산둥 팬케이크 반죽은 어떻게 준비하나요?

1. 좁쌀과 콩을 깨끗이 씻는다. 먼저 5 그램의 좁쌀을 7 성숙할 때까지 삶아 건져내고, 식힌 후 다른 5 그램의 생좁쌀과 콩과 함께 갈아서 물을 갈아서 쌀가루를 갈아서 대야에 넣어 약간 시큼하게 만든다.

2. 부침개는 불에 데우고 (불은 느리고 균일해야 함), 왼손에 쌀 한 숟가락을 담고, 오른손은 부침개로 가능한 한 빨리 쌀반죽을 시계 방향으로 밀어 그림 모양으로 밀어 낸다. 이때 펼친 반죽은 칼로 숟가락을 밀면 약 1 분 정도 익는다. 스크레이퍼로 부침개 가장자리를 따라, 두 손을 들어 올리고, 얇게 종이를 얹고, 갈색, 부드러운 힘줄로, 시큼하고 달콤합니다. < P > 밀가루를 가볍게 발효시켜 1cm×3mm 의 원반으로 굴려 프라이팬에 기름에 튀기거나 노랗게 튀기지 않고 익으면 됩니다. 양파나 마늘을 말아서 된장에 찍어 먹으면 됩니다. < P > 산둥 팬케이크 연습 < P > 샤오미 1g, 콩 1g.

1. 좁쌀과 콩을 깨끗이 씻는다. 먼저 5 그램의 좁쌀을 7 성숙할 때까지 삶아 건져내고, 식힌 후 다른 5 그램의 생좁쌀과 콩과 함께 갈아서 물을 갈아서 쌀가루를 갈아서 대야에 넣어 약간 시큼하게 만든다.

2. 부침개는 불에 데우고 (불은 느리고 균일해야 함), 왼손에 쌀 한 숟가락을 담고, 오른손은 부침개로 가능한 한 빨리 쌀반죽을 시계 방향으로 밀어 그림 모양으로 밀어 낸다. 이때 펼친 반죽은 칼로 숟가락을 밀면 약 1 분 정도 익는다. 스크레이퍼로 부침개 가장자리를 따라, 두 손을 들어 올리고, 얇게 종이를 얹고, 갈색, 부드러운 힘줄로, 시큼하고 달콤합니다. < P > 팬케이크를 굽는 도구는 주로 세 가지가 있다. 하나는 철제, 원형, 대, 중, 3 종, 미디엄 지름 65cm 정도, 중심이 약간 볼록하고, 아래는 삼발이 있는데, 그 아래는 장작풀이나 석탄으로 가열하면 위에 팬케이크를 만들 수 있다. 강희사전' 에는' 강희사전' 이라는 쪽지가 있고, 당인' 여야' 에는' 익어' 라는 말이 있어 팬케이크의 역사가 오래되었다는 것을 알 수 있다. 둘째, 타코 추진을 위한 도구를 들고 있는데, 현지인들은' 타코' 라고 부르고, 나무판자형 호형, 손잡이가 있다. 붙여 넣기를 뜨거운 철판 위에 올려놓은 후, 지렁이로 좌우로 밀면, 지푸라기는 얇은 면전에서 펼쳐진다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 희망명언) 어떤 것은 텅스텐을 쓰고, 또 어떤 것은' 죽분할' 을 사용하는데, 작용은 같지만, 낙인이 찍힌 전병은 제각기 특징이 있다. 셋째, 기름 닦는 자, 군중들이 유포라고 부르는 것은 십여 겹의 천으로 바느질한 네모난 닦는 것으로, 그 위에는 식유가 스며들어, 전병을 막기 위해 접착하는 것을 막기 위해 적발할 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독수리, 기름명언) 부침개는 밀, 고량, 옥수수, 기장, 고구마 등의 식량을 원료로 하여 씻기고 담근 후 맷돌로 갈아서 반죽을 만든다. 군중은' 부침개' 라고 부른다. 또 다른 곳은 반죽을 갈기 전에 숙료의 1/3 이나 절반을 넣어' 반자' 라고 부르는데, 군중들은 이렇게 갈아낸 반죽이 낙인이 좋고 낙인이 찍힌 팬케이크도 부드럽고 맛있다고 한다. 반죽을 갈는 것은 매우 애를 쓰는 일이다. 곡식 2 ~ 3 근은 보통 두세 시간이 걸려야 잘 갈 수 있다. 