고향의 맛있는 음식을 공유해 주실 수 있나요?

고대에는 완(灣)으로 알려진 난양(南陽)은 허난성(河南省) 남서부에 위치하며 허난성(河南省), 후베이성(湖北省), 산시성(陝西省)이 만나는 곳에 위치한다. 푸니우산 남쪽, 한강 북쪽에 위치해 있어 붙여진 이름이다. 총 면적은 26,600 평방 킬로미터입니다. 2017년 현재 시는 2개 행정구역, 4개 개발구, 10개 현, 1개 직할시를 관할하고 있다. 등록인구는 1010억7500만명, 상주인구는 8634만명으로 허난성 18개 성시 중 가장 크고 인구도 많다. 다음으로 에디터가 난양의 특별한 간식에 대해 이야기해드리겠습니다.

먼저 신예판먼입니다.

제갈량이 불태운 것으로 유명한 삼국지의 역사 도시인 신예에는 역사적 유래가 있는 지역 별미인 신예 반면(장페이 반면이라고도 함)이 있습니다. 상큼하고 쫄깃하며 매콤하고 매운 맛으로 유명합니다.

전설에 따르면 고대 도시 신야의 '반국수'는 동한 말기에 도원 형제 유관, 장씨가 신예에 주둔했을 때 장페이 장군이 건립했다고 한다. "눈이 있고 천둥처럼 포효하는 표범 머리"를 가진 , 나는 항상 국수가 너무 부드럽고 물기가 지루하고 먹기가 지루하다고 생각합니다. "다리를 부수고 두꺼운 것도 괜찮다"는 이 장군을 만족시키기 위해 요리사는 몇 번이고 고민하고 개발을 거듭한 끝에 이 "평평면"을 만들었습니다. Zhang Yide는 식사 후 큰 소리로 웃으며 엄지 손가락을 치켜 올리고 계속해서 환호했습니다! 이후 허난 서부의 Wan과 Luo, 북부의 Jing과 Xiang에 "Xinye Bannoodles"가 널리 퍼졌습니다.

Ban Mian은 Zhang Fei가 발명했다는 말도 있습니다.

Zhang Fei의 짜증나는 성격은 잘 알려져 있으므로 모든 것이 필요합니다. Speed, 그리고 정확히 시간 요구 사항이 빡빡하기 때문입니다. 행군과 전투를 위해 화두군은 당연히 요리 속도를 따라잡을 수 없었습니다. 어느 날 장페이는 군사 문제에 대해 걱정했는데, 누군가가 아직 식사가 준비되지 않았다고 불평하는 것을 듣고 더욱 짜증이 났습니다. 병참을 확인하러 군대에 갔다가 군인들이 여전히 손으로 자르고 요리하는 것을 보고 더욱 화를 내며 테이블 위에 있는 반죽을 집어 던지며 욕설을 퍼붓고 떠났다. , 떨어진 국수를 냄비에 던졌습니다. 그 결과는 국수가 매우 쫄깃하고 맛있다는 것이었습니다. 먼저 굴린 뒤 자르는 것보다 속도가 훨씬 빠르기 때문에 군대의 요리사들이 모방하기 시작하고 지속적으로 개선하여 마침내 독특한 국수 요리가 탄생했습니다.

두 번째, 팡청 양고기 조림면입니다.

팡청 양고기 조림 국수는 허난성 난양의 전통 간식입니다. 독특한 맛이 팡청 사람들이 가장 좋아하는 국물입니다. 국물은 우유처럼 하얗고 향긋합니다. 반복해서 비비면 부드럽고 쫄깃쫄깃해서 면과 국물이 입에 쏙쏙 들어옵니다. 제가 가장 좋아하는 것은 설탕과 마늘을 곁들인 양고기 조림입니다. 육체적으로나 정신적으로 상쾌함을 느낄 수 있습니다.

