구운 별미 10가지 레시피의 비밀을 공개합니다

레시피 공개 및 구운 별미 10종 만들기

레시피 공개 및 구운 별미 10종 만들기

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베이킹 재료 (12개 제작 가능) : 강력분 500g, 고운 설탕 100g, 소금 5g, 이스트 5g, 계란 15g, 우유 50g, 생크림 50g, 물 100g, 계란 100g, 크림 50g. 재료: 크림 105g, 슈거파우더 60g, 계란 50g, 저글루텐 밀가루 200g 만들기: 모든 재료를 골고루 섞어주세요.

제조 과정:

1. 마른 재료를 믹서에 붓고, 젖은 재료를 넣고 섞습니다.

2. 반죽이 매끄러워지고 탄력이 생길 때까지 섞은 후 버터를 추가합니다.

3. 반죽이 얇게 펴질 때까지 저어주세요.

4. 실온에서 40분간 발효시킨다.

5. 반죽을 풀고 속재료를 넣어주세요.

6. 반죽을 3번, 4번 누르고 접는 것을 반복하세요.

7. 반죽을 1cm 두께로 밀어준 후 틀을 이용해 둥글게 밀어주세요.

8. 반죽에 계란물을 바르고 고운 설탕에 담궈주세요.

9. 30°C의 실온에서 40분간 발효하여 원래 양의 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다.

10. 200°C에서 15분, 180°C에서 15분 동안 굽습니다.

2. 검은깨 엔젤 케이크

재료: 계란 노른자 3개, 우유 250ml, 휘핑크림 130ml, 바닐라 익스트랙 1개(또는 바닐라 에센스 약간, 단 맛은 멀다) 다름), 고운 설탕 60g [개인 취향에 따라 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.]

단계:

1. 달걀 흰자와 노른자를 분리하고, 달걀 노른자에 고운 설탕을 세 번 넣고, 매번 전기 믹서로 저어주고, 달걀 노른자를 휘저어줍니다. 흰색, 팽창, 설탕 입자 없음.

2. 바닐라를 잘게 썰어 우유에 넣어 블랙 바닐라가 우유에 떨어지도록 우유가 끓을 정도가 될 때까지 천천히 가열하세요. 불을 끄세요.

3. 우유를 직접 넣을 필요는 없습니다. 달걀 노른자를 우유에 천천히 붓고, 달걀 노른자가 우유에 완전히 녹을 때까지 빠르게 저어주세요. 계란 노른자가 열로 인해 굳는 것을 방지하려면 계란 노른자를 한꺼번에 부어서는 안 됩니다. 이는 맛에 영향을 미치기 때문입니다.

4. 그런 다음 물 위에 중약불로 커스터드를 가열하세요. 커스터드가 담긴 작은 냄비를 큰 냄비에 넣고 큰 냄비의 물을 가열하여 커스터드가 고르게 데워지도록 하세요.

5. 커스터드를 약 85도까지 가열하여 온도계를 사용하여 측정하는 것이 가장 좋습니다. 나무 숟가락으로 커스터드를 저어줍니다. 나무 숟가락을 꺼내고 커스터드를 저어주면 페이스트 액체가 나무 숟가락에 걸리며, 손가락으로 긁으면 선이 더 선명해지며 즉시 사라지지 않습니다. 이는 온도 조절 장치가 더 적합하다는 것을 의미합니다. 페이스트가 달라붙지 않으면 온도가 부족하다는 의미입니다. 이렇게 하면 증발된 커스터드 냄비를 찬물에 넣어 식혀주고, 찬물을 여러 번 갈아주거나 중간에 얼음을 넣어 커스터드를 최대한 실온까지 식혀주세요.

3. 보라색 야수 무스

재료: 익힌 자색고구마 210g(깍둑썰기한 60g, 퓨레에 150g을 압착), 고운 설탕 30g, 우유 180g, 젤라틴 1조각(약 5개) 그램), 레몬즙 15그램, 동물성 생크림 100그램, 고운 설탕 30그램.

방법:

1. 자산을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 찔러보기 쉬울 때까지 20분 정도 찐다(시간은 자산의 크기에 따라 다름). 뜨거울 때 껍질을 벗겨낸 후 60g을 깍둑썰기하고 150g을 퓌레로 만듭니다.

