전골식당 꾸미기 문제~긴급~고득점! ! !

전골의 특성상 장식은 공기 순환에 신경을 써야 한다는 점이다. 냄비 자체에서 기름 연기가 많이 나서 먹고 나면 몸 전체에서 냄새가 난다. . 둘째, 안전 문제를 고려해야 합니다. 연료가 가스인 경우에는 환기에 더욱 주의를 기울여야 합니다. 바닥은 기름으로 인해 자연스럽게 미끄러워지므로 미끄럽지 않아야 합니다. 고객이 술을 너무 많이 마시고 그 위를 걷는다면 숨겨진 위험이 있습니다. 장애물이 없도록 설계하는 것이 바람직합니다. 이를 통해 그릇을 모으고 접시를 담을 때 트롤리를 사용할 수 있습니다. 재료 선택은 레스토랑의 등급과 전골 요리의 문화적 배경과 관련이 있습니다. 또한 포켓 RMB와 관련이 있습니다. 쓰촨성과 충칭의 프랜차이즈 매장이라면 당연히 본사 장식 요구 사항이 있을 것입니다. 이름을 직접 선택하는 경우 이름과 일치해야 합니다. 예를 들어, 오래된 교육을 받은 청소년 전골 식당입니다. 장식 스타일은 1970년대로 거슬러 올라갑니다. 다른 측면. 건설팀에서 제안사항을 답변해 드릴 것입니다. 재료를 구입하려면 당연히 쇼핑을 해야 합니다. 일반적으로 말하면 접근하기 쉬워야 합니다. 청소 용이성\안전함\편안함

1. 개요:

현재까지 쓰촨성 냄비의 발전은 다양한 냄비 종류, 등급, 규모, 생산, 혼합을 보여주었습니다. 다양한 특성으로 인해 전골을 생산하고 전골을 소비하는 다양한 기업이 빠르게 발전할 수 있었으며 전골 산업에 종사하고 투자하려는 기업과 운영자로부터 큰 열의와 관심을 불러일으켰습니다. 그러나 정통 사천 훠궈집을 여는 방법은 상당한 기술이다.

전골 전문점으로서 기본적인 특징은 여타 케이터링 업체와 동일하다. 즉, 생산, 판매, 서비스, 소비가 일체화되어 있다는 점이다. 전골 산업에 종사하려는 투자자는 시장 조사 및 조사를 신중하게 수행하여 사람들이 어떤 유형의 전골을 필요로 하는지 이해하고 전골의 맛, 특성, 방법, 위치, 군중 및 기타 정보를 숙지하고 창업을 시작해야 합니다. 안정적이고 신뢰할 수 있는 시장 점유율을 확보하기 위해 특정 시장 지역의 특성을 갖춘 사업입니다. 따라서 사전 시장조사는 훠궈집 창업을 결정하거나 투자하기 위한 전제조건이다.

2. 냄비 시장 조사:

(1) 냄비 시장에 영향을 미치는 요인:

1. 냄비에 대한 경제 발전의 영향은 다음과 같습니다. 전골에 대한 소비자 수요의 증가, 기존 전골 음식점의 구조적 모순, 요식업 발전을 촉진하는 데 큰 역할을 하는 사회 발전과 국가 정책 및 조치, 객관적 환경의 변화와 불안정성 소비 등 몇 가지 주요 요인.

2. 전골의 역사, 확장성, 문화, 독특함 등 전통적 요소가 전골에 미치는 영향.

3. 시설의 보안 상황, 도로 교통, 주차 위치 등 인프라의 효율성 등 정책 환경을 포함한 주변 환경이 핫팟에 미치는 영향 , 물 및 전기 공급, 통신망, 조달 채널, 소비자 단체, 금융, 보건, 노동 및 운영과 밀접하게 관련된 기타 지원 시설(예: 조세, 각종 요금, 임대료, 인재 소개 등에 대한 우대 정책이 있는지 여부) 등.

(2) 고객 소스 조사 및 분석:

1. 서비스 대상 분석:

(1) 소비자의 직업 특성: 일반 학생, 이주자 직장인, 일반 서민, 고위 사무직 및 공무원은 소비 습관과 소비 수준이 서로 다릅니다.

(2) 소비자의 연령 특성: 예를 들어 노인은 가벼운 음식을 좋아하고, 젊은 층은 담백한 맛, 걸쭉한 맛 등을 선호한다.

