건조 밀가루란 무엇인가요?

밀가루

(밀가루)

음성? 편집? 토론 3

이 항목의 리뷰는 " 사이언스차이나' 과학백과사전 편찬 및 응용작업 프로젝트.

넷째는 밀을 가루로 만든 것입니다. 밀가루의 단백질 함량에 따라 고글루텐 밀가루, 중글루텐 밀가루, 저글루텐 밀가루, 글루텐 프리 밀가루로 나눌 수 있습니다.

4(밀가루)는 중국 북부 대부분 지역의 주식이다. 밀가루로 만든 음식은 종류도 다양하고 맛도 다양하다[1].

중국 이름

사

외국 이름

밀가루

별명

흰 밀가루

주요 원재료

밀, 보리

방부제 함유 여부

없음

주요 영양소

단백질, 설탕

주요 식용효능

심장과 신장에 보양하고 열을 내리며 갈증을 해소하고 비장을 튼튼하게 하며 장을 튼튼하게 한다

적합한 사람

전체

부작용

없음

보관 방법

건식 보관 선택

밀도

일반 가정용 밀가루의 밀도는 520g/L입니다.

내용

1?기본정보, 대략적인 분류, 등급, 적용, 가격, 상황, 밀가루 구별

2?분류, 관련 분류기준, 분류 적용

3 ?분류 분류 통밀가루 빵가루 케이크 가루 찹쌀가루

4?선택 요령 백색도 글루텐 강도 발효 내구성 높은 수분 흡수

5?레시피 예 찐빵과 튀김 만드는 법

6? 보관 방법

7? 음식 영양 성분

기본 정보

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우리가 자주 언급하는 '밀가루'는 밀을 갈아 만든 밀가루를 말하는데요, '고글루텐 밀가루' 같은 이름은 우리가 흔히 밀가루라고 부르는 것을 말합니다. 밀가루는 특수 밀가루(빵가루, 만두가루, 비스킷 가루 등), 일반 밀가루(표준 밀가루, 리치앤 강력분 등), 영양 강화 밀가루(칼슘 강화 밀가루, 철분이 풍부한 밀가루, "7+1" 밀가루 등), 성능 및 용도에 따라 "영양강화밀가루 등), 정도에 따라 특1급가루, 특2급가루, 표준 밀가루, 일반 밀가루 등 글루텐 강도에 따라 고글루텐 가루, 중글루텐 가루, 저글루텐 가루로 구분됩니다. ?[2]?

넓은 분류

밀가루는 단백질 함량에 따라 고글루텐 가루, 중간 글루텐 가루, 저글루텐 가루로 나눌 수 있습니다. .

유형

단백질 함량(g)

사용량

고글루텐 밀가루

10.5-13.5

p>

빵

중글루텐 밀가루

8.0-10.5

국수, 스낵

저글루텐 밀가루

6.5-8.5

과자 및 요리

등급 ​​적용

등급 ​​관점에서 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 밀가루를 특수 가루, 일류 가루, 이류 가루 및 기타 등급으로 만듭니다.

등급

단백질(%)

미네랄(%)

유형

사용

특급 밀가루

7.2

0.32

케이크 가루

간식용

1급 밀가루

12.7

0.43

고글루텐 밀가루

빵용

일급 밀가루

10.7

0.45

고글루텐 밀가루

프랑스 빵용

2급 밀가루

13.5

0.54

고글루텐 밀가루

빵용

가격 상황

모니터링 데이터에 따르면 : 2012년 9월 전국 밀가루 가격은 1월부터 큰폭으로 상승하여 11월 들어 점차 안정세를 보이다가 12월 말부터 상승세를 재개하였습니다. 2012년 12월 28일과 비교하면 2013년 1월 8일 특수분말과 표준분말 가격은 각각 1.3%, 1.0% 상승했다. 지역별로는 성, 자치구, 직할시의 약 60%가 특수분말 가격 인상을 경험했으며, 허베이, 텐진, 베이징이 각각 약 16.4%, 5.0%, 4.8%로 인상을 주도했다. 성, 자치구, 직할시의 70%가 표준 분말 가격 인상을 경험했으며, 천진, 상하이, 쓰촨성이 각각 6.4%, 3.9%, 3.0%로 가장 큰 인상을 보였습니다. 전국의 특수 1급 분말과 표준 1급 분말의 가격은 2012년 같은 기간보다 크게 상승했다. 1월 8일 가격은 전년 동기 대비 각각 5.2%, 5.7% 상승했다.

