가짜 산사나무 케이크의 위험성

1. 과자 관능감정의 핵심

과자 품질의 관능감정을 할 때에는 먼저 모양과 색상을 관찰한 후 잘라서 상태를 확인해야 한다. 내부 조직의 구조, 페이스트리의 내부 물질과 표면에 곰팡이가 있는지에 주의하십시오. 페이스트리의 냄새와 맛을 관능 평가할 때, 첫째, 산패가 있는지 여부에 주의해야 합니다. 기름의 고소한 냄새, 둘째, 맛이 부드럽고 칼칼한지, 셋째, 씹을 때 미네랄 불순물로 인한 거친 소리가 나는지

2. >패스트리에는 종류가 많고 다양한 각도로 분류됩니다. 생산방식에 따라 난로용품, 기름제품, 찜제품 등으로 나뉘는 경우도 있고, 소비습관에 따라 페이스트리, 케이크, 페이스트리 등으로 나뉘는 경우도 있으며, 일반적으로 상업운영에서는 제품에 따라 분류됩니다. 성능 특성은 대략 케이크와 설탕 크러스트, 페이스트리, 달콤한 페이스트리, 튀긴 제품, 건조 케이크, 찐 제품, 설탕 제품의 8가지 범주로 나눌 수 있습니다. 1. 케이크

케이크는 중국식과 서양식 모두 만들어지며 주로 계란과 설탕을 사용하고, 이를 거품으로 채운 다음 밀가루와 섞어 페이스트를 만듭니다. 곰팡이를 피우고 굽거나 찐 것. 종류도 많고, 중국식이나 서양식 케이크도 종류와 특징이 다릅니다.

(1) 중국 케이크

중국 케이크에는 일반적으로 계란 35%, 설탕 35%, 밀가루 30%가 들어있습니다. 제조 방법에 따르면

① 구운 케이크 종류 : 이런 종류의 케이크는 구워서 숙성시킨 것이므로 번트 케이크라고도 합니다. 색상은 갈색이며 내부 물질은 오일프리입니다. 대표적인 품종으로는 매화, 중원, 말굽, 소방 등이 있습니다.

제품특징: 부드럽고 소화가 잘되어 어린이, 노약자, 허약자의 영양보조식품으로 적합합니다. 품질은 외관이 통통하고 탄력이 있어야 하며, 판매 및 보관시 바람에 의해 굳는 것을 방지해야 하며 표면에 기름종이를 깔아주는 것이 가장 좋습니다. ②찐빵 종류 : 모두 쪄서 숙성시킨 것으로, 색깔은 크림색 또는 흰색을 띤다. 대표적인 품종으로는 바이위안(Bai Yuan), 치킨하트(Chicken Heart), 찐팡(Steamed Fang) 등이 있습니다. 찐 레시피는 건포도, 모래가 들어간 라드, 장미가 들어간 라드, 잼 등 다양한 색상으로 나뉩니다.

제품 특징: 기본적으로 재료는 구운 케이크와 동일하지만 수분 함량이 2% 정도 높고, 맛이 더 부드럽고, 유통기한이 더 짧습니다.

(2) 서양식 케이크

① 투명한 케이크 형태로 기름을 사용하지 않기 때문에 이런 이름이 붙여졌습니다. 생산 방식과 굽는 방식은 기본적으로 중국과 동일합니다. 스타일로 구운 케이크를 제외하고는 계란 비율이 50%까지 높습니다. 데코레이션 케이크와 롤 케이크의 복제 배아로 주로 사용됩니다. 직접 판매하는 종류에는 컵케이크, 바닐라 케이크 등이 있습니다.

제품 특징: 계란이 두툼하고 단맛이 은은하며 기름이 필요 없으며 붓기가 많고 섬세하고 질기다. ②오일케이크형 : 주로 기름, 설탕, 계란을 섞은 후 과일, 밀가루를 넣고 틀에 부어 굽는 방식으로 만듭니다. 대부분의 지방과 오일은 버터, 마가린 또는 라드입니다.

