조리학과의 교육과정 기준은 어떻게 되나요?

지금 가장 인기 있는 전공은 요리 전공인데, 산업 발전이 워낙 크기 때문에, 요리 전공의 교육 커리큘럼 기준은 어떻게 되나요? 코스 표준을 가르치는 것이 도움이 되기를 바랍니다.

조리 전공 커리큘럼 기준 교육

1. 조리 기술:

이 과정은 이론 지식과 실습의 두 부분으로 구성됩니다. . 각 작업에는 교과서가 있습니다.

이론적인 부분은 칼 기술, 가열, 초기 처리, 국물, 뜨거운 요리 양념, 차가운 요리 양념, 조리 기술 등으로 나누어집니다.

우리에게 이론을 가르쳐주시는 선생님들도 대개 다년간 업계에 종사하신 셰프님들이시며, 사천요리 명인, 중국 요리 명인 등의 타이틀을 가지고 계십니다. 상대적으로 말하면 뉴 오리엔탈보다 확실히 훨씬 낫습니다. 뉴오리엔탈의 경우 매년 우리 학교에 와서 졸업생을 모집합니다. 우리 졸업생들은 두 달 안에 그곳에서 가르칠 수 있을 것입니다.

2. 페이스트리 기술

요리가 파스타로 대체된다는 점을 제외하면 요리 기술과 유사합니다.

파스타 종류를 수십 가지 배워봤는데 가장 맛있는 것은 끓는 물 반죽으로 만드는 호박만두입니다. 평범해 보이지만 먹다 보면 멈출 수가 없어요. 기말고사에서 문제를 뽑아서 호박만두를 받았는데, 참깨만두와 찐빵을 이긴 주변 친구들을 보니 문득 내가 멸시 사슬의 꼭대기에 있다는 느낌이 들었다. 행복한 오후.

　3. 요리화학

거시적인 세계에서는 탕수육은 돼지갈비이고, 미시적인 세계에서는 지방, 단백질, 탄수화물, 물 등이다. 이 갈비뼈가 분홍색에서 짙은 갈색으로, 날것과 비린내가 나는 것에서 익히고 부드러운 것으로, 맛이 없는 것에서 향긋하고 맛있는 것으로 변하는 것은 모두 갈비 속의 다양한 물질들의 지속적인 반응의 결과입니다.

저희 요리 전공자들은 당연히 화학에 대한 깊이 있는 연구를 할 수 없지만, 다이어트와 결합에 대해서는 알아야 합니다.

4. 중국 음식 문화 소개

그 당시 저는 정말 어렸어요. 학교에서 요리나 음식 문화 같은 과목을 더 많이 배울 생각만 해도 지루하고 조급했어요. 또 수업을 많이 빼먹었는데 지금은 후회해요.

그러고 보면 요리에 있어서는 거의 모든 학문이 후배다. 요리의 역사는 인간이 불을 이용해 음식을 요리하기 시작하면서부터 시작됐다고 추정된다. 요리의 역사보다 더 중요한 것은 아직 이르지만, 사냥이 더 이상 직업이 아니라는 점은 안타깝습니다. 요리와 요리 문화의 역사적 발전을 이해하고, 요리의 발전을 촉진한 중요한 변화를 아는 것은 요리를 더 깊이 이해하는 데 정말 유익합니다.

5. 조리영양학 및 위생학

저희 전공의 정식 명칭은 실제로 조리기술과 영양학입니다. 케이터링 업계에서는 식품의 안전이 재료 간의 매개체로서 가장 중요합니다. 물론, 셰프들은 음식의 위생과 영양을 무시할 수 없습니다. 그런데 대부분의 요리 전공 학생들은 요리사 자격증 외에 최종적으로 고급 영양사 자격증도 취득할 수 있습니다.

5. 음식 조각

첫 학기에는 조각, 각종 꽃, 장미, 장미, 국화 등을 배웠고, 이어 다리, 거위, 탑 등을 배웠습니다. 잡다한 것들 .

2학기에는 조각이 선택과목이 되면서 용, 봉황, 독수리 등 큰 조각품을 조각하기 시작했는데, 나 같은 장애인이 자진해서 그만뒀다.

6. 혁신적인 요리 디자인

우리 학생들이 사회의 요리사에 비해 가장 자랑스러워하는 것은 이론적인 지식을 갖는 것입니다. 잘게 썬 감자를 자르는 것은 혁신적인 요리를 만들기 위한 것입니다. 고급 중국 요리 기술자 요건

1. 기본 요건

(1) 특정 요리의 모든 생산 기술에 능숙하고 시장 요구 사항에 따라 전통 요리를 개선하고 혁신할 수 있습니다.

