전통문화대전망 - 전통 미덕 - 북경에서 출발하여 도로 여행을 가다.
북경에서 출발하여 도로 여행을 가다.
10 대 고전 노채: 텍사스 파닭, 기름조림 새우, 9 대 대장, 꿀 배완자 맑은 국물, 유엽멸치, 사희완자, 단고기, 탕수잉어, 두부 한 품, 바삭한 튀김.
가지
까맣고 딱딱한 가지를 양념으로 벽돌을 구워 가지의 껍질을 벗기고 토마토 주스를 짜낸다. 절임 후 소금물을 짜서 신선한 단 항아리에 넣고 보름 후에 건져낸다. 그 맛은 향기롭고 부드럽고, 뒷맛이 무궁무진하다.
참외
장포과는 미숙한 연과를 원료로 상추, 오이, 땅콩, 호두, 호박씨, 아몬드, 연근, 용수채, 빙당, 오렌지 케이크, 청사를 소를 넣는다. 양념이 묻은 과피를 넣은 후 바삭바삭하고 향긋하며 장향이 진하다.
탕수튀김 잉어
탕수잉어는 제남의 명물 중의 하나이다. 요리사는 생선을 집어 들고 그 자리에서 깨끗이 치우고 생선을 튀겨 접시에 넣고 뜨거울 때 끓인 탕수즙을 부었다. 물고기 전체가 호박색으로 되어 있고, 바깥은 연하고 속은 달고, 상당히 우아하다. 현재 제남의 모든 호텔에는 이 요리가 있습니다. 하지만 전국 슈퍼레스토랑 칭호를 받은' 김삼북' 식당의 제작이 한 수 더 낫다.
유탕민들레
유탕푸요리는 제남대명호에서 생산되는 신선하고 연하며 하얗고 향기로운 푸채이다. 그것은 이끼꽃과 버섯 그리고 우유탕으로 만든 것이다. 제남 제 1 탕으로 칭송되어 왔습니다.
대순암
대순연은 제남 순경산장이' 순경 여력산' 의 역사 기록에 따르면 제남 지역의 미식 특산품 원료와 결합해 노채요리 수법을 활용해 개발한 특색 연회 중 하나로 꼽힌다. 연회 전체가 짙은 지방 특색과 고풍스러운 고대 내포를 가지고 있다. 대순연의 주제와 내포는 피닉스 토템의 우의와 우의를 바탕으로 전체 연회를 상서로운 분위기에 배치해 손님들이 원시 요리의 매력으로 가득 찬 고색고향과 맛있는 음식을 즐기면서 고전적이고 소박한 아름다움을 느낄 수 있게 했다. 대순연의 메뉴 디자인은 과일, 차가운 고기, 따뜻한 음식, 떡의 네 부분으로 구성되어 있다. 열매는 주로 중국이 예로부터 가지고 있던 품종으로, 중국 선민의 풍부한 노동 성과를 충분히 보여 주었다. 냉육요리는 피닉스 플래터 한 개와 길조 새 플래터 여덟 개로 이루어져 있어 중화민족의 번영과 번영을 상징한다. 연회의 모든 뜨거운 요리와 떡에는 감동적인 역사적 전고와 전설이 있다. 요리 요리, 현대 요리 수법 사용에 주의하여 고대 요리 스타일을 선보이다. 원료는 주로 중국에서 나온 것이지만, 요리의 배합에 있어서 고대현금을 빌려 고대의 원시적인 먹는 법에 과학적 번영의 내포가 생기게 하려고 노력한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 연회 전체가 화려하고, 거칠고, 우아하며, 고풍스럽고, 참신하고 독특하다. 대순연 한 탁자는 대순칼농사 불씨, 사냥새짐승, 현량한 위용을 보여주기에는 충분하지 않지만, 이 요리, 한 잔, 한 잔, 한 잔으로 한하 선민의 향정을 추모하여 대순문화의 깊은 내포와 큰 함의를 엿볼 수 있다.
바삭한 국물
이런 수프는 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 이 요리는 돼지 배와 닭고기로 만든 것으로 맑은 국물로 요리합니다. 주재료는 부드럽고 바삭하기 때문에, 따라서 "쌍수" 라고 불린다.
기름이 돌다
선호는 제남의 전통 풍미 간식이다. 그것의 모양이 나선형으로 표면이 황금색으로 되어 있기 때문에 이름이 유회전이다. 그것의 외피는 매우 바삭하고, 안의 과육은 매우 부드럽고, 양파의 맛은 코를 통해 냄새를 맡는다. 제남의 석유는 100 여 년 전 제하현 서씨 3 형제가 남경에서 운반해 왔다고 합니다. 제남인의 입맛에 적응하기 위해 식재료를 개량했고, 맛이 짜게 변해 고객들에게 인기가 많아 장사가 번창했다. 그들은' 허가유' 라고 불린다. 나중에 많은 음식점들이 널리 모방되어 제남풍 간식이 되었다.