제품 특징: 내부 지방 함량이 높아 등산 및 측량 요원의 보충 식품으로 적합합니다. 안팎이 기름지고 부드러워 유통기한이 길다. 통째로(500g당 1~3개) 판매되는 것 외에도 작게 잘라서 상자에 깔끔하게 포장되어 있는 것도 있고, 가볍고 버터 같은 색상으로 인기가 많습니다.

3 장식 케이크: 표면에 다양한 문양, 문자, 꽃 등을 장식하여 아름다운 외관과 강한 장인정신을 지닌 케이크입니다. 장식재료는 부드러운 것과 딱딱한 것으로 나눌 수 있는데, 부드러운 것은 투명한 케이크를 베이스로 하고 표면은 레플리카 크림, 생크림, 마가린, 머랭, 옐로우 소스 등의 재료로 장식한다. 대표 품종으로는 크림 데코레이션 케이크, 달걀 흰자 데코레이션 케이크, 마가린 데코레이션 케이크 등이 있습니다. 하드 케이크에는 마지팬 페이스트와 화이트 해트 케이크 등이 있습니다. 케이크 배아에 대한 장식 재료의 비율은 계란 흰자 및 마가린 장식 케이크의 경우 3:7, 일반 종류의 크림 장식 케이크의 경우 4:6, 유명 제품 및 특산품의 경우 6:4입니다.

2. 슈거 크러스트

소위 "슈가 크러스트"는 실제로 시럽을 사용하여 반죽을 합성하여 "슬러리 크러스트"라고도 하는 케이크 크러스트를 만드는 것을 의미합니다. 주된 목적은 글루텐이 물을 천천히 흡수하여 반죽을 균일하게 만드는 것입니다. 이 방법을 이용해 만든 종류도 많아 슈가 스킨(Sugar Skin)이라고 통칭된다. 대표적인 품종으로는 광둥식 월병, 북경식 밀크케이크, 치킨케이크, 된장말이 등이 있으며 대부분 중국식이다.

제품 특징: 외관은 갈색이고 윤기가 나며, 케이크 표면에 무늬가 있는 경우가 많고, 식감은 부드럽거나 바삭바삭합니다. 일부 품종의 표면 광택은 난액으로 코팅되어 형성됩니다. 습기를 흡수한 후에는 곰팡이가 발생할 수 있으므로 보관 시에는 습기가 침입하지 않도록 주의하고 자주 확인해야 합니다. 3. 페이스트리형

퍼프 페이스트리형은 뚜렷한 층과 부드러운 질감을 따서 붙여진 이름입니다. 중국식과 서양식 모두 다양한 종류가 있지만 장인정신이 다르고 모양도 다릅니다.

(1) 중국식

흔히 '기름국수'로 알려진 공장은 반죽을 반죽과 페이스트리(밀가루에 기름을 섞은 것)로 만들고 굴려서 만든다. 그런 다음 다양한 충전재로 포장하여 다양한 맛을 지닌 품종으로 구워냅니다. 전국 각지에는 수양월병, 항저우 프레첼 케이크, 베이징식 8조각 케이크, 광둥식 백실크 케이크, 조주식 아내 케이크, 가오차오 쇼트브레드 등 대표 품종과 지역 특산품이 있습니다.

제품특징: 껍질이 바삭하고 층이 뚜렷하며 식감은 부드럽지만, 생산 및 판매 시 취급에 주의해야 하며, 쌓임이 너무 심하지 않아야 합니다. 높은. 평면형 품종은 4개 이하, 볼록형 품종은 1개만 판매 시 자주 제거해야 합니다. 너무 오래 보관하면 쉽게 색이 변하고 발효됩니다. (2) 서양식

일반적으로 퍼프 페이스트리라고 부르지만, 장인정신으로 보면 '오픈 누들'이라고도 불린다. 따라서 물-기름 반죽을 고형지방에 싸서 반복적으로 접는다. 롤링하여 성형한 후 구워냅니다. 채우거나 채우지 않고. 일부 제품은 구운 후 단맛을 높이기 위해 가루 설탕이나 잼으로 장식해야하지만 짠맛도 있습니다.

