어떤 음식에 어떤 영양소가 함유되어 있습니까?

영양은 생물체가 외부에서 영양을 얻어 생명을 유지하는 기능을 가지고 있다. 영양학은 음식이 생물에 미치는 영향을 연구하는 과학이다. 영양학자들은 영양분을 음식 속의 영양소와 다른 물질과 건강과 질병 사이의 상호 작용과 균형 관계, 그리고 물질의 섭취, 소화, 흡수, 운송, 이용, 배설 과정으로 해석한다. 영양은 생화학반응 참여, 조직세포와의 결합 등 음식물이 체내에 들어가는 변화뿐만 아니라 또한 신체의 정상적인 성장, 발육, 번식을 보장하기 위해 음식을 선택하는 방법을 지도하는 방법도 포함되어 있다. 따라서 영양은 생물학적 의미 외에도 사회적 경제적 의의가 있다.

생물은 저급에서 고급까지, 단세포 생물에서 고등 동식물, 물에서 육지에 이르기까지 생활 환경이 다르고 생태도 다르다. 이렇게 되면 필요한 영양소와 영양소 섭취 방식도 달라진다. 생물에 필요한 영양소는 수소, 산소, 질소, 탄소를 포함한 대량의 원소로 구성되어 있다. 이것들은 생물체 단백질을 구성하고 에너지를 저장하는 주요 원소이다. 이 밖에도 황 인 칼슘 마그네슘 칼륨 나트륨 염소 각종 미량 원소가 소량 있다. 일부 미량 원소는 생물체의 미량 원소일 뿐이다.

엽록소와 보라색소가 함유된 식물과 미생물은 뿌리, 잎, 세포막을 통해 외부에서 직접 이 무기화합물을 흡수할 수 있으며, 태양광의 에너지를 이용하여 자신의 성장과 발육 및 기타 생명활동에 필요한 유기물 (예: 단백질, 지질, 탄수화물) 을 합성할 수 있다. 이런 영양 방식을 가진 생물을 자양생물이나 무기영양생물이라고 한다. 다른 생물 (예: 동물) 은 외부 무기물을 직접 이용하여 자신의 생활에 필요한 유기물을 합성할 수 없으며, 반드시 자양생물이나 기타 유사한 생물에서 영양을 얻어야 한다. 대사 과정을 통해 섭취한 물질은 단백질, 지방류, 탄수화물 등 유기물로 전환된다. 이런 영양 방식을 가진 생물을 이양생물이라고 한다.

영양소는 정상적인 생명활동을 유지하는 데 필요한 음식 성분이다. 현대 영양학의 영양소에 대한 연구는 주로 사람과 가축의 영양 수요를 겨냥한 것이다. 영양소는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄의 다섯 가지 범주로 나뉜다.

단백질 인체 조직과 세포는 주로 단백질로 이루어져 있으며 체액에도 단백질이 함유되어 있다. 단백질의 영양작용은 그것의 각종 아미노산에 있다. 식품 단백질을 구성하는 아미노산은 20 여 가지가 있는데, 어떤 아미노산은 사람과 동물이 합성할 수 없기 때문에 반드시 음식에서 얻어야 한다. 이 아미노산들은 메치오닌, 라이신, 트립토판, 트레오닌, 발린, 페닐알라닌, 류신, 이소 류신 등' 필수 아미노산' 이라고 불린다. 이 밖에 유아의 생장에는 트립토판, 닭 등 조류도 아르기닌과 글리신이 필요하다. 이러한 필수 아미노산 이외의 아미노산은 체내에서 합성할 수 있기 때문에' 비필수 아미노산' 이라고 불린다.

단백질 중 아미노산의 종류와 함량이 다르다. 일부 단백질에는 트립토판이 없는 젤라틴 단백질과 라이신이 없는 옥수수 글루텐과 같은 필수 아미노산이 부족합니다. 따라서 식품 단백질의 영양가를 평가하는 것은 주로 그 안에 들어 있는 다양한 필수 아미노산의 양이 신체의 필요를 충족시킬 수 있는지에 달려 있다. 부족한 경우 기체는 단백질을 효과적으로 합성할 수 없고, 다른 아미노산은 암모니아대사를 통해서만 설탕 (글리코겐 이생) 을 생성하고 열을 연료로 제공할 수 있다. 따라서 식품 단백질의 아미노산 패턴은 그 품질을 결정하는 관건이다. 현재 전알 필수 아미노산 모델, 인유 중 필수 아미노산 모델 또는 인체의 필수 아미노산 수를 기반으로 한 가설 모델을 기준으로 단백질의 식품의 영양가를 평가하고 있다. 이른바 단백질 중 영양가를 나타내는 화학평가법이다. 또 식품 단백질의 체내 이용률에 따라 영양을 평가하는 생물학적 평가 방법도 있다. 일반적으로 사용되는 "단백질 생리값" (BV, 즉 질소가 체내에 남아 흡수되는 비율), "단백질 순활용도" (NPu, 즉 질소가 체내에 남아 흡수되는 비율, 즉 BV× 단백질 소화율) 또는 "단백질 효율비" (PER 로 약칭)

