중국 음식과 문학 예술의 기원

중국의 음식 문화에 대해 말하자면, 나는 모든 중국인이 마음속에서 자부심을 느낄 것이라고 믿는다. 사람들은 종종 "중국의 음식 문화는 오랜 역사를 가지고 있다" 고 말한다. " 그래서, 이 원점은 얼마나 멀리, 얼마나 걸립니까? 일부 학자들은 중국인들이 50 여만 년 전 베이징 사람들이 불로 음식을 굽을 때 자신의 음식 문화를 갖기 시작했다고 생각한다. 《황제내경》의 기록에 따르면 먼 고대에는 정교한 양조 기술이 있었는데, 이 술들은 의료 관행에 적용되었다.

소문의 탕에 대한 논술에는 탕탕의 가공공예와 효능이 기재되어 있다. 수프와 매쉬가 모두 식량으로 빚은 술이다. 상대적으로 국물이 묽고 매쉬액이 더 진하고 부드럽다. 이 백주를 만드는 과정에서 성숙한 쌀을 원료로, 딱딱한 쌀을 연료로 할 것을 요구한다. 이런 곡물만이 자연의 햇빛과 이슬을 충분히 흡수할 수 있고, 각종 영양 에센스와 에너지가 풍부하기 때문이다. 곡식 한 알이 알알이 꽉 차고 완전히 성숙할 때, 즉 향기가 짙을 때, 천지의 정제 (즉 식물의 영양 에센스) 가 더 잘 응집되고 포용될 수 있도록 수시로 수확해야 하며, 식물의 씨앗이나 열매에 함유된 영양이 더 완전해질 수 있다.

수프와 매쉬 등 백주의 가공 제작 방법은 예로부터 있었다. 당시 사람들은 성격이 순박하고 도덕적 수양을 중시하며 양생의 길을 알고 있었다. 그들 대부분은 건강을 유지할 수 있고, 기본적으로 병이 나지 않는다. 그래서 당시 수프와 매쉬를 만드는 것은 단지 질병을 예방하기 위해서였다.

인간 사회가 발전함에 따라 사람들의 생활수준이 날로 높아지고, 사람들의 욕망과 요구도 갈수록 높아지고 있다. 중세에 이르러 사람들의 순박한 도덕이 점차 쇠퇴하고, 양생 수준이 떨어지고, 외부 자연 환경도 변했다. 수시로 이상 날씨가 나타나 감기, 한전 등 외감 질환을 일으킨다. 이때 제때에 국물이나 매쉬를 마시면 이런 작은 병을 치료할 수 있다.

"황제 내경" 은 중화민족의 선민들이 오래전부터 자신의 지혜를 운용하여, 오곡 잡곡의 정교한 가공, 식품음료에 대한 정성스러운 조제, 식보건에 대한 심도 있는 탐구와 같은 식보건 방면에서 일련의 문화적 진보를 이루었다고 우리에게 알려 주었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

기원전 12 세기의 주조까지 거슬러 올라가면, 이 책에는' 식의사' 라는 기록이 있다. 의료를 주관하는 관원을 의사로 설정하고 각각 식의사, 병의사 (내과의사), 선의사 (외과의사), 수의사 등 네 가지 책임을 맡고 있다.

식의의 임무는' 합왕육식, 육음료, 육식, 백채, 백장, 팔보' 로 두 명의' 상사' 를 주요 직책으로 황족 음식의 한온, 맛, 영양을 배합하고 황족 구성원의 음식 영양과 위생을 관리하는 것이다 당시 식사의사는 의학 지식과 식사 영양 지식을 한데 모은 고위 의사였음을 알 수 있다.

음식 준비와 요리는 모두 요리사가 만들지만 먹는 음식, 마시는 음료, 맛있는 음식 준비는 식의사의 구체적인 지도 아래 사계절의 기후와 음식 맛에 따라 조화를 이루어야 한다. 예를 들어 주식은 미지근하고, 수프는 뜨겁고, 소스는 차갑고, 음료와 술은 식어야 한다. 음식 오미는 계절과 상응해야 하고, 육류의 배합은 적당해야 한다. 이것들은 모두 수천 년 전에 우리나라 고대인들이 식생활에 대해 어느 정도 이론적 인식을 가지고 있었다는 것을 충분히 설명한다.

