미지 출처: Wikimedia Commons)

동결건조 기술의 정식 명칭은 진공 동결건조 기술로, 특수 건조 방식이다. 건조, 일광 건조 등과 같은 일반적인 건조 및 탈수 기술에는 가열이 필요하며, 이는 식품의 질감을 변화시킬 뿐만 아니라 영양분의 손실을 초래합니다. 동결건조 기술은 진공상태에서 고체수를 직접 승화시키는 기술로 전체 과정에서 물리적인 변화만 나타난다. 대부분의 가공은 영하의 온도에서 이루어지므로 열에 민감한 물질의 손상을 크게 줄이고 식품 본래의 색상, 맛, 영양분을 유지합니다.

동결건조식품에는 그 밖에도 많은 장점이 있습니다. 예를 들어, 냉장 보관하거나 방부제를 첨가하지 않고도 오랫동안 보관할 수 있으며, 이러한 종류의 식품은 감자칩이나 새우 크래커의 질감을 가지면서도 과일과 채소의 영양을 그대로 유지하여 팽화식품 대용으로 사용할 수 있습니다. , 간식을 먹을 때 필요하지 않습니다. 또한 동결 건조 식품은 수분 보충 능력이 뛰어나고 라면에 들어있는 야채도 끓인 후에 더 맛있습니다. 동결건조 기술을 사용하면 야채랩이 더욱 맛있어집니다.

3D 프린팅 음식: 게임 세계의 맛있는 음식이요?

3D 프린팅은 최근 매우 인기 있는 블랙 기술로 음식을 프린팅하는 데 사용될 수 있을까? 인쇄된 제품을 실제로 먹을 수 있나요?

먼저 3D 프린팅에 대한 지식을 복습해보자. 3D 프린팅은 실제로 잉크 대신 플라스틱, 석고, 금속, 기타 원자재를 사용한다는 점만 제외하면 일반 프린터의 원리를 따릅니다. 프린팅 대상이 2차원 텍스트와 이미지에서 3차원 모델로 변경됩니다. 이러한 관점에서 볼 때, 3D 프린터로 음식을 프린팅하려면 원료를 음식으로 바꾸고, 프린팅 대상을 음식의 디지털 모델로 변경해야 하는 것이 불가능한 작업처럼 들리지는 않습니다.

일본의 선구적인 Open Meals 픽셀 푸드 프린터와 이를 통해 인쇄되는 제품을 살펴보겠습니다!

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픽셀 스시(이미지: Open Meals)

이 스시는 마인크래프트 게임에 나오는 음식처럼 보입니다. 어떻게 만들어지나요? 먼저 실제 초밥을 만들어줄 셰프를 찾은 후, 초밥의 모든 색상, 맛, 영양 정보를 디지털화하여 초밥 종류별 모델을 생성합니다. 그런 다음 3D 푸드 프린터가 초밥 데이터를 기반으로 식용 함량을 조정합니다. . 젤 블록, 그리고 마지막으로 이렇게 조정된 젤 블록을 로봇 팔을 통해 조립하면 픽셀 스시가 인쇄됩니다!

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픽셀 스시 프린터(사진 출처: Open Meals)

현재 이 식용 젤 블록은 한 변의 길이가 5mm이고 인쇄된 스시는 거칠고 귀엽지만, 각 젤 블록을 더욱 축소하고 식품 데이터베이스를 더욱 풍부하게 함으로써 다양한 음식을 세밀하게 프린팅할 수 있으며, 미쉐린 셰프의 장인정신까지 완벽하게 재현할 수 있습니다.

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