밀가루 구별

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밀가루를 선택할 때 우리가 얻고자 하는 정보는 고글루텐밀가루, 중글루텐밀가루 입니다 , 저글루텐 밀가루 등 다양한 제품 분류 또는 밀가루 순도 수준, 미네랄, 조단백질 함량 등 많은 사람들이 밀가루를 구입할 때 '고글루텐 가루=고정밀 밀가루'라고 잘못 생각하고 있습니다. 사실 '고정밀'이란 단순히 밀의 가공기술을 가리키는 것일 뿐 밀가루의 글루텐을 가리키는 것은 아닙니다. 따라서 '고급정제분'은 고글루텐 밀가루, 저글루텐 밀가루, 특급 밀가루, 2급 밀가루 등이 될 수 있습니다. 이러한 관점에서 볼 때, '고정밀'이라는 용어는 실제로 비과학적이며, 적어도 업계 표준 용어는 아닙니다. 따라서 밀가루를 구매할 때, 오히려 단백질 함량, 즉 글루텐에 주의하는 것이 좋습니다. "고급 세련미"보다.

고글루텐 밀가루: 색상이 더 어둡고 성질이 더 활동적이며 부드럽습니다. 손으로 잡을 때 쉽게 공 모양이 되지 않으며 빵과 퍼프 페이스트리 스낵을 만드는 데 더 적합합니다. 덴마크 퍼프 페이스트리. 서양 케이크에서는 주로 와플(사우전푀이유)과 슈크림(퍼프)에 사용됩니다. 케이크의 경우 고성분 과일케이크에 한한다.

중밀가루: 유백색, 고밀가루와 저밀가루 사이, 약간 느슨한 질감으로 찐빵, 찐빵, 국수 등과 같은 중국 간식에 일반적으로 사용됩니다. (참고: 특별한 지침이 없는 시중에서 판매되는 모든 밀가루는 다용도 밀가루로 간주될 수 있습니다. 이러한 유형의 밀가루는 일반적으로 포장에 표시되어 있으며 찐빵, 만두, 찐빵 및 국수를 만드는 데 적합합니다.)

저글루텐 밀가루 : 흰색으로 손으로 쥐면 쉽게 공 모양이 됩니다. 저글루텐 밀가루의 평균 단백질 함량은 8.5% 정도로 단백질 함량이 낮고 글루텐 함량이 낮아요. 스펀지 케이크, 비스킷, 타르트 크러스트와 같이 푹신하고 바삭한 질감이 필요한 케이크를 만드는 데 더 적합합니다.

간단히 말하면 밀가루 한 줌을 손에 쥐고 주먹으로 쥐고 반죽한 뒤 풀어준 뒤 손으로 밀가루 덩어리의 무게를 가볍게 잰다. 밀가루 덩어리는 빠르게 분산됩니다. 고글루텐 밀가루이고, 무게를 가볍게 쟀을 때 반죽의 모양이 유지되면 저글루텐 밀가루입니다.

밀가루 한 그릇

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밀알은 크게 세 부분으로 구성되어 있는데, 겉에 싸인 밀기울이 18개 정도 됩니다. 곡물 중량의 % -25%, 밀 곡물이 발아하는 밀 배아는 1%-2%만 차지하며 배유는 약 80%를 차지합니다. 배유와 밀기울 사이에는 호분층 접착도 있습니다. 밀알은 밀기울, 밀 배아 및 배유를 분리하는 밀링 공정을 거쳐 가공되며, 배유를 갈아서 사람이 섭취할 수 있는 밀가루로 만듭니다. 밀가루 가공은 밀 배유의 원래 화학적 특성과 물 혼합 후 반죽의 유변학적 특성을 변화시키지 않는 물리적 분리 공정입니다.