대표적인 제품으로는 잼 퍼프 페이스트리, 나비 퍼프 페이스트리, 크림 스크류 롤, 카레 고기 만두, 치즈 스틱, 크림 밀푀유(일명 나폴레옹) 등이 있습니다.

제품 특징: 모양이 곱고 층이 뚜렷하며 바삭바삭하고 입안에서 약간 짠맛이 납니다. 또한 부서지기 쉬우므로, 아무리 많은 품종을 쌓아두어도 너무 작은 품종을 대량으로 담는 것은 바람직하지 않습니다.

4. 달콤한 페이스트리

달콤한 페이스트리는 설탕, 기름, 밀가루, 계란, 소량의 완화제로 구성된 바삭바삭한 반죽으로 만든 후 구워집니다. 품종은 중유와 경유로 구분됩니다. 중질유 품종은 물을 필요로 하지 않으며, 조직 기공은 모두 납작한 리본 모양이다. 경유 품종은 소량의 물을 사용하고, 조직 기공은 미세한 둥근 기포 모양이다. 중국식과 서양식 모두 만들어지며, 외관과 지방 및 오일 선택에 상당한 차이가 있습니다. 모두 채우지 않고.

(1) 중국식

반죽이 뭉치거나 헐거워집니다. 덩어리 모양으로 만드는 방법은 주로 손으로 반죽하거나 굴린 후 꼬챙이를 사용하여 형태를 만드는 방법이다. 아몬드 케이크, 플레인 복숭아 케이크, 얇은 린넨 케이크, 바삭한 케이크 등 대표 품종. 파복숭아 케이크, 스트링 하트 케이크 등 루즈한 케이크는 대부분 몰드형이다.

제품특징 : 라드나 식물성 기름을 주로 사용하며, 견과류, 참깨, 파, 소금, 후추 등 자연의 맛에 중점을 둔 맛입니다. 품질은 알카리성이나 기름 냄새가 없이 싱싱하고 바삭해야 합니다.

(2) 서양식

반죽이 덩어리지거나 흐물해질 수 있습니다. 덩어리 모양("단단한 국수"라고도 함)의 성형 방법은 기본적으로 중국식과 동일합니다("라떼 아트"라고도 함). 작은 삼각형 천 봉지에 넣고 성형합니다. 이 두 가지 방법으로 생산된 품종은 전통적으로 서양식 건조점으로 분류되며, 작은 것은 비스킷형(또는 기계로 만든 비스킷의 생김새와는 다른 '작은 건조점')이라 부른다. 대표적인 품종으로는 잼드라이 페이스트리, 슈가도우 페이스트리, 호두 스테이크, 각종 라떼아트 페이스트리, 비프 비스킷, 프린세스 페이스트리, 크로아상 페이스트리, 체인 페이스트리, 말굽 페이스트리, 젬 페이스트리 등이 있습니다.

제품 특징은 중국 스타일보다 더 정교하고 형태도 다양하다. 대부분 크림이나 마가린을 사용하고, 맛은 우유나 바닐라에 중점을 둔다. 품질 요구 사항은 바삭하고 입에서 녹기 쉽고 기름진 맛이 없습니다. 5. 튀김맛

튀겨서 숙성시킨 제품을 말합니다. 중국식은 모든 갱단에서 사용할 수 있으며 다양한 종류가 있지만 서양식은 Tangnazi 등만 포함됩니다. 튀기면 제품이 직접 가열되는데 이는 베이킹 온도보다 훨씬 높기 때문에 배아에 설탕이 없거나 설탕이 거의 없습니다(카라멜이 되기 쉽기 때문입니다). 짠맛이 나는 품종을 제외하면 대부분 슈가파우더나 시럽을 뿌려 단맛을 더할 뿐만 아니라 장식으로도 사용된다. 시럽으로 접착한 후 사키마 등 블록 모양으로 압착할 수도 있습니다.

제품은 일반적으로 소프트 오일 제품과 취성 오일 제품의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 대표적인 부드러운 제품으로는 설탕 케이크, 참깨 공, Chao Weng, Mi San Dao 등이 있으며 깨지기 쉬운 제품에는 Twists, Jingguo, Pai Cha, Qiao Guo, Youzhanzi, 참기름 Dozi, Kaixiao 등이 포함됩니다.

