식당 창업에 관해 궁금한 점을 물어보세요! !

첫 번째 단계는 라이센스를 신청하고 회사를 등록하는 것입니다

1. 회사 형태를 선택하십시오:

일반 유한 책임 회사에는 최소 등록 자본금은 30,000 위안이며 2 2006년 1월부터 새로운 회사법은 한 명의 주주가 유한 책임 회사를 등록할 수 있도록 규정하고 있습니다. 이 특별 유한 책임 회사는 "1인 유한 책임 회사"라고도 합니다. 회사명에 "1인 유한책임회사"가 없습니다.) 라이센스에 "1인"이라는 단어가 "자연인 개인 사업자"로 표시됩니다. 최소 등록 자본금은 100,000위안입니다.

친구, 가족과 협력하여 투자하고 사업을 시작하는 경우 최소 등록 자본금이 30,000위안인 일반 유한 회사를 선택할 수 있으며, 유일한 주주인 경우 1인 유한 회사를 선택할 수 있습니다. 최소 등록 자본금이 100,000위안인 회사입니다.

2. 회사 등록 단계:

1. 이름 확인:

상공국에 가서 "기업(상호)"을 받으세요. 이름 사전 승인 신청서 ""에 수강하려는 회사 이름을 입력하면 공상국에서 온라인 (공상국 인트라넷)으로 검색하여 이름이 중복되는지 확인합니다. 중복된 이름이 없으면 이 이름을 사용하시면 되며 "회사(거래규모)명 사전승인" 통지문이 발행됩니다. 이 단계의 처리 수수료는 30위안입니다.

(30위안이면 5개의 이름을 검색할 수 있습니다. 많은 이름이 반복되므로 돈 낭비를 피하기 위해 흔한 이름을 검색할 필요가 없습니다.)

임대:

전문 사무실 건물에 사무실을 임대하세요. 자체 공장이나 사무실이 있다면 주거용 건물에서 일하는 것이 허용되지 않는 곳도 있습니다. 임대 후에는 임대 계약을 체결하고 집주인에게 부동산 증명서 사본을 요청해야 합니다. 임대 계약을 체결한 후 세무국에 가서 연간 임대료의 1,000분의 1 비율로 인지세를 구매해야 합니다. 예를 들어 연간 임대료가 10,000위안인 경우 인지세 10위안을 구매해야 합니다. 홈페이지에서 추후 임대계약이 필요할 때마다 인지세 포함 계약서 사본을 첨부해야 합니다.

3. "정관" 작성:

상공국 홈페이지에서 "정관" 샘플을 다운로드하여 수정하시면 됩니다. . 정관은 모든 주주의 서명으로 마무리됩니다.

4. 인감 새기기:

인감을 새기기 위해 길가에 있는 인감이 새겨져 있는 곳으로 가서 법인 인감(사각형)을 새겨달라고 합니다. 비용은 약 20위안.

5. 회계법인에 가서 "은행 문의서"를 받으세요::

회계법인에 연락하여 "은행 문의서"를 받으세요(원본이어야 함, 회계사여야 함). 회사에서 스탬프를 찍었습니다.) 확실하지 않다면 신문에 나오는 광고를 읽어보세요. 회계법인에 대한 광고가 많이 있습니다.

6. 은행에 가서 회사 자본 확인 계좌 개설:

모든 주주는 자신의 지분, 회사 정관, 발행된 확인 통지서를 은행에 가져옵니다. 상무국에서 법인계좌를 개설하려면 법정대리인의 인감, 신분증, 자본금 확인용 자금, 백지 조회서 양식을 가지고 은행에 자본을 개설한다는 사실을 알려야 합니다. 확인 계정. 회사 계좌를 개설한 후 각 주주는 자신의 투자 금액에 따라 해당 금액을 회사 계좌에 입금합니다. 은행은 각 주주들에게 지급전표를 발행하고 조회서에 은행 직인을 날인합니다.

