어떤 종류의 적포도주가 있습니까?

현재 세계 각지의 술은 수만 가지가 있으며, 원료와 술의 알코올 함량도 크게 다르다. 이해와 기억을 용이하게 하기 위해 사람들은 다른 방식으로 분류한다. 포도주가 원료별로 분류되면 대략 7 가지 범주로 나눌 수 있다: 식량주, 향신료와 약초주, 과일주, 우유와 계란주, 식물장주, 꿀주, 혼합주. 술을 마시는 시간으로 나누면 식전 술 (또는 에피타이져), 식후 술, 식후 술, 특수주가 있습니다. 알코올 함량이 다르면 낮음, 보통, 고도의 구분이 있다. 그러나 술의 성격에 따라 와인, 맥주, 황주, 사과주를 포함한 발효주 세 가지 범주로 나눌 수 있다. (2) 위스키, 브랜디, 오드크, 노무, 데킬라, 중국 백주를 포함한 증류주. (3) 진, 리큐어, 압생트 (또는 압생트), 쓴 술, 죽엽청주, 인삼주 등을 포함한 정제하고 종합적으로 재현한다. 일반적으로, 마지막 와인 분류 방법은 더욱 인기가 있고, 응용도 더 광범위하다.

중국은 세계 와인 문화의 3 대 발원지 중 하나이다. 중국 술 문화는 중국 전통 문화의 기묘한 송이이다. 중국주는 긴 발전 과정에서 풍부한 문화적 내포를 축적했다. 중국 역대에는 모두 자신의 명주 시리즈가 있다. 중국 명주는 순한 품질과 진한 향기와 우아한 스타일로 세계를 정복하여 중국 경제와 문화의 발전과 전파에 큰 추진 역할을 했다.

양주는 수입 술의 총칭이다. 위스키, 브랜디, Odek 등 독한 술뿐만 아니라 맥주, 와인, 리큐어 등 다양한 알코올 함량이 있는 음료도 포함되어 있습니다. 우리는 보통 레미 마틴, 나폴레옹, 샴페인, 압생트 등을 본다.

와인의 분류

첫째, 포도 성장 원의 다른 분류에 따라:

L, 산 와인 (야생 와인)

야생 포도로 만든 술. 제품은 산주나 와인의 이름을 따서 명명되었다.

2. 집에서 만든 와인

포도주는 인공적으로 재배한 포도로 만들어졌으며, 제품은 직접 와인의 이름을 따서 명명되었다.

국내 와인 생산업자들은 대부분 생산자 위주로 하고 있다.

둘째, 와인 주스 함량에 따라 분류:

1, 전체 주스 와인

와인에 포도즙 함량 100%, 설탕, 알코올 등은 넣지 않습니다. 드라이 와인 처럼.

2. 반즙 와인

와인에는 포도즙 함량이 50% 에 달하고, 나머지 절반은 설탕, 알코올, 물 등 기타 보조재 (예: 반즙주) 를 첨가할 수 있다.

셋째, 색깔별로 분류된 술:

1, 백주

껍질이 얇은 흰 포도나 와인 포도를 선택하세요. 과피 주스를 분리해서 발효즙을 낸 후, 이런 술의 색깔은 대략 무색, 연한 황중은 녹색을 띠고, 연한 황중은 황금색을 띠어야 한다. 색이 너무 짙으면 주색의 요구에 맞지 않는다.

2. 레드와인

홍피백육이나 홍육을 선택한 양조포도는 단시간 혼합발효를 한 다음 묵은 포도주를 분리한다. 이 술의 색깔은 천연 루비 색이어야 한다. 자홍색, 석류색, 부자연스러운 빨간색은 모두 와인의 색상 요구 사항을 충족하지 못합니다.

3. 핑크 와인

이런 술은 레드와인과 화이트와인 사이에 있다. 홍피백육을 택한 양조포도는 피부즙의 단기 혼합 발효를 한다. 색상 요구 사항을 충족한 후 가죽 찌꺼기를 분리하고 발효를 계속하고 복숭아주를 숙성한다. 이런 술의 색깔은 복숭아색이거나 장미색이나 연한 빨간색이어야 한다.

넷째, 와인의 설탕 함량에 따라 분류:

1, 드라이 와인

와인의 당량은 거의 발효되었다. 즉, 한 병당 총 당량은 4 그램 미만이다. 마실 때 단맛은 느껴지지 않지만 신맛은 뚜렷하다. 드라이 화이트 와인, 드라이 레드 포도, 드라이 핑크 와인 등.

2. 반 드라이 와인

포도 꽃 한 리터당 총 설탕 함량이 4-12g 사이라는 뜻입니다. 반건백포도주, 반건홍포도주, 반건분홍포도주와 같이 약간 달다.

3, 반 달콤한 와인

와인 리터당 총 당량은 L2-50 ~ 50G 사이라는 뜻입니다. 마시면 달콤하고 상쾌한 느낌이 든다.

4. 단 술

술 한 리터당 총 설탕 50 그램 이상을 함유하고 있으며, 마실 때 눈에 띄는 단맛과 취감을 가지고 있다는 뜻이다.

와인 분류:

술은 여러 종류가 있다. 일반적으로 스파클링과 스파클링의 두 가지 범주로 나뉩니다. 거품없는 와인은 화이트 와인, 레드 와인, 로즈 와인으로 나눌 수 있습니다. 스파클링 와인은 샴페인으로 대표됩니다. 또한 셰리주에는 브랜디가 곁들여져 있습니다. 풀뿌리와 나무껍질을 넣고 전통 약주 양조 방법으로 만든 압생트는 같은 술이다. 그러나 일반적으로 우리는 와인을 다음 다섯 가지로 나눌 수 있다.

(1) 정적주-와인, 백주, 장미주

(2) 스파클링 와인-샴페인

(3) 독한 술-포터, 셜리, 천연 리큐어를 넣는다.

(4) 조미료 와인-압생트 나

(5) 피노누아

다음은 주로 정적주, 거품주, 독한 술 세 가지를 소개한다.

정적 와인: 정적 와인은 발효 후 생성되는 이산화탄소를 배제하기 때문에 정적 와인이라고도합니다. 이런 술은 와인의 주류 제품으로 알코올 정밀도는 약 8%- 13% 이다. 포도의 품종과 양조 방법에 따라 화이트와인, 레드와인, 로즈와인으로 나눌 수 있습니다.

백주-포도만 발효시키는 즙은 보통 1 년 이내입니다. 식감은 산뜻하고, 타닌 함량이 낮고, 과일향이 진하며, 신맛이 뚜렷하다.

와인-포도의 피부, 과육, 씨앗은 주스로 1 년 이상 발효한다. 백주에 비해 식감이 풍부하고 타닌이 함유되어 시부맛이 있습니다. 발효 정도가 높기 때문에 보통 달지는 않지만 백주는 백주보다 더 안정적이며 유통기한은 수십 년에 달할 수 있다.

로즈 레드 와인-'로즈 레드' 란 그 색깔을 묘사하는 것이다. 백주에 와인을 넣어 만든 것으로, 와인의 침지 시간을 단축시킬 수 있으며, 식감은 백주와 와인 사이에 있다.

스파클링 와인: 병 담근 후 두 번 발효하면 이산화탄소가 생기는 것으로 알려져 알코올 도수는 약 9%- 14% 입니다. 이 술은 프랑스 샴페인 지역에서 생산되는' 샴페인' 으로 가장 유명하다.

독한 술: 발효 과정이나 발효 후 다른 고농도 술을 첨가하면 알코올 정확도가 처음 두 가지보다 약 15%-22% 높다. 이 술은 배양주기가 길고, 연별, 산지별 혼합주, 주질이 안정적이며, 보존기간이 길다. 스페인의 셰리는 이 부류 중 최고다.

와인의 성분:

술은 물과 알코올의 용액이 아니라 풍부한 의미를 가지고 있다.

A.80% 는 물이다. 이것은 생물학적으로 깨끗한 물로, 덩굴로 토양에서 직접 빨아들이는 것이다.

B 9.5- 15% 에탄올, 이것이 주요 알코올입니다. 설탕을 발효시킨 후, 그것은 약간 단맛이 나서 와인에 향기로운 맛을 준다.

C.

신. 일부는 타르타르산, 사과산, 구연산과 같은 포도에서 나옵니다. 일부는 알코올 발효와 젖산 발효로 만들어졌는데, 예를 들면 젖산과 초산과 같은 것이다. 이러한 주요 산은 와인의 산성 맛과 균형 잡힌 식감에 중요한 역할을 한다.

D. 페놀 화합물. 1 ~ 5 그램당, 주로 천연 빨간색 색소와 타닌으로 와인의 색상과 구조를 결정합니다.

E. 리터당 0.2 ~ 5 그램의 설탕. 종류에 따라 술 함량이 다르다.

F. 방향족 물질 (리터당 수백 밀리그램) 은 휘발성이 크고 종류가 다양하다.

G. 아미노산, 단백질 및 비타민 (c, B 1, B2, B 12, PP). 그들은 와인의 영양가에 영향을 줄 수 있다.

따라서 적당량의 음주는 인체 건강에 좋다. 혈관을 보호하고 동맥경화를 예방하며 콜레스테롤을 낮출 수 있다.

와인 양조:

1. 심사-수확한 포도에는 때때로 포도잎이나 미성숙한 포도가 있기 때문에 엄밀한 술집은 양조하기 전에 선별하고 필요한 경우 포도 성숙도에 따라 분류한다.

2. 껍질을 벗기다-포도즙을 포도껍질과 접촉시켜 포도껍질에 있는 타닌, 붉은 색소, 방향물질을 녹인다. 그러나 포도줄기와 씨 속의 기름이 방출되어 와인의 품질에 영향을 주지 않도록 주의해야 한다.

3. 즙을 짜는 과정-즙을 짜는 과정에서 압력이 균일해야 하고, 너무 커지지 않도록 포도줄기와 씨앗의 쓴맛이 술의 맛을 손상시키지 않도록 해야 한다. 전통적으로 에어백 압착기의 주스 짜기 효과가 매우 좋다.

4. 정화-침전법이나 원심법은 침전물과 포도 부스러기에서 이물질을 제거하는 데 사용되며, 이 과정은 반드시 저온에서 진행해야 한다.

5. 발효-알코올 발효는 온도 조절이 있는 오크 통이나 스테인리스강 술통에서 온도 조절이 매우 중요하므로 10 ~ 32 도를 유지해야 포도의 당분과 효모가 알코올, 이산화탄소, 열로 변할 수 있다. 알코올이 15% 를 초과하거나 이산화황을 넣으면 발효가 멈춘다. 와인의 알코올 농도와 단맛은 이 두 가지 방법으로 조절할 수 있다.

6. 숙혜-와인의 안정성을 높이기 위해 포도주를 성숙하고 식감이 조화를 이루며, 양질의 레드와인을 오크 통에 숙성시켜 와인의 향기를 보충하고, 적당한 산소를 공급하여 와인을 더욱 둥글고 조화롭게 하고, 통을 바꿔 침전물질을 제거한다.

7. 병-술은 오크 통에 오래 보관한 후 유리병에 라벨을 붙이면 시장에서 판매할 수 있습니다.

와인 분류:

프랑스의 와인 등급제도는 현재 세계에서 가장 완벽한 와인 등급제도라고 할 수 있으며, 관련 법률 규범과 규제도 상당히 포괄적이다.

프랑스 와인은 다음 네 등급으로 나뉘어 가장 높은 등급부터 순차적으로 시작한다.

1.A.O.C (합법적으로 생산된 와인은 생산지가 작을수록 상세 수준이 높다)

2.v.d.q.s (우수한 지역주는 법정산지의 술과 지역주 사이의 등급입니다.)

3.Vin de Pays (지방 와인, V.D.Q.S 보다 등급이 낮음)

4. 식주 (일상 식주)

독일 등 많은 나라들도 와인 등급제도와 관련 법률 규정을 세웠다.

독일 와인은 품질에 따라 다음 네 가지 범주로 나뉩니다.

1 .. 프리미엄 와인.

2. qba (qualita tswein B.A.) 특구 부티크 와인

랜드 위인 지역 와인

4.Tafelwein 케이터링 와인

시식:

술을 시음하는 것은 술을 추측하는 것도 아니고, 술을 비유하는 것도 아니다. 시음은 감각과 비감각적 기교를 이용하여 와인의 원시 조건을 분석하고 포도주가 발생할 수 있는 변화를 판단하는 것이다. 객관적이고 독립적인 사고력은 술을 시음하는 것의 정확성의 중요한 관건이다.

시간: 시음주에는 맹품과 비교가 포함됩니다.

시음 (비교 테스트), 시음과 시식에 가장 좋은 시간은 아침 10: 00 정도입니다. 이때 빛이 충분할 뿐만 아니라 사람의 정신과 미각도 더욱 집중될 수 있다.

컵: 와인 시음용 컵도 정교하다. 이상적인 유리잔은 몸이 얇고 무색투명하며 컵이 수축하는 튤립 컵이어야 한다. 또한 4 ~ 5 센티미터 길이의 컵 발이 있어야 하며, 컵을 잡을 때 손온도가 술온도에 미치는 간접적인 영향을 피하고 술의 색깔을 쉽게 관찰할 수 있다.

순서: 여러 종류의 와인을 동시에 맛볼 경우, 이전 와인의 진한 맛 때문에 후자의 와인의 맛을 망치지 말고 싱겁게 변해야 한다. 그래서 일반적인 법칙은 건백포도주가 레드와인 앞에 있고, 단포도주는 건포도주 뒤에, 새해는 구년 전이라는 것이다. 그러나, 너도 한 번에 너무 많은 술을 마시는 것을 피해야 한다. 보통 사람이 15 종을 넘으면 집중하기 어렵다.

온도: 술을 시음할 때 온도는 매우 중요한 부분이다. 가장 적당한 온도에서 마시면 향기가 완전히 발산될 뿐만 아니라 식감의 균형도 완벽한 상태에 이를 수 있다. 보통 와인의 음주 온도는 백주보다 높다. 그 식감은 백주보다 더 진하기 때문에 그 향기를 추출하기 위해서는 더 높은 온도가 필요하다. 그래서 순수한 와인이나 백주만 해도 술 나이, 단맛 등에 따라 음주 온도가 달라진다.

레드와인

젊은 타닌 중적포도주14-17 C

성숙한 와인15-18 C

젊은 연한 레드와인12-14 C

신주 10- 12℃

로즈 레드 와인 7- 10℃

백주

담수액 7- 10℃

진한 향형 백주12-16 C

반 건조 7-8℃

달콤한 화이트 와인 4-6℃

스파클링 와인과 샴페인 7-8℃

술을 시음하는 절차:

1. 시선 (시각): 유리를 흔들고 천천히 흐르는 발 (다리 또는 눈물) 을 관찰합니다. 술잔을 45 도 기울여 술의 색상과 액체 가장자리 (자연광 상태에서 이상적) 를 관찰합니다. 이 단계는 술의 성숙도를 판단할 수 있다. 일반적으로 백주는 젊었을 때는 무색이었지만, 묵은 시간이 늘어남에 따라 연한 노란색에서 약간 녹색으로 점차 반영된다. 성숙한 짚빛, 황금빛, 결국 금동색으로 변한다. 만약 그것이 금과 구리가 된다면, 그것은 너무 늙어서 마실 수 없다는 것을 의미한다.

와인은 시간이 지날수록 퇴색합니다. 어린 시절에는 어두운 붉은 색대 보라색을 띠다가 점차 정홍색이나 체리홍색으로 변하고, 그 다음에는 오렌지색이나 벽돌붉은색을 띠고, 마지막에는 적갈색으로 변한다. (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 인생명언)

2. 냄새: 술을 흔든 후 코를 컵에 깊이 넣고 적어도 2 초 동안 심호흡을 합니다. 이 동작을 반복하여 다양한 냄새를 구분하고 가능한 세 가지 측면에서 와인의 향기를 분석합니다.

강도: 약한, 중간, 명백한, 강한, 비정상적으로 강한.

품질: 간단하고 복잡하거나 즐겁고 혐오 스럽습니다.

특징: 과일맛, 사오맛, 식물맛, 광물맛, 향신료.

와인의 수명 주기 동안 시기마다 나타나는 향기도 다르다. 최초의 향기는 와인 자체의 맛이다. 2 상은 양조 과정에서 나오는 향기에서 비롯된다. 예를 들면 나무맛, 스모키 등. 세 번째 단계는 성숙한 후에 나오는 향기이다. 종합적으로 볼 때 그 향기는 포도 품종, 양조 방법, 술령, 심지어 토양과 관련이 있다.

3. 시식: 한 모금 마시고, 반 양치질을 통해 입과 공기를 충분히 섞고, 입의 각 부위에 닿게 합니다. 이때 타닌, 단맛, 산도, 둥글고 성숙도를 총결하게 분석할 수 있다. 술을 삼키고 술의 최종 느낌과 뒷맛을 느낄 수도 있다.

와인 보존:

1. 온도: 와인 저장 환경의 온도는 1 1 도 정도의 항온을 유지하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면, 온도가 너무 많이 변하면, 주체가 파괴될 뿐만 아니라, 냉축열팽창의 작용으로 코르크에 영향을 주어 술 침투를 일으킬 수 있다. 따라서 와인의 저장 환경이 5 도에서 20 도 사이의 항온을 유지할 수 있다면 이것은 받아들일 수 있는 범위이다.

2. 습도: 와인 저장 환경이 너무 습하면 코르크와 술표가 썩기 쉬우며, 너무 건조하면 코르크 마개가 탄력을 잃기 쉽고, 병 입구를 단단히 밀봉할 수 없기 때문에 70 대 정도의 습도가 최고의 와인 저장 환경입니다.

3. 밝기: 와인이 보관되는 환경은 어떤 빛도 내지 않는 것이 좋다. 그렇지 않으면 와인이 변질되기 쉽다. 특히 형광등은 와인을 낮추기 쉽고 고약한 냄새가 난다.

4. 환기: 포도주는 스펀지처럼 주변 냄새를 병에 들이마신다. 따라서 포도주의 저장 환경에서는 통풍을 유지하는 것이 가장 좋다. 맛이 너무 강한 것을 같은 환경에 두지 말고 와인의 식감을 손상시키지 않도록 하는 것이 좋다.

5. 진동: 일반 와인 애호가들은 총회를 진동시켜 와인의 품질에 영향을 미쳤다고 생각합니다. 따라서 술의 보관 환경은 자주 진동하는 곳이 되어서는 안 되며, 가능한 한 술을 이리저리 옮기는 것, 특히 오래된 술은 피해야 한다.

6. 배치: 코르크가 와인에 닿아 습도를 유지할 수 있도록 와인을 평평하게 두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면, 술을 너무 오래 두면 코르크가 건조하고 깨지기 쉬우며, 병 입구가 완전히 닫히지 않아 술의 산화를 초래할 수 있다.