맷돌이 빨라서 반죽이 너무 굵어서 낙인 된 부침개는 자연히 맛이 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 갈아야 할 때, 재료를 첨가하는 것은 반드시 경험이 있는 베테랑이어야 하고, 부지런히 적게 첨가하고 갈아야 하는 반죽이 섬세하고 균일해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 구사회, 한 가정은 늘 맷돌을 잡을 수 있는 사람이 맷돌을 잡을 수 있고, 한밤중이 되어야 2 ~ 3 근의 식량을 다 갈아낼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 돈이 많은 부유한 집에서는 가축의 맷돌을 쓸 수 있다. 지금 맷돌이 있으면 깨끗하게 처리한 곡식을 밀가루로 분쇄한 다음 물로 반죽을 만들 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그러나 사람들은 항상 맷돌의 향기보다 못하다고 생각한다. 현재 기계가 부침개를 만드는 방법이 있지만 매커니즘 부침개는 수제전 맛보다 못하다. 전통적인 수제 부침개 과정은 밀가루 반죽, 발기, 노점, 롤, 보관을 포함하여 매우 복잡하기 때문에, 수동 부침개는 종종 한 번에 대량으로 만든 다음 장기간 보관하여 먹는다. 다음은 농촌 전통 팬케이크 제작 과정을 소개합니다. < P > 밀가루 반죽 < P > 밀, 대들보, 옥수수, 기장, 지과간 등의 원료를 씻어서 담근 다음 반죽을 갈아서' 전병 페이스트' 라고 부른다. 어떤 곳에서는 반죽을 갈기 전에 3 분의 1 이나 절반의' 숙료' (즉, 먼저 89 까지 익힌 원료의 일부) 를 넣고, 속칭' 반자',' 반자' 후에 갈아낸 반죽은 잘 펴지고, 퍼낸 팬케이크도 부드럽고 맛있다. 어떤 곳에서는 고구마를 갈아서 만든 후 물에 담가 고구마 속의 검은 물을 침출해야 한다. 일부는 고구마로 직접 담그는데, 이 섬세한 일은 귀찮은 일이다. 고구마는 물에 하루 정도 담가 수분이 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 칼로 잘게 다져야 한다. 그런 다음 잘 불린 옥수수와 섞어서 물맷돌에 갈아서 타게 한다. 이 과정은 시간이 많이 걸리고 힘이 든다. 물맷돌은 입자가 굵은 원형형 화강암 맷돌로 만들어졌으며, 상하 두 조각이 함께 쌓여 있다. 접시의 두 접촉면 모두 줄무늬를 깎아 연마와 배설 능력을 높였다. 위 맷돌 위에 작은 구멍 두 개를 열어 재료를 물 한 숟가락 한 숟가락과 섞어서 넣을 수 있다. 위 맷돌을 밀면 재료가 으깨질 수 있고, 상하 맷돌의 맷돌에서 흘러나오는 것은 부침개를 만드는 데 쓰이는 전병 반죽이다. 맷돌은 말, 소, 당나귀 등의 가축을 사용할 수 있는데, 그것은 해방 전의 지주가 쓸 수 있는 것이고, 보통 사람들도 밀기만 할 수 있다. 작은 맷돌을 혼자 밀면 된다. 그러나 큰 맷돌은 서너 명이 있어야 추진할 수 있다. 지금은 일반적으로 기계 맷돌을 채택하고 있다. 보통 첫날 밤에 반죽을 갈아서 다음날 아침 일찍 타코, 불, 팬케이크를 틀기 시작한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크) < P > 을 (를) 설치하는 < P > 을 (를) 설치하는 과정은 간단할 수도 있고 복잡할 수도 있습니다. 간단한 발기 방법은 세 개의 벽돌로 직접 버텨내면 된다. 복잡한 방법은 딱딱한 진흙을 부뚜막으로 붙여 풀무로 북풍하는 것이다. 텅스텐을 설치한 후에 불을 피울 수 있다. 농촌에서는 일반적으로 옥수수 줄기나 밀짚을 땔나무로 사용한다. 불을 피우고 전병을 노점하는 것은 왕왕 두 사람이 합작하는 것이다. 텅스텐이 뜨거워지면 부침개를 펴거나 부침개를 굴릴 수 있다. < P > 팬케이크 < P > 를 노점하기 전에 기름으로 기름을 한 번 닦아서, 텅스텐의 잡동사니를 제거하고, 익힌 팬케이크를 텅스텐에서 쉽게 분리할 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크) 텅스텐이 뜨거워지면 숟가락으로 팬케이크 한 숟가락을 떠서 텅스텐에 얹고 갈퀴로 갈퀴를 따라 한 바퀴 돌 수 있다. 