2. 젤라틴 조각을 미리 얼음물에 담가서 물기를 뺀 후 사용하세요.

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3. 보라색 머드는 건조해서 완전히 섞기 힘들기 때문에 젤라틴 우유를 넣고 믹서기에 넣고 잘 섞어준 뒤 40도까지 식혀준다. , 따뜻하지만 데울 정도는 아닙니다.

4. 얼 당근 케이크

재료: 저글루텐 밀가루 120g, 버터 120g, 계란 2개, 당근 1개, 황설탕 25g, 베이킹 파우더 1/8tsp (특정 스푼) , 소금 1/8티스푼, 얼그레이 티 2봉(차즙 3스푼).

방법:

1. 끓는 물 100ml에 홍차를 우려낸 후 3분 후 티백을 꺼내어 식혀 둡니다.

2. 버터를 잘게 잘라 부드럽게 만든 후 흑설탕을 넣고 뽀얗고 연한 색이 될 때까지 믹서로 휘핑하세요.

3. 계란을 풀어서 풀어놓은 버터에 3~4번에 걸쳐 넣고 계속 휘핑하세요. 매번 계란을 철저히 치십시오.

4. 휘핑한 버터는 기름과 계란이 분리되지 않은 고운 깃털 모양이어야 합니다.

5. 잘게 썬 당근을 휘핑한 버터에 넣고 고르게 섞어주세요. 오븐을 부드럽게 예열하세요

6. 식힌 얼그레이 차 주스 3스푼을 넣으세요.

7. 티백을 찢고 남은 차를 휘핑 버터에 붓습니다. 차 가루가 버터에 고르게 분포되도록 고르게 저어주세요.

8. 밀가루와 베이킹파우더를 섞은 뒤 체에 내려 버터에 부어주세요.

9. 고무 주걱을 사용하여 밀가루와 버터가 완전히 섞일 때까지 바닥에서 반죽을 저어줍니다(원 모양으로 저어주지 마세요).

10. 미리 부드러워진 버터를 틀 안쪽에 발라주세요. 반죽을 틀에 60% 정도 채워주세요.

180°로 예열된 오븐에 넣어 약 25분간 표면이 완전히 부풀고 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 후 오븐에서 꺼냅니다.

5. 잼 치즈케이크

재료: 케이크 베이스, 비스킷 100g, 버터 50g, 치즈층, 우유 50g, 잼 100g, 설탕 10g, 젤라틴 5g, 크림 250g 치즈, 생크림 150g, 표면 장식용, 생크림 30g, 설탕 5g, 잼 약간.

방법:

1. 비스킷 100g을 믹서에 넣고 섞어 가루로 만들어 주세요. 비스킷을 비닐봉지에 넣고 손가락 끝으로 눌러 가루로 만들어도 됩니다. 나중에 사용하십시오. 그러나 블렌더는 더 깨졌습니다.)

2. 버터 50g을 물에 녹입니다. (전자레인지를 이용해 녹여도 됩니다.)

3 케이크를 버터에 부어주세요.

4. 골고루 섞어주세요.

5. 준비된 케이크 틀에 부어주세요.

6. 부드러운 스크래퍼를 이용해 촘촘하게 눌러주세요(이 단계가 매우 중요합니다. 잘 누르고 압축하면 절단시 멈추지 않습니다).

7. 누른 후 나중에 사용하기 위해 냉장고에 넣으세요.

8. 젤라틴 정제 5g을 차가운 물의 5배에 부드러워질 때까지 담급니다(젤라틴 분말도 사용할 수 있으며 양은 동일합니다).

9. 냉장실에서 크림밀크 약 250g을 꺼내어 따뜻한 물에 풀어주세요. (크림밀크는 냉장 보관에는 약간 적합하지만 냉동 보관에는 적합하지 않습니다. 냉동 크림치즈가 부드러워지면 작은 입자가 생기므로 체에 걸러서 사용하세요.)

10. 우유.

11. 골고루 섞은 뒤 8번의 젤라틴 조각을 부어주세요. (젤라틴 조각 자체는 녹지 않으며, 크림치즈처럼 따뜻한 물에 녹여야 합니다.)