참고: 회사법에 따르면 회사를 등록할 때 투자자(주주)는 대출(즉, RMB) 또는 현물(예: 자동차 등)의 형태로 충분한 자본을 지불해야 합니다. ), 부동산, 지적재산권 등에 대한 투자 은행에 가서 하는 일은 금전적인 투자 부분일 뿐입니다. 실물, 부동산 등을 투자 대상으로 가지고 있다면 실제 가치로 투자하기 전에 회계법인에 가서 그 가치를 평가해야 합니다. 따라서 돈을 직접 사용하여 회사에 투자하는 것이 좋습니다. 자본금을 전액 지불하는 한 돈을 얻기 위해 어떤 방법을 사용하든 상관 없습니다.

7. 자본금 확인 보고서 신청:

은행에서 발행한 주주지급전표, 은행 직인 조회서, 회사 정관, 확인서를 지참하세요. 통지서, 임대계약서, 부동산 증명서 사본, 회계법인의 자본금 확인 보고서. 일반 수수료는 약 500위안(등록 자본금 500,000위안 미만)입니다.

8. 회사 등록:

상공국에 가서 설립 등록 신청서, 주주(후원자) 목록, 이사 및 관리자, 법인의 감독 대표자 등록 양식, 지정된 대표자 또는 수권 대리인 등록 양식. 양식을 작성한 후 확인 통지서, 회사 정관, 임대 계약서, 부동산 증명서 사본 및 자본 확인 보고서와 함께 공상국에 제출하십시오. 라이센스는 영업일 기준 약 3일 내에 수령할 수 있습니다.

수수료는 300위안 정도입니다.

9. 사업자 등록증을 가지고 공안국이 지정한 인감 전문업체에 가서 직인과 금융 인감을 새깁니다. 다음 단계에서는 공인 또는 금융 인감을 사용해야 합니다.

10. 기업 조직 코드 증명서 신청:

사업자 등록증을 가지고 기술 감독국에 가서 조직 코드 증명서를 신청하세요. 이 증명서를 신청하는 데는 반달이 소요됩니다. 먼저 기술감독국에서 사전 접수 코드 증명서를 발급해 드립니다. 이 문서를 통해 후속 세금 등록 증명서 및 기본 은행 계좌 개설 절차를 신청할 수 있습니다.

11. 은행에 가서 기본 계좌 개설:

사업자 등록증과 조직 코드 증명서를 가지고 은행에 가서 기본 계좌를 개설하세요. 원래 자본금 검증을 수행했던 은행 지점을 방문하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 자본금 검증 계좌 수수료로 100위안이 추가로 부과됩니다.

기본 계좌를 개설하려면 많은 양식을 작성해야 하며, 그렇지 않으면 사업자 등록증 원본, 신분증, 조직 코드 증명서, 공인 재무 인감, 법인 인감 등 많은 여행을 해야 합니다. . 기본 계좌를 개설할 때 암호도 구입해야 하며(2005년 하반기부터 대부분의 은행에서 이 요구 사항을 적용) 암호에는 280위안이 필요합니다. 앞으로 회사에서는 수표를 쓰거나 돈을 이체할 때 코드를 생성하기 위해 암호를 사용해야 합니다.

12. 세금 등록 신청:

면허를 받은 후 30일 이내에 현지 세무국에 가서 세금 등록 증명서를 신청하세요. 일반적으로 기업은 국세와 지방세 두 종류의 납세등록증명서를 신청해야 합니다. 비용은 각각 40위안, ***80위안입니다. 세무등록증을 신청할 때 세무국에서 요구하는 서류 중 하나가 회계자격증과 신분증이기 때문에 반드시 회계사가 있어야 합니다. 먼저 시간제 회계사를 고용할 수 있습니다. 소규모 회사의 첫 번째 시간제 회계사의 급여는 일반적으로 200위안입니다.

13. 구매 청구서 신청:

귀하의 회사가 물품을 판매하는 경우 국세청에 가서 청구서를 신청해야 합니다. 청구서를 신청할 지방세.

드디어 사업이 시작됐습니다. 매월 제때에 세금을 신고하도록 주의하세요. 사업을 하지 않고 세금을 납부할 필요가 없더라도 반드시 제로 신고를 해야 합니다. 그렇지 않으면 벌금이 부과됩니다.

더 우려되는 점은 두 가지가 있습니다.