지방에는 중성지방과 유지방이 포함된다. 전자는 주로 에너지를 공급하고, 후자는 중요한 생리 기능을 가지고 있다. 지방류의 기본 구성은 지방산으로 필수 지방산과 비필수 지방산으로 나눌 수 있다. 필수 지방산은 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈 산의 세 가지가 있다. 이 세 가지 필수 지방산의 생물학적 활성성은 다르다. 그중에서도 땅콩이 가장 크고, 리놀레산이 뒤이어 리놀렌산이 가장 많다. 탄소 0 과 탄소 22 의 긴 사슬 지방산은 뇌와 망막의 발육과 기능에 특별한 역할을 한다. 동물이 필수 지방산이 부족할 때 성장이 느리고 피부 증상 (제모, 습진 피부염, 비늘성 피부 등) 이 나타난다. ). 아이들이 필수 지방산이 부족할 때도 같은 증상이 나타난다고 보도했다. 그러나 성인 동물과 사람은 부족한 증상을 보이기 어렵다. 왜냐하면 체내에 대량의 리놀레산이 저장되어 있기 때문이다. 필수 지방산의 부족은 세포막 인지질 지방산의 변화를 일으켜 막의 기능에 영향을 줄 수 있다. 프로스타글란딘의 합성도 줄일 수 있습니다. 프로스타글란딘의 전체는 18 탄소와 20 탄소 다불포화 지방산이다. 혈액 중 트리엔산과 테트라 엔 산의 비율을 필수 지방산의 부족 여부를 나타내는 지표로 사용하는 것이 좋습니다. 지방산 대사에서 효소 시스템의 경쟁 때문이다. 리놀레산이 부족할 때, 리놀레산 탄소 사슬의 연장과 포화로 인한 땅콩 테트라 엔 산의 양이 감소하고, 또 다른 지방산 올레산의 대사가 증가하여 20 탄소 트리 에놀산이 많이 생성되므로 혈액에서 트리 에놀산과 테트라 엔 산의 비율이 증가합니다. 인체에 필요한 지방산의 수요량은 열량계에 따라 일일 열 수요량의 약 1 ~ 2% 이다.

탄수화물 (설탕) 은 바이오에너지의 주요 영양소이다. 음식 속의 탄수화물은 다당 (전분) 과 섬유질이다. 다당의 분해산물인 단당은 대부분의 생물에 이용될 수 있지만 섬유소는 섬유소 효소가 있는 생물에서만 분해될 수 있다. 식사열량 섭취가 부족하면 인체의 지방조직과 단백질이 분해되어 열량의 부족을 보충한다. 성장 침체, 체중 감소로 나타났다. 심할 때 사망을 초래할 수 있다. 사람의 식습관에 따라 식탄수화물이 제공하는 열량은 일반적으로 총 열량 소비의 45 ~ 80% 를 차지한다. 경제적으로 저개발 지역에서는 90% 이상에 달할 수 있다. 탄수화물이 가장 싼 열에너지원이기 때문이다. 식이 탄수화물의 열량이 너무 낮고 지방의 열량이 너무 높으면 케톤병이 발생할 수 있다. 다이어트를 하는 사람들은 종종 탄수화물을 지나치게 제한하여 열량 섭취를 제한하고 노동을 증가시켜 체내 지방을 소모한다. 이런 상황에서도 케톤증이 발생할 수 있다. 따라서 탄수화물의 열에너지는 총열의 45% 이상이어야 한다.

섬유는 인간과 대부분의 동물에 의해 소화될 수 없다. 식이섬유에는 섬유소, 반섬유소, 펙틴, 해조류 다당, 리그닌이 포함됩니다. 초창기에 섬유를 측정할 때, 식물 조직은 산 알칼리로 소화하고, 찌꺼기는 조섬유이며, 나머지 섬유 성분은 대부분 측정 과정에서 손실을 입었다. 이제 새로운 방법으로 섬유의 각종 성분을 개별적으로 측정할 수 있다. 식이섬유는 위장관에서 세균의 섬유소 효소에 의해 발효되어 대부분 단체인 지방산으로 가수 분해될 수 있다. 초식동물은 이것을 에너지로 삼는다.

유행병학 및 실험실 작업은 식이 섬유가 결장암과 같은 종양의 발생을 줄일 수 있다는 것을 증명한다. 그 이유는 친수성과 젤라틴 능력이 배설물의 부피를 늘리고 배설을 용이하게 하여 종양 활성을 가진 스테로이드 대사물의 배설을 가속화하고 결장과의 접촉 시간을 줄이기 때문이다. 식이 섬유는 관상 동맥 심장 질환과 같은 다른 질병에도 좋습니다. ⑷ ⅰ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ ⑷ 작은?

