고전 사천요리

클래식 사천요리 < P > 클래식 사천요리, 사천요리는 우리나라 전통 4 대 요리 중 하나로, 사천요리가 제대로 요리하는 맛이 매우 맛있고 많은 사람들의 사랑을 받고 있지만 제대로 요리하려면 기교를 익혀야 한다. 그럼 고전 사천요리 냉채가 뭐가 있는지 알아보자. 클래식 사천요리 1

1, 홍유비빔닭고기 < P > 홍유치킨은 색향이 풍부한 한족 명음식으로 천채계에 속한다. 익은 닭고기를 썰다. 고기 조각은 소금, msg, 마늘, 칠리 오일을 넣고 잘 섞는다. 오이 슬라이스, 접시에 배치; 오이는 잘 버무린 익은 닭고기를 넣으면 된다.

2, 부부 폐장 < P > 부부 폐장, 빛깔이 붉고, 질감이 부드럽고, 맛이 매콤하고 향긋하다. 관람의 청홍 청록색, 진강이 은밀히 솟아오른다. 큰 청자 접시가 새로 버무린 폐조각을 탁자 위에 올려놓고, 붉은 기름이 중채되고, 색깔이 환하다. 젓가락 입구 에서, 그들은 매운 신선한 향, 부드러운 왁스 상쾌한, 바삭한 힘줄 부드러운, 섬세한 부드러운 슬래그 를 느낄 것이다.

3, 남산구수계

남산구수계, 냉채, 매운맛형. 특징: 양념에 중점을 두고 양념이 풍부하며 매콤한 향긋한 향을 한 몸에 담습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 맛명언) 요리법: 삶고 섞는다. 이 요리는 충칭시 남산지역의 명채 중 하나로 남산천수계라고도 하는데, 주재료의 선택은 매우 까다롭다. 반드시 토자수탉을 키워야 한다.' 이름 치바촉 3 천리, 맛압강남 12 주' 라는 미칭이 있다.

4, 홍유천배 < P > 홍유배꼽은 한족의 명품으로 천채계에 속한다. 외관은 빛깔이 밝고, 맛은 짜고, 맵고, 부드럽고, 바삭하며, 보신, 비장위, 단백질이 풍부한 등의 특징을 가지고 있습니다. 돼지 배를 삶아서 식힌 후 6cm 길이의 가는 실로 썰어 각종 토핑과 섞고 마늘버섯, 홍유 등 양념으로 만든 맛즙을 넣고 버무려 흰 참깨, 고수 접시를 뿌리면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

5, 꽃인토끼 딩 < P > 꽃인토끼 딩은 사가요리 중 하나로 무침 공예로 매운맛을 낸다. 그것은 토끼고기를 주재료로 한다. 청소년이 먹기에 적합하며 노화를 늦추고, 비장을 활성화시키고, 익지보뇌의 효능이 있으며, 토끼살은 부드럽고, 맵고 달콤하다.

6, 무침 귀근 < P > 귀밑, 어비린초, 개심초, 개점귀라고도 합니다. 특별한 냄새, 높은 영양가; 단백질, 지방, 풍부한 탄수화물을 함유하고 있으며, 메틸 정임케톤, 양지방산, 월계수 오일 등을 함유하고 있다. 약을 투여할 수 있고, 해열 해독, 이뇨팽창, 에피타이져 등의 기능을 가지고 있다. 무침 귀근 원산지는 쓰촨, 구이저우, 충칭 등 주변 지역으로, 지역 특색이 강한 구이저우 민간요리입니다. 여러 해 동안 노소 모두 즐겨 먹었다.

7, 피망봉발 < P > 피망봉발은 충칭에서 유래한 민간 유니크한 음식으로 중경 간식류에 속한다. 뜨겁고 신, 상쾌한, 피부, 인육향으로 유명하다. 피망봉발은 우아한 당에도 오를 수 있을 뿐만 아니라, 일반 백성들에게도 사랑받는다. 이 음식은 에피타이져와 혈액순환을 촉진하는 효능이 있다.

8, 마늘백육 < P > 마늘백육은 사천요리계에 속하며 한때 풍미한 바 있으며, 이 요리는 양념을 골라야 하고, 불길이 적당하며, 칼공이 좋고, 양념향, 핫칩이 차갑게 먹어야 한다고 칭찬했다. 식사할 때 젓가락으로 섞어서 열기에 따라 간장, 고추기름, 마늘 조합의 향기가 코를 찌른다. 식욕을 크게 진작시킨다. 마늘 냄새가 짙고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않다.

