중국 패스트푸드의 발전

올해 중국 패스트푸드점의 확산 속도는 '비 온 뒤 죽순'이라고 해도 과언이 아니다. 라이비바오, 화비허, 왕더푸, 지커라이… 놀라운 속도로 브랜드가 속속 탄생하고 확장되었습니다. 경기 침체 속에서 국내 많은 업계가 지배력을 강화했지만, 중국 패스트푸드는 이러한 흐름을 거스르며 잇달아 신규 매장을 오픈하는 등 성장세를 보이고 있다. 오랫동안 서양 패스트푸드의 양대 산맥이 중국 패스트푸드를 한참 뒤쳐왔지만 이제는 오랜 세월 정체되어 있던 중국 패스트푸드가 따라잡고 있습니다. 2009년 초, 중국 패스트푸드 업계의 선두 브랜드인 Zhen Kung Fu Catering Management Co., Ltd.는 광저우에서 연간 쌀 판매량이 5천만 인분을 넘어 업계 역사상 최고치를 기록했다고 발표했습니다. 현재 Zhen Kung Fu는 전국적으로 323개의 체인점을 보유하고 있습니다. 대부분의 산업에 있어 지금은 나쁜 시대이지만, 중국 패스트푸드에는 최고의 시기가 도래한 것 같습니다. '무제한' 확장 한 달 전 항저우 천무산로에 있던 한식당이 문을 닫았다. 바깥을 둘러싼 커튼을 보면 '린쥐리'라는 중국 패스트푸드점으로 대체되는 모습이 보인다. 실제로 이런 풍경은 금융위기가 심화되고 식객의 개념이 변화하면서 중저가 레스토랑의 사업이 희박해진 반면, 중저가의 중식당은 거의 매일 도시에서 일어나고 있다. 요식업이 갑자기 등장해 요식업계의 주류를 차지하게 됐다. 8월 5일 정오 11시 30분, 기자는 스타디움 로드에 있는 중국 패스트푸드점 '지커라이'에 찾아갔고, 고객이 문을 통과해 식사 쟁반을 집어들기만 하면 원하는 것을 선택할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 요리가 진열되어 있는 카운터 앞에서 식사를 하시면 됩니다. 요리를 주문한 후 계산대에서 결제하고 앉아서 식사할 수 있어 정말 편리합니다. 식사의 성수기라 매장 안에는 빈 자리가 거의 없었는데, 기자는 30여 명이 식사 쟁반을 들고 야채 진열장 앞에 줄을 서서 음식을 고르고 있었다고 전했다. "저희 회사는 이 패스트푸드점 근처에 있습니다. 몇몇 동료들이 정오에 이곳에 자주 식사를 하러 옵니다." Stadium Road에 있는 회사에 근무하는 Liu씨는 "여기에는 다양한 종류의 요리가 있습니다. 일단 선택해 보세요."라고 말했습니다. , 돈을 내면 먹기 편하고, 식당에서 음식을 기다리는 것과는 다릅니다.” 대부분의 중국 패스트푸드점은 회사 건물이나 커뮤니티 근처에 위치하고 있으며 직장인이 주요 소비자층입니다. "많은 중국 음식점의 장사가 밤보다 낮에 더 잘 된다는 것은 많은 소비자들이 편의를 위해 중국식 패스트푸드를 먹으며, 중국 음식점이 '회사 옆 상가 매점'이 되었다는 의미입니다." 요식업계에 종사하는 한 관계자 관계자는 말했다. 식사 환경 측면에서 과거 중국 패스트푸드점은 줄곧 포장마차라고 불렸는데, 깨끗하기보다는 활기가 넘쳤습니다. 오늘날 중국 패스트푸드 체인점은 위생, 식사 환경, 서비스 품질에 큰 관심을 기울이고 있습니다. 식사를 위한 밝은 조명을 확보하기 위해 사용한 식기는 즉시 청소됩니다. 모든 음식 취급 직원은 장갑과 마스크를 착용합니다. '지커라이' 직원에 따르면, 오늘날의 고객은 잘 먹고, 잘 먹고 싶어 할 뿐만 아니라, 편안하게 먹고 싶어 하는 만큼, 소비자가 입장부터 모든 것을 누릴 수 있도록 하는 '숨겨진 서비스'를 매우 중요하게 여긴다. 좋은 식사 환경은 "고객의 안정적인 흐름을 보장하고 브랜드 인지도를 높일 수 있습니다." 중국 패스트푸드 레스토랑은 더 큰 브랜드 구축을 목표로 "무한 확장"을 선택했습니다. Huabihe는 2006년 항저우에 첫 번째 매장을 오픈하여 항저우 시장에 진출한 최초의 반셀프 서비스 중국 슈퍼마켓 중 하나가 되었습니다. 국가적 관점에서 볼 때, 업계 최고의 브랜드인 Zhen Kung Fu는 훨씬 더 야심적입니다. Zhen Kung Fu의 사장인 Cai Dabiao는 회사가 2009년에 전국에 100~150개의 레스토랑을 추가하여 약 7,000명의 점원과 거의 600명의 레스토랑 매니저를 만들 계획이라고 밝혔습니다. .고용기회를 확보하고 있으며, 앞으로도 연간 100~200개 매장의 발전율을 유지할 예정입니다. "일부 산업이 영향을 받고 발전이 둔화되었습니다. 최근 계약을 체결했을 때 경쟁자가 적었고 협상의 여지가 많았으며 과거보다 부족한 인재를 찾는 것이 더 쉬웠습니다." 마찬가지로 홍콩 패스트푸드 체인 Foxwoods의 책임자도 언론에 향후 2년 동안 본토, 주로 광동 시장에서 매장 수를 늘리는 계획을 계속 확장할 것이라고 말했습니다. 본토에서는 2013년까지 250개로 늘린다. 위기 속의 기회 "아침 점심 저녁 모두 먹어야 한다." 드라마 '나의 공주'의 명대사는 금융위기 속에서도 패스트푸드 산업이 번영했다는 진정한 의미를 보여준다. 중국 패스트푸드 산업의 부흥은 1987년 4월 KFC가 베이징 시장에 진출하면서 시작됐다. 이후 시장 점유율은 지속적으로 확대됐지만 일부 병목현상도 나타났다. Zhen Kung Fu의 CEO인 Cai Dabiao는 중국 패스트푸드 산업이 늦게 시작됨에 따라 그 발전이 동료 경쟁에 의해 제한될 뿐만 아니라 전반적인 비즈니스 환경에 의해 영향을 받는 것이 모두 문제라고 믿습니다. 개발을 제한합니다. 오늘날의 금융 위기는 이러한 문제의 부담을 완화했을 뿐 아니라 중국 패스트푸드 산업에 보기 드문 발전 기회를 가져왔습니다. 병원에서 일하는 후 씨는 직장 근처 라이비바오를 자주 찾는다. 그녀는 동료들과 함께 작은 식당에 가서 식사를 하면 AA 요금이라 해도 1인당 20~30위안이 든다고 말했다. 이제 그녀는 중국 패스트푸드점에서 거의 절반을 절약할 수 있게 됐다. 한 접시의 가격은 보통 5위안에서 10위안이고, 채식 요리의 가격은 2위안에서 4위안입니다. 잘 어울리는 정식은 "왕더푸(Wangdefu)" 정식처럼 가격이 더 저렴하며 가격은 약 6위안입니다. 일부 패스트푸드점에서는 매일 특가 상품을 제공합니다. "라이비바오"는 매일 2위안 또는 3위안의 특별 상품을 제공하고, "용허 킹"은 주말이 아닌 동안 특별 가격 패키지를 제공합니다.