제품특징: 겉감은 부드럽고 속은 헐렁한 질감. 다만, 수분 함량이 높아서 보관에는 적합하지 않습니다. 겉 껍질은 바삭하고 속은 수분 함량이 낮아서 적당히 보관할 수 있습니다.

6. 드라이 케이크

대부분 쌀가루(찹쌀 또는 자포니카 쌀), 가루 설탕 및 기타 재료를 사용하여 찌거나 구운 것입니다. 먼저 찌고 굽습니다). 이러한 제품은 전통적인 중국 품종이며 서양식으로는 제공되지 않습니다. 대표적인 품종으로는 향케이크, 불케이크, 참깨케이크, 고추와 복숭아 슬라이스, 이끼 슬라이스, 구름 케이크, 각종 프린트 케이크 등이 있습니다.

제품 특징 : 외관이 단단하고 컴팩트하며 크기가 작고 무게가 무겁습니다. 구운 품종은 내부가 헐렁하거나 부서지기 쉬운 반면, 굽지 않은 품종은 부드럽고 질깁니다. 성분은 당분이 많고 기름기가 적으며 유통기한이 길다. 그러나 여름철에 한 달 이상 보관하면 벌레가 침입하기 쉽다.

7. 찜제품

증기에 의해 숙성된 제품을 말합니다. 모두 중국산 제품입니다. 제품의 원료는 주로 쌀가루이고 그 다음이 밀가루이며, 전분, 녹두가루 등을 사용하는 경우도 있습니다. 대표적인 품종으로는 꿀벌떡, 런던떡, 녹두떡, 기름빵, 크리스탈떡, 각종 떡 등이 있다. 상품특징 : 모두 부드럽고 수분을 많이 함유하고 있습니다. 밀가루를 원료로 한 찐 제품은 대부분 누룩을 발효시킨 제품이며, 녹두가루, 전분제품은 발효하지 않은 제품과 비발효 제품이 있습니다. 며칠 동안 보관할 수 있는 떡과 녹두전을 제외하면 일반적으로 일일 생산과 일일 판매가 필요합니다. 판매시에는 반드시 바람과 건조함으로부터 보호해주세요.

8. 설탕 제품

설탕 제품은 설탕이나 맥아당(곡물을 거의 사용하지 않고 일부는 사용하지 않음)을 기본으로 하고 과일을 첨가하기도 합니다. 또는 기름으로 만들어서 과자로 먹는 것이 관례입니다. 대부분은 중국 전통 품종이고, 호두구슬, 목련 등 유사한 서양 품종도 몇 가지 있다. 그러나 각 품종마다 성질과 특성이 상당히 다르며 크게 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

(1) 크리스피 캔디 유형

주로 마 크리스피 캔디, 콩 바삭한 캔디, 땅콩 바삭한 캔디. 처음 2개는 농축설탕풀과 기름가루를 압착하여 만든 것이고, 후자는 농축설탕풀과 땅콩을 섞어(또는 굴려서) 만든 것으로 살짝 층층이 쌓인 형태이다.

(2) 크리스피캔디형

중국식 땅콩바, 참깨바, 슬라이스 슬라이스, 락슈가 땅콩 등은 캐러멜과 과립설탕을 끓여서 만든다. 기름을 넣고 말아서 모양을 다듬고, 서양식 호두볼, 잘게 썬 코코넛 볼, 땅콩 플레이크, 밀싹 등은 설탕에 달걀 흰자, 과일 재료 등을 섞어 구워 만든다.

(3) 소프트캔디 종류

주요 품종에는 황금사탕, 갈색사탕, 조주식 라드 땅콩사탕, 라드 일반사탕 등이 있습니다. 주재료는 모두 과립설탕과 맥아당으로 만들어지지만, 기술도 다르고 맛도 다릅니다. 제품특징 : 원재료 중 맥아당의 함량이 상대적으로 높아 수분을 흡수하고 녹기 쉬우며, 대부분 견과류나 오일을 사용합니다.