밀가루의 섭취품질에 영향을 미치는 요소로 볼 때, 단백질 함량과 품질은 섭취품질, 가공품질, 시장가치를 결정하는 가장 중요한 요소이다. 예를 들어, 빵을 만들 때는 빵의 크기를 크게 하고 맛을 좋게 하기 위해 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하고, 국수와 만두를 만들 때는 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하고, 케이크를 만들 때는 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용합니다. 저글루텐 밀가루로 만든 비스킷은 부드럽고 바삭합니다. 산업적 식품생산이 발전함에 따라 각종 특수분말에 대한 수요가 날로 높아지고 있으며 결정적인 요인은 밀가루의 '단백질 함량과 품질'임을 알 수 있다.

분류 관련

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분류 기준

밀가루가 밀가루알의 중심에 가까울수록 등급이 높을수록 밀가루의 외부 표면 근처에서 제분된 밀가루의 양이 증가하므로 등급이 낮아집니다.

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밀가루의 등급은 밀알의 겉껍질과 세균의 미네랄(회분) 함량과 직접적인 관련이 있습니다. 미네랄 함량이 높을수록 밀가루 등급이 낮고, 함량이 낮을수록 밀가루 등급이 높습니다. 빵에 밀가루 특유의 풍미를 추구한다면 고급 밀가루보다는 저급 밀가루가 더 적합합니다. 예를 들어, 밀기울을 함유한 통밀가루를 갈아서 만든 건강한 통밀빵은 건강에 좋은 통밀빵입니다. 일반 밀가루의 경우 미네랄 함량은 제빵 특성에 큰 영향을 미치지 않습니다. 그러나 미네랄 함량이 높으면 밀가루의 색이 약간 회색이 되고, 빵의 색은 자연스럽게 어두워지게 됩니다. 수십 년 전만 해도 빵의 색깔이 흰색이면 맛있는 맛의 상징이었겠지만, 이후 밀가루는 더 이상 표백할 필요가 없어졌고 점차 모든 사람이 자연스러운 색과 자연스러운 맛을 좋아하게 되었습니다. 국내 시장에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 종류의 밀가루가 있는데, 바로 셀프 라이징 밀가루(Self-rising flour)라고 불리는 밀가루에 일정 비율의 소금과 베이킹파우더를 미리 섞어서 포장하여 판매하는 것입니다. . 이는 가정에서 사용하기 편리하도록 하기 위해 소금과 베이킹파우더를 첨가하는 단계를 생략한 제품입니다. 하지만 나는 그것을 사용하는 것을 좋아하지 않으며 모든 사람에게 권장하지 않습니다. 첫째, 밀가루에 소금과 베이킹 파우더를 섞는 것이 번거롭지 않습니다. 둘째, 자생 밀가루를 일정 기간 동안 보관한 후, 셋째, 많은 페이스트리에는 소금을 첨가해야 하며 자체 부양 밀가루에는 이미 소금을 첨가해야 하는지 여부와 그 양을 신중하게 계산해야 합니다. 이러한 모든 요소는 페이스트리의 최종 품질에 영향을 미치므로 모든 사람이 사용하는 것을 권장하지 않습니다.

카테고리 적용

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일반 빵, 만두, 찐빵 밀가루로는 빵을 만들 수 있지만 완성된 빵 티슈는 그렇지 않습니다. 완성된 빵의 품질을 추구한다면 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋고, 가능하다면 특수 빵가루를 사용하는 것이 좋습니다. , 첨가물이나 전문 장비가 없으므로 요구 사항이 너무 높을 필요는 없습니다.

