미식파 혀끝의 잔치, 가장 따뜻한 재회

설날은 무엇입니까? 어렸을 때 대련을 붙이는 것은 폭죽이었고, 새 옷이었고, 세뱃돈이었다. 지금은 춘윈 귀환, 동창회, 위챗 빨간 봉투, 위챗 모멘트 사진입니다. < P > 많은 사람들은 지난날 성황했던 설날이 지금은 색이 바래져 어둡고 평범하며, 연미는 물처럼 싱거워 갈증을 풀고 맛도 없다고 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 설날은 엄연히 폭죽이 있는 큰 주말이 된 것 같다. 기대와 알면서도 일부러 묻는 공허한 기쁨이다. < P > 연미에 대해 말하면 가장 중요한 것은 이' 맛' 이다. 어렸을 때 할아버지와 함께 시끌벅적하게 집에서 대청소를 하고, 마음에 드는 새 옷을 즐겁게 고르고, 할머니는 설맞이, 쇠고기, 사탕, 흙달걀, 주스, 쌀, 기름 ... 많을수록 좋습니다. < P > 온주 사람들은 먹는 데 항상 신경을 쓴다. 특히 설날 저녁 식사에서는' 세주' 라고 부르며' 완벽함' 을 중시한다. 이번 호에서는 설날 저녁 식사-온주의 1 대 클래식 요리를 여러분과 함께 나누겠습니다!

1, 호황을 누리고 있다-간장고기 < P > 겨울이 왔다. 이맘때면 "너희 집 간장고기는 햇볕에 탔니?" 온주 지역 이웃들 사이에서 인사말을 만나는 인사말이 되었다. 온주에서 간장육은 왁스, 연미가 떳떳한 대표이며, 간장고기가 햇볕에 쬐면 곧 설을 쇨다는 뜻이다. 온주 이산 연해, 기후가 온화하고 윤택하여 온주인들이 짙은 맛을 선호하고 간장에 대한 특별한 미련이 있다. < P > 온주 사람들이 간장고기를 말리는 풍습에 따르면 입동 후 동지까지 간장고기를 말리기에 가장 좋은 시기다. 거리를 걷다 보면 주거용 건물의 창턱과 베란다에서 햇빛에 목욕하는 간장 고기 한 조각이 바람에 흔들리고, 공기도 한 해의 맛과 진한 고기 향기로 가득 차 군침을 흘리기 시작했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 희망명언) 간장 고기는 보통 대태양 날 햇볕을 쬐고, 그 표피는 적갈색이기 때문에, 설을 맞아 간장고기를 먹는 것도 새해가 붉어지는 것을 뜻한다. < P > 전통공예로 만든 간장육은 짠맛과 연한 맛으로, 뚱뚱하고 날씬한 삼겹살을 골라야 하며, 살결이 있고, 마른 중간 기름이 있어야 씹어도 이가 막히지 않는다. 특제 양념으로 한나절 절인 후 햇볕에 널어 이틀 동안 말리면 장육이 딱딱하고 적당하다는 것을 보증할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) < P > 간장고기를 쪄서 물을 막을 때 양념주를 조금 넣었는데, 아직 새장에서 나오기도 전에 간장고기 특유의 향기가 탐벌레를 유인해 꿈틀거린다. 담근 비계는 냄비에서 막 나왔을 때 간장색의 투명함을 띠고, 고온에서는 비계의 기름이 배어 나오고, 반짝 빛나고, 특히 식욕을 유혹한다. < P > 간장 고기 입구 한 조각, 조금 짜고, 또 약간의 고기채 천연 단맛, 비계는 절대 바삭하고 느끼하지 않다. 한 입 더 씹으면, 순한 기름이 건질한 정육섬유에 스며들고, 각 입마다 서로 다른 분량의 간장 짠맛, 육사 단맛, 돼지기름 찹쌀이 섞여 있어 씹을수록 맛있다.

2, 백리 1-오리혀 < P > 오리혀 온주말에서는 혀발음과 결손 발음이 비슷하지만 온주 장사꾼이 많아' 혀' 발음이 좋지 않아 오리혀를' 오리벌' 으로 바꿨다. < P > 오리 한 마리, 산해진미, 대식식은 아니지만 온주 사람들에게는 단골 맛과 명절 분위기가 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 나이, 설날, 청명, 단오, 추석, 크고 작은 임림 총의 명절, 이 작은 오리혀는 없어서는 안 될 접시이기 때문에 온주에' 오리혀' 가 있는지 없는지는 말할 수 없다. < P > 경유는 가볍고, 싱거운 오리혀는 냉채에 속하며, 요리의 정수는' 할로겐' 자이다. 할로겐 오리 혀를 만들 줄 아는 온주 엄마마다 자기만의 비법, 각 맛, 생으로 늙은 양념주 식초를 피우고, 뜨거운 냄비에 오리 혀를 감싸고, 꼬르륵 꼬르륵 꼬르륵 소리를 낸다. 다른 레시피, 같은 맛, 집 맛이자 엄마 맛입니다. < P > 할로겐 오리 혀, 색장보라색, 향기가 코를 찌르며, 맛이 부드럽고 달콤하며, 정말 술을 곁들이는 일품이다. 씹을 때 인성이 매우 강하고, 왼쪽으로 씹고, 오른쪽으로 씹으면 오리혀의 맛이 방출된다. 오리 혀는 스프링 철사의 연골과 같고, 언제든지 도망갈 준비가 되어 있는 무암 진드기 같다.