1. 회사는 건전한 회계 시스템을 구축해야 하는데 어떻게 해야 할지 모르겠다고 걱정하실 수도 있습니다. 어떻게 해야 할까요? 새로 설립된 회사는 사업 규모가 작고 회계 업무량이 매우 적습니다. 매달 회사에 방문하여 200-A 정도만 주면 충분합니다. 연봉 500이면 충분합니다.

2. 회사세:

사업세: 상품을 판매하는 회사에는 발행된 송장에 대해 4%의 증액세가 부과됩니다.

서비스를 제공하는 회사 , 영업세는 발행된 청구서 금액의 5%로 부과됩니다.

소득세: 회사의 순이익에 18~33%의 법인세가 부과됩니다. 중소기업의 이익은 그리 많지 않으며 보통 18%이다. 법인세는 회계가 매우 중요합니다. 장부에 이익이 많으면 세율이 높아집니다. 따라서 일반적인 장비 구매에 대한 청구서를 작성해야 하며 식사 및 기차표를 예약해야 하며 이는 비즈니스 운영 비용으로 사용될 수 있습니다.

두 가지 세금 유형의 차이점: 사업세는 매출에 대한 세금으로, 돈을 벌든 못 벌든 거래가 발생하고 송장이 발행되는 한 과세됩니다. 소득세는 이윤에 대한 세금입니다. 매출액에서 각종 비용을 빼고 남는 돈입니다. 돈이 벌어졌을 때만 소득세가 부과됩니다.

두 번째는 장식입니다

레스토랑 장식의 원칙

첫째, 계획과 배치는 합리적이고 진실성을 강조해야 합니다

장식 호텔의 변신은 단순한 리노베이션이 아닌, 호텔의 수명을 연장하고, 비즈니스 제품을 재개발하며, 경영 개념을 개선하는 과정입니다. 이를 위해서는 호텔의 시장 포지셔닝, 제품 개발, 기능적 레이아웃 및 프로세스 설계, 관리 모델 및 숨겨진 프로젝트를 지원하는 전반적인 레이아웃, 호텔의 계획 및 디자인에 중점을 두는 전문 디자이너, 건축가 및 호텔 관리자를 조직하는 것이 필요합니다. 호텔 리노베이션은 완전한 과학적 실증을 위해 기업의 전반적인 발전에 도움이 되는 플랫폼에 배치되어 더욱 과학적이고 합리적으로 만들 것입니다.

2. 디자인 컨셉은 새로워야 하고 장식 스타일은 독특해야 합니다

현대 호텔은 트렌드에 맞는 새로운 장식 디자인 컨셉의 사용에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 호텔 운영의 주관성과 개성을 강조하며, 빠르게 변화하는 사회에서 완벽함과 편안함을 추구하는 고객의 심리적 요구를 충족시킵니다. 따라서 장식 디자인은 "완벽한 편안함은 럭셔리"라는 새로운 개념을 반영해야 하며, 기존의 번거롭고 복잡한 디자인 기법을 변경하고 독창적인 기하학적 모양, 메인 색상의 사용 및 리드미컬한 "목적이 있는 조명"을 통해 고급스러운 느낌을 조성해야 합니다. 심플하고 밝고 화사한 장식 스타일과 편리하고 편안하며 빠른 비즈니스 테마를 연출해보세요. 오락실 공간이 자연스럽게 확장되고, 야외 녹지경관과 통합될 수 있도록 하는 것이 필요하다. 객실 장식은 편안함과 인간화된 디자인 컨셉을 강조해야 합니다.

3. 전반적인 혁신은 친환경적이고 친환경적이어야 하며 숨겨진 프로젝트에는 완벽한 지원 시설이 있어야 합니다.

친환경적이고 친환경적인 호텔을 건설하고 지원되는 숨겨진 프로젝트를 개선하는 것이 하나입니다. 개조 프로젝트의 중요한 목표에 대해 설명합니다. 효율성이 낮고 에너지 소비가 높으며 환경 보호에 불리한 모든 지원 파이프라인과 장비를 전면적으로 업데이트하고 주변 환경을 녹색화하고 아름답게 하며 밝게 만들 것입니다. 전체 레이아웃에 따라 숨겨진 파이프라인의 방향이 그에 따라 조정되어 호텔 전체 운영의 경제, 안전, 환경 보호 및 편안함을 위한 좋은 기반을 마련합니다.

