천진의 옛 이름 향하포포의 귀비떡을 맛보고 싶지 않으세요?

20 17, 식신 채란 북상이 새 책을 팔면서 그의 음식 여행을 멈추지 않았다.

이 70 세의 대식꾼은 평생' 먹기' 를 연구하고 있다. 그가 이번에 관심을 갖는 것은 각지의 전통 오래된 간식이다.

천진의 이 역에 이르러, 그는 특별히 이미 4 대를 전한 과자 가게인 평화 보보 가게에 갔다.

미식가 채란 (왼쪽) 과 양홍년 (오른쪽)

보보' 는 만주어로 떡이라는 뜻이다.

이렇게 복고적인 이름을 지은 것은 향하의 과자가 청정 떡을 물려받은 구식 공예로 남방 떡의 다양한 기법을 결합했기 때문이다.

64 세인 양홍년은 3 대 동당의 가게 주인으로 이미 40 여 년 동안 장사를 했다.

귀비떡, 사키마, 잣 수플레 등 절묘한 솜씨를 손에 쥐는 것은 모두' 낡은 맛' 이다.

장귀양홍년 (중)

가게 안의 케이크는 채란을 특별히 여기에 오게 했고, 게다가 그의 대부분의 시간을 보냈다.

사실 그전에 고궁은 이미 먼저 향강을 찾았다. 여러 세대의 향하인들이 계승한 궁정 공예는 고궁이 그들이 물과 젖이 어우러져' 흠점' 합작이라고 생각하게 했다.

고궁은 그들의 오래된 궁정 기예를 마음에 들어, 첫 번째' 고궁 시리즈 과자' 가 바로 향강에서 생산한 것이다.

양홍년은 자금성에서 온 일련의 케이크를 들고 있다.

왕궁 시리즈 케이크

사실 양홍년의 할아버지 양공정은 사오빙과 사오빙 시식에 능하다.

아버지 양경육은 솜씨를 계승한 뒤 남북을 두루 돌아다니며 남파의 기예를 배울 운명이었다.

나중에 양경육은 상경하여 제과 견습생으로 왕공귀족에게 어식을 해 준 늙은 요리사를 따라' 어진과자 진전' 을 받았다. 천부적인 재능과 심사숙고의 의지로 그녀는 남북 두 파를 합병했다.

마지막으로, 양홍년 () 에 스킬이 전해지면서 그는 젊은 나이에 국영과자 공장 최고의 스승이 되었다.

나중에 국영공장이 개조되자 양홍년은 평화를 창립했다.

케이크를 만든 양홍년.

그러나 공장에서든 혼자든 양의 신념은 조금도 빈틈없는 낡은 솜씨에 불과하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언)

20 17 년, 가게에서 또 하나의 큰 사건이 발생했다. 혀끝의 중국' 시즌 3 가 향강에서 촬영됐다. 이듬해 방송 후, 향강은 완전히' 불' 이 되었다.

사람들이 갑자기 천지를 뒤덮은' 인터넷 유명인' 서점이 한 가지 시식을 받아 말을 더듬는 데 익숙한 옛 중미가 가장 기억에 남는 것을 발견하였다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 인터넷명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 인터넷명언)

갑자기 전통을 고수하는 그런 오래된 가게가 있다는 것을 알게 되었다.

중국 전통 떡은 기계로 만들 수 없다. 상냥한 귀비떡을 예로 들자면, 면점의 수준은 스승들의 경험과 감촉에 전적으로 달려 있다.

소를' 반죽 공' 에 넣고 몇 초 동안 손에 머무르면 구워내면' 사삭설' 의 파삭 파삭 한 흰색에 도달할 수 없다.

면접을 보러 간 사람이 한 번 해보았는데, 즉석에서 포기했다.' 공' 은 놀라울 정도로 부드러워 몇 년 동안의 노력만으로는 소를 담을 수 없었다.

샹하포보의 면점 기예는 진정한 무형문화유산이다.

양홍년은 이런 명성에 별로 신경을 쓰지 않지만, 그는 이 솜씨를 어떻게 계승할 것인가에 더 관심이 있다. 왜냐하면 그는 경기장을 떠나는 것에 너무 익숙해져 있기 때문이다.

전통 떡의 기예는 비밀이 아니다. 알고 있는 사람이 많은데, 얼마나 많은 사람들이 단순히 손과 고난에 의지해 버틸 수 있을까?

오늘날, 정통 중국식 과자는 이미 희귀한 물건이 되었다.

몇 년 전, 향하 4 대 장장 양명이 사업을 인수하기 시작했다. 80 년대 이후' 소업주' 가 온라인 개발을 선택했다. 이렇게 맛있는 중국식 떡은 더 많은 사람들이 맛볼 수 있도록 해야 한다.

부자간에 일 년 동안 격렬한 논쟁이 벌어졌다. 양홍년은 쇼핑몰을 만드는 것은 불가능하다고 생각한다. 샹하가 추구하는 것은 품질이지 판매량이 아니다.

그리고 간식 입구가 부드러워서 어떻게 장거리 운송을 견딜 수 있습니까?

장사오거북양명

인터넷 출신 양명은 여전히 쇼핑몰을 오픈해 효과가 좋다. 사실 인터넷상의 좋은 입소문 때문에 고궁은 향하를 알게 되었다.

양홍년도 면점이 먼 곳까지 퍼졌다는 것을 깨닫고, 이런 솜씨가 진정으로 빛을 발한다. "영미 동포들이 우리의 케이크를 먹을 수 있어서 매우 기쁩니다."

양홍년은 친히 귀비 케이크를 만들었다.

고궁, 혀끝, 무형문화유산, 미식가의 가게 탐구 ... 이런 첨가된 꼬리표는 후광이라기보다는 세상에 향강의 입구를 알리는 것이 낫다.