12. 제조법에 백설탕 10g을 넣고 따뜻한 물과 함께 녹여주세요. (설탕의 양은 사람마다 취향에 따라 다르니 참고하세요. 잼을 사용했기 때문에 설탕의 양은 줄였습니다.) 많이).

13. 다시 잼 100g을 부어주세요. (이때 용기를 꺼내서 물과 함께 가열할 필요는 없습니다. 젤라틴 조각도 녹고 크림치즈도 녹았기 때문에 목적이 달성되었습니다).

14. 고르게 저어주세요. (이 단계는 따뜻한 물에서 막 꺼낸 것이므로 주의하세요. 아직 매우 뜨겁습니다. 다음 단계에서 크림과 섞을 때, 온도를 20도 정도 유지하는 것이 가장 좋습니다. 온도가 너무 높으면 크림이 타버릴 수 있고, 온도가 너무 낮으면 젤라틴 시트가 일찍 얼어 크림이 퍼지지 못하고 얼게 됩니다. ).

여기서는 생크림 15.150g을 휘핑할 때 케이크 자체가 달기 때문에 백설탕을 넣지 않았습니다. (보통의 경우에는 백설탕의 10분의 1~5분의 1을 사용하게 됩니다. 신선한 크림 그 자체). 생크림은 먼저 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 차갑게 보관해야 합니다. 여름이라면 휘핑하기 쉽도록 바닥에 얼음을 깔아주세요. 겨울이라면 사용하지 않아도 됩니다. 왜냐하면 실내 온도가 매우 낮기 때문입니다. 휘핑 크림을 담는 용기는 크림 양의 2배 이상이어야 합니다. 용기가 너무 크면 휘핑할 때 크림이 바닥에만 남게 되어 휘핑이 발생할 수 있습니다. 실패할 크림. 또한 크림은 질감이 생길 때까지 휘핑하면 됩니다. 크림을 계속 휘핑하면 기름과 물이 쉽게 분리됩니다. 닫기에 실패했습니다.

16. 크림치즈 반죽에 생크림을 부어주세요.

17. 골고루 섞어주세요.

18. 방금 냉장고에 넣어두었던 틀에 부어주세요. (이때 버터가 굳어 케이크 베이스가 완성되었습니다.)

19. 설치 후 크림 밀크 페이스트에 구멍이 나지 않도록 시간에 맞춰 몇 번 두드려주세요. 평평한 표면.

20, 냉장고에 하룻밤 넣어두었다가 다음날 꺼내보세요. 휘핑 크림으로 표면을 장식하세요. 인서트나 잼으로 장식할 수 있습니다.

6. 베이킹 브라운 버터 초코칩 쿠키

재료: 밀가루 248g, 베이킹소다 0.5작은술, 버터 200g, 설탕 100g(저는 80g을 사용했습니다) ), 설탕 148g (저는 120g 사용했습니다), 소금 1작은술, 바닐라 에센스 2작은술, 달걀 1개, 달걀 노른자 1개, 씁쓸한 초콜릿 225g, 잘게 썬 것 (초콜릿 덩어리 대신 초코빈을 사용해도 됩니다) ), 100g 호두, 잘게 썬 것.

방법:

1. 버터 145g을 브라운 버터로 만듭니다. 자세한 단계는 여기를 참조하세요. 여전히 뜨거울 때 남은 버터 55g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

2. 설탕, 황설탕, 소금, 향료를 넣고 고르게 섞어주세요.

3. 달걀과 달걀 노른자를 넣고 30초 동안 저어준 후 반죽을 3분간 그대로 둡니다. 30초 더 저어주고 반죽을 3분 동안 그대로 두세요. 반죽이 부드럽고 걸쭉해질 때까지 한 번에 4번 저어주고/휴지하면서 이 과정을 반복하세요.

4. 중간 밀가루와 베이킹 소다를 섞은 다음 계란 혼합물을 섞습니다.

5. 초콜릿 덩어리와 잘게 썬 호두를 잘라주세요.