단백질, 지방류, 탄수화물은 열을 발생시키는 영양소이다. 모든 생물학적 반응에는 충분한 열이 있어야 한다. 식이 단백질, 지방, 탄수화물이 제공하는 열에너지를 소화되지 않은 부분을 빼면 생리열값이라고 한다. 단백질, 지방, 탄수화물 그램당 생리 발열량은 각각 4.0, 9.0, 4.0,000 카드이다. 이것은 보통 음식의 열량을 계산하는 데 쓰이는 수치이다.

정상적인 상황에서 열량의 섭취와 소비는 균형 상태, 즉 섭취와 소비가 동일해야 하는데, 이것은 일종의 에너지 균형이다. 생물의 성장 단계에서 체내의 물질이 증가하고 있는데, 특히 단백질과 지방류가 증가하기 때문에 에너지 저장이 있다. 그러나 섭취가 수요를 초과하면 지질의 형태로 체내에 저장된다. 반대로, 섭취량이 필수보다 낮을 때, 자신의 물질을 소모하여 수척함을 초래한다.

미네랄 19 세기 중엽에 단백질, 지방, 탄수화물로만 동물을 먹이는 것은 생명을 유지할 수 없다는 사실이 밝혀졌기 때문에 음식물 연소 후의 재가 반드시 생리기능을 가지고 있다고 생각한다. 그러나, 동물들은 재를 보충한 후에도 여전히 죽는다. 20 세기 초에 비타민이 발견되고 미네랄의 중요한 역할을 점차 천명할 때까지 우리는 영양소에 대해 더 포괄적인 인식을 갖게 되었다. 인체에는 수십 종의 광물 원소가 있어 온몸에 광범위하게 분포되어 있다. 현재로서는 이 원소들이 모두 생리기능을 가지고 있다는 것을 증명하지 못했다. 이러한 요소 중 일부는 생리 기능을 가지고 있으며 필수 요소라고 합니다. 체내 함량에 따라 매크로 영양소와 미량 영양소로 나뉜다. 전자는 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 염소, 황을 포함한다. 후자는 철, 구리, 아연, 망간, 몰리브덴, 크롬, 코발트, 니켈, 바나듐, 주석, 요오드, 셀레늄, 실리콘 및 불소를 포함한다.

칼슘 인 마그네슘은 뼈와 치아의 주성분이다. 마그네슘도 식물 엽록소의 중요한 성분이다. 칼슘, 인, 마그네슘의 생리 기능은 다음과 같다. 칼슘, 마그네슘은 근섬유 수축, 신경전도, 생화학반응의 활성화에 매우 중요한 역할을 하며 칼슘은 응혈에도 매우 중요한 역할을 한다. 인은 에너지 대사와 관련이 있다. 삼인산 아데노신 (ATP) 은 에너지를 저장하고 방출하는 중요한 화합물이다. 마그네슘은 아데노신 트리 포스페이트를 생성하는 활성화 물질입니다. 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 염소는 모두 체액 산 알칼리 균형과 적절한 침투압을 유지하는 중요한 전해질이다. 황은 황이 함유된 필수 아미노산인 메치오닌 시스틴, 황아민, 범산, 바이오틴 등 여러 가지 비타민의 성분이다. 황과 수소로 구성된 메르 캅토 기는 생물학적 반응에서 중요한 역할을 한다.

미량 영양소 중에서 철은 헤모글로빈의 중요한 성분이자 산소의 전달체이다. 구리와 철은 헤모글로빈 합성에서 시너지 효과가 있다. 요오드는 갑상샘소의 주성분이다. 크롬은 포도당내량인자의 한 성분이다. 코발트는 비타민 B 12 의 성분이다. 아연은 40 여 종의 효소의 보조군으로 알려져 있으며, 아연 결핍은 성장 침체와 성발육 미성숙을 초래할 수 있다. 망간, 몰리브덴 및 셀레늄도 효소의 성분입니다. 텅스텐도 충치를 막을 수 있기 때문에 필수 원소이다. 니켈, 바나듐, 주석, 실리콘과 같은 다른 원소들은 동물 실험에서 존재하지 않는 것으로 밝혀졌지만 그 메커니즘은 아직 밝혀지지 않았다. 너무 많은 필수 원소를 섭취하는 것도 몸에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.

비타민은 인체에 꼭 필요한 미량 유기 화합물이다. 각 비타민은 자체 생리 기능을 가지고 있다. 결핍은 특수한 질병을 일으킬 수 있고, 심각한 결핍은 죽음을 초래할 수 있다. 지용성과 수용성으로 나뉜다. 현재 알려진 지용성 비타민에는 A, D, E, Ko 가 포함되며 수용성 비타민에는 아스 코르 빈산, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6, 엽산, 코알라민, 바이오틴, 범산, 콜린, 이노시톨이 포함됩니다.