무더운 여름, 어떻게 자연의 재료로 맛있는 냉분 한 그릇을 만들 수 있습니까?

무더위가 난무하는 무더운 여름이나 초가을, 친근한 시원한 파우더 한 그릇이 항상 상쾌함을 느끼게 한다. 각기 다른 기후물산, 천차만별만의 식습관으로 천남지북에서 각기 다른 특색 있는 냉분을 만들었다. 무더운 여름, 어떻게 자연의 냉분 한 그릇을 만들 수 있습니까? 녹두, 도토리, 곤약, 두부 장작, 타래, 가짜 산장 등 냉분 제작 방법을 소개한다. < P > 녹두 < P > 는 짠두유와 단두유 다툼과 비슷하며 냉분의 맛도 단맛과 짠 양대 진영으로 나눌 수 있다. 짭짤한 냉가루를 고추장과 반찬과 섞으면 노소 모두에게 좋은 음식이다. 짠 냉분은 대부분 점성이 부족한 직사슬 전분을 원료로 하고, 콩전분으로 만든 냉분은 특히 맛있으며, 그중에서도 녹두냉가루로 가장 대중화된다. < P > 녹두는 덩굴이 나는 콩과 초본식물로, 작은 콩알이 아름다운 청록색을 띠기 때문에 청팥이라는 별명이 붙어 있다. 2 천여 년 전, 녹두가 먼 인도에서 중화 대지에 왔을 때, 우리나라 선민의 식탁 위에는 녹두의 맑은 향기가 났다. 녹두 음식의 무늬는 상당히 다양한데, 그중에는 여름철에 인기 있는 녹두냉가루가 있다. < P > 싱싱한 녹두포를 골라서 갈아서 몇 시간 동안 넣으면 층층 펄프즙 바닥에서 전분을 얻을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 녹두전분에 적당량의 맑은 물을 넣고 저으면서 천천히 끓여 녹말이 고온에서 충분히 젤라틴화되어 대량의 수분을 잠글 수 있도록 한다. 잘 달인 녹말 접착제를 금형에 부어 뜨거운 콜로이드가 점점 식어 노화되고, 맑고 투명한 젤라틴 파우더가 완성된다. 이렇게 만든 냉분 화이트닝 속에는 회록빛, Q 탄은 부드럽고 녹두의 원향을 잃지 않고 양념을 썰어 맛있게 먹을 수 있다. < P > 도토리 < P > 떡갈나무, 청오카참나무 같은 참나무속 나무들은 뾰족한 송곳이 달린 타원형 견과류를 만들 수 있는데, 이 열매는 바로 잘 알려진 도토리다. 전분이 풍부한 도토리는 다람쥐와 새의 겨울 저장양일 뿐만 아니라 맛있는 냉분을 만드는 데도 사용할 수 있다. < P > 식탐동물의 침범을 막기 위해 도토리알에는 타닌이 많이 함유되어 있어 직접 맛보면 유난히 떫다. 산야에서 도토리를 채취한 후에는 도토리를 말려서 껍질을 벗기고 며칠 동안 담가 타닌을 제거해야 한다. 고된 처리 끝에 도토리를 섬세한 전분즙으로 갈아서 끓이면 힘줄이 있는 도토리 냉분을 만들 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 도토리, 도토리, 도토리, 도토리, 도토리, 도토리) < P > 약간의 타닌 성분의 잔재로 도토리냉가루는 매혹적인 적갈색을 띠며, 먹으면 거칠고 광활한 산야향이 난다. 도토리의 성숙한 계절은 이미 가을이 짙어지고 있다. 흔히 볼 수 있는 무침 방법 외에 볶음 요리, 조림, 도토리 냉가루로 샤브샤브를 씻는 것도 좋다. < P > 곤약 < P > 일명' 곤약' 은 독이 많은 천남성과에서 태어났는데, 이들은 생김새가 이상하고 독소를 함유하고 있는데, 특히 거대한 지하 구근의 독성이 가장 두드러진다. 똑똑한 나라 사람들은 부패를 신기하게 만들어 독이 있는 곤약을 냉분을 포함한 다양한 맛으로 변신시킬 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 곤약 구근을 껍질을 벗기고 두꺼운 펄프로 갈아서 몇 시간 동안 참을성 있게 삶으면 유독한 알칼로이드가 점차 분해된다. 잿물이나 알칼리성 초목회수를 조금 넣으면 독소의 분해를 크게 가속화하고 곤약 콜로이드의 형성을 돕는다. 곤약 풀을 충분히 끓여 식힌 후 식히면 질긴 연한 회색 곤약 가루가 사람들이 즐길 수 있다. < P > 곤약 냉분 중 주성분은 전분이 아니다. 대량의 글루코만난 폴리당이 유연한 젤을 형성하는 관건이다. 이런 수용성의 식이섬유는 인체에 의해 소화될 수는 없지만 위장의 청소부가 될 수 있다. 다른 식물들 중에는 이렇게 풍부한 포도단로 폴리당, 냉분 등 곤약 식품이 풍미가 매우 높을 뿐만 아니라, 얻을 수 없는 저칼로리 건강식품도 거의 함유되어 있지 않기 때문이다. < P > 두부장작 < P > 두부장작은 남방 산림에서 생김새가 놀랍지 않은 관목으로, 가지와 잎에 불쾌한 냄새가 나기 때문에 악취가 나는 황징이라는 비천한 이름이 있다. 하지만 푸른 잎에는 다당류 펙틴이 풍부하게 함유되어 있습니다. 