텅스텐은 뜨겁기 때문에 부침개가 가는 곳마다 빠르게 굳어지는데, 바로 부침개라고 한다. 굳지 않은 것은 갈퀴에 이끌려 앞으로 나아가며, 이 과정을 반복하여 전체가 가득 찰 때까지 반복한다. 갈퀴의 길이는 정확히 갈퀴의 반경과 같기 때문에 갈퀴가 장 주위를 한 바퀴 돌면 부침개가 된다. 팬케이크의 품질을 향상시키기 위해 윗층의 팬케이크 반죽이 완전히 굳어지기 전에 널빤지 (스크래치라고 함) 로 긁어주면 윗부분이 평평하고 두께가 균일합니다. 팬케이크가 얇아서 잘 익기 때문에, 이것은 매우 빨라야 한다. 즉, 2 ~ 3 초, 그렇지 않으면 초점이 맞춰질 것이다. 성숙한 후에는 삽으로 삽의 가장자리를 따라 펼쳐진 팬케이크를 뺏어서 떼어내야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 지혜명언) 팬케이크의 크기는 텅스텐에 따라 다르며 지름은 보통 .5 미터에서 8 센티미터 사이이다. 반죽에 깔린 반죽의 양은 팬케이크의 두께를 결정하고, 수준이 높은 사람은 아주 얇은 팬케이크를 만들어 낼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크) 팬케이크는 기술과 불의 정도에 매우 신경을 쓴다. < P > 롤 팬케이크' 롤' 은 일반적으로 질이 좋지 않은 부침개를 만드는 데 사용되며, 대부분 고구마 건조나 옥수수를 원료로 하는 부침개다. 밀가루 대야 안에서 반죽을 만들다. 열이 난 후 두 손으로 반죽을 안고 한 바퀴 골고루 굴리면, 면은 얇게 뭉친 흔적을 남기고, 이 흔적은 익혀서 팬케이크를 벗는다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드버그, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크) 이런 부침개는 비교적 두껍다. 이런 제작 방법으로 만든 부침개는 비교적 느슨해서 부침개 두께를 조절하기 어렵다. 두께는 밀가루 맷돌의 두께와 관련이 있는데, 굵은 밀가루는 상대적으로 두껍고 가는 밀가루는 얇다. 지금도 이런 방법이 있는 경우는 드물다. 팬케이크 한 장을 텅스텐에서 떼어낸 후, 흔히 옆에 있는 덮개 패드 위에 놓고, 그 다음에 팬케이크 한 장을 쌓아 놓는다. 방금 텅스텐에서 떼어낸 팬케이크는 매우 부드러워서 직사각형으로 접어서 항아리에 보관할 수 있다. 식힌 후 부침개는 얇고 바삭해졌고, 가열 과정에서 수분이 많이 나갔기 때문에, 부침개는 상온에서 오랫동안 보관할 수 있었고, 과거에는 먼 길을 떠나는 데 꼭 필요한 음식이었다. < P > 기계전병 < P > 은 현재 전문화된 전병 공장으로 대형 기계나 반기계어를 사용하는 전초 공장도 있다. 대형 기계화의 롤러처럼, 큰 권양기의 롤러처럼, 롤러 안에서 불을 태우고, 롤러의 바깥쪽을 뜨겁게 달구고, 롤러를 천천히 돌리며, 반죽은 롤러의 반경 위 바깥쪽에 고르게 뿌립니다. 롤러의 회전에 따라 롤러의 폭이 같은 얇은 한 겹으로 가득 차 있고, 롤러가 반 주를 돌면 그 위에 뿌린 반죽이 익어 여기서 벗겨집니다. 이런 부침개는 긴 장으로, 팔 천을 말아서 파는 것과 같다. 이런 부침개는 손수 파는 것이 맛있지 않다. < P > 반기계화 팬케이크 < P > 반기계화는 텅스텐이 회전하고, 어떤 것은 수동으로 회전하고, 어떤 것은 모터가 회전을 이끌고 있다. 연탄을 태웠다. 지금은 대부분 이런 부침개를 사용한다. 나머지는 노점제와 같고, 일반 지름은 15cm 이다. 좋은 팬케이크는 매미 날개처럼 얇고 두께가 균일해야 합니다. 이것은 부침개를 가늘게 갈아야 할 뿐만 아니라, 걸쭉하고 적당하며, 가장 중요한 것은 노점에 있다. 