김치 담그는 방법과 팁

깨끗한 피클병을 골라 깨끗한 찬물을 담아주세요. 첫 번째는 어머니 물을 만드는 것입니다. 큰 생강 조각, 껍질을 벗긴 마늘 수십 쪽, 신선한 고추(매우 매운 것)를 항아리에 넣으세요. 그런 다음 씻은 겨자잎 (또는 양배추 등)과 소금 반 컵을 추가합니다 (양은 맛에 따라 다르지만 그 이하도 아닙니다). 제단을 단단히 덮고 실온에 열흘 정도 놓아두세요. 이때 모수는 발효되어 신맛이 나야 하며(사우어크라우트는 식초를 첨가한 결과가 아니다), 불린 야채는 꺼내서 먹어도 된다. 그러나 이때의 모수는 맛이 좋지 않아 여러번 정제를 거쳐야 부드러운 신맛이 나는 물이 됩니다. 가능하다면 중국산 고추를 몇 개 넣어 풍미를 더할 수 있습니다. 중국산 고추를 사용하는 것이 가장 좋지만 태국산 고추는 피하세요. 첫 번째 절임 요리에 성공하면 새로운 요리를 추가할 수 있습니다. 이때, 항아리에 담긴 모수 중 일부는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 넣어두어야 합니다.

키:

1. 피클을 만드는 비결은 처음으로 모수를 만드는 것이 아니라, 앞으로도 언제든지 바닷물의 산도의 동적 균형을 유지하는 데 있다. 소금물의 산성도가 충분하지 않다고 생각되면 냉장고에서 여분의 물을 꺼내 병에 넣어 발효를 촉진할 수 있습니다. 소금물이 너무 산성이면 소금물의 일부를 붓고 적당량의 물과 소금을 추가하는 것이 좋습니다.

2. 때로는 병에 흰색 꽃이 나타나기도 하며, 화이트 와인 몇 방울을 더할 수도 있습니다. 일반적으로 겨자, 무(껍질이 바람직함), 양배추, 동부콩, 셀러리 등을 사용할 수 있습니다.

3. 높은 정밀도를 추구하고 싶다면 예루살렘 아티초크, 죽순, 어린생강을 사용하면 된다. 또 다른 단계가 필요합니다. 밤새 가벼운 소금물에 담근 다음 피클 병에 넣으면 하루 안에 먹을 수 있습니다. 좋은 기준은 상큼한 색상, 부드러운 맛(너무 시큼하지 않음), 약간 매콤하고 바삭한 맛입니다.

4. 오이도 담가둘 수 있지만 다른 병을 사용해야 합니다. 오이는 소금물에 부패되기 쉽기 때문입니다. 불린 후 실온에서 밤새 드시면 됩니다.

5． 오랫동안 담가둔 김치를 사골육수에 넣어 절인 배추국을 만들 수 있는데, 아주 맛있습니다. 인기있는 새로운 사천 요리 인 소위 절인 생선 인 신선한 생선 필레를 추가 할 수도 있습니다.

6． 버려진 소금물은 다른 사람들의 어머니 물로 사용될 수 있습니다.

7. 김치의 핵심은 기름과 세균으로 얼룩지지 않는 것이다. 따라서 김치통은 깨끗이 세척하고 건조시킨 후 사용하여야 하며, 김치통 뚜껑은 물로 밀봉하여 공기가 들어가지 않도록 하고, 김치통에서 김치를 꺼낼 때 사용하는 도구는 반드시 사용하여야 하며, 절대로 사용해서는 안 됩니다. 기름진.

다이빙 피클

1. 따려는 야채를 씻어서 말립니다. 큰 덩어리나 조각으로 자릅니다(너무 작지 않음).

2. 물을 끓일 때 왜 원수가 있으면 안 되나요? 그 이유는 간단합니다. 수돗물(원수)에는 잡균이 포함되어 있는데, 그 속에 있는 염소가 김치균을 죽입니다. 적당량의 소금(물 1kg당 소금 약 80g)을 넣고 따로 놓아두세요.

3. 항아리 물 만들기: 이전 김치 항아리의 "어머니 물"을 사용하거나 이미 집에 김치 항아리가 있는 친구에게 요청할 수 있습니다. 신선한 항아리 물에 넣으면 맛이 더 좋고 많이 들어 있습니다. 유산균. 못찾으시면 직접 다시 만드셔야 합니다. 식힌 물을 모수에 붓습니다.

4. 양념, 통후추, 회향, 화이트와인, 병물을 넣고 만들어주세요.