일반적으로 여름에는 생산이 이루어지지 않으므로 보관시 반드시 방습성을 유지하도록 하십시오.

위의 8가지 제품 카테고리는 기본적으로 케이크의 종류를 요약한 것이지만, 물과 기름 껍질을 사용한 복건 선물 케이크, 베이징식 수돗물 홍백, 서양 페이스트리 퍼프 등 여전히 몇 가지 종류가 있습니다. 아직 소개되지 않은 Hadou는 현재로서는 생략되었습니다.

3. 케이크 품질 식별

(1) 구운 케이크(둥근 케이크)의 감각 식별:

①색상 식별

좋은 품질의 케이크 - 표면은 기름지고, 윗면과 벽은 황금색을 띠고, 아랫면은 갈색을 띤 붉은색을 띤다. 색상은 밝고 빛나며, 타거나 검은 반점은 없습니다.

하위 케이크 - 표면이 기름지지 않고 뒷면이 짙은 갈색-빨간색 또는 회색이며 불 색상이 고르지 않고 가장자리가 타거나 검은 반점이 있습니다. 하케이크 - 표면은 흑갈색이고, 바닥에 검은 반점이 많이 있다.

②모양 식별

좋은 품질의 케이크 - 케이크는 통통하고 정사각형 모양이며 크기가 일정하고 두께가 균일하며 표면에 미세한 작은 구멍이 있고 끈적끈적한 가장자리가 없으며 끈적거리는 부분이 없습니다. 파손 및 붕괴가 없습니다.

하위 케이크 - 케이크 모양이 그다지 둥글지 않고 작은 구멍이 눈에 띄지 않으며 윗부분이 약간 깨져 있습니다.

저급 케이크 - 크기가 일정하지 않고 상단이 과도하게 손상되었습니다.

③조직구조 파악

양질의 케이크 - 등받이가 균일하고 부드럽고 신축성이 있으며 딱딱하지 않고, 절단면이 미세한 벌집모양으로 되어 있고, 큰 구멍이 없고, 딱딱한 덩어리가 없는 것 .

하위 케이크 - 라이즈가 약간 불량하고 촘촘하지 않고 단단해 가끔 큰 구멍이 발견되기도 하는데 극소수에 불과하다.

저급 케이크 - 불순물이 너무 많고, 부풀지 않으며, 탄력이 없고, 덩어리가 있는 케이크입니다. ④냄새와 맛의 판별

고품격 케이크 - 순한 계란향, 톡 쏘는 듯한 달콤한 맛, 입안에 울퉁불퉁하지 않고, 치아에 끈적임이 없으며, 케이크 특유의 풍미를 가지고 있습니다.

저급 케이크 - 계란맛과 파인애플맛이 살짝 떨어지며 뚜렷한 독특한 맛은 없습니다.

저급 케이크 - 맛이 순수하지 않고 맵거나 탄 냄새 또는 비릿한 냄새가 납니다.

(2) 찐케이크(막대형케이크)의 감각적 식별

1색상 식별

양질 케이크 - 표면은 유백색이고 내부는 달백색, 과일이 표면에 고르게 분포되어 있고 각인이 선명하며 장식이 잘 되어 있습니다.

하위 케이크 - 색이 살짝 나빠지고, 과일 성분이 균일하지 않고, 스탬프가 고르지 못해요.

품질이 낮은 케이크 - 녹색을 띠고 표면에 꽃이 핀다.

두 모양 판별

양질 케이크 - 띠 모양으로 자른 케이크의 길이, 크기, 두께가 균일하며, 그릇 모양이나 자두 모양인 경우에는 둘레가 둥글다.

하위 케이크 - 잘라진 조각의 모양이 조금씩 다르고, 불규칙한 모양의 케이크도 좀 안맞습니다.

하위 케이크 - 조각이 매우 고르지 않은 크기로 절단되었습니다.

3조직구조 파악

양질의 케이크 - 작은 벌집 모양이 균일하고, 큰 공기 구멍이 없으며, 탄력이 있고, 안에 끼워진 과일이나 잼이 균일하며 층이 분리되어 있는 것이 좋은 케이크입니다.