결국 이곳의 오래된 간식은 정말 정통하다. 그것들은 바삭하고 달콤하며, 케이크는 포격하고 빨갛고, 사람들은 다시 평온한 옛 시절로 돌아갔다.

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귀비 케이크

귀비떡은 향강에서 가장 인기 있는 떡으로,' 혀끝' 에 기재되어 있다.

이런 떡은 당나라에서 나왔는데 전설은 특히 낭만적이다. 현종 어셰프가 양귀비를 위해 만든 것입니다. 떡은 달과 같고 귀비의 피부는 굳은 지방과 같다.

떡의 언어로 소개하면 귀비떡은 중국 떡색, 모양, 맛, 의미 일체화의 대표다.

당송 시대 월병의 초기 형태는 귀비전, 하얀색의 진한 원반, 달의 모양과 생각을 생생하게 표현한 중국 음식의 함축적 우아함이었다.

밀레니엄 간식이 지금까지 전해지면 시대와 함께 발전해야 한다. 여러 세대의 향강이 그것을 노소 모두에게 적합한 떡으로 개량했다.

우선 기름과 설탕을 줄인다. 고대에는 음식이 부족했고, 떡에는 돼지기름과 당밀이 많이 들어 있어서 먹기에는 얻기 어려운 즐거움이었다.

현대귀비까우의 기름과 설탕은 모두 절제되어 달콤하고 느끼하지 않고 연하고 화과맛으로 가득 차 있다.

돼지기름은 더 이상 반죽이 바삭한 데 사용되지 않고, 많은 개선을 거쳐 식물크림과 동물 (소) 크림의 혼합형태를 형성한다.

트랜스 지방산은 없고, 가죽은 바삭하고 섬세하며, 은은한 우유 향이 있습니다. 한번 물리면 눈구슬처럼 떨어진다.

이런 떡껍질을 만드는' 비벼서' 와' 접는' 수법은 향강의 수완으로 기름과 밀가루를 충분히 섞어서 분쇄할 필요가 없다.

충전재가' 볼볼' 을 채울 때 손에서 10 초가 걸리고, 손과 면의 접촉은 적당한 온도와 힘에 있어서 모두 경험에 의해서만 얻을 수 있다.

식감에 대해서도 더 잘하려고 노력한다. 대추진흙, 산사나무, 장미팥 등 세 가지 소를 선택할 수 있다.

향강의 식재료는 가장 좋지만, 반드시 한 걸음 더 나아가는 것은 아니다. 늙은 장장 양홍년은 직접 산지 평가에 갔고, 또 보는 것은 사실이다. 일부 원자재는 수십 년 동안 사용되어 변하지 않았다.

대추와 마찬가지로 허베이 창주에서 생산되지만 정통 금실 대추이다. 장미는 경교에서 온 묘풍으로 청나라 때 황실에 사용되었다.

시시각각 손으로 호두를 벗기며 씹으면 부드럽고 바삭할 것을 보증한다. 두반장은 북위 45 흑토의 팥에서 나온다. 껍질을 벗기고 익히고, 식감이 촘촘하고, 섬세하며, 맑은 향기가 난다.

정교한 포장, 가벼운 규격, 떡을 당신이 가고 싶은 곳으로 가게 하고, 마음을 전하고, 더 많은 사람들에게 다가가, 바람을 듣고 달을 감상하고, 차를 동반하는 일상이 된다.

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사키마

흔히 볼 수 있는 사키마는 향강이 혀끝에 오르는 또 다른 케이크이다. 그것은 어떤 특별한 점이 있습니까?

사키마는 정통 만주족 식품으로, 전칭은' 설탕가방' 이다. 케이크 한 조각이 꿀에 싸여 매우 생동감이 있다. 건륭은 이런 떡을 매우 좋아한다.

향하의 여러 세대 가게 주인은 조정의 전통 기예를 답습했다. 사키마는 청조의 식단을 블루본으로 삼아 이 왕실 과자를 정성껏 다시 조각했다.

케이크 반죽의 부드럽게 문지르는 것과는 달리, 사키마는 크게 열린' 차면' 이 필요해서 제작 현장이 매우 힘이 있다.

끊임없이 차버리는 면은 맛이 매우 짙을 수 있다. 반죽에는 신선한 계란만 쓰고 물 한 방울도 섞지 않는다. 당신이 그것을 깰 때, 당신은 풍부한 계란 냄새를 맡을 것입니다.

꿀로 만든 시럽도 신경을 많이 쓴다. 여름에는 걸쭉한 풀을 삶아야 하고, 겨울에는 풀이 굳기 쉽고 부드러워야 한다.

떡을 황금색으로 튀기고 20 초 후에 꺼내세요. 참깨 밑바닥, 풀을 먹여 구기자건포도를 덮고, 단단하고, 조각을 썰어라.

어떠한 팽창제를 넣지 않으면, 매 조각마다 매우 진하고 착실하다.

포장도 가볍고 아름답습니다. 스스로 먹는 것 외에도 작은 선물을 만들어 신경쓰는 사람과 좋은 맛을 나누는 것도 좋다.

마지막으로 여러분의 관심 가격입니다.

로얄 케이크, 선택할 수있는 세 가지 맛이 있습니다.

2 박스 65.8 원만 주세요!

Sachma 2 상자는 65 원밖에 안 돼요!

네 가지' 맛' 을 모두 집으로 가져가고 싶다면 (귀비떡 세 가지 맛 * 1, 사키마 * 1)13/Kloc-0

게다가, 더 진실한 것은, 나는 지금 간식 4 상자를 마음대로 사고, 사키마 한 상자를 배달한다!

팁: