추안 삼촌의 새해 인사 | 김이 모락모락 나는 고향 요리 21가지가 식탁에 올랐습니다!

올해 가장 걱정스럽고 기대되는 일은 집에 돌아와 가족들과 함께 앉아 따뜻한 설날 저녁을 먹으며 행복에 둘러싸인 기분을 느끼는 것이다.

하지만 올해 춘절은 조금 다르다. 새해를 맞이하기 위해 고향에 머무르는 사람들이 많다. 고향의 맛이 많이 그리워지시나요? 특히 새해 전야 요리가 그리우신가요?

지금 이 순간, 섣달 그믐 저녁을 위한 21가지 김이 나는 고향 요리가 식탁 위에 있습니다. Chuan 삼촌을 따라 다양한 도시와 주에서 온 새해 전야 저녁 식사를 맛보세요!

청두: 소시지

새해가 다가오면 모든 가정에서 소시지는 청두 사람들은 물론 쓰촨 사람들에게도 빠질 수 없는 별미입니다. 몇 킬로그램의 소시지로 채울 것입니다. 청두 사람들에게 소시지가 없으면 설날도 없습니다. 매운 소시지는 색깔, 향, 맛, 모양이 다른 소시지와 다릅니다. 먹으면 매콤하고 짠맛이 나고 단맛이 나며 약간 얼얼한 느낌이 있어 식욕을 자극하고 맛이 아주 좋습니다.

자공: 아빠 돼지고기

"향기로운 그릇"으로도 알려진 아빠 돼지고기는 섣달 그믐날마다 모든 가정에서 아빠를 만드는 푸순현 특유의 전통 별미입니다. 돼지고기 명절 식탁의 메인 요리인 '계란볼'은 고기 소와 달걀 껍질을 넣고 쪄서 얇게 썬 다음 생선 대가리, 균사체, 바삭한 고기 등의 재료를 함께 찜통에 넣는 희귀한 사천요리입니다. 향긋한 맛이 나는 요리.

판즈화(Panzhihua): 타타치킨

타타치킨은 판즈화미이(Panzhihua Miyi), 연변(Yanbian) 등지에서 인기 있는 닭고기 요리로, 이씨 가문의 풍미 요리인 타타(Tuotuo)에서 진화했다고 합니다. 영양이 풍부한 흑뼈닭살을 양념, 기름칠, 볶는 과정을 거쳐 바삭바삭하고 향긋하며 부드러우며, 신선하고 밝은 색상이 특히 매력적입니다.

루저우: 쉬용바이 다진 닭고기

쉬용바이 다진 닭고기는 흰색이고 껍질은 바삭하고 고기는 부드러우며 다양한 맛과 영양이 풍부한 루 요리의 대표적인 민족 요리입니다. . 전설에 따르면 청나라 광서 시대 쉬용 출신의 진시 학자 이정중이 창안했다고 하는데, 100년이 넘는 역사를 가지고 있으며 쉬용 현의 민족적 특성을 지닌 전통 요리입니다.

더양(Deyang): (롄산) 두 번 익힌 돼지고기

두 번 익힌 돼지고기는 사천의 전통 요리이지만, 더양의 롄산 두 번 익힌 돼지고기는 새해 전야 만찬에서 가장 인기 있는 요리입니다. 궈궈러우라고도 불리는 이 요리는 익힌 돼지고기를 얇게 썰어 뜨거운 기름 팬에 넣고 각 조각이 "등잔 둥지"가 될 때까지 볶은 다음 된장, 달콤한 국수 소스, 간장 등을 넣고 향이 나고 달달해질 때까지 볶습니다. 색이 나면 마지막으로 마늘 콩나물을 넣고 함께 볶아서 드세요. (연산) 두 번 익힌 돼지고기의 특징은 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 얇지만 부드럽지 않고, 살짝 맵고, 짜고 달고, 색깔이 기름지고, 부드럽고 부드럽습니다.

면양: 상감 그릇

상감 그릇은 처음에는 궁중의 왕실 요리로 사용되었고 나중에 손님과 친구들을 대접하기 위해 면양에서 특별한 요리가 되었습니다. 재료에는 계란, 콩가루, 두부, 고기 소가 포함되며, 기본 재료에는 곰팡이, 노란 꽃, 두부 껍질, 바삭한 돼지고기, 제철 야채 등이 포함됩니다. 계란 흰자와 노른자를 별도의 케이지에 넣어 쪄서 나오는데, 색깔이 노란색과 흰색으로 아름답고 촉촉하며 맛이 좋아 손님들에게 매우 인기가 높습니다. 세트 그릇은 "상위 10 그릇"의 첫 번째 국수 요리입니다.

광위안(Guangyuan): 돼지고기 찜

돼지고기 찜은 부드럽고 향긋한 재료 선택이 매우 까다롭습니다. 먼저 쌀이 노랗게 변할 때까지 볶아서 가루로 만듭니다. 맷돌로 갈은 후 굵은 젓가락으로 갈아서 대야에 썰어둔 백화화삼겹살을 붓고 흑설탕즙, 소면, 대면, 오렌지껍질가루, 소금, 고기랩을 넣고 섞는다. 그릇에 스트립으로 배열하십시오. 모든 것이 준비되면 바구니에 담아 센 불에 쪄내는데, 면과 고기 조각이 한 덩어리로 뭉쳐져 있어 부드러운 고기가 색과 향이 좋고 입에서 살살 녹습니다.

수이닝 : 크리스피오리

크리스피오리는 오리를 양념에 재워서 익을 때까지 쪄서 튀겨내는 요리입니다. 가까이서 보면 겉은 갈색으로 보이지만, 속을 보면 더욱 맛이 좋습니다. 먼저 향긋하고 부드러우며 약간 질기고 뒷맛이 끝도 없는 오리 껍질을 맛본 다음, 매우 향긋하고 특히 바삭바삭한 오리 고기를 한 입 먹어보세요.

네이장(Neijiang): 바삭한 돼지고기

튀긴 바삭한 돼지고기 요리는 네이장(Neijiang) 사람들의 새해 전야 만찬에 빠질 수 없는 요리입니다. 황금색과 바삭한 식감은 바삭한 고기의 가장 큰 특징입니다. 네이장 농부들의 전통 바바 잔치와 아홉 그릇에는 바삭하게 튀긴 돼지고기를 튀겨서 찐 요리가 예약 메뉴입니다. 예전에는 상대적으로 물자가 부족했던 시절, 남은 돼지고기를 반죽에 싸서 튀겨내면 지방이 전분에 녹아서 보기에도 아주 만족스러웠습니다.

러산: 단피부 오리

러산에서 '오리찜'으로 알려진 단피부 오리는 청나라 황실 요리 기술을 따르며, 이는 사람들에 의해 발견되고 개선되었습니다. . 그 소금물은 갈색-빨간색, 바삭하고 약간 달콤한 껍질, 부드러운 고기, 기분 좋은 향기로 독특합니다. 정통 '단껍질오리'를 만들기 위해서는 농가에서 키우는 토종오리(쉘덕)을 원료로 사용해야 하며, 거위를 대신 사용할 수도 있다. 그리고 튀기는 대신 끓는 기름 한 숟가락으로 조리합니다.

난충: 북사천 젤리

북사천 젤리는 완두콩 가루로 만들어지며, 투명하고 흰색이며, 부드럽지만 솜털 같지 않습니다. 젓가락으로 계속 집었을 때. 북사천 젤리는 사천 맛이 강합니다. 보통 내부에 흰색과 빨간색의 붉은 기름을 많이 담그고 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 소금, 간장, 흑설탕을 뿌립니다. 물.

부드럽고 상큼한 정통 북사천 젤리에 절묘한 양념을 더해 매콤한 맛이 입안에 오래도록 남아 뒷맛이 끝이 없습니다.

Yibin: 흰 고기

흰 고기, 즉 Yibin Lizhuang 흰 고기, 전체 이름은 "Lizhuang 칼날 마늘 흰 고기"이며 Lizhuang의 전통 한 요리입니다. 역사문화로 유명한 이빈의 마을 돼지고기는 껍질이 얇고 육질이 부드러우며 지방과 지방의 비율이 적당하며 고기의 지방이 균일하고 살이 맑으며 한 조각이 20개 정도입니다. 길이는 10cm, 두께는 1~2mm로 뚱뚱하지만 기름지지 않고 상쾌한 뒷맛이 있고 상큼한 향이 나며 뚱뚱하지만 기름지지 않고 씹어 먹을 수 있는 것이 특징이다.

광안(Guang'an): 소금에 절인 계란찜

소금에 절인 계란찜은 광안의 독특한 별미이며, 이 음식의 생산 과정은 매우 특별합니다. 소금에 절인 보존 계란은 양조 과정에서 국물과 완전히 접촉 한 다음 완성되기 전에 고온에서 쪄집니다. 소금에 절인 계란의 차갈색 달걀 흰자는 절인 계란과 유사한 질감을 가지고 있으며, 계란 노른자는 장기간 소금에 절여서 가오유 소금에 절인 계란의 밀랍 질감을 가지며 5가지 향신료를 첨가하면 계란찜과 유사한 느낌이 듭니다. . 일반 오리알과 달리 염장절임 계란은 염분이 적어 맛있고 건강합니다.

다저우: 붉은 두부

붉은 두부는 다저우 사람들의 새해 전야 만찬에서 자주 볼 수 있습니다. 붉은 두부를 만들 때는 먼저 짜낸 생두부를 작은 입방체로 자르고, 벼줄기에 간격을 두지 않고 편평하게 놓은 다음 따뜻한 용기에 담아 며칠 후에 두부의 표면을 덮을 것입니다. 곰팡이를 꺼내서 백포도주에 담그고 소금과 고춧가루로 굴린 다음 항아리에 넣고 생강 알갱이 몇 개를 뿌린 다음 항아리 입구를 흙으로 밀봉하고 물을 끓인다. Daxiang, Caoguo 및 Galangal을 식힌 후 담가두면 다양한 미생물의 작용으로 항아리의 내용물이 알코올, 젖산 및 방향족 에스테르를 생성합니다. , 고춧가루를 섞으면 붉은 색을 띠기 때문에 붉은 두부라는 이름이 붙었습니다.