(3) 소비자의 성별 특성: 전골냄비, 맛, 요리 종류 등에서 남성과 여성의 차이가 있는 경우가 많다. 등 ;

(4) 소비자의 지역 및 민족 특성: 다양한 지역과 다양한 인종 그룹의 사람들은 전골 제품에 대한 요구 사항이 매우 다르므로 구별해야 합니다.

물론 전골의 상호침투와 혼성성에 힘입어 많은 전골이 대부분의 사람들의 입맛에 맞도록 개선되고 혁신되었으며 독특하다. 하지만 소비자에 대한 분석은 필수적이다.

2. 고객 소비 행동 분석:

소비 행동은 소비 수준, 소비 구조, 소비 방식, 소비 습관 등을 포함하는 포괄적인 개념입니다.

(1) 소비 수준과 고객의 재정적 여유 사이에는 직접적인 관계가 있습니다. 이는 고객의 지불 능력과 이 능력에 적합한 요구 사항의 만족을 반영하며, 이는 등급에 직접적으로 반영됩니다. 고객이 선택하는 훠궈집 및 종류

(2) 소비구조는 고객의 다양한 소비지출에서 차지하는 비중을 말하며, 그 지출은 직업, 연령, 성별 등의 요인과 밀접한 관련이 있다. , 지역 민족 등;

( 3) 소비 패턴에는 개인, 가족, 사업체, 그룹 등이 포함됩니다. 소비 패턴에 따라 등급과 다양성에서 선택도 다릅니다.

(4 ) 소비 습관은 식사 환경과 분위기, 브랜드, 맛, 경제성 등 습관 형성에 미치는 영향에 반영됩니다.

3. 고객 소비 특성 분석:

(1) 불확실성: 대부분의 고객이 이동하고 일부 고정되어 있으므로 위치 선택이 합리적이어야 합니다.

(2) 무작위성: 고객 수가 많고 차이가 크며 전골의 소비가 선택적이므로 전골의 발전 추세를 파악하고 맛을 조정할 필요가 있습니다. 시간이 지나면 개선되고 혁신됩니다.

(3) 유연성: 이는 성공적인 브랜드에 의해 결정되며 고객의 빈도와 반품률로 표시됩니다.

(4) 지침: 비즈니스 전략 조정, 성공적인 광고 운영 등에는 고객 소비에 대한 특정 지침이 있습니다.

3. 냄비 시장 구분:

(1) 구분 요구 사항:

1. 사업 종류, 주류, 서비스 수준, 영업 시간 , 귀하의 브랜드가 시장에 진출할 수 있는지 비교하려면 교통 상황 등 구체적인 측면을 정확하게 파악해야 합니다.

2. 얻은 시장 결과가 자신의 인적, 재정적, 물적 자원과 일치하지 않고 비즈니스 목표를 달성하기 어려운 경우 포기하고 시장을 다시 분할하여 올바른 위치를 찾아야 합니다.

3. 안정성을 갖는다. 시장이 분할된 후에는 현실적이라면 과감하게 탐색하고 장기 계획을 세워 시장을 점유해야 한다.

(2) 분류:

1. 지리적 위치: 훠궈 식당의 지역적 특성은 그 운영에 큰 영향을 미칩니다. 뜨거운 냄비. 동일한 지역에서는 다양한 매장과 전골 제품이 다양한 소비자 그룹에 서비스를 제공하며 동일한 매장과 전골 제품도 지역에 따라 변경됩니다.

2. 인구 분류: 사람들의 거주지, 문화, 종교, 인종 및 기타 요인에 따라 냄비 소비가 ​​다르며 품종, 등급 및 목적이 다릅니다. 다양한 수준의 소비자 그룹에는 등급 및 품종에 대한 요구 사항이 다릅니다.

3. 고객 차별화: 고객, 직업, 수입 등을 고려하는 것 외에도, 전통적인 검소함, 경제적, 트렌디하고 충동적인지, 사치스럽고 화려한지 등의 동기도 분석해야 합니다. 등, 효과를 얻기 위해.

4. 행동분석 : 고객을 단골고객, 일반고객, 유동개인고객, 신규고객 등으로 구분합니다. 이는 훠궈집의 품질, 서비스 수준, 고객신뢰와 관련이 있습니다. .

4. 냄비 시장 포지셔닝:

(1) 냄비 시장 포지셔닝 분석에는 다양한 기준이 있습니다.

1. 저가형 또는 고급 매장, 맛 매장, 대형 매장, 셀프 서비스 매장 등;

2. 기능별로 구분: 특수 냄비, 패스트푸드 냄비, 소형 냄비, 영양 핫팟 냄비 등;

3. 출처별로 구분: 사천전골, 몽골전골, 궁궐전골, 옛날전골 등;

4. 브랜드 냄비, 레스토랑 냄비, 셀프 서비스 냄비, 냄비 바 등

가게를 오픈하기 전에 이러한 기준에 따라 자신만의 사업 종류를 선택하고 자신의 특성과 결합해야 합니다.

(2) 가격 포지셔닝은 운영에 영향을 미치는 중요한 요소 중 하나입니다. 다른 조건이 성숙되면 가격이 결정적인 요소가 됩니다.

1. 오픈 초기에는 고품질의 전골, 높은 수준의 서비스, 상대적으로 저렴한 가격으로 고객을 맞이합니다. 신속하게 고객을 확보하고, 이미지를 확립하고, 상황을 공개하고, 정상적인 운영을 달성할 수 있습니다.

2. 하이-하이 조합 방식: 높은 출발점, 높은 효율성. 고품질 냄비, 고급 환경, 고급 장식 및 고급 서비스로 고급 고객을 유치하십시오. 리스크도 높고 수익도 높으며, 선순환에 진입한 후 얻는 혜택도 큽니다.

3. 브랜드 독점법: 독특한 전골 제품, 독특한 제조법, 특허를 받은 전골 제품은 더 높은 가격에 판매될 수 있지만 품종의 맛 특성은 변하지 않아야 합니다.

4. 대중화 방식: 수익은 적지만 회전율이 빠른 것에 중점을 두고 인기 있는 전골 종류와 대중적인 가격을 저렴한 가격에 공급합니다.

5. 전골 식당의 종류:

1. 고급형:

고급 전골 식당은 특정 지역에서 평판이 좋고 장식이 있습니다. 완벽한 시설, 아름다운 환경, 냄비 만들기에 대한 특별한 관심. 일반 훠궈 전문점의 특징 외에 독특한 특징으로는 더 높은 가격, 고품질 훠궈, 우수한 서비스 및 식사 환경, 고급 조리 및 서비스 인력을 갖추고 있으며 서비스 대상은 대부분 고소득층입니다.

고급 훠궈 레스토랑은 높은 가격과 훠궈 가격, 서비스 수준 및 식사 환경, 고도로 통일된 훠궈 제품 및 기술, 안정적인 서비스 대상 및 뛰어난 사회적 이미지, 현장 관리, 그리고 완벽한 시스템.

2. 인기 유형:

전골 전문점은 전골 전문점 중 주세를 보이고 있으며 그 수가 가장 많습니다. 사업 종류는 상대적으로 단순하고 원료는 주로 중저가이며 맛은 주로 대부분의 지역 주민들이 받아들일 수 있습니다. 이런 훠궈집은 그 특성과 규모, 등급, 서비스의 차이에 따라 고객들 사이에서 나름의 위상과 이미지를 갖고 있다. 적당한 가격은 전골의 저렴한 가격과 밀접한 관련이 있으며 좌석률과 회전율이 높습니다.

대중 훠궈집은 가격과 대중성을 겸비하고, 유연하고 다양한 운영 방식, 일반 대중을 대상으로 소비자에게 서비스를 제공하고, 자체 실태에 기반한 운영 및 관리 방식이 특징이다.

3. 맛 유형:

맛 유형 전골 식당은 독특한 음식 문화를 구현하고 현지 풍미가 강하며 비교적 단일 품종이지만 일정한 대표성은 역사적, 지역적, 국가적 특성을 종합적으로 반영하는 것입니다. 이 유형의 전골의 종류는 상대적으로 고정 관념이 있고 수프와 소금물이 상대적으로 고정되어 있으며 서비스에 특정 특성이 있으며 맛이 인정됩니다.

풍미 전골 레스토랑은 풍부한 주제와 의미를 지닌 레이아웃과 장식을 갖추고 있으며, 고객은 식사와 엔터테인먼트를 결합하여 독특한 문화적 영향과 감성을 느낄 수 있으며 특별한 의미를 지닌 활동을 선보입니다. 편안하고 조화롭습니다.