노점할 때는 손이 재빠르게 해야 하고, 불의 정도는 적당해야 한다. 연달아 4 ~ 5 시간 동안 사용했으니 멈추고 식혀야 한다. 그렇지 않으면 부침개는 노점이 되지 않는다. 왜 아무도 설명하지 않는 이유다. 하지만 반드시 이렇게 해야 한다. 팬케이크는 왕왕 가정주부의 일인데, 산둥 과거에는 새색시가 일을 할 수 있는지 점검해야 했는데, 팬케이크를 한 번만 펴면 알 수 있다. < P > 방금 팬에서 떼어낸 팬케이크는 부드러워서 팬케이크 롤로 말아서 먹을 수 있어서 팬케이크' 롤' 이라고 합니다. 방금 식힌 팬케이크는 수분 손실로 건조할 수 있지만 부침개는 종종 겹이 쌓여 점차 습기를 되돌려 부드러워지고 위에 천을 덮으면 장기간 유지될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 먹을 때 한 장만 폭로하면 돼, 매우 편리하다. 나중에 제남에서 팬케이크를 만들어 떡처럼 종이로 포장했다. 그 부침개는 달콤하고 달콤한 맛이 더 좋아 부침개와는 다르다. 더 용납할 수 없는 것은 이런 부침개가 매우 건조하고 바삭하게 만들어, 롤은 말할 것도 없고, 만지면 깨진다는 것이다. 분명히' 복숭아수' 의 품질 지표를 팬케이크의 품질 관리에 억지로 적용했다. < P > 시중에서 인정한 상등전병을 만들려면 재료를 고르고 일을 해야 한다. 예를 들어, 옥수수, 어떤 품종도 사용할 수 있는 것은 아니다. 가장 좋은 것은' 지성' 의' 작은 알갱이 노랑' 과' 작은 알갱이 빨강' 이 있고, 좁쌀은 춘곡이어야 하고, 하곡 (늦곡이라고도 함) 겨가 많고, 땔나무 (사투리, 건조하고 무미건조하다는 의미) 가 있어야 한다. 특제 팬케이크는 흰 참깨 (검은 참깨염색, 떡색에 영향을 미침) 나 정콩가루를 섞어야 한다. 다시 한 번 일을 섬세하게 해야 한다. "섬세함" 은 누구나 말할 수 있지만, 모든 사람이 할 수 있는 것은 아니며, 힘을 내고 머리를 써야 하는 것은 아니다. 옥수수를 산산조각 내는 것은 평소처럼 맷돌에 넣어 갈아서 면을 갈아서 일을 끝내는 것이 아니라 몇 가지 공정이 더 필요하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 먼저 굵고, 옥수수 껍질과 자루를 분리한 다음, 그 안에 있는 "부면" (조각면 손잡이) 을 걸러낸다. 원료를 밀가루로 갈아서 만든 후,' 환전' 도 신경을 쓰는데, 끓인 물을 얼마나 많이 섞고, 찬물을 얼마나 많이 갈아야 하는지 비례해야 한다. 맷돌은 일반적인 맷돌로 쓸 수 없고, 반드시 섬세한 맷돌이어야 한다. 페이스트 발효는 "열" 과 방법을 마스터해야합니다. 전통적인 방법은 자연 발효, 발효된 반죽 노점, 부침개는 끈적하지 않고 보존하기 쉽고, 미중 부족한 것은 이런 부침개를 먹으면 약간 신맛이 나고, 게다가 자연 발효비가 들면 겨울에 불을 피워 따뜻하게 해야 하고 발효된' 불' 도 파악하기가 어렵다는 것이다. 지금 효모발효로 바꾸면 반죽이 빨리 발효되고, 만든 팬케이크는 신맛이 없고, 먹으면 달콤한 맛이 난다는 장점이 있다. 과거에 부침개를 만드는 것은 보통 부침개로 반죽을 골고루 퍼서 익힌 후에 떼어내도 완성된다. (윌리엄 셰익스피어, 부침개, 부침개, 부침개, 부침개, 부침개) 이제 그들은 또 다른 공정을 추가했습니다: 스크래치. 즉, 전병이 아직 익지 않았을 때 빠르게' 대나무 스크래치자' 로 전병을 앞뒤로 긁어내는 것이다. 긁어낸 팬케이크는 균형이 잘 잡혀 있고, 맑고 투명하며, 보존하는 시간이 더 길다. 직경 .5 미터가 넘는 팬케이크를 저울에 올려놓으면 반 이중도 안 되는데, 그 얇은 정도를 알 수 있다. 팬케이크' 는 시중에서 유난히 예쁘기 때문에 현재 시중에서는 대부분' 긁는' 종류다.