(2) 두 가지 이상의 다른 요리 스킬을 우회할 수 있으며, 다른 요리의 중급 및 고급 요리를 준비할 수 있습니다.

(3) 희귀 조리원료의 식별, 저장, 팽창, 활용 등 생산기술을 종합적으로 습득한다.

(4) 대형 및 중형 고급 연회 메뉴를 구성하고 디자인할 수 있으며 요리를 준비할 수 있습니다.

(5) 중급 중국 제과 요리사 수준의 기술을 보유해야 합니다.

(6) 대형 및 중형 요식업계에서 운영 관리 및 기술 관리 역량을 갖추고 있습니다.

(7) 고위 기술자를 교육하고 기술자가 기술 연구를 수행하도록 이끌며 이 직위(작업 유형)에서 어려운 운영 기술 문제를 해결할 수 있습니다.

(8) 해당 직무에 적합한 외국어 지식을 갖추고 있습니다.

2. 시험 내용 및 방법

(1) 이론 평가

1. 요리 이론에 대한 종합적인 지식

(1) 석사 중국 요리 역사에 대한 지식 및 요리 소개

(2) 주요 소스 국가의 관습, 종교적 신념 및 식습관을 숙지합니다.

(3) 이해합니다. 희귀한 요리 재료의 기원과 특성, 영양 및 기타 지식 측면

(4) 요리를 만드는 데 필요한 원리, 방법 및 기술적 어려움을 이해합니다. 대형, 중형 외식업체의 운영관리 및 경영관리 지식을 제공합니다.

2. 대규모 고급 연회 메뉴 디자인

(1) 식품 대상, 총 인원수, 요구 사항, 계절, 가격 기준, 등.

(2) 대연회 메뉴의 차가운 요리, 따뜻한 요리, 안주, 요리 구조, 조리 방법 등의 양은 모두 과학적이고 합리적입니다.

(2) 작업 요구 사항

1. 하나 이상의 다채로운 차가운 요리를 만드십시오.

2. p>　3. 혁신적인 요리를 만드세요.

4. 유명한 스낵이나 혁신적인 스낵을 만드세요.

5. 음식 세트를 만드세요. 요리전공 소개

1. 훈련목표

요리전공 훈련은 우리나라의 사회주의 현대화와 사회발전의 요구에 부합되며, 전인적인 도덕성 함양을 요구한다. 지성, 신체 및 미용을 갖추고 현대 과학 및 문화 소양, 우수한 직업 윤리 및 식품 안전 법률 인식, 현대 조리 이론 지식 및 조리 운영 기술 숙달 및 확실한 기업가적 능력을 갖춘 특정 응용 지향형 중급 숙련 인재를 보유하고 있습니다.

2. 취업 방향

취업 방향 : 졸업생은 영양 케이터링, 창의적인 페이스트리 만들기, 중식 요리, 메뉴 디자인 등 다양한 분야의 케이터링 매니저 및 주방 등을 맡을 수 있습니다. 호텔 이사와 비즈니스 컨설턴트도 자신의 사업을 시작할 수 있습니다.

3. 주요 전문 과정

요리 입문, 요리 재료에 대한 지식, 중국 요리 기술, 중국 과자 기술, 요리 영양 및 위생, 차가운 요리, 차가운 조립 및 음식 조각 기술 , 칼 기술 기술, 유명 요리 및 페이스트리 제작, 특제 페이스트리 제작, 연회 메뉴 디자인, 호텔 경영 입문 등

4 교직원은 6명입니다. 시간 교사 2명을 포함하여 선임 교사 2명, 기술자 이상 4명이 있습니다. 해외 연수, 국가 및 지방 연수에 참여하여 기업의 최전선에서 근무하고, 2개 코스, 5개 코스 대회 및 주제 연구 주최(또는 참여), 논문 작성 등 다양한 기술 대회에 참여합니다. , 교재 편찬 등 다양한 채널을 통해 전문 리더와 핵심 교사를 양성하기 위해 정규직과 비정규직을 결합하고 학교 및 기업과 연계되어 강력한 교육 능력, 높은 수준의 과학 기술 서비스 및 합리적인 구조를 갖추고 있습니다.

5. 시설 및 장비