레스토랑 장식 포인트

1. 배색

식당의 배색은 일반적으로 거실의 배색을 따르며 주로 공간적 관점에서 볼 때 대부분의 국내 주택 디자인에서는 다이닝룸과 거실이 연결되어 있기 때문이다. 레스토랑의 단일 구조의 경우 색상 사용에 따뜻한 색상을 사용해야합니다. 색상 심리학 관점에서 따뜻한 색상은 식욕을 촉진하는 데 좋기 때문에 많은 레스토랑에서 노란색과 빨간색 계열을 사용합니다.

2. 레스토랑의 스타일

레스토랑의 스타일은 식기에 따라 결정되므로 장식 초기에는 식탁과 의자의 스타일이 중요합니다. 결정되다. 그 중 색상, 천장 모양, 벽 장식 등이 가장 충돌하기 쉬운 부분이다.

일반적으로 그들의 스타일 대응은 다음과 같습니다.

1) 유리 식탁. 모던한 스타일과 심플한 스타일에 대응합니다.

2) 짙은색 원목 식탁. 중국 스타일과 심플한 스타일에 대응합니다.

3) 밝은 색상의 원목 식탁. 내추럴 스타일과 북유럽 스타일에 대응합니다.

4) 금속 조각 식탁. 전통적인 유럽(서유럽) 스타일에 해당합니다.

5) 심플한 메탈 식탁. 모던한 스타일, 미니멀한 스타일, 메탈 스타일에 모두 대응됩니다.

3. 식탁의 선택

식탁의 선택은 공간의 크기에 맞춰야 한다. 작은 공간에 큰 식탁을 맞추는 것은 부적절하다. 또는 넓은 공간에 작은 식탁이 있습니다. 실제 구매상의 문제로 인해 구매자가 현장에 물건을 가져가서 비교하는 것이 어렵습니다. 따라서 원하는 식탁의 크기를 측정한 후 현장에 가져가서 전체를 비교하는 것이 더 적절할 것입니다. 규모 비교 및 ​​크기 초과를 피하십시오.

4. 식탁보의 선택

식탁보는 주로 천으로 만들어야 하며 시중에는 다양한 선택이 있습니다. 플라스틱 식탁보를 사용하는 경우, 뜨거운 물건, 특히 유리 테이블을 놓을 때 필요한 두꺼운 매트를 깔아야 불필요한 열이 발생할 수 있습니다.

5. 식탁과 식탁의자의 조합

식탁과 식탁의자는 일반적으로 짝을 이루거나 별도로 구매도 가능하지만 인체공학적인 부분에 주의가 필요합니다. 의자 표면으로서 테이블과 테이블 사이의 높이 차이는 약 30cm여야 합니다. 너무 높거나 너무 낮으면 의자의 등받이가 편안하게 느껴져야 합니다.

현관 장식 디자인

1. 레스토랑의 전반적인 환경 레이아웃

레스토랑의 전체 레이아웃은 교통 공간, 사용 공간, 작업 공간 및 기타 요소의 완벽한 구성을 통해 전체를 만들어냅니다. 전체적으로 레스토랑의 공간 디자인은 먼저 고객을 맞이하고 고객이 식사를 편리하게 할 수 있는 기본 요구 사항을 충족해야 하며 동시에 더 높은 미적, 예술적 가치도 추구해야 합니다. 원칙적으로 레스토랑의 전체적인 레이아웃에 대해 보편적으로 적용 가능한 진실을 갖는 것은 불가능하지만 따라야 할 많은 규칙이 있으며 이러한 규칙에 따라 상당히 안정적인 레이아웃 효과를 만들 수 있습니다. 레스토랑의 인테리어 디자인은 먼저 공간에 따라 결정됩니다. 현대 도시는 인구밀도가 높고 토지가 귀하기 때문에 공간을 효율적으로 활용해야 합니다. 비즈니스 관점에서 가장 먼저 고려해야 할 것은 각 고객이 사용할 수 있는 공간입니다. 레스토랑 공간은 너무 혼잡하거나 너무 넓으면 좋지 않습니다. 레스토랑의 크기는 레스토랑을 찾는 고객 수에 따라 결정되어야 합니다. 레스토랑 그래픽 디자인에서 순서는 중요한 요소입니다.