3, 재로가 많다-조개

가장 맛있는 것은 생장혈조개를 만드는 것이다. 먼저 파마한 혈조개를 넣고 고추간장 마늘 다진 맛을 넣으면 먹을 수 있다. 손으로 벗기면 껍질 안에' 피' 가 흐르고, 간장은' 피' 와 딱 잘 어우러져 갑작스러운 향기를 뿜어내고, 한 입에 물고, 고기가 부드러워지고, 윤기가 나고, 신선하고, 목구멍으로 흘러들어가는 피즙 향이 진하고, 별미가 있다. 가끔 흙을 머금은 조개를 한두 개 먹어도

4, 동방이 알고 싶다-백초지 < P > 백초지:' 동방이 알고 싶다' 를 뜻한다. 시계, 휴대폰, 자명종이 없는 시대에 사람들은 수탉으로 울면서 언제 일어나는지 알고 있었다. 온주에서, 네가 다른 사람보다 일찍 일어나면, 너는 다른 사람보다 좀 더 많은 기회를 갖게 된다. < P > 백초육색 흰색 벨트 버터, 파 세그먼트 꽃무늬, 진한 파유향이 있습니다. 먹을 때, 특제 간장을 조금 찍어서 닭고기 원미의 맛뿐만 아니라 간장의 짠맛도 보존한다.

5, 썰물-해파리 < P > 해파리는 해파리의 완제품으로 온주연해지역의 대형 식용 해파리입니다. 우산 덮개 모양으로 반투명으로 흰색, 청록색, 노랑색으로 16 여 년 전 진대부터 먹기 시작했다. 먹기 전에 반드시 맑은 물로 깨끗이 씻고 소금, 명반, 피, 모래를 제거한 다음 뜨거운 물로 떠서 썰어 식초에 찍어 먹거나 팽이버섯, 죽순 건조 등과 냉채를 섞는다. < P > 해파리무침을 먹을 때는 반드시 식초를 적당히 넣어야 한다. 그렇지 않으면 해파리가' 맛이 난다' 고 한다. 해파리는 눈이 없는 생물이기 때문에 강물의 습기와 썰물과 함께 행진할 수밖에 없기 때문에 해파리는 습기와 썰물을 뜻한다.

6, 머리와 꼬리-새우건조 < P > 온주는 해변 근처, 새우건조 등 해산물을 가공하여 말리는 맛도 많다. 양념을 넣지 않고 말리면 새우고기가 씹으면 섬유감이 넘치고, 밥을 먹지 않고 간식으로 말리면 입을 막을 수 없다. < P > 옛날 새우 한 조각을 간장, 식초에 맥주 한 병을 담근 채, 지금은 섣달 그믐날 밥상에서 빼놓을 수 없는 술안주이다. 그것은 머리와 꼬리가 있고, 연말연시, 일을 열심히 해야 한다는 것을 의미한다.

7, 똑똑한 진보-장어 < P > 온주어' 가다랑어' 발음은' 생각' 과 같다. 똑똑한 발전을 의미한다. 전설에 의하면 명대에 온주 지역은 매년 조정 장어에 공물을 바치기 때문에' 명부 생각' 이라고도 하는데, 나중에는' 가다랑어' 자로 발전했다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈저우, 원저우, 원저우, 원저우, 원저우, 원저우) < P > 섣달, 온주는 집집마다 연장어를 직접 만든다. 어시장에 가서 신선한 장어를 골라서 등마루에서 칼로 절개하여 통풍차양을 걸어 자연적으로 말리다. 뱀장어 고기는 맛이 신선하고, 빛깔은 연황은백색이다. 쪄서 잘게 썰어 비계를 넣은 다음 소스, 식초에 찍어 먹으면 된다.

8, 황금백옥-어묵 < P > 온주의 어묵은 내백외황색을 중시하며 황금백옥을 뜻한다. 그것의 육질은 신선하고 신선하며 비린내를 내지 않고 저지방이며 영양이 매우 풍부하다. 먹을 때 간장식초를 묻혀서 생선의 오리지널 맛을 유지하면서 입안의 섬세하고 매끄럽고 질기고 비린내없는 독특한 맛을 강화시킨다. < P > 어묵은 쪄서 맛있을 뿐만 아니라 튀기는 것도 색다른 맛이다. 하지만 생선떡을 튀기면서 먹을 때는 반드시 해동하여 썰어야 한다. 이렇게 하면 쉽게 익을 수 있을 뿐만 아니라, 밖이 타지 않도록 안쪽이 익지 않도록 하고, 또 맛도 더 좋아진다는 점에 유의해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 냄비의 기름이 뜨거워지면 냄비를 내릴 수 있다. 어묵의 양쪽이 살짝 들어 올려져 얼굴이 황금색으로 되면 접시를 만들 수 있다. 이렇게 만든 어묵은 향이 대단하다! 튀긴 어묵은 생선 향이 더욱 진하고, 식감이 매끄럽고, 입에 진한 향을 물고, 술안주를 만드는 것이 더할 나위 없이 적당하다. 설날 저녁 밥의 식탁 필수다!