팡청 삶은 국수는 전통적인 국수 스낵입니다. 똑똑한 국수 요리사는 Fangcheng의 특성(많은 회족이 있고 풍부한 양고기 자원이 있음)을 결합하여 탐구하고 개선하여 오늘날의 남부 허난 특산 음식인 Fangcheng 조림 국수를 만들었습니다. Fangcheng은 밀이 풍부하고 Fangcheng Braised Noodles는 Fangcheng의 유명한 별미 중 하나입니다. 방청국수는 만들기 쉬워 보이지만, 진정한 맛을 내는 것은 보통 사람들의 손이 닿지 않는 일입니다. 정통 방성조림면인지 알아보려면 먼저 국물을 보고, 두 번째로 국수를 보고, 세 번째로 고추기름의 맛을 느껴보세요.

국수 소개

팡청에는 밀이 풍부하고, 팡청 삶은 국수는 팡청의 유명한 별미 중 하나입니다. 정통 방성조림면을 맛볼 때는 먼저 국물을 보고, 두 번째로 국수를 보고, 세 번째로 고추기름의 맛을 봅니다.

국물은 양뼈나 양 뼈대를 통째로 냄비에 넣고 센 불로 끓이면 거품이 생기고, 낡은 양념봉투에 담는다. 풍미를 강화하십시오. 양고기 조각을 제거하고 새 양념 봉지를 넣어 맛보세요. 주요 조미료로는 아니스, 사천 후추, 생강, 후추 등이 있습니다. 단단히 덮으십시오. 군불이 넘쳐 펑펑 소리가 났다. 그 후에 끓입니다. 몇 시간이 지나자 집 안은 고소한 냄새로 가득 찼고, 고기는 진흙처럼 썩어 보였고, 국물은 우유처럼 걸쭉했다. 국수는 고운 밀가루를 선택하고 물과 국수, 소금과 물을 선택하는데 소금이 핵심입니다. 반죽을 공 모양으로 반죽하십시오. 반죽하고, 열심히 반죽하면 반죽이 윤기나고 촉촉해지며, 글루텐은 접착제만큼 강해질 것입니다. 압력판을 젖은 천으로 덮으십시오. 일어나서 가만히 앉아 반죽을 한두 개 정도 나누어서 타원형으로 밀어서 반죽이 서로 달라붙지 않도록 곱게 간 참기름을 양면에 발라주세요. , 접시에 가지런히 담아 따로 보관합니다. 부드러움, 질김, 가벼움이라는 세 단어를 가지고 있는 면을 만드는 방법입니다.

팡청국수에 최고의 조미료인 고추기름은 마치 요리에 사용되는 MSG와 같습니다. 고추기름을 만들려면 양기름과 팡청에서 생산되는 작은 붉은 고추를 사용해야 한다. 끓는 기름에 고추와 사천고추를 조금 넣고 색깔을 관찰해 보면 고추는 색이 너무 진하지 않고 짙은 노란색을 띠고 향이 넘치면 꺼내서 식힌 후 으깨주세요. 그리고 녹인 양고기 기름에 넣어주세요. 고추기름 만드는 법은 이렇습니다. 고추기름을 만드는 데에는 얼얼함, 매운맛, 향긋함의 세 가지 특성이 있습니다.

국수를 냄비에 넣는 것은 국수를 끓이는 데 있어서 핵심적인 기술 연결고리입니다. 일반적으로 냄비 아래에는 주인만이 설 수 있습니다. 다음 영화를 찍을 때, 키를 잡은 사부는 마치 예술 공연 같았고, 높은 기술과 대담함으로 손바닥 크기의 반죽 조각을 양손으로 들어올리고, 팔을 벌리고 한 획, 두 획을 긋는 모습을 볼 수 있었습니다. 치기, 세 번 당기기, 네 번 던지기, 다섯 번 당기기, 여섯 번 당기기, 일곱 번 찢기, 여덟 번 흔들기, 아홉 번 흔들기, 열 번 던지기, 팔이 상하 좌우로 뒤집히고 긴 국수가 팔 안에서 날아다니며 춤을 추었습니다. 그것은 눈부셨다. 그들은 즉시 손가락만큼 넓어지고 길이는 10피트 이상으로 얇아졌다. 식사가 입에 닿기도 전에 눈이 먼저 가득 차게 됩니다. 양고기 수프에 반죽을 넣고 끓입니다. 냄비에 녹색 야채를 넣고, 시금치가 가장 좋고, 양배추를 두 번 말아주면 익습니다.

상하이 그릇을 놓고 양고기 소테를 추가하고 MSG를 조금 추가하고 양고기 수프를 조금 추가하고 국수를 떠서 마늘 콩나물, 고수풀(일반적으로 고수라고 함) 및 밝은 빨강 고추 오일을 추가하면 흰색이 청백색이 됩니다. 빨간색은 중국의 독특한 별미라고 할 수 있으며, 손님들은 "모든 종류의 좋은 음식을 먹을 수 있지만 방성 조림 국수만큼 맛있지는 않습니다."라고 칭찬합니다.

조림면의 특징

팡청 조림면은 크게 5가지 특징을 가지고 있습니다.

특징 1 : 국물

첫 번째는 탕수육의 기본이라고 할 수 있는 국물입니다. 방성조림면이 사람들에게 잊혀지지 않을 정도로 맛있는 이유 중 절반이 바로 이 국물에 있습니다. 팡청의 모든 국수집에는 국수를 끓이는 작은 냄비 옆에 1m 정도의 큰 냄비가 있는데, 큰 냄비의 가장자리는 약 1m 높이의 양철판으로 연결되어 있습니다. , 양고기 뼈를 넣고 깨끗이 손질한 양고기를 넣고 익혀주세요 양고기가 익으면 꺼내서 오리지널 양고기 맑은 국물을 남겨주세요. 국수 좀.

특징 2: 국수 반죽

두 번째는 반죽을 반죽하는 것인데, 젊고 강한 청년들이 반죽을 반죽해야 합니다. 반죽을 계속해서 치댄 후 잠시 방치한 후 반죽을 반복하여 반죽을 더 쫄깃하게 만드세요. 긴 케이크에 기름을 바르고 나중에 사용하기 위해 트레이에 넣으십시오. 요즘 대부분의 국수 식당에서는 기계를 사용하여 국수를 반죽하지만 국수를 반죽하는 과정은 매우 숙련됩니다. 잘 섞인 국수는 그릇에 담아 먹으면 부드럽고 쫄깃한데, 국수와 나쁜 국수는 그릇에 넣으면 맛이 없고 허전하며 맛이 없습니다.

특징 3 : 라면 달인

셋째, 요리를 책임질 라면 달인이 있어야 한다. 라면 달인은 예술가처럼 면을 뽑고, 삶는 것만 본다. 면은 주인의 손에서 위아래로 날아다니다가 눈 깜짝할 사이에 폭이 두 손가락, 길이가 3피트 정도 되는 균일한 두께의 반죽으로 뽑혀집니다. 셰프님도 경험에 따라 익힌 면을 그릇에 담으시고 맛을 조절하시는데요.

특징 4: 참기름과 고수

네 번째는 국수를 냄비에서 꺼낸 후 요리사가 국수 그릇을 채운 후 웨이터가 각 그릇에 참기름을 뿌립니다. 국수.고수풀(고수), 참기름(참기름)을 조금 부어주세요. 식탁에 음식이 차려지면, 먹기도 전에 향기가 상쾌하고 식욕을 자극합니다.

특징 5: 쌀은 파운드 단위로 판매됩니다.

방청국수는 파운드 단위로 판매됩니다. 밥을 사러 식당에 갈 때 몇 톨을 원하는지 말씀해 주세요. 개인 식욕에 따라 2Tael에서 0.5파운드 정도 섭취하세요. 어느 파운드든 괜찮습니다(여성의 경우 보통 2~3온스면 충분하고, 식욕이 더 큰 남성의 경우 0.5파운드면 충분합니다). 1개의 Tael은 국수 한 조각이고, 라면 요리사는 냄비에 있는 Tael만큼 많은 국수 조각을 꺼낼 것입니다. 사람이 많을 때는 냄비 하나가 10kg 이상을 만들 수 있습니다.

관련 소개

손님이 많을 때 한 냄비에 10kg 정도의 국수를 끓여주는 국수국수는 정말 장관이다. 냄비에 먼저 익힌 양고기 맑은 국물을 넣고 국물이 끓을 때까지 기다렸다가 면을 한 번에 100개 이상의 면을 냄비에 넣은 다음 냄비에 넣어야 합니다. 국수를 요리하는 동안 주방장이 냄비 테이블 위에 올려 놓습니다. 그릇의 크기는 담는 양에 따라 다릅니다. 작은 그릇은 국수 반 개 정도를 담을 수 있습니다. 일반 가정에서는 거의 사용하지 않는 큰 그릇에 양념과 양고기 소스를 넣어주세요 이제 거의 완성이 되어서 냄비에 야채를 넣고 잠시 익혀주었어요 국수를 차려내려고 왼손에는 국자를, 오른손에는 주걱을 들고 한숨을 쉬며 재빠르게 국수를 차려내는 모습이 마치 국수집 같았습니다. 그릇에 풍경을 담아, 주인이 분량대로 정확하게 채운 다음 고수와 마늘 콩나물을 넣고 약간의 기름을 부었습니다. 그릇에는 녹색 고수풀, 흰 마늘 콩나물, 고추, 약간만 보입니다.. . 노란 참기름이 식욕을 돋워줍니다.

국수집에는 국수를 서빙하는 웨이터가 없어 국수가 냄비에서 나오려고 할 때쯤이면 난로는 이미 젓가락을 들고 국수 향기를 탐하는 손님들로 가득 차 있다. 실제 단골 손님들은 식탁에 오르면 서두르지 않고 그릇에 담긴 국수를 젓가락으로 휘젓는 대신 그릇의 향을 먼저 맡고 향긋한 양고기 국물을 한 모금 마신다. 젓가락으로 국수를 저어가며 반죽을 입에 넣어 빨고 먹습니다. 고추를 좋아한다면 특제 고추도 팡청에 빼놓을 수 없습니다. 양고기를 기름에 튀겨서 만든 국수인데, 면발과 함께 먹으면 그 맛이 정말 비교가 안 되네요. 100제곱미터가 넘는 국수 가게에서, 손님들은 모두 그릇에 머리를 대고 후루룩 소리를 내는 모습이 정말 장관이었습니다. 당시 손님들은 현 치안 판사에게 음식을 제공하고 있었고 그들 앞에 놓인 국수를 바꾸려고하지 않았습니다.

사람을 지탱해주는 흙과 물이 있고, 사람마다 특별한 요리가 만들어진다. 다른 곳에서 국수집을 여는 많은 사람들에 따르면, 똑같은 과정으로 만든 국수는 항상 정통적이지 않다. Fangcheng의 물이 거의 없기 때문입니다.

팡청국수 맛은 팡청 사람들만큼 솔직하고 정직하다.

방청국수는 만들기 쉬워 보이지만 진정한 맛을 내는 것은 보통 사람들의 손이 닿지 않는 일이다. 정통 방성조림면인지 알아보려면 먼저 국물을 보고, 두 번째로 국수를 보고, 세 번째로 고추기름의 맛을 느껴보세요.

국물은 양뼈나 양 뼈대를 통째로 냄비에 넣고 센 불로 끓이면 거품이 생기고, 낡은 양념봉투에 담는다. 풍미를 강화하십시오. 양고기 조각을 제거하고 새 양념 봉지를 넣어 맛보세요. 주요 조미료에는 아니스, 후추, 생강, 후추 등이 포함됩니다. 뚜껑이 꽉 닫혀 있고, 불이 넘치고, 쾅쾅 소리가 납니다. 그 후에 끓입니다.