4. 셀프 서비스형:

셀프 전골 음식점에서는 전골 재료(원재료 및 반제품 등)와 식기류를 모두 직접 조리합니다. 전골 식당의 특정 구역에 배치되며, 손님은 더 적은 수의 서비스 직원이 있는 전골 식당을 직접 선택할 수 있습니다.

이러한 유형의 전골은 임의성과 자유로움이라는 특성 외에도 선택성과 만족도가 더 높습니다.

셀프 전골 레스토랑은 메인 홀을 중심으로 개방형 레이아웃을 갖추고 있으며 전골 제품은 주로 대중적인 맛을 지닌 한두 가지 종류로 구성되어 있으며 가격은 제한된 소비량을 채택합니다. 보다 유연하고 서비스 인력이 적습니다. 고객의 참여와 자기 만족이 반영됩니다. 원자재와 요리의 풍부함에 주목하고 낭비를 피하며 공간과 고객을 최대한 활용합니다. '이동성.

6. 전골 음식점의 사업 형태:

1. 독립적인 운영:

전골 음식점의 운영은 일반적으로 다른 케이터링에 의해 제한되지 않습니다. 일반적으로 규모가 작고, 비용이 저렴하며, 수익성이 높지 않은 자신만의 사업 유형을 선택하세요. 주요 자금원은 개인 소유, 지분 보유 및 대출입니다. 이 형태는 시장에서 지배적인 위치를 차지하고 있으며 장점은 다음과 같습니다. 시장 발전과 변화에 따라 사업 종류와 전략을 조정하고 적용하여 소비자의 요구를 충족할 수 있으며 자체적인 냄비 특성을 유지하고 시장 요구 사항을 준수할 수 있습니다. . 냄비 제품을 조정하고 혁신합니다. 직원 간의 관계가 상대적으로 가깝고 관리가 상대적으로 직접적이어서 열정을 불러일으키는 데 도움이 됩니다. 단점은 규모가 작고 단일 사업이 다양하기 때문에 대형 냄비 회사의 영향을 받을 수 있고 시장 경쟁의 폭풍을 견딜 수 없으며 개발 잠재력이 거의 없다는 것입니다.

따라서 훠궈집을 독립적으로 오픈하기 위해서는 독특한 훠궈 품종, 더 나은 포트, 상대적으로 충분한 자금 등이 있어야 합니다.

2. 파트너십 운영:

이러한 유형의 훠궈집은 여러 사람이 개별적으로 또는 공동으로 투자하여 훠궈집을 열고 기술, 장비, 사업장, 자금 등 운영 측면에서는 일반적으로 다른 케이터링 회사의 제한을 받지 않습니다. 발생하는 모든 문제는 파트너 간의 합의를 통해 해결됩니다. 장점은 다음과 같습니다. 비즈니스 지식을 얻는 것을 전제로 자금, 기술, 비즈니스 품종 등 매장을 열 때 발생하는 문제를 해결할 수 있으며 각자의 장점을 최대한 활용하고 서로 단결하고 도울 수 있습니다. 서로를 제한하고 단점을 보완할 수 있습니다. 시장과 긴밀하게 접촉하고 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다. 언제든지 비즈니스 종류를 조정하고 소비자 수요를 따라갈 수 있습니다. . 단점은 파트너가 갈등과 분쟁을 일으키기 쉽다는 것입니다. 파트너 중 한 사람이 무책임하거나 파트너십을 이탈하면 비즈니스에 쉽게 영향을 미치고 직접적인 경제적 손실을 입힐 수도 있습니다.

따라서 훠궈집을 공동으로 운영하기 위해서는 공동의 사업인식과 높은 품질을 갖춰야 하며, 책임과 권리, 이익배분 등을 명확히 규정하는 파트너십 계약을 체결해야 한다. .

3. 프랜차이즈:

프랜차이징은 고급 비즈니스 방식이기도 하며 현대 요식업의 주요 비즈니스 형태이며 그 장점과 효과는 매우 분명합니다.

전골 회사가 프랜차이즈를 실시하려는 경우 구체적인 방법과 조치는 다음과 같습니다. 전골 회사의 브랜드 요소를 등록하고 관리를 표준화합니다. 시장 정화, 체인 유통 등을 수행합니다.