레스토랑의 제한된 공간으로 인해 많은 건축 자재와 장비를 경제적이고 질서있게 결합하여 형태의 아름다움을 보여주어야 합니다. 소위 형식미란 전체와 부분의 조화를 말한다. 단순한 평면 구성은 통일성이 넘치지만 단조로움으로 인해 실패하기 쉽습니다. 복잡한 평면 구성은 변화에 관심이 많지만 느슨해지기 쉽습니다. 구성이 적절할 때 한 부분을 추가하면 많아지고, 한 부분을 빼면 너무 작아지고, 한 부분을 빼면 조화감을 잃게 됩니다. 따라서 레스토랑 공간을 디자인할 때 목적에 따라 필요한 공간의 크기가 다르기 때문에 디자인할 때 질서의 본질을 파악하기 위해 적절한 규칙을 사용하는 것이 여전히 필요합니다. 용도도 다르기 때문에, 다양한 공간의 적합성과 각 공간 구성의 합리성을 고려해야 합니다.

주요 관련 공간은 다음과 같습니다.

고객 공간: 통로(전화, 주차 공간), 좌석 등 대중에게 봉사하고 편의를 제공하는 공간입니다. 식사;

관리 공간: 입구 데스크, 사무실, 서비스

직원 휴게실, 창고 등 조절 공간: 식료품 저장실, 메인 주방, 보조 주방, 냉장실 등; 방 등 ;

공용 공간: 응접실, 복도, 화장실 등

이용 시에는 각 공간의 면적의 특수성에 주목해야 하며, 동시에 고객과 직원을 위한 동선의 단순성에도 주목해야 합니다. 각 공간과 건물의 면적을 합리적으로 결정하고 공간을 효율적으로 활용할 수 있도록 화재 예방 등 안전 장치를 마련합니다.

2. 식사 도구의 공간 구성

매장 공간을 가장 경제적이고 효과적으로 활용하는 것 외에도 매장 내 디자인에는 매장 내 식사 도구의 합리적인 구성도 포함됩니다. 예를 들어, 식탁, 의자, 찬장, 캐비닛, 선반 등은 크기나 모양이 다르지만 균형과 비율을 달성하기 위해 특정 비율 기준을 가져야 합니다. 동시에 다양한 장비에는 상당한 상대적 공간이 있어야 합니다. 고품질 서비스 제공을 추구합니다.

구체적으로 식사 설비의 공간 구성에는 주로 식탁과 식탁 의자의 사이즈 디자인, 레스토랑의 규모에 따른 합리적인 식탁 배치 등이 포함됩니다. 식탁은 서양식 식탁과 중국식 식탁으로 나눌 수 있습니다. 서양식 식탁에는 긴 띠와 직사각형이 포함되며, 중국식 식탁은 일반적으로 원형 또는 정사각형이며, 대부분 서유럽의 고급 레스토랑은 원형 식탁을 사용합니다. 공간이 허락한다면 원형 테이블을 사용하는 것이 좋습니다. 원형 테이블은 정사각형 테이블보다 더 친밀하기 때문입니다. 요즘에는 직사각형 테이블이 레스토랑의 일반 중국식 식탁으로도 사용됩니다. 식탁은 정사각형이나 원형에 제한이 없으며, 업무 내용과 손님 ​​수의 증감에 따라 유연하게 사용할 수 있는 것이 일반적이며, 통일된 정사각형 테이블이나 직사각형 테이블을 사용합니다. . 정사각형 테이블의 장점은 식사시간 중 언제든지 큰 식탁으로 합쳐서 예약 없이도 많은 인원의 손님을 수용할 수 있다는 점입니다. 한 테이블에 앉는 인원수는 테이블 면적에 따라 다르지만, 원형 중국식 식탁은 최대 12명까지 앉을 수 있지만, 패스트푸드점은 1인당 1명이 앉을 수 있는 작은 정사각형 테이블을 선호합니다. 식탁의 크기는 식사 스타일에 적합해야 합니다.