몇 시간이 지나자 집 안은 고소한 냄새로 가득 찼고, 고기는 진흙처럼 썩어 보였고, 국물은 우유처럼 걸쭉했다. 국수는 고운 밀가루를 선택하고 물과 국수, 소금과 물을 선택하는데 소금이 핵심입니다. 반죽을 공 모양으로 반죽하십시오. 반죽이 빛나고 촉촉해지며 글루텐이 접착제만큼 강해질 때까지 반죽하고 세게 반죽하세요. 압력판을 젖은 천으로 덮으십시오. 반죽이 부드러워지면 반죽을 1~2개 정도로 나누어 타원형으로 밀어준 후, 양면에 곱게 간 참기름을 발라 달라붙지 않게 발라주면 각각 윤기가 나고 하얗게 됩니다. 접시에 가지런히 담아서 예약하세요. ——부드럽다, 질기다, 가볍다 세 가지 단어가 있는 면을 만드는 방법입니다.

국수는 질 좋은 밀가루를 선택하고 물과 국수, 소금과 물, 소금이 핵심이다. 반죽을 공 모양으로 반죽하십시오. 반죽하고, 열심히 반죽하면 반죽이 윤기나고 촉촉해지며, 글루텐은 접착제만큼 강해질 것입니다. 압력판을 젖은 천으로 덮으십시오. 일어나서 가만히 앉아 반죽을 한두 개 정도 나누어서 타원형으로 밀어서 양면에 곱게 간 참기름을 발라 윤기나고 하얗게 만들어주세요. 나중에 사용할 수 있도록 접시에 깔끔하게 쌓아두세요. 부드러움, 질김, 가벼움이라는 세 단어를 가지고 있는 면을 만드는 방법입니다.

팡청국수에 최고의 조미료인 고추기름은 마치 요리에 사용되는 MSG와 같습니다. 고추기름을 만들려면 반드시 팡청에서 생산되는 양고기 지방과 작은 빨간 고추를 사용해야 합니다. 끓는 기름에 고추와 사천고추를 조금 넣어주세요. 색깔로 보아 고추는 너무 어둡지 않은 진한 노란색이어야 하며, 꺼내어 식힌 후 으깨어 녹인 양기름에 넣어주세요. ——고추기름 만드는 법은 이렇습니다. 고추기름을 만드는 데에는 얼얼함, 매운맛, 향긋함의 세 가지 특성이 있습니다.

국수를 냄비에 넣는 것은 국수를 끓이는 데 있어서 핵심적인 기술 연결고리입니다. 일반적으로 냄비 아래에는 주인만이 설 수 있습니다. 다음 영화를 찍을 때, 키를 잡은 사부는 손바닥만한 반죽 조각을 양손으로 들어올리고, 팔을 벌리고, 한 번 잡아당기고, 떨어뜨리는 모습이 마치 예술 공연 같았습니다. 두 번, 세 번 잡아당기고, 네 번 찢었다. 그의 팔은 상하좌우로 휘저었고, 긴 반죽 조각이 내 품 안에서 날아다니더니 즉시 어지러운 반죽 조각이 되었다. 너비는 손가락만큼, 종이만큼 얇고 길이는 10피트가 넘었습니다. 식사가 입에 닿기도 전에 눈이 먼저 가득 차게 됩니다. 끓는 양고기 수프에 반죽을 넣고 냄비에 녹색 채소를 넣어 계절에 맞게 사용하세요. 겨울에는 시금치가 맛있고, 여름에는 청경채가 맛있습니다. 두 번 구르면 요리됩니다. 상하이 그릇을 놓고 양고기 소테를 추가하고 MSG를 조금 추가하고 양고기 수프를 조금 추가하고 국수를 떠서 마늘 콩나물, 고수풀(일반적으로 고수라고 함) 및 밝은 빨강 고추 오일을 추가하면 흰색이 청백색이 됩니다. , 빨간색은 밝을 것입니다. 빨간색은 정말 중국의 독특한 진미입니다.

셋째, 보왕국의.

보왕국의는 허난성 난양시 팡청현 보왕의 전통 간식으로 1,700년 이상의 역사를 가지고 있다. 보왕국의는 엄선된 재료와 복잡한 제조과정을 거쳐 발효된 밀가루와 건조된 반죽을 반복적으로 반죽하여 방패 모양으로 만든 뒤, 양면이 응축된 후 여러 개의 국의를 쌓아서 넣는다. 물을 추가하지 않고 냄비에 찌고 익을 때까지 굽습니다. 구운 국의는 타지도 타지도 않고 생면 색깔과 익은 찐빵 맛이 난다. 보왕국의는 식감이 바삭하고 고기가 두툼하며 달달하고 맛있으며 식감이 바삭하고 맛이 상큼하며 쫄깃쫄깃하고 배고픔에 강하며 상하지 않게 도와준다.