프랜차이즈를 실행할 때 우리는 몇 가지 핵심 문제에 주의를 기울여야 합니다. 하나는 시장 수요 위치를 찾는 것이고, 다른 하나는 지점에서 표면으로 발전하는 것이고, 세 번째는 인간적으로 좋은 일을 하는 것입니다. 자원.

7. 전골 음식점 위치 선택:

1. 전골 음식점 위치 선택을 위한 지역적 요인:

위치를 선택하기 전에 선택해야 합니다. 입지선정의 전제조건인 운영 및 개발이 편리한 입지입니다. 입지 선정 시에는 경제 발전 수준, 문화적, 교육적 영향, 시장 경쟁, 계획된 입지 특성, 소프트웨어 및 하드웨어 환경의 우수성 등을 고려해야 한다.

2. 훠궈집 위치 선정 원칙:

먼저 서비스 대상을 결정합니다. 훠궈집의 위치를 ​​기준으로 해당 시설과 장비를 결정한 뒤, 자체 업태를 선택하고, 훠궈 종류를 결정해야 한다.

둘째, 근접성 원칙은 다음과 같아야 한다. 구현되었습니다. 즉, 교통이 편리하고, 돌아다니기 쉽고, 들어가기 쉬워야 한다는 뜻입니다. 상업지구, 경제지구, 문화지구, 개발지구 등에 위치하거나 인접하여 도로가 원활하고 고객이 '접근'하기 쉽습니다.

세 번째 요건은 환경지원시설이 갖춰야 한다는 점입니다. 제자리에. 외부 환경은 기후를 형성해야 하며, 냄비 식당과 기타 케이터링은 "케이터링 거리", "냄비 도시" 등과 같은 혼합 운영되어야 하며 동시에 자체 종합 지원 시설과 결합을 추진해야 합니다. 규모의 경제를 형성하기 위해 여러 작업을 수행;

파트 2 넷째, 과학적으로 수익을 예측해야 합니다. 개업 전과 개업 중에 다양한 요소를 종합해 특정 기간의 매출액과 매출총이익을 분석해 손익과 이익을 예측해야 한다.

또한 경험을 바탕으로 매장 위치 선택을 판단할 수도 있습니다.

3. 훠궈 식당 부지 선택 및 배치:

부지 선택 원칙을 결정한 후 구현 시 다음 사항을 결합해야 합니다. 상업 매장이 집중된 장소 선택, 인구 모임 장소, 교통이 편리한 장소, 특정 위치, 동료 모임 장소, 특수 항구 등이 있습니다.

배포, 집합, 경쟁, 다중 산업 조정 등의 아이디어도 레이아웃에서 고려해야 합니다.

8. 훠궈 레스토랑의 이름과 디자인:

1. 이름과 디자인 원칙: 식별 가능하고 독창적이어야 하며 전체적이어야 합니다. 주요 기능으로는 기업 문화 확산

기업 이미지 제고, 경쟁력 향상, 기업 전체 이미지 형성 등이 있습니다.

2. 이름 디자인의 기본 규칙: 첫째, 글꼴은 인식하고 읽고 기억하기 쉬운 전체적인 효과에 중점을 둡니다. 둘째, 발음이 크고 매력적이며 리듬이 풍부합니다. , 글꼴의 원래 의미와 도덕적 의미가 결합됩니다.

3. 이름 디자인의 기본 요건: 첫째, 고객의 소비 수준과 훠궈집의 등급에 부합해야 하며, 둘째, 훠궈집 이름의 유머와 의미가 일치해야 합니다. 훠궈집의 이름은 훠궈집의 맛, 대상, 습관과 일치해야 합니다. 넷째는 훠궈집 이름의 표시입니다. 다섯째는 이름을 선택하는 방법입니다. 훠궈집의 여섯째는 이름이 단순하고 명확해야 하며 쉽게 바꾸지 말고 독창성에 주의해야 한다는 것입니다.