9, 마늘 오이 < P > 마늘 오이는 맑고 시원하여 여름철 먹기에 적합한 냉채입니다. 주재료는 오이, 보조재는 마늘과 고추기름 등이다. 취재가 편리하고, 방법이 간단하여 대중의 입맛에 적합하다. 싱싱하고 연한 오이를 두꺼운 얇은 호브 조각으로 썰어 정소금과 잘 섞어서 맛을 내고 물기를 빼줍니다. 간장, 마늘, 조미료, 고추기름, 참기름을 양념으로 만들어 오이와 잘 섞으면 접시를 담는다.

1, 고춧가루 허리

고춧가루 허리 조각의 맛이 매우 좋아 단독으로 먹으면 너무 짜다고 느낄 수 있으니 밥을 곁들여 먹는 것이 좋다. 돼지 허리를 깨끗이 씻고 얇은 막대로 썰어 끓인 물로 한 번 데운 다음 찬물에 넣으세요. 산초를 잘게 다지고, 냄비에 데우고, 홍유와 참기름을 넣고, 산초볶음향을 넣고, 양념을 넣고, 접시에 허리 꽃을 담고, 드레싱을 뿌린 다음, 마지막에 파를 장식하면 완성된다. 클래식 사천요리 2

사천요리 레시피 1: 마늘백육 < P > 원료: < P > 돼지가 엉덩이살 5g, 설탕 5g, 고추기름 25g, 식초 15g, 마늘 1g, 닭고기 1g, 간장 2g, 참기름 조금

2, 고기를 냉수냄비에 넣고 큰 불로 끓인 후 작은 불로 15 ~ 2min 을 끓인다.

3, 마늘, 간장, 설탕, 식초, 닭고기와 섞어 마늘 안의 마늘 즙이 넘쳐 조미료와 달라붙을 때까지 고추기름과 참기름을 넣는다.

4, 수육을 얇게 썰어 5g 당 1 조각 정도, 수육을 썰어 홍단생, 무혈수를 보는 것이 좋다.

5, 깨끗한 프라이팬을 제거하고 맑은 물을 넣고 끓여 고기를 끓는 물에 넣고 데우고, 고기가 구겨질 때 바로 건져내고, 물기를 빼서 접시에 넣는다.

6, 마지막에 마늘 드레싱을 붓고 무침으로 먹을 수 있습니다.

사천요리법 2: 비즙대반채 < P > 재료: < P > 두부사 1g, 유기농 오이 1 개, 유기농 홍채 고추 1 개, 유기농 양파 1/4 개, 유기농 고수채 1 개, 마늘 2 쪽, 땅콩 < P > 양념: 식초, 생초, 설탕, 배즙 (2: 1: 2: 1), 닭고기, 참기름 < P > 방법:

1, 모든 재료를 깨끗이 씻어서 찬백색을 한 번 지나갑니다.

2, 오이, 홍고추, 양파를 채 썰고 고수는 잘게 썰고 마늘은 깨진다.

3, 큰 그릇을 들고 두부, 오이사, 홍고추사, 양파사, 고수를 잘 섞고

4, 작은 그릇을 들고 식초, 생초, 설탕, 배즙, 닭고기, 참기름, 마늘을 넣고 잘 섞는다

5, 대소그릇을 동시에 식탁에 올리고, 임시무침을 드시면 됩니다.

사천요리법 3: 이색피동 < P > 주재료: 돼지가죽 (적당량) < P > 양념: 파 (적당량), 생강 (적당량), 마늘 (적당량), 팔각

방법:

1, 눈썹 집게로 돼지 가죽의 털을 제거한다.

2, 살가죽에 여분의 흰색 기름을 긁어내겠습니다.

3, 냄비에 불을 넣고 적당량의 물을 넣고 파 생강, 양념주를 넣고 돼지껍질을 냄비에 넣고 1 분간 끓여 건져낸다.

4, 맑은 물에 넣어 찬바람을 쐬고 기름을 긁어낸다.

5, 처리된 돼지껍질을 잘게 썰어 칼로 자른다.

6, 냄비에 충분한 물, 팔각, 파 생강을 냄비에 넣는다.

7, 살가죽을 붓고 적당량의 소금을 넣고 큰불을 끓인다.

8, 살가죽이 부드러워질 때까지 작은 불을 돌려 끓여 국물이 걸쭉하다.

9, 양념을 골라 금형에 1/2 을 넣고 미온까지 널어 냉장고에 넣어 완전히 굳힐 때까지 냉장한다.

1, 남은 젤리에 간장을 약간 넣고 끓여 색칠을 합니다.

11, 원색 가죽이 얼어서 굳으면 간장색 젤리탕을 금형에 붓고 굳을 때까지 냉장한다.