보왕국의는 허난성 난양의 전통 간식이다. 보왕국의는 바삭하고 두툼하며 달콤하고 맛있는 음식입니다. 그것은 냄비나 투구처럼 생겼고, 모두 흰색이고, 지름이 1피트가 넘고, 두께가 2인치가 넘으며, 하나의 무게가 4킬로그램이 넘고, 바삭바삭하고, 향긋하며, 쫄깃쫄깃하고 배고프다. 오랫동안 보관해도 상하지 않습니다. 보왕국의는 메밀가루와 마른 면을 섞어서 방패모양으로 만든 뒤 깡에 얹고 양면이 뭉쳐지면 냄비에 물을 넣지 않고 쪄서 굽는다. 요리 될 때까지 천천히 불. 구운 국의는 타지도 타지도 않고 생면 색깔과 익은 찐빵 맛이 난다.

소개

허난의 유명한 투구 중 난양시 팡청현 보왕진의 투구가 최고라고 할 수 있습니다. 보왕국의는 식감은 바삭하고 고기는 두툼하며 달콤하고 맛있습니다. 무게는 약 2~2.5kg이고 지름은 1피트(33cm) 이상입니다. 두께가 2인치(0.6cm)로 칼로 자르면 생면처럼 보이지만 생 느낌이 전혀 없이 쫄깃하고 쫄깃한 맛이 난다. 보왕국의는 흰 밀가루를 넣어 구운 특별한 음식이다. 그것은 냄비나 투구처럼 생겼고, 모두 흰색이고, 지름이 1피트가 넘고, 두께가 2인치가 넘으며, 하나의 무게가 4킬로그램이 넘고, 바삭바삭하고, 향긋하며, 쫄깃쫄깃하고 배고프다. 오랫동안 보관해도 상하지 않습니다.

기원

삼국시대 유비가 남양에서 방성보왕을 불태운 후 관우를 떠나 그곳을 지키게 되었다는 전설이 있다. 군인들은 배고프고 목이 말랐습니다. 관우는 제갈량에게 편지를 보내 퇴각을 간청했습니다. 제갈량은 관우에게 답장을 보내 관우에게 "마른 밀가루를 사용하고 물을 조금 섞어 딱딱한 덩어리와 섞어 냄비와 강을 만들고 음식을 투구로 사용하라"고 가르쳤습니다. ", "군인에게 소리를 내고 군대의 사기를 높이기 위해". 보왕국의 기술은 현지 농부들에 의해 습득되어 전파되었습니다.

암시

보왕국의는 허난성 난양의 고대 음식입니다. 그 등장과 명성은 삼국시대 제갈량과 밀접한 관련이 있다고 한다.

전설에 따르면, 동한 건안 시대, 남양에서 열심히 일하고 은둔 생활을 하던 제갈량이 막 불을 지르기 시작했을 때 영리한 전략을 구사했다. 남양방성(南陽房成)의 보왕사면을 쳐서 조나라의 군대를 격파하였다. 제갈량의 군대는 새로운 영토로 돌아와 관우에게 천 명의 병력을 이끌고 보왕을 지키도록 명령했다. 당시는 가을 가뭄이었는데, 보왕시는 지형이 높고 수위가 낮아서 군인들이 물을 마시고 음식을 만드는 것이 매우 어려워서 모두가 불평했습니다. 관우는 자신의 군대가 불안정한 것을 두려워하여 성을 버리고 철수하려고 하여 밤에 사람들을 새로운 들판으로 보내 제갈량에게 명령을 구하게 하였다. 제갈량은 이 말을 듣고 편지를 비단 가방에 넣고 방문객에게 다시 가져오라고 명령했습니다. 관우가 기대하고 있을 때 제갈량 선생의 기발한 계획을 듣고 서둘러 열어 자세히 살펴보니 그것은 물을 이용한 음식을 만드는 현지 방법이었다. 책에는 밀가루를 섞는다. 물을 조금 섞어서 큰 냄비에 담아서 음식을 훔쳐 군인들에게 바칩니다. 그래서 관우는 중사에게 편지에 적힌 대로 하라고 명령했고 예상대로 투구를 받았습니다.