현대인들은 단체로 식사를 하러 가는 경우가 많지 않기 때문에 대부분 일반 식당에서는 2인용 작은 테이블을 주로 사용하게 됩니다. 4인용 식탁은 현대 중국 가족의 요구 사항에 딱 맞습니다. 패스트푸드점에서는 싱글 테이블을 더 많이 배치할 수 있어, 식사하는 사람들이 낯선 사람과 마주 앉아 서로 쳐다보며 식사하는 당황스러운 상황을 겪지 않아도 된다. 게다가 패스트푸드점의 영업이익은 손님 수에 따라 좌우된다. 테이블은 1인당 1테이블이기 때문에 친구 몇 명이 함께 오더라도 둘러보며 큰 소리로 이야기를 나누는 것은 식사 속도에 영향을 미치기 때문에 불편합니다. 가장 이상적인 테이블 형식은 고객이 빠르게 식사하고 나갈 수 있도록 하는 것입니다. 단체 식사를 위해 대형 중국식 식탁이 설치되는 경우가 많습니다. 중국 음식 조리법은 차가운 요리부터 수프, 과일까지 복잡하고, 식사가 끝나자마자 최고 40분 이상 걸릴 수도 있다. 그러나 식사하는 사람들이 이야기를 나누는 동안에는 하늘이 넓고 식사 중에 한 명의 고객만 받을 수 있는 경우가 많습니다.

중국 음식점의 경우 영업이익은 손님 수에 좌우되지 않고 소비 수준에 좌우된다. 레스토랑의 수익을 높이기 위해서는 개인실이나 개인실이 좋은 형태입니다. 첫째, 개인실은 식사하는 사람들에게 상대적으로 비밀스러운 공간 환경을 제공하기 때문에 다른 사람들이 방해할 수 없고, 둘째, 이렇게 작은 공간에서 서비스 수준과 서비스 시설이 크게 향상될 수 있습니다. 셋째, 또는 시식식 식사이기 때문에 고객이 식사 시간을 연장하고 식사 비용도 그에 따라 늘어날 수 있으며, 각 요리가 제공될 때 서비스 직원이 요리 내용을 소개할 수 있습니다. 고객에게 전달하기 때문에 여기에도 음식 문화를 완벽하게 반영할 수 있습니다. 식탁의 크기는 레스토랑의 수용력과 식기 배치에 영향을 미치게 됩니다. 따라서 테이블의 크기를 결정할 때는 레스토랑 공간에 가장 잘 맞고 가장 효과적으로 사용할 수 있는 크기도 고려하세요. 손님과 서비스 직원의 업무도 고려해야 합니다. 레스토랑에서 너무 많은 공간을 차지하지 않도록 테이블 상판은 너무 넓어서는 안됩니다. 기둥이나 모서리가 있는 좌석의 공간적 배열은 벽에 기대어 3인용 좌석으로 만들 수도 있고, 서로 마주보거나 나란히 놓이는 2인용 좌석으로 바꿀 수도 있다. 식탁과 의자의 구성은 레스토랑 공간의 크기와 손님의 식사 요구 사항을 고려하여 언제든지 신속하고 적절하게 조정할 수 있어야 합니다.

주방을 잘 관리하는 다양한 방법과 전략

누구나 자존감이 있고 다른 사람으로부터 존중받기를 바랍니다. 마르크스는 “존중받고 싶은 것은 인간의 더 높은 차원의 욕구이다”라고 말했다. 따라서 주방장은 주방의 일상 업무에서 아래 직원들을 존중하고 배려하며 그들을 감성과 이성으로 대해야 한다. 예상치 못한 사고를 방지할 뿐만 아니라 혼자서도 쉽게 작업할 수 있습니다. 더 중요한 것은 셰프 팀을 결속력 있고 싸우는 팀으로 만들 것이라는 점입니다.