빵을 만들 때 글루텐 함량이 높은 밀가루 대신 만능 밀가루를 사용하는 경우 일반적으로 밀가루의 종류에 따라 수분 흡수율이 다르기 때문에 원래 레시피에서 물의 양을 적절하게 줄여야 합니다. 즉, 밀가루의 글루텐 함량이 높을수록 수분 흡수율이 높아지고, 밀가루의 글루텐 함량이 낮을수록 밀가루의 수분 흡수율이 낮아집니다.

실제로 다양한 제조업체에서 사용하는 가공 기술과 원료의 차이로 인해 서로 다른 브랜드의 동일한 유형의 밀가루라도 수분 흡수 특성이 다릅니다. 글루텐 가루와 빵가루는 수분 흡수 특성이 약간씩 다르기 때문에 사용하는 밀가루의 특성을 잘 살펴보고 물을 올바르게 첨가해야 성공적인 페이스트리를 만들 수 있습니다.

중국에서는 실제로 일반 가정용 밀가루를 사용하지 않고 "고글루텐밀가루, 중글루텐밀가루, 저글루텐밀가루"를 구별하여 사용하여 상품명을 만들기 때문에, 국내에서 볼 수 있는 대부분의 제품은 슈퍼마켓은 "바오즈 가루", "만두 가루" 또는 "특수 가루" 또는 "정제 가루" 등이 될 것입니다. 엄밀히 말하면 이러한 이름은 표준화되어 있지 않지만 다행히도 이해하기 쉽습니다. 하하, 이 밀가루가 무엇인지는 누구나 알 것입니다. 한눈에. 속성에는 "고급 글루텐"이라고 적혀 있습니다. 국수, 만두, 빵을 만들 때 밀가루를 부드러운 질감으로 굴려야 하기 때문에 실제로 글루텐이 더 높을 것입니다(그러나 일반적으로 글루텐은 11을 초과하지 않습니다). 고글루텐 밀가루에 속하지 않습니다.

분류분류

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통밀가루

통밀가루는 분쇄할 때 으깨기만 하는 통밀을 말합니다. , 밀기울을 제거하는 과정을 거치지 않고, 밀기울과 배아를 모두 함유한 통밀가루로 만든 분말입니다. 밀기울에는 영양가가 매우 높은 섬유질이 함유되어 있습니다.

빵가루

위에서 고글루텐 밀가루를 언급하지 않았나요? 사실 빵가루는 빵을 만드는 데 사용되지 않나요? 밀가루에 맥아, 비타민, 글루텐 등을 첨가하여 밀가루의 제빵 성능을 향상시키고 단백질 함량을 높여 빵을 만들기 쉽게 만드는 것을 소위 특수빵가루라고 합니다. . 따라서 단백질 함량이 14~15%에 달하는 밀가루가 등장해 더 큰 빵을 만들 수 있게 됐다.

이밖에도 밀가루에 물과 2~3가지 재료를 섞어 간단히 빵 반죽으로 만들 수 있는 일종의 즉석 혼합 밀가루도 있다.

케이크가루

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케이크가루라고도 불리는 케이크가루입니다. 실제로 저글루텐 밀가루는 케이크 가루와 동일하지 않습니다. 왜냐하면 밀가루 분류가 더 미세한 해외 일부 지역에서는 저글루텐 밀가루도 두 가지 등급으로 나뉘기 때문입니다. 하나는 케이크 가루(케이크 가루)입니다. - 염소로 처리된 글루텐 가루. 이는 원래의 저글루텐 가루의 산가를 낮추어 케이크의 구성과 구조에 도움이 됩니다. 먼저, 페이스트리 가루입니다. 파이 가루는 케이크 가루보다 글루텐 함량이 약간 높지만 글루텐 함량이 낮은 밀가루이기도 합니다.