바중(Bazhong): 샤오바이(Shao Bai)

샤오바이(Shao Bai)는 현지 특성이 강한 사천 민속 요리로 바중의 '10대 그릇' 중 빼놓을 수 없는 요리입니다. 테이블 위에 올리자마자 향긋한 향이 넘쳐 침이 고이게 만든다. 샤오바이는 삼겹살을 주재료로 사용하며, 조리기술은 주로 찌는 방식이다. 샤오바이수는 부드러운 질감, 얇은 조각, 짠맛과 단맛, 부드러운 맛으로 유명합니다.

야안(Ya'an): 돼지 머리 고기

돼지 머리 고기는 돼지 머리 부분의 고기로 영양가가 풍부합니다. 돼지 머리 고기는 야안(Ya'an) 사람들의 새해 전야 저녁 식탁에 없어서는 안될 요리입니다. 돼지머리살의 제조방법은 일반적으로 신선한 돼지머리를 먼저 깨끗이 씻어 털을 뽑고 뼈를 제거한 후 돼지머리고기를 분류한 후 재워서 훈제하는 것이 일반적이다. 돼지머리 고기의 가장 큰 특징은 색깔이 붉고 향긋하며 찰기가 있고 지방이 많지만 기름기가 없으며 영양가가 높다는 것입니다.

메이산: 동포 팔꿈치

동포 팔꿈치는 문학의 거장 소동포 세대가 발명하고 만든 전통 명물 요리로, 북송 시대부터 국내외에서 유명했습니다. 왕조는 메이산(Meishan)의 전통적인 "9그릇" 중 하나입니다. 돼지다리 윗부분의 가동관절만을 사용하여 10여가지의 재료를 전통기법으로 정성껏 만들어 만든 제품으로 신선하고 바삭하며 기름지지 않는 것이 특징입니다. 갈퀴지만 썩지는 않았습니다.

쯔양: 붕어 장아찌

붕어 장아찌는 붕어와 절인 야채를 원료로 하여 볶은 야채입니다. 이 요리의 핵심은 생선살이 부드럽고 약간 매콤하며 향긋하고 짠맛이 나는 것입니다. 붕어장아찌는 사천특산품으로 일반 마트에서 파는 사천야채를 다양하게 활용하실 수 있으며, 영양가가 높고 비장을 튼튼하게 해주는 효능이 있습니다. 위음, 이뇨, 부종, 열을 없애고 해독작용을 한다.

아바 : 소금에 절인 양배추와 찹쌀떡

소금에 절인 양배추를 잘게 자르고, 찹쌀떡을 잘게 자르고, 청양고추와 홍고추를 따로 보관하세요. 깨끗한 냄비를 불에 올리고 돼지고기와 김치를 넣고 볶은 뒤, 생국물을 넣어 불을 켜고 양념을 한 뒤, 국물에 찹쌀떡을 넣고 끓인다. 마지막으로 풋고추와 고추가 익을 때까지 볶은 후 익힌 찹쌀떡에 넣으면 얼큰하고 새콤달콤 시원한 배추찹쌀떡 한 그릇이 완성됩니다.

간지(Ganzi): 향기로운 돼지 다리

향기로운 돼지 다리는 이름이 매우 유혹적일 만큼 현지인들 사이에서 매우 인기가 있는 별미입니다. 향긋한 돼지 다리살은 이름에서 알 수 있듯이 향이 좋을 뿐만 아니라 현지인들이 축제나 손님을 접대할 때 식탁에 올려 놓기도 합니다. 매년 겨울마다 집집마다 살찐 돼지를 도살하는데, 돼지고기는 얼리고 자연 건조시킨 뒤 겨울 내내 보관할 수 있다. 돼지 다리를 먹을 때 일반적으로 작은 조각으로 자르면 요리 후 100m 이내에서 향을 맡을 수 있습니다.

량산: 퉈퉈 고기

퉈퉈 고기는 이족어로 '검은 발'이라고 하는데, 돼지고기 조각이라는 뜻이다. 양산의 이족은 모두 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 주먹 크기로 썰기를 좋아합니다(이족은 고기가 클수록 주인이 더 친절하다고 믿습니다). , 덩어리 고기는 돼지고기나 쇠고기를 썰어서 아무 양념도 넣지 않고 찬물에 삶아낸 뒤 소금, 후추, 고추 등을 넣어 먹는다.

설날 꼭 먹어야 할 저녁식사는 무엇인가요?

어머니가 잘하시는 돼지갈비찜

아버지가 잘하시는 돼지갈비찜

아니면 할머니가 직접 만드신 만두

… …

별거 아닌 것 같지만

그래도 세상 독특한 맛이다

그 '고향'은 무엇일까? 맛"을 기억하시나요?