우리나라 강남과 대별산 세대의 주민들은 일찍이 두부장작의 비밀을 발견해 두부 장작엽으로 일명 관음두부라는 녹색냉분을 교묘하게 만들었다. < P > 깨끗이 씻은 두부 장작연잎을 살짝 데우고 반복해서 문지르고 압착한 후 거즈로 걸러내면 짙은 녹색즙을 얻을 수 있다. 약간의 초목회수와 충분히 섞이면 펙틴이 함유된 즙이 서서히 에메랄드 같은 찬가루로 응결된다. 가공 시 가열할 필요가 없기 때문에 두부 장작으로 만든 냉분은 맑고 푸르며, 잎에 있는 비타민과 미량 원소도 보존하고 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가공명언) 기름소금을 섞어 요리로 쓰든 설탕즙을 넣어 단 음식을 만들든, 독특한 두부 장작가루는 입가에 향을 남길 수 있다. < P > 와다 < P > 는 여름의 긴 열대와 아열대 지역에서 각종 냉가루가 대부분 더위를 식히는 디저트 역할을 하고 있다. 천기백괴한 식물의 종류도 남방에서 생산되는 냉분 종류를 매우 다양하게 변화시킨다. < P > 는 반얀과 식물 가족의 일원으로서 남방 곳곳에서 볼 수 있는 등나무 모양의 관목이다. 열매가 갓 태어난 연꽃처럼 생겼기 때문에, 그들은 목련의 아칭을 가지고 있다. 숙과실중의 숙생화와 씨앗에는 펙틴이 다량 함유되어 있어 냉분 만들기에 좋은 원료로 쓰일 수 있으며 무화과 같은 열매를 만들어 냉분과라고도 한다. < P > 가는 거즈로 껍질을 벗긴 고과를 싸서 찬물에 계속 눌러 문지르면 펙틴이 서서히 물에 녹는다. 펙틴 용액을 저온에서 몇 시간 동안 방치하면 무색투명한 냉가루가 서서히 응결되어 얼음, 설탕물, 주스 등의 양념이 감미로운 여름 묘품이 된다. 대만의 변종인 아명 애옥, 타원형의 애옥 열매는 일반 타과보다 훨씬 크다. 아이옥과로 만든 냉분은 대부분 주스와 얼음을 넣어 즐기는 것으로 유명한 대만 아이옥빙이다. < P > 가짜 산장 < P > 가짜 산장은 남미 원산지인 가지과 초본식물이지만 이미 우리나라 여러 곳에 정착해 산야에서 단아한 푸른 보라색 꽃을 자주 볼 수 있다. 페루 사과' 라는 별명이 있지만, 그것들은 다섯 개의 묵은 조각을 둘러싸고 있는 구형 열매는 오히려 작은 등롱과 더 비슷하다. 가짜 산장 열매의 씨앗은 작고 많으며, 이 씨앗에 함유된 다당 펙틴은 물에 용해된 후에도 투명하고 부드러운 냉가루로 응고될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 가짜 산장씨로 냉분을 만드는 과정은 냉분을 만드는 것과 거의 똑같다. 하지만 가짜 산장 씨앗에서 석출된 접착제는 굳기 쉽지 않다. 사람들은 보통 석회수 또는 치약물을 약간 넣고 칼슘 이온의 응집작용을 이용하여 냉분의 형성을 촉진한다. 청량해서의 맛있는 디저트로 가짜 산장 씨앗으로 만든 냉분은' 석묵' 또는' 빙분' 이라고 불리며 가짜 산장도 빙분초의 별명을 가지고 있다. < P > 선초 < P > 는 싱그러운 아이옥빙이나 돌냉분에 비해 빛깔이 어두컴컴한 선초 냉가루가 그야말로 어두운 요리다. 선초 냉분의 독특한 이름과 외관은 선초라는 입술과 초목 식물에서 유래한 것이다. 이름이 꽤 선기임에도 불구하고, 외모가 놀랍지 않은 선초는 우리나라 남부에서 매우 흔하다. 그들은 대부분의 입술과 식물처럼 짙은 향기를 가지고 있으며, 줄기와 잎에는 선초 다당이라는 식물교질도 함유되어 있다. < P > 햇빛 노출을 거친 선초는 시든 것을 묘사하지만 여전히 체내의 콜로이드를 보존하고 독특한 향기도 더욱 짙어진다. 말린 선초를 맑은 물에 담가 적당량의 소다수와 점도를 증가시키는 쌀풀을 첨가하면 흑갈색의 선초 진한 풀을 끓일 수 있다. 냉각 후 형성된 상큼한 젤리는 까맣게 빛나고, 설탕을 썰어 독특한 선초 냉분을 만들 수 있다. 양광과 민대 등지에서 유행하는 선초냉가루도 선초를 위해' 냉분초' 라는 별명을 얻었다. < P > 음식에 대한 끊임없는 추구를 가진 사람들의 눈에는 전분이나 콜로이드가 풍부한 어떤 식물도 주방에서 심신을 자양시키는 냉분으로 변신할 가능성이 있다. 완두콩으로 만든 천북냉분, 매부리콩으로 만든 닭콩냉분, 돌나물로 만든 돌꽃 젤리 등은 각각 충실한 현지 팬들을 많이 보유하고 있다. 동남아 국가들의 일부 사람들은 자체 냉분 비적을 가지고 있으며, 베트남의 아남엽과 인도네시아의 들모란은 모두 지방적인 냉분 재료이다. 세상일이 어떻게 변하든, 유행이 어떻게 돌아가든, 전통적인 냉분 한 그릇은 항상 우리에게 여름의 청량함과 자연의 향기를 가져다 줄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)