물론 중국에서는 시중에서 판매되는 가정용 밀가루의 분류가 자세히 나와 있지 않기 때문에 저글루텐 밀가루를 케이크용 밀가루로 사용해도 문제 없이 케이크, 트리플, 비스킷을 만들 수 있다. 저글루텐 밀가루를 구입할 수 없다면 중간 글루텐 밀가루와 20% 옥수수 전분을 대신 사용할 수도 있습니다. 즉, 중간 글루텐 밀가루:옥수수 전분 = 4:1의 비율로 밀가루의 글루텐을 줄일 수 있습니다.

돌가루

돌가루는 첨가물 없이 전통적인 맷돌(돌 분쇄 속도 20rpm)로 가공한 밀가루입니다. 저속 분쇄 및 저온 가공은 밀의 영양소를 파괴하지 않습니다. 따라서 맷돌 가루는 밀의 단백질, 글루텐, 카로틴, 탄수화물, 칼슘, 인, 철, 비타민 B1.B2 및 기타 영양소를 유지합니다. 맷돌로 만든 밀가루에는 영양소, 특히 카로틴과 비타민 E가 다른 밀가루보다 18배 더 많습니다. 저속분쇄 특성으로 인해 첨가물 없이 밀가루의 분자구조를 그대로 유지하며, 면을 조리할 때 맷돌가루는 연한 노란색을 띠고, 첨가물을 첨가한 기타 밀가루는 흰색을 띕니다. 따라서 맷돌 가루는 밀 본연의 맛을 그대로 유지하며, 맷돌 가루로 만든 다양한 파스타는 부드러운 식감과 풍부한 밀 향, 그리고 더 높은 영양가를 지닌 진정한 천연 녹색 건강 식품입니다.

전통적인 맷돌은 두 개의 상하 둥근 돌을 두드려서 구멍을 뚫고 도끼로 깎아서 만든 것이며, 둘 다 일정한 두께를 지닌 큰 돌이며 손으로 깎아서 편평한 원통형으로 만든 것입니다. 두 개의 디스크에 대각선을 깎는 작업을 연삭 치아라고 합니다. 석재 연삭 기어 생산은 매우 전문적이고 복잡한 기술입니다. 합리적이고 자연스러우며 과학적인 설계 기능은 일부 현대 도구로 대체할 수 없는 각도, 크기 및 간격을 가지고 있습니다.

약간 노란빛을 띤 일반 밀가루가 영양가가 더 높습니다. 표백되지 않은 밀가루가 노랗게 변하는 이유는 인간의 신경계와 피부 조직에 큰 도움이 되는 비타민 B를 다량 함유하고 있기 때문입니다.

맷돌 가루의 특징

① 맷돌 가루의 저속, 저온 분쇄로 밀의 영양분을 파괴하지 않으며 밀의 단백질, 카로틴, 탄수화물을 최대한 유지합니다. 화합물, 칼슘, 인, 철, 비타민 및 기타 영양소, 특히 카로틴과 비타민 담즙이 다른 밀가루보다 18배 높습니다.

② 저속분쇄 특성으로 어떠한 첨가물 없이도 밀가루의 분자구조를 그대로 유지합니다.

3국수를 조리할 때 밀가루를 갈아 만든 국수는 연한 노란색을 띠고, 기타 첨가물을 첨가한 국수는 흰색을 띕니다.

선택 기술

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백색

밀가루의 색은 빵의 색에 직접적인 영향을 미칩니다. 밀가루 중심으로 부품의 색이 하얗을수록 밀가루의 질이 좋은 것이므로 밀가루의 색을 보면 밀가루의 질을 알 수 있습니다. 표백제로 표백하는 것은 허용되지 않으나, 지나치게 표백하면 색이 하얗게 변색되어 바람직하지 않습니다. 그러나 딱딱한 빵을 만들 때 밀가루의 색은 중요하지 않습니다.

글루텐 강도

밀가루에 함유된 글루텐은 빵의 망상구조를 형성하는데, 망상구조가 너무 약하면 좋은 빵이 만들어지지 않습니다. 따라서 밀가루에는 글루텐이 충분해야 하며, 좋은 빵을 만들기 위한 조건은

(1) 충분한 단백질 함량과 양질의 단백질입니다.

