전통문화대전망 - 전통 미덕 - 식당 품질 교육 프로그램
식당 품질 교육 프로그램
식당 품질 교육 프로그램 1 1, 입학시험
호텔에서 일하는 모든 서비스 인원은 호텔 조직의 심사를 받아야 한다.
주요 평가 프로젝트 (채점 및 평가 필요):
1. 쓰기 1 이력서 및 가족 상태 프로필 (보관).
2. 당신은 자신이 어떤 업무 능력을 가지고 있다고 생각하며, 어떤 일을 하기에 가장 적합하다고 생각합니까?
3. 당신은 마른 음식과 물 공급과 같은 서비스가 효과를 얻을 수 있다고 생각합니까?
4. 좋은 호텔은 어떤 기본 조건을 갖추어야 한다고 생각하십니까?
5. 당신은 좋은 종업원이 어떤 기본적인 자질을 갖추어야 한다고 생각합니까?
6. 사람들과 어울리는 가장 중요한 것은 무엇이라고 생각하십니까?
7. 고객이 입점부터 퇴점까지의 기본 서비스 과정은 무엇이라고 생각하십니까?
8. 중국에서 가장 유명한 요리가 어떤 종류인지 아세요?
9. 사천 요리의 주요 특징은 무엇이라고 생각하십니까?
10. 호텔 지도자, 동료들과 갈등이나 충돌이 있을 때 어떻게 해야 한다고 생각하십니까?
1 1. 지도자가 배정한 일에 만족하지 않거나 자신에게 적합하지 않다고 생각할 때 어떻게 해야 합니까?
12, 고객을 어떻게 대해야 한다고 생각하십니까?
13. 호텔 이익, 고객 이익, 개인 이익, 당신은 누가 1 위이고 누가 2 위라고 생각합니까?
14. 손님이 서비스와 음식에 만족하지 않을 때 어떻게 해야 합니까?
15, 사람이 부유하거나 미래가 있다고 생각하는 주된 이유는 무엇입니까?
16, 5 인용 식탁을 차려 주세요.
평가 요구 사항: ① 평가 결과 평가; (2) 약점에 따라 훈련 목표를 결정한다. (3) 훈련 및 직업 사용의 미래를 이해한다.
둘째, 케이터링 서비스 지식 훈련
1, 직원 수칙을 외우고, 외우고 시험을 본다.
2. 종업원의 직책을 암기하고 시험을 암송합니다.
3, 로비 서비스 관리 시스템을 기억하십시오;
직원 출석 규칙을 숙지하십시오.
리셉션의 일반 절차에 익숙합니다.
리셉션 준비에 익숙합니다.
7, 연회 접수 규범에 익숙하다.
8. 사천 요리의 기본 지식에 익숙하다.
9. 호텔의 레시피, 술 지식, 그리고 주요 명품의 특징에 익숙하다.
10, 고객의 소비심리에 익숙하다.
교육 요구 사항:
(1) 시험 전에 외우다.
(2) 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나
(3) 먼저 해설한 후 배우고, 사천요리 지식은 요리사가 전수한다.
(4) 평가는 점수를 매겨야 한다.
셋째, 언어 행동 훈련
1, 손님을 대하는 문명용어를 암기하는 법을 배웁니다.
고객에게 문의하는 법을 배웁니다.
자신을 소개하는 법을 배우십시오.
이 호텔을 소개하고 추천하는 방법을 알아보십시오.
5. 고객과 지도자에게 조언과 자기비판을 하는 방법을 배웁니다.
표준어를 배우고 언어의 예술을 마스터하는 법을 배웁니다.
7. 호텔이 어떻게 전화를 받는지 알아본다.
8. 미용과 옷차림에 대한 지식을 이해합니다.
9. 얼굴 표정과 표정을 배웁니다.
10, 서 있고, 걷고, 응시하는 법을 배웁니다.
Ll, 일반적인 경우에 노래하고 춤을 배웁니다.
12, 고객 및 동료와 의사 소통하는 법을 배웁니다.
교육 요구 사항:
(1) 학습 데모;
(2) 시험이 끝난 후;
(3) 완전성은 필요하지 않지만 요점에 익숙해야 한다.
넷째, 서비스 기술 훈련
손님을 어떻게 맞이합니까?
2, 어떻게 손님을 자리에 안내합니까?
3. 손님에게 차를 어떻게 우려내나요?
4. 주문, 반찬, 레시피 작성 및 제때 배달하는 방법
5. 음식을 어떻게 전달합니까?