1. 가부장적인 경영을 없애라

아래에 팀이 있는 셰프라면 아래 직원들을 더 잘 이해하고 그들의 성격과 능력, 정신 상태를 파악해야 한다. 그리고 효과적으로 관리한다면, 이것은 의심할 여지없이 "군대 동원 및 장군 파견"을 위한 마법 무기입니다. 그리고 우리는 개인주의적이고, 자기중심적이며, 지배적이어서는 안 됩니다. 만약 자기 밑에 있는 직원들이 불순종하면 그들은 이른바 '명예'를 확립하기 위해 손을 들면 꾸짖거나 구타할 것입니다. 이 경우 직원의 열정과 창의성을 크게 약화시킬 뿐만 아니라 교양이 부족하거나 평범하고 무능하다는 것을 증명하게 됩니다.

2. 재료를 최대한 활용하고 비용을 절감하십시오.

주방장은 레스토랑의 다른 부서와 적극적으로 협력하여 주방 비용 계산을 완료해야 합니다. 구매할 때 직원들을 동원하여 부엌의 모든 허점을 막기 위해 브레인스토밍을 하십시오. '훌륭한 장인은 재료를 버리지 않는다'는 중국 속담이 있는데, 이는 숙련된 장인이 어떤 재료라도 잘 활용한다는 뜻이다.

3. 전반적인 준비 및 관리 개선

주방장은 주방의 원가 계산을 완료하기 위해 레스토랑의 다른 부서와 적극적으로 협력해야 합니다. 구매할 때 직원들을 동원하여 부엌의 모든 허점을 막기 위해 브레인스토밍을 하십시오. '훌륭한 장인은 재료를 버리지 않는다'는 중국 속담이 있는데, 이는 숙련된 장인이 어떤 재료라도 잘 활용한다는 뜻이다.

주방 인력 배치

1. 총괄 셰프

2. 수석 셰프

3. 레드 케이스 스토브 팀 리더

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4. 레드 케이스 스토브 셰프

주방 원가 관리

주방은 케이터링 산업의 핵심이자 생산의 중심이다. 호텔의 몰락, 생사, 기업의 설립 이미지, 유명 브랜드 기업을 만드는 데에는 수년간의 축적과 막대한 투자가 필요합니다. 통일된 관리 기준, 사양을 달성하려면 상세한 관리 규정과 우수한 관리 팀이 있어야 합니다. , 절차, 작업 효율성 향상, 비용 절감, 요리 표준 및 품질 보장, 서비스 속도 향상, 주방 원료 처리 및 완제품 생산에 대해 다음과 같은 생산 라인 프로세스 관리 제어 표준을 요약합니다.

1. 생산 라인 프로세스 정리

주방 생산 라인 프로세스는 주로 가공, 준비, 조리의 세 가지 측면으로 구성됩니다.

(1) 원자재 가공은 거친 가공(동물 도살 등), 마무리 가공, 건조물 벌킹 등으로 나눌 수 있습니다.

(2) 재료 준비는 따뜻한 요리 준비와 차가운 요리 준비로 나눌 수 있습니다.

(3) 요리 요리는 따뜻한 요리 만들기, 차가운 요리 만들기, 연꽃 만들기, 페이스트리 만들기로 나눌 수 있습니다.

2. 생산 표준 수립

표준을 수립한다는 것은 생산 품질, 제품 원가, 생산 사양을 정량화하고 이를 통해 전체 생산 과정을 검사하고 안내하여 모든 생산 오류를 없애는 것입니다. 언제든지 식품 품질의 고품질 이미지를 보장하고 감독을 위한 표준 검사 기반을 제공하며 통제 및 관리의 효율성을 달성합니다.

(1) 가공 기준, 원료의 수량, 품질 기준, 팽윤 정도 등을 정하는 것. "원료 순 기준", "칼 가공 기준", "건조물 확장 기준"을 제정했습니다.

(2) 준비 기준, 사람들이 요구하는 영양 성분에 따라 요리를 만들고 원료를 준비하는 데 필요한 재료의 다양성과 양 기준을 공식화합니다.

(3) 조리 표준은 완벽한 색상, 향, 맛 및 모양을 갖춘 요리를 만들기 위해 가공 및 준비된 반제품 및 가열 요리에 조미료의 비율을 규정합니다.

(4) 표준 요리, 통일된 표준 설정, 통일된 생산 절차, 통일된 장비 사양 및 도금 방법, 품질 요구 사항, 식사 인원 수, 비용, 이자율 및 판매 가격이 포함된 조리법을 표시합니다.