5． 준비된 야채를 항아리에 담그십시오. 야채는 가능한 한 작은 공간으로 채워야 하며, 액체 높이는 항아리 입구에 가까워야 하며 야채는 소금물에 담가야 합니다. 제단 입구 부근의 세면대에 끓인 찬 물을 붓고, 그릇을 닫아 서늘한 곳에 두십시오.

6． 김치를 담는 곳은 서늘한 곳에 보관하고, 항아리 입구에 물을 담아 공기와 세균이 들어가지 않도록 하세요. 항아리에 꽃이 피면 화이트 와인을 조금 첨가하세요.

7. 고추와 야채를 절일 때 소량의 모수를 사용하고 고추를 넣은 다음 소금, 고추 한 겹, 소금 한 겹을 피클에 담을 필요가 없습니다.

편집자 주

김치는 꼭 특별한 용기에 담그지 않아도 됩니다. 피클을 캔에 담가두면 꽤 맛있습니다.

1. 좋은 김치를 만드는 첫 번째 열쇠는 잘 밀봉된 병이나 항아리를 찾는 것입니다. 이렇게 하면 김치 물이 잘 발효될 수 있고, 절인 야채는 너무 시지 않고 아삭아삭 맛있게 먹을 수 있습니다. 항아리의 내벽을 깨끗하게 씻은 후 원수로 말리거나 단순히 끓는 물에 데쳐야 합니다.

2. 김치는 빨리 뒤집어야 합니다. 이 식당의 김치가 맛있는 이유는 '목욕김치'(밤에 담가서 아침에 먹고 하루 안에 먹는 김치)이고, 가장 맛있을 때 말려서 먹기 때문이다. 따라서 집에 사람이 많지 않다면 작은 병이나 큰 병을 이용해 양조하는 것이 좋습니다. 병을 사용하는 경우에는 병 뚜껑의 밀봉재가 손상되지 않았는지 확인하고, 뚜껑을 닫을 때는 플라스틱 종이나 기름종이로 병 입구를 덮고 단단히 조일수록 좋습니다.

3. 요오드가 포함되지 않은 김치 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 김치가 빨리 부드럽고 신맛이납니다. 그렇지 않으면 소금을 넉넉히 넣어야 하는데 단점은 너무 짜서 이건 싫다.

4. 소금물을 만들려면 원수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이런 종류의 소금물은 섬세하지 않고 곰팡이가 생길 가능성도 적습니다.

5． 사천고추, 건고추, 생강, 막걸리 약간은 필수입니다.(회향 등은 사용하지 않는 것이 좋을 것 같습니다.) 암설탕이나 참깨를 조금 넣으면 맛이 좋아집니다(백설탕도 괜찮습니다).

6． 무엇이든 담글 수 있습니다. 무절임 외에도 피망, 오이, 상추, 셀러리, 무채, 동부콩, 어린생강, 수박껍질, 무껍질, 콜리플라워줄기, 배추잎과 줄기, 배추채를 담그셔도 됩니다. , 청채강(중국인들이 라오얼바이라고 부르는 종류)... 한국인보다 효과가 좋습니다.

재료를 담가두기 전에 햇볕에 살짝 담가서 수분을 제거하는 것이 좋습니다(피망과 잎은 너무 오래 말리지 마세요). 건조되지 않은 것보다 훨씬 기분이 좋아집니다!

7. 마지막으로 당근은 김치물 만들기의 핵심입니다. 당근을 담근 물은 곰팡이와 꽃이 생길 가능성이 적고, 당근을 담그지 않은 물보다 맛이 좋습니다. 중국 난충 지방의 '홍홍 무'를 적극 추천합니다. 안팎이 붉은색을 띠는 이 무는 수분을 공급하는 효능이 있습니다. 어떤 사람들은 상하이의 물이 피클에 적합하지 않다고 말하곤 했지만 이는 바뀔 수 있습니다. 당근과 오이는 물에 담그자마자 바로 먹고 밤새 꺼내 두는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 항아리에 꽃이 피게 됩니다(김치 국물에 거품이 생기고 표면에 회색 껍질이 나타납니다).

8. 원액을 유지하려면 3~4회 끓일 때마다 수수주(반 톨 정도)와 흑설탕을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 사용한 원액은 오래될수록 좋습니다. 야채를 넣지 않을 때는 소금을 넣어서 서늘한 곳에 보관하세요. 잘 보관만 하면 김치원액 그대로 5년동안 사용하는데 문제 없습니다. 반년 동안 사용하면 원액의 발효력이 매우 강해 일반 야채를 하루 정도 담가두면 먹을 수 있습니다.