중국인의 주방에 들어가기만 하면 중국의 다채로운 음식문화를 느낄 수 있다. 각종 음식도구, 식품가공도구, 취사도구, 냄비와 바가지에서 컵통까지, 나이프와 포크에서 도마, 패널, 밀대, 마늘통, 껍질 벗기기. 산초, 대재, 계피, 진피, 생강, 생강, 대추, 회향, 육두구 등 한약으로 만든 조미료도 있습니다. 바로 이런 조미료가 있어야 다양한 풍미가 독특한 중국 고전 요리와 지방 간식을 만들 수 있다. 모든 음식에는 독특한 조미료 레시피가 있는데, 이것은 중국 요리의 수천 년 동안의' 비밀' 이다. 중국의 맛있는 보양의 음식을 거슬러 올라가면 고대 식의들의 식영양에 대한 과학 연구와 정확한 지도를 언급해야 한다.

말하자면, 이 마늘 캔은 중국인이 발명한 것이다. 중국인들은 마늘을 먹고 먼저 마늘 껍질을 벗기고, 그런 다음 마늘잎을 으깨서 즙이 짜낼 때까지 으깬다. 으깬 것을 마늘이라고 하고 양념으로 사용한다. 이 과정에는 마늘 항아리가 필요합니다. 앞에 약통이 있으니 마늘을 빻기에 적합한 항아리를 쉽게 얻을 수 있을 것이다. 마늘통을 발명하는 것은 그 자체로 어렵지 않다. 관건은 우리 조상들이 마늘을 으깨서 먹는 과학적 먹는 법을 발명했다는 것이다.

현재 마늘은 살균 작용을 하는 것으로 밝혀졌는데, 주요 유효 성분은 휘발성 오일 중 하나인 알리신이라는 물질인데, 이 마늘 캡사이신은 마늘에 들어 있는 알리신이 알리아제에 의해 가수 분해되어 생기는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘) 연구에 따르면 마늘이 산산조각 난 후 10 ~ 15 분을 넣어 마늘을 더 잘 생산한 다음 다시 먹으면 살균 작용을 충분히 발휘할 수 있다는 연구결과도 나왔다. 우리나라의 마늘 공예는 상술한 원하는 효과를 얻을 수 있다.

마늘 항아리를 으깬 역사가 얼마나 긴지는 증명할 수 없지만, 이 과정에서 중국 고대인들의 음식 연구에 대한 깊이와 파악 능력을 알 수 있다. 한의사는 마늘 맛이 신맛이고, 맛이 달고, 성온이라고 생각한다. 온중, 건위, 소화식, 이기기, 해독, 살충이 가능합니다. 약식을 겸용하는 좋은 상품으로, 병을 고칠 수 있을 뿐만 아니라, 식보도 할 수 있다. 역대 의사들은 마늘을 이용해 병을 치료하고 몸을 조절하는 방법이 많았고, 의학서에도 관련 기록이 있다.

지금은 밥을 먹을 때 마늘잎을 들고 입에 직접 넣고 씹어 먹는 사람이 종종 있는데, 이렇게 하면 살균 역할을 할 수 있을 것 같아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 사실 이런 식법은 마늘소를 생산하지 않아 마땅히 있어야 할 최상의 역할을 할 수 없다. 오히려 너무 매워서 구강 점막과 위장관을 자극해 불편함을 느끼거나 궤양병을 일으킬 수 있다. 내가 마늘을 다칠 때마다 나는 마음속으로 조상에 대한 고마움을 느낀다.

중국 음식이 왕성한 생명력을 유지할 수 있었던 것은 이미 한의학의 길의 영혼을 주입했기 때문이라고 단언할 수 있다.

지혜-문화-음식-건강은 중국 음식 문화의 주요 선율이자 한의학 음식의 총원칙이다.

자세히 연구하고 진지하게 음미하기만 하면 중국 음식문화에 함축되어 있는 양생사상을 쉽게 발견할 수 있다. 중국 음식을 즐기면서 우리는 고대 성현의 지혜와 선함을 이해하고 느낄 줄 알아야 하며, 양생을 위해 먹는 것을 결코 잊지 말아야 한다!