6. 손님에게 술을 어떻게 마시나요?
7. 어떻게 책상을 차리고, 꽃을 접고, 식사 환경을 배치합니까?
8. 고객이 식사 중에 요리, 식기, 조리대를 어떻게 준비합니까?
9. 손님에게 음식을 나누어 주는 방법?
10. 손님에게 음식을 철수하고 음식을 바꾸는 방법?
1 1. 식품 품질 및 서비스 품질 문제를 어떻게 처리합니까?
12, 대만을 어떻게 탈퇴합니까?
13, 결제는 어떻게 하나요?
14. 손님을 위해 노래 한 곡을 여는 방법?
15, 손님을 어떻게 배웅합니까?
교육 요구 사항: (1) 각 항목은 전문 해설자가 있어야 합니다. (2) 웨이터가 기록한다. (3) 데모를 위해 explants; (4) 설명 된 연습 포인트에 따르면,
다섯째, 비즈니스 홍보 교육
1. 어떻게 교묘하게 손님에게 자신을 소개할 수 있습니까?
2. 손님에게 이 호텔의 내력과 특징을 간략히 소개하는 방법?
3. 어떻게 고객의 소비 요구에 따라 호텔 명식과 음료를 고객에게 추천할 수 있습니까?
4. 주변의 다른 호텔과의 비교를 통해 고객에게 이 호텔의 장점을 어떻게 소개할 수 있습니까?
5. 어떻게 고객을 위해 식사 자리를 유연하게 마련할 수 있습니까?
6. 고객의 요구와 식사 분위기에 따라 어떻게 고객과 대화를 나눌 수 있습니까?
7. 어떻게 고객을 위해 주문을 하고 소비 기준을 결정합니까?
8. 식사 후에 어떻게 고객과 연락을 유지하고 고객과의 관계를 확대할 수 있습니까?
9. 케이터링 서비스의 품질에 대한 고객의 불만을 어떻게 처리합니까?
10, 고객의 부당한 요구를 어떻게 처리합니까?
교육 요구 사항: 4 부와 함께
여섯째, 건강 및 전염병 예방, 화재 안전 지식
1, 개인 위생을 유지하고 좋은 위생 습관을 개발하는 방법을 배웁니다.
식품 위생 요구 사항 및 시스템을 습득하는 법을 배웁니다.
식기 위생 관리에 대한 지식과 방법을 배우십시오.
식사 환경을 청소하고 유지하는 법을 배웁니다.
안전한 전기 지식 및 문제 해결 방법을 배우십시오.
6, 학습 안전 화재, 화재 지식 및 처리 방법;
7, 외출 안전 보호 지식을 배우십시오;
8, 모든 종류의 사회 인사 안전 지식을 다루는 법을 배우고,
교육 요구 사항: (1) 기본 시스템에 익숙합니다. (2) 처리 및 식별을 이해합니다. (3) 해석과 논증,
Vii. 서비스 사례 분석 및 운영 교육
1. 잘못된 메뉴를 쓰거나 잘못된 메뉴를 보내면 어떻게 합니까?
2. 손님이 메뉴에 따라 음식을 주문하면 주방에 점이 없으면 어떡하죠?
3. 손님이 채소의 갈고리, 유리찌꺼기, 모기파리 등 이물질을 먹은 후 어떻게 해야 합니까?
4. 실수로 기름, 물, 차, 음료 등을 구하면 어떻게 합니까? 손님의 옷을 더럽혔습니까?
5. 손님이 음식의 질에 만족하지 않으면 어떻게 해야 합니까?
6. 손님들은 서비스가 제때에 안 된다고 불평하는데, 음식이 제때에 나오지 않으면 어떻게 합니까?
7. 손님들이 개인실에서 소비하고 싶은데 소비 기준이 부족하면 어떡하죠?
8. 손님이 음식, 음료, 서비스에 만족하지 않아 지불을 거절하면 어떻게 해야 합니까?
9. 손님이 술에 취해 행동이 단정치 못하여 호텔 음식 오락 설비를 손상시키면 어떻게 합니까?
10. 손님들이 호텔에서 제공하는 담배, 술, 음료가 위조품이라고 생각하시면 어떡하죠?
1 1. 손님들이 실수로 호텔 식용구, 오락용품 또는 가구를 깨뜨렸는데 어떻게 해야 하나요?
12. 손님이 호텔 서비스 직원에게 탈선 행위나 부적절한 행동이나 언어를 가지고 있을 때 어떻게 해야 합니까?
13. 손님이 소비한 후 호텔에 선물을 요구했는데 호텔이 없는데 어떻게 하죠?