하위 케이크 - 틈이 너무 미세하지 않고 가끔 큰 구멍이 보이고, 잼이나 과일이 고르지 않게 채워져 있다.

하위 케이크 - 내부에 구멍이 많고 불순물 함량이 높습니다. 곰팡이 반점이 있습니다.

4냄새와 맛의 판별

양질의 케이크 - 부드럽고 상큼하며 계란 향이 나고 끈적임이 없으며 소화가 쉽고 찐 케이크 특유의 풍미가 있다.

열등한 케이크 - 부드러움이 살짝 떨어지며, 찐케이크 특유의 풍미가 눈에 띄지 않습니다.

품질이 낮은 케이크 - 냄새가 나고, 곰팡이가 나고, 상했습니다.

4. 하얀 피부의 품질 식별(케이크)

(1) 색상 식별

좋은 흰색 피부 - 표면이 흰색 또는 유백색이며, 밑면은 황금색 또는 갈색을 띤 붉은색이고, 문양이 선명하며, 장식적인 장신구가 적절하다.

하얀 껍질 - 표면이 황금색이고, 계란물이 고르지 않고, 참깨가 불결하고, 스탬프 색상이 고르지 않습니다.

하얀 피부 - 검게 변하거나 머리카락이 악화되는 현상.

(2) 모양 식별

좋은 흰색 껍질 - 각 품종은 동일한 크기, 균일한 두께, 아름답고 넉넉하며, 설탕 없음, 충전 없음, 불순물 없음, 장식 없음 보통 . 열등한 흰색 피부 - 다양한 크기의 덩어리, 고르지 않은 두께, 약간의 당분 및 충전물.

하얀 피부 - 크기와 두께가 크게 다르며 당도와 충전재가 너무 심각합니다.

(3) 조직 구조 식별

양질의 흰색 피부 - 피부와 충전재가 고르고, 층이 많고 뚜렷하며, 피부도 충전재도 없고, 불길함도 없고, 부족함이 없습니다. 화재, 이물질 없음.

하얀 피부 - 피부가 충전재의 크기에 비해 맞지 않거나, 층이 많지 않거나, 층이 고르지 못하지만 심각한 정도는 아닙니다.

하백 피부 - 층이 투명하지 않거나 서로 붙어 있지 않거나, 피부가 너무 크고 충전재가 거의 없거나 충전재가 심하게 노출되어 불순물과 이물질이 많이 있습니다.

(4) 냄새와 맛의 식별

양질의 하얀 피부 - 바삭바삭하고, 헐렁하고, 솜털같고, 부드럽고, 달콤하고 맛있으며, 오랫동안 먹어도 기름지지 않고, 이 품종의 특별한 맛과 맛 맛.

하얀 피부 - 약간 덜 바삭하고 부드러우며, 맛이 너무 순수하지 않고, 치아에 끈적거리고, 입에서 약간 삐걱거리는 소리가 납니다.

하위 흰색 가죽 - 맛이 건조하고 단단하며 곰팡이가 생기고 변질되며 냄새가 심합니다.

5. 호두케이크(혼합설탕케이크)의 품질을 확인

(1) 색상 식별

품질이 좋은 호두케이크 - 표면이 진한 밀황색임 , 과도한 흰색이나 가장자리가 탄 부분 없음, 파란색과 흰색 바탕, 바닥에 연한 밀 노란색.

하위호두케이크 - 표면색이 많이 변하지 않고, 너무 어둡지도 연하지도 않고, 바닥도 타지 않고, 가장자리도 타지 않습니다.

하위호두케이크 - 표면은 검은색이고 밑부분도 검은색이며 가장자리가 그을려있다.

(2) 모양 식별

좋은 품질의 지타오스는 편원형이고 모양이 단정하며 크기와 두께가 일정하고 자연스러운 균열과 균일한 갈라짐이 있습니다.

하위 호두케이크 - 블록의 크기도 조금씩 다르고, 두께도 조금씩 다르며, 자연스러운 크랙 패턴도 조금씩 다릅니다.