12, 먹을 때 마늘즙에 찍어 드세요.

사천요리법 4: 청죽순사

재료:

상추, 마늘, 후추

양념:

소금, 닭고기, 고추기름

마늘에 뜨거운 기름을 붓고

2, 상추를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 그릇에 넣고 소금을 적당량 넣고 소금에 절여 여분의 물을 짜내고 닭고기, 고추기름을 넣은 다음 (1) 마늘을 기름에 붓고 섞으면 < P > 클래식 사천요리 3

레드오일 치킨 너겟은 많은 사람들이 가장 좋아합니다. 익은 닭, 지금 현무침, 붉은 기름을 섞은 닭, 붉고 밝고 향기가 짙고, 닭고기가 부드럽고, 닭가죽이 바삭하고, 짠 향이 매콤하고, 뒷맛이 달콤합니다. < P > 짠 파삭 파삭 한 생선 < P > 짠 맛과 단아한 맛, 재료의 자연스러운 향도 있어야 합니다. 이것이 바로 짜고 신선한 맛입니다. 소금은' 백미의 조상' 이자 우리가 자주 접하는 맛이다. 소금은 조미 과정에서 짠맛을 나타낼 뿐만 아니라 다른 조미료에도 중요한 보조작용을 한다.

파삭 파삭 한 생선은 고전적인 짠 신선한 차가운 요리입니다. 붕어 고기는 느슨하고 뼈는 부드럽고 즙은 고기에 들어 있습니다. 요리 솜씨를 매우 중시하는 사람은 잘하지 못하고, 짜지도 않고, 싱겁기도 하다. 이 요리의 풍미는 바삭하고 연하고 신선하며 향 외에 짙은 파 향이 있다. 따뜻한 음식처럼 보이는데, 실제 일반 연회석에서는 모두 차갑고 식힌 후에야 상에 오른다. < P > 고춧가루 맛의 고춧가루 오리 손바닥 < P > 쓰촨 산초는 전국에서 유명하며' 촉고추' 라고 불린다. 고추마는 생초, 파 잎에 소금, 참기름, 만든 조미료입니다. 이런 맛은 짠맛, 신선함, 향, 마, 알코올 농도가 길다. 고추마 냄새는 쓰촨 문자 기록에서 1 여 년 동안 유행했지만, 전설에 따르면 가와족이 마를 먹은 지 2 년이 되었다. 향마 순한 고추마 냄새가 사람의 마음을 파고들다.

고추 마오리 손바닥은 분피 밑받침으로 찜한 오리 손바닥을 올려 고추 마즙을 뿌리면 된다. 어떤 친구들은 매운맛을 좋아하고, 붉은 기름도 첨가할 수 있는데, 이런 식법은 쓰촨 사람들이' 고추마' 라고 부른다. < P > 매운맛의 매콤한 육포 < P > 매운맛은 사천요리의 여러 가지 맛 중에서 가장 자극적인 맛으로 맵고 건조하지 않고 향이 있다. 흔히 볼 수 있는 뜨거운 요리는 삶은 쇠고기, 마파두부 등이며, 마라샤브샤브는 포함되지 않습니다. 냉채에도 매운맛을 사용한다.

예를 들어 매콤한 육포와 같이 매콤한 맛에서 쇠고기의 맑은 향기와 신선한 맛을 느낄 수 있다. 마라육포는 청나라 때 이미 매우 유명했는데, 이를 쇠고기 가슴이라고 부른다. 이 요리의 매운맛은 그다지 진하지 않고, 매운맛에는 단맛이 적고, 아주 맛있어서 술안주를 위한 좋은 음식이다. < P > 어향의 어향완두콩 < P > 많은 사람들이 사천요리의 냉채에는 어향이 없다고 생각하는데, 핫요리에만 있습니다. 사실, 천인들이 명청에서 자주 만드는 냉채' 사향연호두' 는 이미 물고기 향기의 초기 형태를 띠고 있다. 하지만 실제로 생선 향을 냉채에 사용한 역사는 그리 길지 않다. 거의 2 년 만에 유행하기 시작했다.

예를 들어 생선 완두콩, 완두콩 튀김 파삭 파삭 한, 예비, 피망, 강미, 마늘, 파, 소금, 간장, 식초, 설탕, 조미료 등을 넣어 완두콩을 붓는 것이 아니라 현물로 섞는다. 완두콩 먹어보니 짠맛, 매운맛, 신, 달콤함,' 사미겸비' 로 향이 진하다. 이 향기는 생선 향으로 생강 파 마늘에서 유래한다.