전통문화대전망 - 전통 미덕 - 산둥 Zou ping 전통 튀김 섣달 그믐 날 저녁 식사
산둥 Zou ping 전통 튀김 섣달 그믐 날 저녁 식사
첫째, 튀김 채식 미트볼
신선한 맛튀김 설채는 보통' 한정' 으로 친지들에게 세배하러 올 때 상에 오른다. 아이를 배불리 먹을 수 있는 것은 튀김 완자입니다. 그때는 식용유가 지금처럼 풍부하지 않아서, 나는 요리를 할 때 한 방울을 더 넣는 것을 아까워하지 않았다. 나는 설날에 한 번만 대범할 수 있다. 찐빵을 미리 덩어리로 썰어 파 생강으로 쪼개면 밀가루와 카사바 전분을 사용하는 것보다 훨씬 부드럽다. 소금, 오향분, 신선한 양념, 소를 가득 채운 큰 냄비, 큰 냄비에 기름을 굽는다. 아버지는 능숙하게 호랑이 입에서 채식완자를 짜낸 후 재빨리 솥에 넣어 금방 큰 솥을 튀겼다. 섣달 그믐날 밤, 어른이 큰 그릇을 빼앗아 물을 사이에 두고 찌는 것은 아이들이 기대하는 것이다. 한 번에 충분히 먹을 수 있다.
둘째, 갈치튀김
아가씨가 어렸을 때 설에는 집집마다 사야 할 물고기가 바로 갈치였다. 황새치를 깨끗이 치우고 조각을 썰다. 무거운 소금, 생강, 마늘을 넣어 간을 맞추고, 양념을 너무 많이 사용하지 마세요. 그것은 순수하고 맛있다. 보통 배터에 걸면 바로 튀겨요. 풍작과 가뭄이 닥치면, 파우더를 먼저 찍어서 계란액을 찍어 여러 층을 올리는 경우가 많다. 동그란 밥을 먹을 때, 태블릿으로 큰 접시를 집어서, 즉시 상에 올리거나 솥뚜껑을 벗기면, 사람마다 몇 조각을 맛보아야 한다.
셋째, 연근볶음
연근볶음은 단밥에서 아이들이 가장 기대하는 음식이다. 설 전에는 채소와 과일의 종류가 그렇게 많지 않았다. 연못 속의 연근은 설을 쇠기 전에 파낸 것으로 집집마다 대여섯 개를 샀다. 삼겹살에 생강마늘을 넣고 간을 맞춘 후 잘 섞는다. 연근을 칼로 썰어 만두소를 빚고 반죽에 걸어 표면의 황금색으로 튀겼다. 올해 30 일에 찜 몇 조각을 주워 주세요. 각 조각은 4 개의 작은 조각으로 자르고, 가족을 위해 작은 국물을 넣는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
넷째, 생선튀김 찜
그때는 생선을 거의 먹지 않았고, 보통 설날에는 붕어나 잉어 한두 마리를 샀다. 뚱뚱한 덩어리로 썰어 소금과 생강마늘을 넣어 발바닥을 조미하고 반죽에 걸어 생선튀김을 볶는다. 섣달 그믐날이나 2008 년 이후 귀가하는 고객은 이전의 그 몇 가지 볶은 설반보다 술을 더 중시한다. 물찜을 사이에 두고 있지만 간장, 산서 묵은 식초, 생강마늘, 냉수, 닭고기로 끓인 드레싱도 있는데, 바로 짜고 시큼한 소스입니다. 찜질한 생선구이그릇에 소스를 붓고 그 위에 고수가루를 뿌린 것이 전통 연찬에서 가장 빛나는 한 획이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
다섯째, 차가운 돼지 머리 고기
어차피 동그란 밥에서 한 잔 마셔요. 7,1 병의 형수 백간 두 개는 살 수 있는 고급 술로 비싼 고객만 탈 수 있습니다. 훙싸오돼지두육 한 조각, 두툼한 신선한 고기로 썰어 두툼한 파향레단, 간장, 닭고기, 참기름을 넣고 잘 섞는 것이 가장 맛있는 반찬이다. 각 단락은 만족감으로 가득 차 있다.