특징: 빛깔은 황금색이고, 겉은 바삭하고, 층이 느슨하며, 파유맛이 진하며, 부엉이가 더 좋다.
만두를 굽다
냄비 스티커는 소를 볶는 간식으로 정교하게 만들어졌고 맛이 신선하다. 그것은 보통 돼지 고기소로 만들어졌으며 계절에 따라 다른 신선한 채소를 곁들인다. 포장할 때 소는 보통 반반이며, 월아 모양으로 되어 있다. 냄비 스티커의 밑부분은 진한 노란색을 띠고, 바삭하고 부드럽고 질기고, 소는 신선하다.
우청 "회전 케이크"
사오빙은 산둥 무성의 전통 명점이다. 전하는 바에 따르면 숭정 17 년 봄, 이자성은 베이징을 공격하여 무성을 통과했다. 향기를 맡자 그는 말에서 내려와 수행원을 이끌고 작은 파이 헛간으로 들어갔다. 한 끼 배불리 먹은 후, 그는 파이 스승의 방적 기예를 흥미진진하게 바라보며 말했다. "너는 파이 브랜드를 들고 있어. 너는 이것이 회전하는 파이라고 생각하지 않니? " 그래서 오성사오빙이라는 이름이 붙었다. 무성 회전빵 재료는 상등하고, 밀가루는 상등하며, 살코기는 상등하여 더욱 정교하게 만들어졌다. 반죽은 사계절 기온에 따라 딱딱하고 딱딱하게 반죽해야 한다. 소는 돼지고기, 양고기, 쇠고기, 계란으로 손가락만큼 굵고 접시만큼 크다. 빛깔은 갈색이 밝고, 껍질이 바삭하고, 소가 부드럽고, 기름지고, 느끼하지 않고, 향기롭고 맛있으며, 먹을수록 향기롭다.
탕계사
훈툰은 제남의 전통 간식으로 역사가 유구하다. 먹는 방법이 많은데, 식재료에 따라 다른 명칭이 있습니다. 맑은 국물, 국물, 닭고기, 참깨소스, 삼선훈툰 등이 있습니다. 남쪽에서는 삶은 국수를 국그릇에 넣고 훈툰을 넣은 다음 배추로 장식하는 것을' 훈툰면' 이라고 합니다. 전국 각지에 훈툰이 있지만 제남이 제일 좋아요. 과거에는 제남야식의 주요 품종이었다. 현대에는 흥성성 No 를 포함한 많은 상점들이 운영한다. 훈툰관과 청운노. 훈툰관은 자사거리 일대에도 유명하고 마음대로 튀기는 식당이 있습니다. 싸놓은 생툰은 큰 기름으로 황금색으로 튀겨서 바삭바삭하고 부드러워서 아주 맛있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 마즙은 마즙 쌀가루와 비슷하다. 구시대 제남 여름의 제철식품으로 삶은 훈툰을 식히거나 찬물에 담가 대마즙 등 향신료를 넣는다. 지금 훈툰을 전문으로 하는 식당은 이미 흔치 않다. 초기의 유명한' 익발관' 은 이미 문을 닫았고, 많은 개인노점이 있었지만 맛은 좋지 않았다.
특징: 탕색은 청순하고, 소는 신선하고, 가죽은 얇다. 바삭바삭한 참깨떡과 소용돌이에 맞춰 맛이 더 좋습니다.
옥성황먼지
산둥 유명한 우성 오향소매치기는 이미 거의 100 년의 역사를 가지고 있다. 독특한 맛, 오향 맛, 고기 썩은 영양이 풍부한 것으로 유명하며 국내외 고객들로부터 극찬을 받고 있습니다.
특징: 외형이 아름답고, 향기가 코를 찌르고, 고기가 썩고, 실이 끊어지지 않고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 맛이 아름답고, 향이 코를 찌르며, 보양 기능이 있다.
현지 간식
청유사빙
청유사가' 청유' 라고 부르는 이유는 육유에 비해 땅콩으로 튀겨서 만든 것이다. "롤 실크" 는 이 케이크의 조형 특색이다. 라면을 기초로 발전한 가는 면 식품입니다. 만들 때 국수는 매우 가늘고 실버처럼 가늘어 천여 조각에 달하고 동그란 떡모양으로 말아서 기름에 반쯤 구워 익힌다. 그런 다음 떡 가운데를 들어 접시에 깔고 청홍실과 설탕을 뿌린다. 실떡 밖은 바삭하고 금실은 균일하며 식감은 달콤하고 상큼하다. 이것은 연회에서 좋은 간식이다.
