Yunan 지구, 광동성, 차 대륙

광둥 () 운안구 차동 () 의 차죽 () 은 풍미가 독특한 음식이다.

차죽의 역사가 유구하여 음식 문화가 깊다. 2006 년 6 월 5438+2 월은 운안현 무형문화유산 대표작으로 등재되고 2007 년 2 월 운부시 무형문화유산 대표작으로 등재됐다. 다동죽은 현미, 녹차, 생강, 조롱박, 팔각, 사인, 진림피, 회향, 땅콩인 (볶아 옷을 제거함), 땅콩기름, 소금, 샘물로 만들어졌다.

다죽을 만드는 도구는 모래 대야와 밀대로 만든 것이다. 하지만 밀방망이의 소재는 매우 신경을 쓴다. 시나몬나무를 선호하고, 그다음은 기름차나무나 소나무인데, 이 나무들은 딱딱하고 향기롭기 때문이다.

차죽을 만들 때 가는 차, 생강, 조롱박, 회향, 팔각, 사인, 껍질을 으깨서 적당량의 현미, 샘물을 명불로 끓여 죽을 만든 다음 재료를 쌀죽과 섞어 차죽을 만든다. 다죽은 도자기 대야에 담는 것이 가장 좋고, 30 분 안에 맛이 가장 좋다. "차죽" 도 재료가 좋은 "문화죽" 이다. 다동의 마을 사람들은 우리에게' 군애민, 민추군' 의 오래된 이야기를 들려주었다.

전하는 바에 의하면 명나라 만년 동안 진동과를 비롯한 토비들이 횡행하여, 백성은 생소하지 않았다. 다동 둘레 근처에 다동마을이라는 산촌이 있는데, 그곳은 나씨라는 사람이 많다. 이것은 동서로 도로를 따라 수십 리 떨어진 유일한 산촌으로, 산민이 현성으로 가는 유일한 길이다. 산적이 이 마을을 지나갈 때마다 그들은 강도질을 하며 마을 사람들은 큰 피해를 입었다. 현지 정부는 조정에 명만력 황제가 진림을 이끌고 장병을 이끌고 토벌하라는 명령을 내렸다고 통지했다.

진림 (1532- 1607), 광둥 () 옹원현 사람, 명만력 4 년 (1576

어느 날 마을 사람들은 진림 장군이 신의경 금닭에서 부림까지 군대를 이끌고 진동과 등 토비들을 포위할 것이라고 들었다. 또한 진림 장군이 삼천 인마를 이끌고 다동을 지나 식량초가 도착한 후 갈촌 (지금의 고촌) 으로 방향을 바꿔 강을 따라 동쪽으로 진군한 것을 발견했다. 마을 사람들은 비적을 열정적으로 대하기로 결정했다. 그러나 온 마을은 현미 한 돌, 콩 세 돌만 받았고, 차, 땅콩, 회향, 팔각도 안 받았다. 진린은 3000 명의 군대가 있다. 이 음식들은 어떻게 먹습니까? 그래서 그들은 현미로 쌀죽 10 솥을 끓여 콩으로 두부 2 천여근을 만들고 나물 10 여대를 골라서 콩찌꺼기로 나물을 버무려 3 천여개의 팬케이크를 구웠다. 그러나 쌀죽의 10 대 냄비는 거울에서 볼 수 있을 정도로 보기 드물다. 어떤 사람들은 차, 땅콩, 회향 등을 으깨서 죽에 넣으라고 제안하는데, 죽이 끈적해질 수 있다 ... 찻잎 등을 으깨서 죽에 섞었을 때, 사람들이 예상하지 못했던 기적이 나타났다. 죽이 더 짙어졌을 뿐만 아니라 양념도 은은한 향기를 풍겼다.

저녁에 진림은 3000 명의 병사들을 이끌고 차동촌에서 야영을 하였는데, 마을 사람들은 그들이 이리저리 모은 음식으로 은인을 대접했다. 피곤하고 목마른 병사들은 차와 향신료가 들어간 죽을 크게 마시며 입맛이 활짝 폈다.