냉채, 셀러리, 땅콩을 섞는다
에피타이져를 하려면 사오돼지 한 접시에 냉채를 곁들인 것 외에 땅콩 한 접시를 버무려야 한다. 땅콩은 미리 물에 담가 냄비에 찬물을 넣고 강판과 동여를 넣고 소금을 넣고 팔각, 계피, 고량강, 백염수를 큰 솥에 넣으면 설날 5, 초육을 먹을 수 있다. 절인 땅콩을 할로겐냄비에 담가 할로겐탕이 들어간 냉장실에 넣는다. 노동 절약, 숟가락으로 큰 접시를 건져 직접 음식을 내오다. 주의해서 상추 땡땡이를 데우고 당근을 많이 썰고 참기름을 넣어 섞어서 사치를 많이 했어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
일곱, 두부무침
그 당시 두부사는 농촌에서 가장 인기가 많았다. 커튼과 같은 두부 실크는 크기가 균일해서 즉시 1 인치 길이로 잘랐다. 그런 다음 경파와 라이향단에 들어가 참기름과 생채를 넣고 잘 섞으면 맛있는 집에서 만든 냉채가 된다.
여덟, 집에서 만든 닭고기 스튜
그해 농촌 집집마다 닭을 키웠는데, 닭 한 둥지가 수탉 대여섯 마리를 비웠다. 재잘거리는 것 외에 모두들 깨어나 침대에서 내려왔고, 또 몇 년 동안 죽임을 당해 큰 솥에 넣고 푹 삶았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 일찍 끓여 주세요. 설을 쇨 후 집안의 우수한 손님도 쉽게 어찌할 바를 모릅니다. 큰 솥을 한 입 넣고 냄비에 다시 한 번 끓이는 것은 매우 중요한 압권요리이며, 한 가족만 일 년에 한 번 단밥에서 한 번 먹고 싶어 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
아홉째, 맑은 백구
삼삼오근의 살찐 앞다리 고기를 덩어리로 썰어 식칼을 빨리 갈아서 집 도마에서 만두를 다지기 시작했다. 어떤 어른들은 아이를 달래고, 소를 잘게 다지는 사람은 당시 백구가 많은 사람에게 상을 주었기 때문에, 아이는 당탕당탕 일을 하기 시작했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이른 아침부터 정오까지 잘게 다지고 잘게 다진 만두소 색깔이 하얗게 변해 때가 된 것 같아요. 참마 한 덩어리를 더 다져서 점성을 높인다. 만두소가 간을 맞춘 후 끓이기 시작했고, 큰 솥의 맑은 물을 끓여야 전쟁을 멈출 수 있었다. 흰완자소가 호랑이 입에서 짜내어 숟가락으로 하나씩 끓는 물에 담갔다. 끓일 때 같이 찍고, 같이 삶고, 설을 쇨 후에 큰 솥에서 손님을 접대하는 데 쓰인다. 동그란 밥도 큰 그릇으로 끓일 수 있고, 가족은 일 년 내내 고생해서 가족도 그들의 문제를 해결할 수 있게 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
X. 가족 사진
보통 마지막 탕요리는 모두 가정요리의' 가족사진' 으로 은유와 다채로운 소재로 가득 차 있다. 삼겹살을 크게 썰고 냄비에 국을 넣고 배추, 두부, 백완자를 삶아 맛이 신선하다. 그리고 고구마 가루와 고구마 가루를 부어 완전히 투명해질 때까지 끓인다. 마지막으로 튀긴 바삭한 고기와 소완자를 넣고 살짝 끓여주세요. 국그릇에 마늘과 마늘을 뿌리고 참기름을 소량 뿌린 것은 비유성이 강한 국물 한 냄비로 따끈따끈한 음식 한 그릇을 먹게 하는 것이다.