9. 전골 식당 장식:

전골 식당의 장식 디자인은 다양한 전골 식당의 실제 상황을 기반으로 해야 하며 건축 스타일, 냄비 등급 및 지리적 위치로 고객을 유치합니다. 일반적으로 장식 스타일은 다르지만 다음과 같은 문제를 피하려면 주의해야 합니다. 첫째, 냄비 식당의 구조가 단조롭고, 둘째, 매장의 공기가 탁하고 습합니다. 매장이 너무 작습니다. 넷째, 환경 공간이 부족합니다. 다섯째, 독창적인 캐릭터 장식이 부족합니다.

10. 인사 관리:

(1) 훠궈 식당 직원 구성:

1. 관리 직원: (일반) 지배인 및 로비 관리자 포함, 공장장은 주요 인력으로 일정 규모 및 등급의 전골 기업에는 총경리실장, 기획부서장, 마케팅부서장, 재무부서장, 물류부장 등이 포함됩니다.

2. 주방 직원: 전골 요리사, 현장 전골 요리사, 스낵, 찬 요리, 노동자, 잡역부 등 포함;

3. 서비스 직원: 고객 웨이터, 주방 웨이터 포함 , 청소부, 경비원이 기다립니다.

(2) 전골 식당 직원 관리:

1. 관리 범위를 명확히 하고 관리 수준을 결정합니다.

2. 노동하고 냄비 사업을 중심으로 운영합니다.

3. 통일된 명령을 준수하고 권한과 책임을 결합합니다.

4. 단순성, 효율성, 통일성 및 조정의 요구 사항을 충족해야 합니다. ;

5 , 서비스 기술과 서비스 효율성에 주의하세요.

11. 전골 식당 공급 시스템 관리:

전골 공급 관리는 주로 전골 원료 및 국물 간수 관리이며, 원료 가치는 냄비 생산 비용 중 하나입니다. 원자재 관리에는 원자재의 조달, 인수, 보관, 유통이 포함됩니다.

1. 조달사업 관리:

구매사업은 전골사업의 출발점이며 다음의 기본 요건을 준수해야 합니다.

1) 올바른 품종 즉, 전골의 상품성을 보장하기 위해서는 고객의 요구와 전골 생산의 요구에 따라 품종을 결정해야 합니다.

2) 우수한 품질, 즉 제품의 품질; 원자재는 엄격하게 통제되어야 합니다.

3) 냄비 원자재는 가격이 다양하고 지역성이 다르며 가격도 다릅니다. 다른 계절과 다른 지역에서. 따라서 구매 담당자는 실시간으로 시장 상황을 파악하여 구매 비용을 줄여 훠궈집의 생산 비용을 절감해야 하며, 적정 수량을 자주 구매하고 판매하는 원칙을 준수해야 합니다. 가장 잘 팔리는 상품이 팔리면 가장 많이 구매하고, 가장 잘 팔리는 상품을 구매하고, 판매 불가능한 상품은 품절됩니다.

5) 상품이 적시에 도착합니다. 냄비의 종류는 다소 무작위이며 일일 생산량과 판매량을 예측하기 어렵습니다. 따라서 냄비 작업의 정상적인 작동을 보장하려면 필요에 따라 원자재를 구매하고 적시에 공급해야 합니다.

2. 보관 사업 관리:

1) 원자재의 충분하고 합리적인 보관을 보장합니다. 보관은 냄비를 제공하는 한 가지 측면입니다. 원료는 작업의 연속성과 안정성을 보장하기 위해 충분한 다양성과 양으로 저장되어야 합니다. 원자재 재고 보유량은 특정 접수 서비스를 완료하고, 중단 없는 운영을 유지하며, 경제적으로 합리적일 수 있는 수준으로 유지되어야 합니다.

2) 보관을 관리합니다. 냄비에 원료를 너무 많이 저장하지 마십시오. 그렇지 않으면 적체 및 낭비가 발생할 수 있습니다. 따라서 훠궈 식당은 저장 투자를 통제하고 합리적인 예비 할당량을 보장해야 합니다.

3) 원자재 구매 및 판매를 안내합니다. 보관과정에서 언제든지 원자재의 소모량을 파악하고, 실제 상황에 따른 구매의견이나 제안을 적극적이고 신속하게 제공하여 원자재를 보충 및 갱신하고, 귀고리인 원자재를 신속하게 처리해야 합니다. 인벤토리에 있습니다.

4) 재고 부족 및 손상을 통제합니다. 최우선 순위는 재고 원자재의 안전과 위생을 보장하는 것입니다.