군인들이 모두 그것을 먹었을 때, 형언할 수 없을 만큼 맛이 좋았고, 모두가 칭찬하고 박수를 보냈습니다.

삼국시대 제갈량이 막 시작했을 때 "보왕이 불을 사용하여 공격했고, 말하고 웃으면서 여이에게 명령했다. 지서가 조공의 용기에 충격을 줬다"는 좋은 일화를 남겼다. 그리고 그는 신생으로서 첫 성취를 이루었습니다." 곽소보왕(曹沙替王) 전투에서 조조의 군대는 여러 번 죽고 부상을 입었고, 조조의 장군 하호춘(夏後春), 우진(夏智), 이전(Li Dian)은 패닉에 빠졌다. 촉군은 광장성 보왕성을 함락시키고 오호장수 관우에게 군대를 이끌고 주둔시켰다.

그해에는 가뭄이 들어 오랫동안 비가 내리지 않았습니다. 도시의 오래된 우물은 말라버렸고, 수원은 끊겼고, 요리할 물도 많이 남지 않았습니다. 병사들이 참을 수 없을 정도로 배고프고 목이 마르고 사기가 낮은 것을 본 관우는 너무 불안해서 재빨리 편지를 써서 하룻밤 사이에 신예에 사람을 보내 제갈량에게 퇴각을 명령하도록 요청했습니다.

제갈량이 긴급문서를 받았을 때 '보왕은 군사적으로 중요한 곳인데 어떻게 쉽게 병력을 철수하고 도시를 버릴 수 있을까'라고 생각했다. 밤새 고민한 끝에 그는 편지를 써서 보왕시로 보내도록 했다.

관우가 그것을 분해해서 살펴보니 군고문은 편지에서 “물을 적게 불린 마른 면, 딱딱한 덩어리를 사용하여 냄비에 삶아라”고 말한 것으로 밝혀졌다. .음식을 먹여 병사들에게 월급을 주고 군대의 사기를 안정시키는 것입니다." 물 절약형 음식을 만드는 방법입니다. 관우는 군사 고문이 군대를 잘 사용할 뿐만 아니라 케이크를 만드는 방법도 알고 있다고 기대하지 않았습니다.

그래서 관우는 군사 고문의 말에 따라 사람들을 보내 케이크를 선물로 만들었습니다. 방패만큼 크고, 와인병만큼 두툼한 케이크입니다. 맛은 바삭하고 향긋하며 상큼하며, 만들기도 간편하고 편리합니다. 군인들은 마침내 그것에 의지하여 많은 어려움을 극복하고 보왕성을 방어했습니다.

그 이후로 '보왕국의'는 유명해졌고 수천 년 동안 전승되어 왔습니다.

준비방법

재료

밀가루 5kg(물 2kg)과 알칼리면 30g을 사용합니다. 이스트 반죽의 양은 여름에는 350g, 겨울에는 750g, 봄과 가을에는 500g입니다.

방법

발효 및 로스팅

향미

은은한 향, 밀향

방법

보왕국의 만드는 법:

1. 반죽을 계절에 맞게 반죽한 후, 책상 위에 놓고 나무막대로 눌러주세요. 반죽의 부드러움과 단단함에 따라 마른 밀가루를 약간 넣고 반죽합니다. 반죽이 매끄러워지고 촉촉해질 때까지 다시 누르세요. 이스트 반죽이 균일해지면 따뜻한 천을 단단히 덮으세요.

2. 반죽을 600g 정도의 크기로 나눠서 지름 22cm, 두께 3cm 정도의 둥근 모양으로 밀어주세요. 6바퀴 돌려 굽는다. 불은 고르게 하고, 색깔이 살짝 불룩해지면 껍질이 익고, 주위에 국화 모양의 가시가 생긴다.