14. 손님이 너무 많은 시간을 들여 퇴근시간을 초과했고, 심지어 다음 식사 준비에도 영향을 미쳤는데 어떻게 해야 합니까?
15. 손님이 실수로 개인 물품을 잃어버렸는데 찾을 수 없으면 어떡하지?
16. 손님 소비금액이 적은데 세일을 요구하면 어떡하죠?
17. 손님이 스스로 노래를 부르라고 요구하는데 돈을 내고 싶지 않으면 어떡하지?
18. 손님이 실수로 넘어지거나 베거나 화상을 입었을 때 어떻게 해야 합니까?
19. 손님들이 호텔에서 밥을 먹고 소비해야 하는데 현금과 수표가 부족한데 어떻게 해야 하나요?
20. 손님이 소비 계산서를 확인해 달라고 했는데 계산원이 더 많은 장부를 받았다는 것을 알게 되면 어떻게 합니까?
자신의 업무 책임과 회사의 각종 규칙과 규정, 서비스 기술, 예절 등의 요구 사항을 더 잘 이해하고 이해하기 위해 손님에게 더 잘 봉사하고 개업을 준비하고, 특별히 다음과 같은 훈련을 한다.
첫째, 케이터링 디렉터
주점 매니저의 지도하에 호텔 음식의 모든 경영 관리 업무를 전면적으로 책임지고, 외식 시장의 현황과 발전 추세를 이해하고, 고객에 대한 서비스 상황과 외식 제품의 혁신을 이해하고, 서비스 및 운영 절차를 개선하고, 제품 품질 기준과 위생 요구 사항을 확보하고, 비용과 모금리를 합리적으로 통제하고, 고객 만족도를 높이고, 경제적 효과를 높인다.
책임: 계획 및 보고, 정책, 표준 및 프로세스, 성과 평가, 인적 자원, 비즈니스 관리,
둘째, 취사 부 차관보
외식감독이 외식서비스의 운영과 관리를 담당하고, 각 영업지점의 서비스를 개선하고 개선하며, 손님에게 양질의 서비스와 양질의 제품을 제공할 수 있도록 합니다.
셋째, 행정총셰프
1. 케이터링 디렉터의 지도하에 주방 조직과 운영의 지휘와 관리를 전면적으로 담당하고, 각 주방의 인원을 편성하고, 주방관리인선을 제출하고, 주방관리제도와 업무 절차를 조직하고, 부하의 집행을 감독한다. 특색 있는 요리를 디자인하고 만들어 고객을 유치하고 식품 비용을 통제한다.
2. 외식부가 내린 경영 목표와 생산 임무에 따라 중양식 시장의 개발 및 발전 계획 수립을 담당한다.
3. 식당 지배인과 함께 각 식당의 예산과 등급에 따라 0 시 연회 팀 등 음식총 이자율 기준을 결정하고 원가회계를 통제하고 외식감독관의 비준을 보고하며 각 주방의 집행을 감독한다.
넷째, 취사 부서 사무원
1, 호텔의 제도와 운영 규범을 숙지하고 집행하다.
2. 외식감독 (매니저) 의 지도하에 외식부의 서류작업을 담당하고, 외식감독이 관련 편지와 공문의 송수신과 관리를 처리하도록 돕는다. 월별 및 연간 계획과 총결산의 정리 및 인쇄 작업을 잘 하고, 외식부의 서류와 서류를 작성하고 정리하는 일을 담당합니다.
3. 부서의 각종 보고서를 제작하고, 분류별로 보관하며, 정기적으로 제본하여 보관한다.
4. 부서 정기 모임에 참석하고 회의록을 작성하십시오.
5. 각종 서류와 보고서를 영어로 번역해서 자료 수집과 구매를 담당한다.
6. 외식부 직원의 출근, 직원 보너스, 임금, 보조금 및 직원 노보복지용품의 회계 및 발급을 담당한다.
7. 외식부 사무실의 각종 사무용품 수집, 보관 및 기록 작업을 잘 하고, 사무비용을 통제하고, 사무실 위생을 잘 한다.
8. 사무실의 일상적인 접대 업무를 잘 하고, 전화를 받고, 방문객을 접대하고, 기록을 잘 하고, 적절하게 처리하고, 상급자의 지시를 정확하게 전달한다.
5. 중국 식당 매니저
1. 역할: 중식당의 일상적인 경영관리를 담당하고 편안한 식사 환경과 좋은 서비스가 관광객을 유치하도록 보장하며 손님에게 절차와 높은 수준의 서비스를 제공함으로써 최선의 이익을 얻습니다.