6. 반죽을 60g 정도씩 16등분하여 동그랗게 빚은 후 베이킹 시트에 5CM 간격으로 올려 놓습니다. 7. 비스킷을 더 두껍게 만들고 싶다면. 1시간 이상에서 밤새 냉장 보관하거나, 그렇지 않으면 190°C로 예열된 오븐에 직접 넣고 중앙이 약간 부드러워질 때까지 10~14분간 굽습니다. 그릴로 옮기고 식혀주세요.

7. 한국식 찐빵 레시피 및 제조

이 레시피로는 찐빵 320개를 만들 수 있습니다.

재료: A급. 밀가루, 강력글루텐 각 2.25kg, 백설탕 1.5kg, 메이산 이스트 40~50g, 빵개량제 30g, 소금 25g, 시클라메이트 10g, 계란 5개, 버터 200g, 물 1.8kg.

공정 흐름 : 재료와 재료가 형성되고 발효되고 구워집니다.

작업 순서

1. 밀가루와 강력글루텐 가루를 용기에 붓고 섞어주세요. 백설탕, 메이산 효모, 빵 개량제, 소금, 시클라메이트를 넣고 계란을 넣고 버터를 넣고 물을 넣고 쫄깃해질 때까지 반죽합니다.

2. 손으로 보드와 모양을 만듭니다.

3. 모양을 잡은 찐빵을 오븐에 넣고 40~45℃에서 2시간 동안 발효시켜주세요. C. 아랫층을 240℃로 조절하고 10분간 굽고 찐빵을 꺼내면 윗층의 투명한 기름이 완성됩니다.

8. 허니번 레시피 및 제조

제빵 재료: 강력분 3컵, 숨겨진 이스트 2스푼, 소금 1스푼, 설탕 1테이블스푼(대형) 쿠이시, 버터(녹인 것) 50g -----투여 장치는 모두 해외에서 수입되며 실제 복용량은 결정됩니다.

베이킹 생산:

1. 2시간 정도 발효시키면 반죽이 2~3배로 부풀어 오른다.

2. 깍둑썰기한 파인애플 150g과 꿀 30g을 넣고 옥수수 전분을 2ts 넣어준다.

3. 반죽이 부풀면 4등분하여 손으로 납작하게 펴서 각각의 속재료를 싸서 발라주세요.

4. 오븐을 375도에서 20분간 예열한 뒤, 반죽 표면에 오일을 바르고 40분간 굽습니다. /p>

9. 레드이스트 마블 쉬폰 만드는 법<. /p>

베이킹 재료: 계란 노른자 2개, 고운 설탕 20g, 바닐라 익스트랙 몇 방울, 샐러드유 20ml, 설탕 50ml 우유, 박력분 60g(2번 체쳐두기), 계란 흰자 2개(큰 계란), 고운 설탕 40g, 소금 약간, 백식초 몇 방울, 홍국가루 1티스푼

굽는 방법:

1. 달걀 노른자를 설탕과 함께 섞어주세요.

2. 우유와 샐러드 오일을 넣고 묽은 쌀국수가 될 때까지 휘핑하세요. p>3. 미리 두 번 체쳐둔 밀가루를 넣고 잘 저어준 후 따로 보관해 주세요.

4. 달걀 흰자에 설탕 40g을 넣고 중성색이 될 때까지 휘핑하세요. p>5. 달걀 노른자 페이스트에 머랭의 1/2을 넣고 섞습니다.

6. 남은 머랭에 다시 붓고 섞습니다.

8. 반죽 두 숟갈을 체에 쳐 넣고, 휘어진 반죽과 원래 반죽을 잘 섞어주세요. 10. 틀에 붓고 두번 흔들어준 후 150도에서 50분정도 구워서 뒤집어서 식혀주세요. (신)빵의 레시피 및 제조

러시아 전통 주식 빵에 말린 과일과 허파를 많이 첨가하면 더욱 특별한 맛이 납니다. 베이킹 재료: 통밀가루 500g, 활성 기장 10g, 생우유 250g, 물 100g, 고운 설탕 40g, 연유 15g, 반죽 50g

1.

2. 잘 섞은 가루에 우유와 물을 넣고 섞어주세요. >4. 마지막으로 가벼운 크림을 넣고 반죽이 촉촉하고 부드러워질 때까지 반죽하세요.

5. 대야를 비닐랩으로 덮으세요.