3. 제어 프로세스 개발

표준이 제정된 후 다양한 표준을 충족하려면 표준을 숙달하는 잘 훈련된 생산 인력과 관리 인력이 있어야 합니다. 생산 과정은 중국 요리의 품질이 높습니다.

(1) 처리 프로세스를 제어하려면 먼저 처리 수량을 제어하십시오. 주방의 청정 자재 계획에 따라 조달을 구성하고 수량을 관리하는 처리를 수행합니다. 순가공율을 관리하기 위해 가공담당자는 다양한 원재료 종류에 따라 다양한 등급의 망자재를 처리하고 이를 배송직원에게 제출하여 남은 자재에 대한 순자재의 비율을 제안하고 이를 계정에 등록합니다. , 이를 각 사용자에게 배포합니다. 가공 품질 관리, 가공 품질은 요리의 색상, 향, 맛 및 모양과 직접적인 관련이 있습니다. 따라서 조달 및 승인은 품질 표준을 엄격히 준수하고 원자재의 품질을 관리해야 합니다. 가공업체는 원재료의 가공, 위생, 안전성을 관리하며, 기준에 맞지 않는 원재료는 공정 종료 시 담당자가 관리하고 이후에는 다른 용도로 투입할 수 없습니다. 처리.

(2) 준비 과정을 통제합니다. 준비 과정 관리는 음식 비용 관리의 핵심입니다. 이는 오류, 중복, 누락, 불일치 및 과잉 준비를 방지하기 위해 셰프가 준비하기 전에 주문에 서명하고 승인해야 합니다. , 웨이터는 주문한 요리를 주문과 함께 확인하여 서로를 제한합니다. 표준 조리법과 식사 인원수에 따른 계량 제어를 통해 원료 낭비를 방지하고 요리의 품질을 보장합니다.

(3) 조리 과정 제어. 조리 과정의 관리는 요리의 품질을 보장하는 열쇠이므로 셰프의 조리 운영 사양, 요리 배송 속도, 완성된 요리 온도, 판매 수량 등의 모니터링을 강화해야 합니다. 요리사가 표준에 따라 운영하도록 엄격하게 감독하고 매일 무작위 검사 및 평가를 실시합니다. 주방 세팅, 오븐 세팅, 타이밍 등의 방법을 활용하여 요리의 속도, 양, 질을 조절하고 계산합니다.

4. 통제 방법 개발

통제의 효율성을 보장하려면 절차 정리, 표준 설정 및 현장 관리 외에도 효과적이고 실행 가능한 통제 방법도 필요합니다. 공식화된다.

(1) 프로그램 제어 방법: 주방 생산 과정에 따르면 가공, 준비, 조리까지 세 가지 절차에서 각 프로세스의 최종 지점은 프로그램 제어 지점이고 생산자는 마지막에 있습니다. 각 공정의 는 품질 관리자인 준비 셰프가 부적격 처리를 담당하고, 요리 셰프가 부적격 준비를 담당하고 수정 권한을 가지므로 생산 과정의 모든 사람이 모니터링됩니다.

(2) 책임 통제 방법: 각 직위의 책임에 따라 계층별 감독 및 통제를 구현합니다. 주방장을 총감원으로, 부서장을 총감으로 두는 방식은 직위에 책임을 부여하고 개인에게 상벌을 부여하는 방식이다.

(3) 집중 제어 방법: 종종 생산 문제가 발생하기 쉬운 특정 링크에 대한 관리, 집중 및 검사에 중점을 둡니다. 경험과 교훈을 적시에 요약하고 문제가 발생하기 전에 예방하고 생산 품질 문제를 제거할 수 있는 솔루션을 찾습니다.

부지 선정 규칙의 타당성 분석, 고층 관리 인력 양성 직원 제도

장식 계획 손익분기점 분석, 중간 수준 기술 관리 인력 교육, 웨이터 책임

장비 계획, 매출 예측 풀뿌리 직원 교육 로비 책임 추정

광고 계획 사업 성과 추정 교육 평가 감독 책임

조달 계획 운영 문제 진단 주방 책임

오픈 기획 비용 관리 개선 구매 책임

매장 기획 및 경영 지원 직원 채용 서비스 프로세스 등