2. 구체적인 책임:
3. 외식부 보좌관의 지도하에 중국식당의 일상적인 운영과 관리를 담당한다.
4. 중식당 연도 및 월간 관리 계획을 제정하여 식당 직원들이 각종 접대 임무와 업무 지표를 적극적으로 완수하고 식당 판매 수입을 늘리기 위해 노력한다. 식당의 연간 및 월별 관리 상황을 분석하고 보고하다.
5. 외식감독 (사장) 이 주관하는 업무정기회에 참가해 합리화 건의를 제출한다. 중식당 예약과 중요한 접대 활동을 전면적으로 파악해 중식당 관련 회의를 주재한다.
6. 중식당 반장
1, 식당 지배인의 지도하에 호텔 관리 정책과 각종 규제를 집행하여 팀의 일상적인 관리 및 접대 업무를 담당한다.
2. 식당의 연례와 월례 업무계획에 따라 직원들을 이끌고 각종 접대 임무와 업무지표를 적극적으로 완성하고 식당의 판매수입을 올리고 일상적인 업무 접대 상황을 보고하기 위해 노력한다.
3. 부서 정기회의에 참가하여 합리화 건의를 제출하고, 일상적인 접대와 예약 상황을 이해하고, 정기적으로 반전 회의를 개최한다.
4. 직원을 조직하고 안내하여 일상적인 접대 작업을 완료하고, 물품과 시설의 에너지 절약 상태, 청결도, 서비스 품질을 적시에 점검하여 규정된 규범과 기준에 부합하여 효율적이고 안전하며 신뢰할 수 있도록 합니다.
5. 본 지역에서 손님의 식사 상황을 전면적으로 파악하고, 제때에 손님의 의견과 건의를 상담하고, 문제를 해결하고, 손님의 불만을 처리한다.
6, 합리적으로 인원을 배정하여 각 부분의 연결성을 보장하여 접대 작업이 순조롭게 완료되도록 합니다.
7, 일일 업무 일지를 기입하고 식당 판매 서비스 통계와 고객 역사 기록 파일 건립을 잘 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 일간지, 일간지, 일간지, 일간지)
8. 본 팀 직원의 출석과 성과를 정기적으로 평가하고, 관련 교육 활동을 조직하고, 직원들의 사상 상황, 업무 성과 및 업무 수준을 적시에 이해하고, 식당 인재 개발 및 양성을 잘 한다.
일곱째, 중국 식당 영빈원
1, 반장 일정에 복종하고, 작업 절차와 기준에 따라 소개 작업을 잘 합니다.
2. 예약 정보를 전면적으로 파악하고 식사 기간 동안 손님 예약을 접수하고 배정하며 서비스 직원에게 등록하고 통지합니다.
3. 적극적으로 열정적으로 손님을 맞이하고, 제때에 식당이나 호텔 시설을 손님에게 소개하고, 손님의 문의에 응답하고, 좋은 서비스 이미지를 유지한다.
4. 적시에 정확하게 식사 손님을 선택해서 그들이 만족하는 식탁에 안내하고, 손님들의 식사를 준비하고, 메뉴와 술목록을 제출한다. 테이블이 없을 때 손님 관계를 잘 처리하세요.
5. 메뉴판과 술목록을 보관해 두었는데 파손이 발견되면 제때에 교체해 그대로 유지했습니다.
6. 제때에 손님의 의견과 건의를 묻고, 손님의 관련 정보를 기록하고, 손님의 역사 기록 정보를 수집하고, 제때에 서비스 직원과 소통하여 손님 만족도를 높입니다.
7. 식당 헝겊을 교체하고 보관하고, 제대로 사용할 수 있도록 하고, 제때에 반장에게 부족과 분실 상황을 보고한다.
8. 반이 끝난 후 다음 반과 인계작업을 잘 한다. 영업이 끝난 후 관할 구역의 위생을 잘 하고 마무리 작업을 잘 한다.
여덟, 중국 식당 종업원
1. 반장의 안배에 복종하고, 배달원과 긴밀하게 협조하여, 작업 절차와 기준에 따라 주문, 음식, 음료 서비스, 결재 등 방면에서 손님에게 효율적이고 양질의 음식 서비스를 제공하고, 좋은 서비스 이미지를 유지한다.
2. 식사 전 검사를 잘 하고, 기준에 따라 식탁을 놓고, 저녁식사에 필요한 각종 용품과 도구를 준비한다. 우아하고 깨끗하고 안전한 식사 환경을 보장하기 위해 지역 시설과 장비의 청결과 유지 관리를 담당합니다.