(2) 효모 발효에 필요한 설탕을 공급하기에 충분한 설탕과 아밀라아제.

(3) 충분한 α-아밀라아제는 전분의 젤라틴화를 조절합니다.

발효 내구성

빵은 정해진 발효 시간을 초과해도 좋은 빵을 만들 수 있어야 합니다. 따라서 밀가루는 충분한 발효 내구성이 필요합니다.

높은 수분 흡수

밀가루에 물을 섞을 때 많은 양의 물을 첨가할 수도 있지만, 수분 흡수가 많아질수록 좋은 빵을 만들 수 있어야 합니다. 더 많은 비용과 보관 시간을 줄일 수 있지만 약간 더 길어질 수 있지만 경제적 가치는 더 큽니다.

밀가루 품질 용어 소개

1. 조단백질: 통밀가루를 사용하여 측정한 단백질 양 값으로 백분율로 표시됩니다. 이는 영양의 질을 나타내는 매우 중요한 지표입니다. 밀가루 단백질과 곡물 단백질 함량은 밀접한 관련이 있으며 일반적으로 후자는 전자보다 1%포인트 적습니다. 값이 클수록 품질이 좋아집니다.

우리나라의 다양한 전문 밀가루 품질 기준

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2. 습식 글루텐: 백분율로 표시됩니다. 밀가루에 들어있는 글루텐은 빵이나 기타 발효식품을 굽는 기초가 되는데, 글루텐의 양과 질은 밀가루 가공의 품질을 결정하는 주요 요소입니다. 값이 클수록 품질이 좋아집니다.

3. 침강값: 침강값이라고도 합니다. 글루텐 함량과 품질을 측정하는 포괄적인 지표로, 값이 클수록 품질이 좋습니다. 일부 국가에서는 침전 값에 따라 밀가루를 강함, 중간, 약함의 세 가지 수준으로 나눕니다. 강한 밀가루의 침전 값은 45ml보다 크고 중간 강도 밀가루의 침전 값은 30-45ml이며 약한 밀가루의 침전 값입니다. 30ml 미만입니다.

4. 반죽 형성 시간이 짧으면 글루텐이 적어 품질이 좋지 않으며, 오히려 품질이 좋습니다.

5. 반죽 안정화 시간: 반죽이 형성된 후 글루텐이 교반에 저항하지 않고 글루텐 네트워크가 쉽게 손상된다는 점을 반영하여 반죽 안정성 시간이 짧습니다.

6. 평가 가치: 종합적인 가격 지수는 가치가 높을수록 품질이 좋습니다.

7. 베이킹 품질이 좋은 밀은 수분 흡수력이 강한 밀가루, 적절한 인성, 신장성 및 탄력성을 갖춘 반죽, 적당한 발효 강도가 필요하며 반죽, 절단 및 베이킹 시 장비가 필요하지 않습니다. 크기가 크고 발달의 균형이 잘 이루어졌으며 외관이 아름답고 색상이 양호하며 껍질에 갈라짐이 없고 내부 기공이 작고 균일하며 식감이 부드럽고 탄력이 있으며 맛이 맛있습니다.

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8. 빵의 양: 밀가루 100g을 넣어 구운 빵의 양을 밀리리터로 표시합니다. 볼륨이 클수록 품질이 좋아집니다.

9. 비체적: 빵의 부피와 무게의 비율(그램)은 빵 가공의 가치를 평가하는 지표 중 하나입니다. 비체적이 클수록 빵의 부피도 커집니다.

10. 수분 흡수율: 반죽 과정에서 반죽이 표준 농도에 도달하는 데 필요한 물의 양은 수분 흡수력이 높은 밀가루를 사용하면 더 많은 빵을 구울 수 있습니다.

11. 가치 하락: 그 크기는 밀가루의 α-아밀라아제 활성 강도를 반영합니다. 낙하값이 크고 α-아밀라아제 활성이 낮은 경밀은 빵을 만드는 데 적합하고, α-아밀라아제 활성이 중간 정도인 연질밀은 비스킷과 페이스트리를 만드는 데 적합합니다.