이러한 상점에서 소비자는 보통 10위안 이상만 소비하면 됩니다. 이와 관련해 업계 관계자들은 중국 도시와 농촌 주민의 소득 수준이 지속적으로 높아짐에 따라 요식업에 대한 사회적 수요가 점점 더 강해지고 있는 것으로 분석하고 있다. 전국 도시 및 농촌 시장을 통해 중국 패스트푸드 산업의 급속한 발전을 주도하고 있습니다. 금융 위기로 인해 소비자들은 경제적 관점에서 볼 때 대불황이 오면 가장 먼저 끊어지는 것은 명품과 고급 제품에 대한 수요입니다. 감자를 채우면 그 반대가 되어 "감자 효과"가 형성됩니다. 현재 중국 패스트푸드의 역성장은 '감자 효과'의 영향을 받고 있다. "우리에게 필요한 것은 더 이상 피자가 아니라 플랫브레드입니다." 네티즌들의 정확하고 생생한 비유는 소비자들의 현재 요구를 드러내고 있으며, 중국 패스트푸드의 인기도 활발한 시장 확장과 발전을 촉발시켰습니다. "중국 패스트푸드는 편리하고 빠르며 깨끗하고 위생적이며 현대인의 삶의 요구를 충족시킬 수 있습니다." 왕더푸(Wangdefu) 매장 책임자는 기자와의 인터뷰에서 "한 번도 가본 적이 없지만"이라고 말했다. 이전부터 이 업계에 종사했다가 꼼꼼히 살펴본 결과, 중국 패스트푸드가 봄을 맞이할 것이라고 믿고 이미 두 개의 매장을 운영하고 있는 그는 이제 세 번째 매장을 오픈할 계획을 갖고 있어 만만찮다. 업계에 대한 자신감. 담당자에 따르면, 중국 패스트푸드 체인점을 오픈하려면 최소 전체 투자액이 약 30만 위안, 최대 투자액이 약 100만 위안 정도라고 한다. 프랜차이즈 수수료를 활용하세요. 업계 내 공식적인 통계는 없지만, 중국 패스트푸드 프랜차이즈에는 이미 요식업에 종사하고 있는 일부 사람들 외에도 창업 학생, 재취업자 등 다양한 그룹이 포함되어 있는 것으로 이해됩니다. 중국 패스트푸드 체인점의 '지금 와서 먹기' 모델은 전통 중국 음식점에 비해 1인당 식사 속도를 크게 단축시켜 고객 흐름을 크게 늘렸기 때문에 당연히 현금 인출 속도도 일반 중국 식당보다 훨씬 빠르다. 평범한 중국집. 이러한 신선한 식사 방식은 젊은 층에서 처음으로 인식되었습니다. 사람들의 삶의 속도가 빨라지고 개념이 변화함에 따라 가사의 사회화에 대한 요구가 부각되고 있습니다. 또한 패스트푸드점의 등장은 케이터링 시장의 다양해진 요구에도 부응하고 있다. 케이터링 산업이 세분화됨에 따라 시민들의 문앞에 있는 '식당'인 패스트푸드 레스토랑은 가격, 요리 등의 측면에서 기존 레스토랑과 확연히 다르며 저렴한 가격으로 인해 많은 사람들이 이용할 수 있습니다. 많은 산업이 혹한을 견디지 못하는 가운데 최근 중국 패스트푸드 산업이 막대한 벤처캐피탈을 유치한 것은 바로 중국 패스트푸드의 좋은 발전 전망 때문이다. 브랜드 마케팅 전문가이자 Lange Zhiyang International Marketing Consulting Agency의 CEO인 Yu Fei는 기자와의 인터뷰에서 패스트푸드 산업이 경기 변동에 덜 영향을 받고, 위험에 대한 저항력이 강하며, 미래 잠재력이 유망하다고 지적했습니다. 벤처캐피털이 선호하는 가장 큰 이유. 똑같이 나누어진 미래? 중국 패스트푸드가 조양 패스트푸드를 따라잡고 있다. 중국요리협회(China Cuisine Association)의 자료에 따르면 중국 패스트푸드는 이미 2007년에 강력한 성장세를 보이며 매출액이 2000억 위안을 넘어 거의 80%를 차지했다. 전체 패스트푸드 시장의 연간 성장률은 30%에 육박해 서구 패스트푸드의 성장률을 훨씬 웃돌고 있다. 현재 중국 패스트푸드는 여전히 패스트푸드 시장 점유율의 약 80%를 차지하고 있다. 전문가들의 비통계적 추정에 따르면 중국 패스트푸드 중 적어도 60% 이상이 쌀로 만든 패스트푸드입니다. 그러나 올해 중국 패스트푸드의 '무한 확장' 속도를 보면 여전히 우려스럽다. 일부 소비자들은 중국 패스트푸드점이 속속 문을 열지만 형태와 내용이 매우 유사하다고 생각한다. 