품질이 떨어지는 학교 복숭아 케이크 - 표면에 균열이 없으며 균열이 없는 버섯 모양의 블록입니다.

(3) 조직구조 파악

양질의 호두케이크 - 내부 질감이 균일하고 미세한 벌집모양을 이루고 있으며, 더럽지 않고, 불이 덜 붙지 않고, 기타 불순물이 없는 케이크입니다.

하위 호두케이크 - 내부 벌집이 균일하지 않고, 상승이 약간 불량하며, 심이 없고, 불순물이 없습니다.

하위 호두 케이크 - 벌집 구조가 아니며, 더럽거나 덜 익거나 불순물이 없습니다.

(4) 향과 맛의 확인

고급 호두케이크 - 바삭바삭하고 쫄깃하며 끈적임이 없으며, 본 제품은 과일성분의 맛이 적절하고, 잡내가 나지 않음 특이한 냄새.

하위 호두케이크 - 먹기에 불편하고, 제품의 고소한 맛이 두드러지지 않고, 맛이 약간 시큼하지만 심하지 않다.

하위호두케이크-곰팡이가 나고 상한 냄새가 납니다.

6. 월병 품질 식별(설탕 껍질)

(1) 과육 껍질 월병의 감각 식별

①색상 식별

양질의 월병 - 표면은 황금색, 바닥은 적갈색, 벽면은 흰색~유백색, 불색이 균일하고 벽 홈에는 푸른색이 없으며 껍질은 밝은 계란액입니다.

하월월병 - 표면, 바닥, 벽면의 불색이 약간 고르지 않고, 껍질에 윤기가 나지 않습니다.

하위 월병 - 표면이 날것 같고 흐물흐물하며 녹색 벽, 녹색 홈, 무너진 지붕 등이 있습니다.

두께 판별

양질의 월병 - 월병의 모양은 둥글고 균일하며, 두께도 균일하고, 무늬도 선명하며, 옆면에 벽이 없고, 큰 균열, 설탕 누출 없음, 충전재 노출 없음.

하위월병 - 일부 무늬가 흐려지고, 충전재에서 설탕이 소량 새어나오는 현상이 있습니다.

저급 월병 - 조각의 모양과 크기가 크게 다르며 설탕과 충전재가 심각하게 노출됩니다.

3조직구조 파악

양질의 월병 - 껍질이 바삭바삭하고 속이 부드러우며 껍질이나 속이 없고 큰 구멍이 없으며 기계적인 불순물이 없습니다.

하위 월병 - 껍질과 속이 고르지 않게 분포되어 있으며 부분 껍질과 부분 충전물이 적고 구멍도 적습니다.

하월병 - 껍질과 속이 부드럽지 않고 구멍이 크며 불순물이나 이물질이 들어있습니다.

4냄새와 맛의 판별

양질의 월병 - 적절한 단맛, 바삭한 껍질과 부드러운 속, 기름지지 않고 섬세하고 끈적임 없는 속이 특징인 월병 다양성 일부는 맛이 보통이고 특이한 냄새가 없습니다.

하위 월병 - 단맛과 바삭함의 조절이 약간 부족하여 맛이 그다지 두드러지지 않는 품종입니다.

하월월병 - 부드럽고 단단하며, 물면 하얀 이빨 자국이 보이고, 곰팡이가 핀다. 냄새가 나며, 먹기에 부적합하다.

(2) 머랭 월병의 감각 식별

1 색상 식별

양질의 월병 - 표면은 흰색 또는 유백색이며, 바닥은 황금색을 띤다. 레드 브라운까지 균일하고 밝은 컬러.

하월월병 - 표면, 바닥, 벽의 색상이 어둡거나 연하며 색상 분포가 균일하지 않습니다.

품질이 떨어지는 월병 - 정품에 비해 색상이 너무 어둡거나 너무 연하고, 차이가 너무 큽니다.

②모양 식별

양질의 월병 - 사양과 모양이 일관되고, 아름답고 풍성하며, 설탕이 들어가지 않고, 날개가 튀겨지지 않고, 장식이 적당합니다.