레시피 예시

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음식으로 만든 찐빵

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찐빵은 밀가루에 물, 설탕 등을 섞어서 고기, 야채, 된장, 기타 소를 넣어 발효시킨 후 찜통에 쪄서 만든 식품으로 완제품은 반구형이다. 모양. 강남 지역에서는 찐빵을 일반적으로 찐빵이라고 부릅니다.

섭취량 : 밀가루 1000g, 베이킹파우더 적당량, 고기 소 750g, 야채 적당량, 식물성 기름 50g, 참기름 약간, 치킨에센스 적당량.

튀김스틱 만드는 방법

1 따뜻한 물을 사용하여 밀가루, 설탕, 이스트 가루를 골고루 섞어주세요.

②밀가루에 이스트수를 넣고 반죽한 후 식용유를 넣고 계속 반죽합니다.

③ 반죽이 2배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시켜주세요.

4 소금+베이킹소다를 넣고 따뜻한 물 15ml를 넣어 녹인 후, 베이킹소다수로 다시 반죽을 치대주세요. (반죽에 물을 한개씩 넣어가며 반죽하는 것이 가장 좋습니다)

⑤ 비닐랩으로 덮어서 2배로 부풀어 다음날 아침에 사용할 수 있을 때까지 계속 발효시켜주세요. (반죽을 하루 전에 만들 필요는 없습니다. 시간만 충분하다면 당일에 만들어도 됩니다.)

⑥ 도마와 손에 기름칠을 하고, 눌러주세요. 반죽을 도마 위에서 직사각형 모양으로 만듭니다.

⑦ 칼에 기름을 바르고 큰 반죽을 작은 ​​조각으로 자릅니다.

8 면 2개를 겹쳐서 납작하게 펴고 젓가락으로 가운데 홈을 만들어주세요.

9 기름을 70% 정도 달군 후 반죽을 넣고 튀겨가면서 튀겨주세요.

보관방법

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1. 통풍이 잘 되는 밀가루는 호흡이 있기 때문에 공기를 순환시켜야 밀가루를 사용할 수 있습니다.

2. 습도: 건조된 밀가루는 환경의 온도와 습도에 따라 수분 함량이 변합니다. 습도가 높을수록 밀가루의 수분 함량이 높아져 뭉치기 쉽습니다. 습도가 낮을수록 밀가루의 수분 함량은 낮아집니다. 이상적인 습도는 60%~70%입니다.

3. 적절한 보관 온도는 밀가루의 숙성 시간에 영향을 미칩니다. 온도가 높을수록 숙성이 빨라집니다. 그러나 온도는 또한 밀가루의 유통기한을 단축시킵니다. 밀가루 보관에 이상적인 온도는 18℃~24℃입니다.

4. 깨끗한 환경 깨끗한 환경은 해충의 번식과 미생물의 번식을 줄여 밀가루 오염 가능성을 줄일 수 있습니다.

5. 냄새가 나지 않습니다. 밀가루는 공기 중의 냄새를 흡수하여 저장하는 물질이므로 밀가루를 보관하는 환경에서는 냄새가 없어야 합니다.

6. 통풍이 잘되고, 습기를 줄이고, 해충 및 설치류 오염을 줄이고, 법적 요구 사항을 준수하기 위해서는 벽과 바닥에서 멀리 떨어져 보관해야 합니다. 스태킹보드는 플라스틱 제품으로 제작되어야 하며, 목재제품을 사용할 경우에는 나무가시로 인해 오염이 발생하지 않도록 주의해야 합니다.

7. 선입선출 방식으로 밀가루의 안정성을 보장하고 인위적인 요인으로 인한 밀가루의 유통기한을 줄입니다.

8. 정기적인 청소로 해충과 쥐의 번식을 줄여 밀가루 오염을 줄입니다.