요리는 특별한 특징이 없고, 오고 가는 요리가 몇 개밖에 없고, 몇 번 먹다 보면 그 매력이 사라진다. "저는 보통 아침 식사를 위해 중국 패스트푸드 체인점에만 갑니다. 마치 스타 호텔의 조식 뷔페와 비슷합니다. 종류도 많고 가격도 상대적으로 저렴합니다." 게다가 외식할 때 주로 깔끔한 아침식사를 선택한다고 한다. 전문점을 주문했다. "체인점 패스트푸드점의 요리는 대체적으로 양이 적고, 특징도 부족하다. 몇 가지 요리를 하는 것이 좋다. 화비허 담당 주젠화(Zhu Jianhua) 씨는 "여기서 여러 점장들이 '내가 파헤쳤다'는 비난을 받았다"며 "화비허 점장 연봉은 보통 2500~3000위안 정도"라고 토로했다. 이제 일부 매장에서는 나에게 두 배의 급여를 제안하기도 합니다. 우리는 여기서 사람들을 밀렵하고 있습니다. Zhu Jianhua는 회사에서 매장 관리자와 요리사 수준으로 직원을 교육하는 것이 쉽지 않다고 말했습니다. 경쟁자의 사냥 표적. "주방장은 일반 요리사로 시작해야 하고, 점장은 사원으로 시작해서 점장과 점장으로 승진해야 해요. 회사에서 훈련시키는 데 2~3년이 걸리고, 가장 친숙한 사람들이기도 해요. 게다가 인재와 매장에 대한 경쟁이 존재합니다. 이제 좋은 매장은 이미 부족합니다. 한번 좋은 매장이 나오면 여러 매장이 서로 충돌하고 줄다리기를 하기 쉽습니다. -전쟁, 상점 가격도 인상됩니다." Zhu Jianhua. express. '무한' 확장 속에서 중국 패스트푸드의 오래된 문제점도 드러나기 시작했다. "많은 중국 패스트푸드 매장이 자체 사일로를 운영하고 있습니다. 음식의 거친 가공은 매장 주방에서 완료됩니다. 결과적으로 각 매장의 요리와 맛이 진정으로 통일될 수 없습니다. 일부 요리는 한 매장에서 먹을 수 있습니다. 다른 매장에서도 찾을 수 있습니다." Zhejiang Catering Association의 사무총장인 He Yeke는 향후 개발에서 중국 패스트푸드 체인점은 표준화 문제를 더 많이 고려해야 한다고 말했습니다. 표준화 문제는 늘 중국 패스트푸드 발전의 가장 큰 장애물이었다.

현재 업계에서는 100개 이상의 매장을 보유한 중국 패스트푸드 기업의 수가 해마다 증가하고 있습니다. 수백 개의 매장을 보유한 이들 기업에 있어서 표준화는 해결책의 절반에 불과합니다. Zhen Kung Fu는 1997년에 중국 식품 표준화의 병목 현상을 돌파한 최초의 회사로, 표준화의 핵심은 프로세스 복제가 아니라 장비 혁신에 있다고 제안했습니다. 따라서 독립적인 혁신을 통해 스팀 캐비닛 장비 세트를 개발하여 요리사가 필요하지 않은 중국 음식의 표준화를 최초로 달성했습니다. 표준화의 롤모델은 물론 KFC, 맥도날드 등 서양 패스트푸드이지만, 표준화 외에도 중국 패스트푸드에서 배워야 할 것이 더 많습니다. 아시아국제방송대 교수는 "해외 패스트푸드의 핵심 전략은 '표준성, 신속성, 청결성, 서비스'라는 4가지 핵심이 있는데, '맛있다'는 그 중 하나가 아니다"라고 말했다. 아니 서양식 패스트푸드의 어떤 점이 특히 맛있다고 생각하시나요? 그렇다면 사람들은 서양식 패스트푸드점에서 무엇을 먹나요? 일부 소비자는 이렇게 말했습니다. 저는 KFC에 자주 갑니다. 사실 저는 프라이드 치킨, 으깬 감자, 아이스 콜라를 좋아하지 않지만 KFC에서는 편안함을 느낍니다. 편안함은 느낌이다. 우리나라 대도시와 중도시의 해외 패스트푸드의 급속한 확산은 본질적으로 현대 생활에 따른 여가 문화의 승리이다. 미국의 두 가지 패스트푸드 브랜드는 중국인이 보기에 가장 전형적인 레저 음식 문화의 대표자입니다. 특히 주목할 점은 브랜드의 힘을 빌려 부모와 자녀를 연결하는 가교 역할을 한다는 점입니다. 여가 시간에는 가족. 이들의 핵심 전략은 끊임없이 일종의 문화적 친화력과 연결되어 있습니다. 여기서 젊은 세대는 여유로움과 즐거움을 찾을 수 있고, 노년층도 전형적인 외국 문화를 감상할 수 있습니다.