행군 전쟁은 매우 힘들었지만, 진림은 이렇게 이것저것 한데 모은 밥을 먹어 본 적이 없다. 먹고 난 후 그는 입맛이 크게 트일 뿐만 아니라 가슴속 사이의 매듭도 완전히 없어지는 것을 느꼈고, 특별한 정신을 느꼈다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 장정 때 그도 온몸에 힘이 있어서 이상하다. 그래서 그는 마을 어른들에게 그런 맛있는 흑향죽이 뭐냐고 물었고, 노인은 사실대로 말할 수밖에 없었다.

진림은 듣고 연이어 감사를 표하고, 찻잎으로 갈아서 가루로 섞은 이런 죽은 차죽이라고 할 수 있다. 식후에 더위를 식히고, 중익기를 보충하고, 사람을 활기차게 하는 것은 우리를 위해 북을 치는 것과 같다. 그것은' 다죽' 이라고 부를 수 있다!

이런 음식에 이름을 붙인 후 진림은 마을의 젊고 힘찬 촌민 몇 명을 특별히 선택하여 부대 요리사로, 부대와 함께 다죽을 만들었다. 진림의 군 병사들은 이런 음식을 먹은 이후 체력 회복이 빨라 사기가 크게 올랐다고 한다. 그들은 단숨에' 삼로' (이전의 운부, 로정, 유남 지역) 를 진정시켰고, 전공이 탁월했다. 이때부터 다동의 차죽의 명성이 크게 높아 운부 일대의 명식이 되었다.

사실, 차죽의 발명은 현지의 생활환경과 습관과 밀접한 관련이 있다. 명나라 만년 동안 석성진 다동 로씨 가문의 선조들이 남웅주골골목에서 다동 대당미 (현재 상동촌위원회) 로 이주했다고 전해진다. 당시 동백은 아직 개발되지 않은 원시림이었고, 고목은 하늘을 찌를 수 있었다. 로씨 조상이 이곳에 정착한 후 가시나무를 베고 생산을 발전시켜 식량과 찻잎을 심었다. 당시 로씨 가족 중 일부는 위장 불편, 현기증, 거식 등 수토불복 증상이 자주 나타났다. 당시 집안의 차, 생강, 회향, 팔각, 땅콩 등 향신료를 갈아서 쌀죽에 부어서 위를 축적하는 목적을 달성하자는 제안이 있었다. 사람들은 재료를 골라 약초를 연마하는 데 쓰이는 모래판에 넣고 밀대로 으깨서 튀긴 땅콩을 넣고 잘 섞은 다음 끓인 쌀죽을 모래판에 넣고 저어서 소금을 넣어 간을 맞춘다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 죽 한 접시가 정말 맛있어요. 몸이 불편한 사람은 고소한 죽 냄새를 맡고 식욕이 크게 증가하여 정신 회복이 빠르다. 그 이후로, 로씨 가문은 늘 이렇게 죽을 쑤고, 시간이 지남에 따라 습관이 형성되었다. 제작 재료에는 찻잎이 있고, 제작 도구는 밀대로 되어 있기 때문에 사람들은 아예 이 죽을' 차죽' 이라고 부른다.

차죽에 도전하는 것은 이미 400 여 년의 역사를 가지고 있다. 그것의 생성과 전승 과정은 중국 고대 노동인민의 생존 지혜와 자강자립의 정신을 충분히 반영하였다. 전통문화와 음식문화의 우수한 제재로 보급될 수 있어 독특한 문화적 가치를 지니고 있다. 일련의 다저어우 문화 브랜드를 만드는 것은 상당한 경제적 효과를 가져올 것이다. 차죽 냄새가 맑고 향긋하여 식용 가치 외에 보건가치도 만만치 않다. 선택한 차, 생강, 작은 조롱박, 팔각, 진림피, 회향 등의 재료는 모두 일정한 약용 가치가 있다. 그 중에서도 차는 지방을 분해하고 소화를 돕는 효능이 있으며, 상쾌함, 숙취, 이뇨강심, 눈보호치, 살균 소염 등의 효능이 있다. 생강은 추위와 위, 비장을 물리치는 역할을 한다. Amomum villosum, 호박, 팔각, 껍질, 회향 등. 이기적으로 우울증을 풀고 위를 따뜻하게 하는 기능을 갖추고 있다. 따라서 이 재료로 만든 차죽을 먹으면 사람의 체질을 개선하고 어느 정도 보건 작용을 할 수 있다.