3. 메뉴와 와인리스트를 숙지하고, 손님에게 적극적이고 기교있는 판매를 하고, 규범에 따라 손님의 메뉴와 와인리스트를 작성한다.
4. 제때에 손님의 의견과 건의를 묻고, 식사 과정의 각종 문제를 해결하도록 최선을 다하고, 필요한 경우 손님의 의견을 품질 정보 카드에 기입하고 반장에게 반영하십시오.
5. 지역 식기, 천 및 기타 물품의 교체를 완료합니다.
교대 후, 다음 반과의 인계작업을 잘 하고, 환경시설을 점검하고, 마무리 작업을 잘 하고, 에너지 낭비를 근절한다.
레스토랑 품질 교육 프로그램 3 1, 교육 시간:
4 월 23 일 ~ 5 월 23 일,
오전 8 시 30 분-165438+오후 0 시-오후 4 시 30 분.
둘째, 교육 목적 요구 사항
교육을 통해 학생들은 식당 서비스의 기본 기술과 절차를 능숙하게 익히고, 실제 업무에서의 언어 표현 능력, 응변 능력 및 심리적 자질을 향상시키고, 배운 지식을 실제 업무에 유연하게 적용하여 손님에게 만족스러운 서비스를 제공할 수 있다.
셋째, 교육 내용
(a) 트레이의 기본 요령
(2) 냅킨 접기
(3) 중국 음식을 위해 상을 차리다
(4) 술을 따르고, 음식을 내오고, 반찬을 나누다.
(5) 중국 연회 예약
(6) 중국 연회 접수 서비스 절차 및 기술
넷째, 훈련 방법
1, 수업 전 10 분.
2. "5 월 4 일" 청년절 강연대회: "청춘을 여기서 빛나게 하라"
사례 연구 및 패널 토론
4. 수업 설명
동사 (verb 의 약어) 평가 방법
1, 고객사 파일 수집 대회
2, 변형률 시험
트레이 경연 대회
4. 중국식 식탁 배치대회
레스토랑 품질 교육 프로그램 프로그램 프로그램 4 는' 식품안전법',' 식식식서비스 식품안전감독관리법' 등 식음료 서비스 법규를 관철하기 위해 식서비스 종사자 식품안전법규 지식과 규범 조작 수준을 제고하고 우리 현의 실제와 연계하여 본 방안을 제정한다.
첫째, 훈련 목적
음식 서비스 식품 안전 법규 및 식품 안전 기본 지식 교육을 통해 기업을 강화하는 것은 식품 안전 제 1 책임자의 의식, 식품 안전 자기 관리 수준 향상, 종업원 식품 안전 법 준수, 성실, 자율의식 강화, 운영 기술 향상, 식품 안전 사고 예방
둘째, 교육 대상과 시간
교육 대상은 학교 (유치원), 사업 단위 식당, 외식 서비스 단위의 관리자 및 가공업자를 포함한 외식 서비스 종사자입니다. 교육 시간은 미정입니다.
셋째, 교육 내용
1.' 식품안전법' 및 시행조례,' 외식서비스 식품안전감독관리조치',' 외식서비스허가관리방법' 등을 포함한 식품안전법법.
2, 식품 안전 기준을 포함한 식품 서비스 식품 안전 업무 지식;
식품 오염 및 예방 조치; 식중독 및 기타 식 인성 질환 예방 방법; 주요 활동 케이터링 서비스 식품 안전 기술; 주방, 환경, 장비 및 식품 구매, 보관, 가공 및 요리에 대한 위생 요구 사항 취사 종사자의 개인 위생 요구 사항 등.
넷째, 훈련 방법
집중 훈련 방식을 취하고, 장소는 미정이다.
동사 (verb 의 약어) 교육 감독
식품안전법 등 법령에 따르면 현식약감국은 외식서비스 종사자 훈련을 일상적인 규제 허가의 중요한 내용 중 하나로 꼽았다. 직원 교육이 끝난 후 심사를 진행하다. 훈련 합격자, 외식서비스 종사자 훈련 합격증을 발급하다. 훈련 합격증은 외식 서비스 단위 심사 검수의 필수 조건 중 하나이다. 식품약품감독관리부는 불합격 종사자에게 관련 인원이 식품경영활동에 종사하는 것을 중단하고 규정에 따라 훈련심사에 합격한 후 직무를 수행하도록 명령할 것이다.