기름이 돌다
선호는 제남의 전통 풍미 간식이다. 그것의 모양이 나선형으로 표면이 황금색으로 되어 있기 때문에, 그 이름은 기름이다. 그것의 외피는 매우 바삭하고, 안의 과육은 매우 부드럽고, 양파의 맛은 코를 통해 냄새를 맡는다. 제남의 석유는 100 여 년 전 제하현 서씨 3 형제가 남경에서 운반해 왔다고 합니다. 제남인의 입맛에 적응하기 위해 식재료를 개량했고, 맛이 짜게 변해 고객들에게 인기가 많아 장사가 번창했다. 그들은' 허가유' 라고 불린다. 나중에 많은 음식점들이 널리 모방되어 제남풍 간식이 되었다. 특징: 빛깔은 황금색이고, 겉은 바삭하고, 층이 느슨하며, 파유맛이 진하며, 부엉이가 더 좋다.
물만두
제남에서 가장 유명한 것은 두 가지가 있다. 하나는 대관원의' 개무시 만두' 이다. 두 번째는 플리가의' 풀가방' 이다. 두 사람 모두' 돼지고기 포탕바오' 를 만들었다. 사육기준을 엄격히 유지하기 때문에 새로 구운 찐빵은 정교하게 만들어져 변형되지 않고 무너지지 않고 기름은 많지만 향기롭고 느끼하지 않다.
탕수전
탕수팬케이크의 주요 원료는 좁쌀이다. 향신료가 다르기 때문에 땅콩, 밤, 파인애플, 바나나, 박하, 장미 등 맛이 다릅니다. 얇고 바삭하고 달콤하며 느끼하지 않고, 빛깔이 황금색이며 품종이 다양하고 영양이 풍부하며 소화가 잘 되는 것이 특징이다.
물만두
만두는 전통 명절 음식이다. 제남현지' 에 따르면, "설날, 너 늙었어, 가족들이 너더러 장수하고 만두를 먹으라고 하는데, 5 일이 있어. "이런 풍습은 유래가 깊다. 제남에는' 손님을 맞이하여 만두를 보내라' 는 말이 있어 만두가 명절 식품의 시한을 넘어 명점 명찬이 되었다.
만두는 일종의 충전식품으로 성숙할 때까지 끓이기 때문에' 물 간식' 이라고 불린다. 익었을 때 제남에서 식초즙에 마늘잎을 곁들이면 맛있어요. 만두의 소는 고기와 채소의 구분이 있다. 고기소에는 세 가지, 생선소, 닭고기, 돼지고기, 양고기가 있습니다. 소소는 전소소와 반소소로 나눌 수 있다. 파 생강, 참기름, 후추, 조미료 등과 같은 양념을 넣는다. , 그리고 소소에 오향가루를 넣는다. 반죽을 만들 때 냉수 반죽과 섞고, 재료, 밀제, 메우기. 만두를 빚은 후 솥의 물이 끓어 익을 때까지 끓인다. 찬물로 끓여 성숙한 만두 껍질을 연하게 하고 고소를 한다.
춘전
입춘은 봄의 시작이자 새해이다. 전국 각지의 농촌은 모두 각종 형식으로 1 년 동안 좋은 수확을 축하하고 요구한다. 품춘은 춘전, 춘권, 춘판을 먹는 것이 특징이다. 집집마다 할 수 있다. 반죽을 끓는 물에 버무려 만든 떡은 시원하고 씹기 좋고 부드러운 찹쌀과 맑은 향을 요리로 먹을 수 있다. 늙은 제남 사람들은 콩나물, 가루, 햄, 부추, 계란사 등을 볶아 춘빙과 함께 말아요.
오인보
오인보는 달콤하고 맛있고, 빛깔이 하얗고, 외형이 아름답고, 영양가가 높다. 제남 지역의 특색 있는 과자 중 하나입니다. 땅콩인, 참깨인, 호두인, 아몬드, 호박씨 5 가지 재료를 기름에 튀겨 껍질을 벗기고 분쇄한 뒤 대추정, 계화소스, 금전가루 등을 넣고 설탕을 넣어 만든다.
냉이춘권
봄, 늙은 제남의 사람들은 춘권을 만드는 풍습이 있는데, 호텔 식당뿐만 아니라 가정에도 있다. 봄에는 들판의 냉이가 터져 나왔을 때, 온 가족이 소풍을 나가 냉이를 따고, 순수한 냉이를 만들어 신선하고 맛있는 들판의 냉이를 마음껏 맛볼 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)