9, 원만한 조화-강게생 < P > 강게생은 원만한 조화를 의미하며 온주 전통의 지방명품으로 온주요리 중 냉식에 속하며 가정에 자주 쓰이지만, 보통의' 술' 요리로 술잔치에 오르면 상등냉판이 된다. < P > 강게생은 오강중의 꽃게를 골라 정분할 분해 후 식초 간장 황주로 담그거나 다른 밀법 원료를 보충해 침지 시간이 3 분에서 1 시간인 만큼 강게생의 표면 맛은 신, 단, 소스, 신선함, 겨자를 찍어 먹으면 신선하고 매콤한 맛이 된다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스) 먹으면 끈적거리지 않고 비린내도 없이 입을 삐죽거리며 가볍게 빨아들이면 게살이 게껍데기 슬라이딩 입구에서 빠져나온다.

1, 꽃처럼 옥처럼-< P > 는 온주 지역의 전통 명물이다. 성채 형태는 활발하고, 빛깔이 화사하며, 한 가지 요리는 두 가지 맛이 있고, 고기는 크림지방과 같고, 신선하고 이상하다. 텅스텐은 온주 지역에서 청게에 대한 습관적인 호칭이다. 따뜻하고 염도가 낮은 얕은 바다에 서식하며, 몸은 타원형, 청록색, 두흉갑이 짧고 넓으며 육질이 섬세하고 부드러워 게류의 상품이다. < P > 쌍미구렁이는 접시에 쪄서 미리 준비한 계란액을 붓고 찜통에 약 8 분 정도 쪄서 솥에서 나올 때 돼지기름과 간장을 약간 뿌려 구기자를 몇 개 뿌린다. 껍데기는 새빨갛고, 노란 계란으로 돋보이며, 빛깔이 산뜻하고, 달걀찜의 매끈하고 연한 것이 살찐 게살에 휘감겨 있고, 향을 내뿜으며 코를 찌르며, 그 이름은 히비스커스 () 라고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 맛과 의경이 모두 있다. < P > 후배들이 식탁에 오르는 예의는 < P > 가 양식을 먹을 때 예의를 말해야 한다는 것을 명심해야 하는데, 그럼 연야밥을 먹을 때 어떤 요구가 있나요?

1, 자리를 빼앗을 수 없습니다.' 윗머리' 의 자리를 어른에게 양보하세요.

3, 중도에 작별을 고하면 손에 든 젓가락은' 몸' 을 돌리고, 젓가락 머리는 자신을 향하고, 젓가락 꼬리는 다른 사람을 마주하고, 여기 계신 분들에게 사과한다.

4, 젓가락은 항상 손에 들고 음식을 한 입 집어서 입에 넣어 맛볼 때 젓가락을 먼저 내려놓을 수 있다. 이를' 한 입 먹고 놓아라' 라고 한다. 입에 음식을 먹을 수 없고, 젓가락은 다른 음식을 끼고 있고, 눈은 막 올라온 음식을 주시하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락)

5, 후배라면, 반찬마다 식탁에 오를 때 어른이 먼저 첫 젓가락을 끼워야 한다.

6, 반찬을 끼울 때는 먼저 중간에 끼워서는 안 되고, 먼저 사방부터 끼워야 한다. 더구나 접시에서 골라서 골라서 이리저리 돌려서는 안 된다.

7, 밥을 먹은 후 그릇과 그릇을 함께 쌓지 않는 것이 좋다. 온주어에서' 겹치다' 와' 부딪치다' 는 발음이 같은 것은 어른들이 꺼리는 행위다. < P > 천년전통의 온주는 세주를 나누는데, 이 제품은 음식뿐만 아니라, 본격적인 연미, 세심한 배려, 따뜻한 우정이다. < P > 섣달 그믐날은 연말연시의 종점이자 출발점으로, 웃고 울고 난 후의 평정이며, 떠돌아다니는 정박이자 재회에 대한 갈망이다. < P > 장 샤오시안 (Zhang Xiaoxian) 이 쓴 것처럼, 우리가 그리워하는 연미는 음식의 맛, 꽃의 향기, 친구의 만남, 사랑의 맛, 집의 따뜻함, 고향의 물과 토양뿐만 아니라 이 모든 것을 합친 것입니다! 연미는 사실 재회의 맛이다.