하위월병 - 크기가 균일하지 않고, 외형도 그다지 아름답지 않으며, 설탕누출이 적습니다.

저급 월병 - 조각의 모양과 크기가 크게 다르며 설탕 함량이 심각하게 노출됩니다.

3조직 구조 식별: 양질의 월병 - 균일한 껍질과 충전재, 투명한 층, 적절한 껍질과 충전재 위치, 큰 구멍이 없고 불순물이 없음.

하위월병 - 층이 별로 투명하지 않거나 껍질이 살짝 벗겨지고 속재료가 빠져있습니다.

하월월병 - 층이 섞여 불분명하고 껍질이 부분적이며 충전재가 심하고 불순물이 많이 함유되어 있다.

4냄새와 맛의 식별

양질의 월병 - 바삭바삭하고 부드러우며 이가 없고 기름지고 섬세하며 과일 충전재가 가져야 할 맛이 있습니다.

하위 월병 - 약간 덜 바삭하고 맛이 덜 두드러지며 기름지지 않고 섬세하며 물렸을 때 치아에 달라붙을 수 있습니다.

품질이 낮은 월병 - 치아에 닳고, 냄새가 나고, 지방이 많고, 산패한 것 등입니다.

7. 빵의 품질을 확인하세요

빵은 기본빵과 스낵빵 두 가지로 나눌 수 있습니다. 스테이플빵은 밀가루에 소금물과 이스트를 넣어 발효시킨 뒤 구운 빵으로, 모양은 원형, 직사각형 등이 있으며 대부분 짠맛이 난다. 스낵빵은 밀가루 외에도 설탕, 기름, 달걀유, 과일 성분 등을 원료에 더 첨가하여 주로 단맛이 나는 타입, 과일 타입으로 나눌 수 있습니다. 유형, 채우는 유형, 생과자 유형 등.

(1) 색상 식별

양질의 빵 - 표면이 황금색에서 갈색을 띠고 색상이 균일하고 윤기가 나며 타는 현상이나 백화 현상이 없습니다.

하위빵 - 표면은 흑적색, 밑부분은 황적색을 띠고 광택이 약간 나며 색 분포가 고르지 않습니다.

품질이 낮은 빵 - 날것이고 흐물흐물하거나 부분적으로 곰팡이가 생기고 회색 반점이 보입니다.

(2) 모양 식별

좋은 품질의 빵 - 둥근 빵은 볼록해야 하며, 주석 모양 빵은 단면 크기가 동일해야 하며, 기타 패턴 빵은 깔끔하고 곧게 펴면 모든 빵 표면이 바깥쪽으로 불룩해집니다.

하위 빵 - 약간의 변형, 유착이 약간 있고 패턴이 불분명합니다.

저급 빵 - 외관이 심각하게 형태가 무너지고, 무너져 붙어 붙어 있습니다.

(3) 조직 구조 파악

양질의 빵 - 단면에 균일하고 미세한 기공이 관찰되며, 큰 구멍이 없고, 내부 물질은 흰색이고 탄력성이 있으며, 과일은 고르게 분포되어 있으며 질감은 푹신하고 해면질이며 생명이 없습니다.

열등빵 - 식감이 살짝 덜 푹신하고 부드러우며, 모공이 고르지 못하고, 탄력도 살짝 안좋습니다.

품질이 낮은 빵 - 발육 불량, 공기 구멍 없음, 날것, 푹신하지 않음, 탄력이 없고 과일이 변색됨.

(4) 냄새와 맛의 식별

양질의 빵 - 달콤하고 부드러우며, 치아에 끈적임이 없으며, 이 품종 특유의 풍미가 있고, 식후 향이 납니다. 효모 발효 냄새.

열등한 빵 - 약간 덜 부드럽고 맛이 없으며, 맛이 뚜렷하지 않고 약간 시큼하지만 수용 가능한 맛이 있어야 합니다.

열등한 빵 - 치아에 끈적거리고, 맛이 없고, 신맛이 나고, 퀴퀴한 냄새가 나고 기타 악취가 납니다.