3. 보왕국의를 발효 밀가루와 마른 면으로 반복해서 반죽하여 방패 모양으로 만든 후 냄비에 올려 놓고 양면이 굳은 후 여러 장을 쌓아 물을 넣지 않고 냄비에 넣습니다. 익을 때까지 약한 불로 찌고 굽습니다. 구운 국의는 타지도 타지도 않고 생면 색깔과 익은 찐빵 맛이 난다.

넷째, 탕헤젤리.

탄허젤리는 맛있는 전통과자입니다. 400여년 전부터 탕허 사람들은 콩가루, 말린 감자 등을 사용하여 젤리를 만들었습니다. 이러한 원료로 만든 젤리는 부서지기 쉽고 오랫동안 보관하면 안 되기 때문에 많은 사람들이 젤리를 만들었습니다. 아이디어: 다른 생곡물이 완두콩과 말린 감자를 대체하여 젤리를 만들 수 있습니까? 많은 실험 끝에 두안이라는 명인 셰프는 우연히 시험생산 과정에서 녹두로 만든 젤리가 부드럽고 탄력이 있을 뿐만 아니라 차갑게 볶아서 볶은 것이 더 맛있다는 사실을 발견했습니다. 이 제조 기술은 10에서 10으로 전파되었고, 곧 단허에서 녹두 묵이 생겨났고 사람들은 이를 탐낼 수 없게 되었습니다.

준비

선택한 녹두를 10℃~30℃의 미지근한 물에 12시간 전에 불려두시고, 녹두의 발아를 위해 중간에 물을 한 번씩 갈아주세요. 콩 세균. 그런 다음 불린 콩을 맷돌에 돌려 콩이 부드러워질 때까지 반복해서 갈아준 뒤, 콩 찌꺼기가 모두 분리될 때까지 고운 천으로 2~3번 걸러내고 남은 녹두유가 젤리의 원료가 됩니다. 마지막 단계는 천연물과 두유를 일정 비율로 섞은 후 센 불로 끓인 후 용기에 담아 실온에 방치해 젤리를 만드는 것입니다. 젤리를 잘게 잘라 찬 생강물, 다진 마늘, 식초, 참깨장과 함께 먹거나 고온에서 볶아서 먹으면 그 맛이 비교할 수 없습니다.

개발

위는 이전의 생산 방식인데, 탕허 방언으로 젤리를 갈고 있는데 요즘은 마을의 맷돌이 사라져서 젤리를 갈는 장면이 된 것 같아요. 1970년대에 태어난 사람들의 마음에는 아직도 추억이 남아있다.

시대가 발전하면서 녹두 분쇄기, 필터 등 특수 장비를 사용하게 되면서 생산 시간도 예전에 비해 절반으로 단축됐다. 재료의 최적화와 함께 Tanghe 녹두 젤리는 주요 호텔의 필수 요리이자 레시피의 최고 제품이 되었습니다.

다섯 번째, 난자오면.

난자오 국수는 허난성 난양시 난자오현의 명물 간식입니다. 냄비에 담긴 국수는 부드러운 반죽 시트로 만들어져 있기 때문에 "난자오 국수"라고 불립니다. 난자오 국수는 일반 국수와 다른 점은 볶은 국수를 냄비에 넣고 현지 염소 고기를 사용한다는 것입니다. 국수를 요리하는 데 사용되는 국물은 염소 고기이고 반찬은 잘게 썬 다시마와 곰팡이입니다. , 원추리 식용 이때 첨가되는 고추는 양기름 고추이며, 고추면은 뜨거운 양기름, 소금, 오향면 등을 넣고 저어줍니다. 면은 입안에서 쫄깃하고 부드러우며, 국물은 입과 치아에 향긋한 향을 남깁니다. Maigoo 편집자는 난양의 다른 국수 스낵을 추천합니다: 간장 국수, 달콤한 국수, 조림 국수, 로메인, 난양 국수 등.