5) 일일 보관 및 유지 관리. 원재료는 서로 다른 구역에 보관하고 번호를 매겨야 하며, 식품위생법을 시행하고, 격리시스템을 준수하고, 온도와 습도를 조절하고, 보호 및 유지관리를 강화하고, 청결을 잘 유지하고, 미생물 침입과 해충을 예방하고, 계좌카드를 개설하고, 정기적으로 재고를 조사해야 합니다.

6) 아웃바운드 관리. 식품원료 출고 관리에서는 다음과 같은 업무를 효과적으로 수행해야 합니다. 첫째, 송장을 기준으로 창고 밖으로 상품을 배송하는 원칙을 준수합니다. 둘째, 창고에 먼저 들어가고 먼저 나가는 원칙을 준수합니다. 부패하기 쉬운 물품, 유통기한이 가까운 물품은 먼저 보관하고, 손상된 물품은 상하지 않도록 하세요. "삼선, 일불" 원칙을 따르세요.

12. 사천 훠궈 국물:

사천 훠궈의 본래 국물을 준비하는 것은 훠궈의 맛을 결정하는 동시에 뜨겁게 만드는 데 가장 중요한 부분입니다. 냄비. 사천전골에는 종류가 많고, 원래의 국물도 다르지만 가장 기본적인 것은 붉은 국물과 흰 국물이다.

빨간 국물은 대표적인 인기 사천전골 기본 국물이다. 이 수프는 매우 다재다능하며 대부분의 사천 냄비 요리에 사용됩니다. 풍부한 맛, 걸쭉한 과즙, 매운 맛, 상큼한 향, 달콤한 뒷맛이 특징입니다.

맑은 국물 찌개라고도하는 흰 국물은 원앙 전골, 맑은 국물 냄비, 영양 냄비 등 널리 사용됩니다. 이 국물은 사천 냄비에도 사용됩니다. 사천 전골의 인기 있는 기본 수프 중 하나이기도 합니다. 풍부한 감칠맛, 맑은 국물, 적당한 청량감, 건조하지 않고 기름지지 않은 것이 특징입니다.

또한 냉탕은 냉탕 생선구이, 닭구이 전골, 점핑개구리 전골 등 최근 등장해 인기를 끌고 있는 새로운 전골 요리 중 하나이기도 하다. 모두 이 수프를 사용하세요. 통합된 수프, 부드러운 질감 및 독특한 맛이 특징입니다. 이런 냉전골 국물 소금물은 재료의 모양과 맛을 그대로 유지할 수 있어 많은 사랑을 받고 있다.

원조 국물을 준비하려면 먼저 사천 훠궈 국물에 어떤 양념이 필요한지 이해해야 합니다. 쓰촨 훠궈에 사용되는 주요 조미료는 다음과 같습니다: 두반(Pixian 두반이 최상급), 템페, 발효 찹쌀 주스, 후추(한원산 선호), 생강, 마늘, 말린 고추("얼 골드바" 생산) 쓰촨성(최고), 정제된 소금(자궁에서 생산된 좋은 소금이 선호됨), 글루타민산나트륨, 요리용 포도주, 참기름, 후추, 흑설탕, 캠페롤, 스타 아니스, 계피 및 기타 5가지 향신료. 이러한 조미료는 지용성과 수용성의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

지용성 조미료에는 물냉이, 마늘, 생강 등이 포함됩니다. 이러한 양념을 사용할 때에는 먼저 기름을 넣어 볶아야 하며, 기름의 양은 양념의 양을 초과하지 않아야 하며, 볶는 시간은 약간 길어야 풍미가 충분히 살아납니다.

수용성 조미료로는 맛술, 흑설탕, 찹쌀즙, 정제소금, MSG 등이 있는데, 국물에 꼭 넣어야 맛이 난다.

또한, 사천고추, 고추, 요리술 등 일부 휘발성 양념의 가열 시간은 너무 길거나 너무 짧으면 지나치게 휘발되므로 주의하시기 바랍니다. 너무 짧으면 맛이 약해집니다.

현재 카레 가루, 겨자, 커민 가루 등 일부 새로운 조미료도 전골 양념에 적합합니다.

생강, 마늘, 말린 고추 등 일부 조미료는 칼로 가공한 후 사용해야 합니다.

사천전골에 사용되는 주요 식용유는 버터, 라드, 식물성 기름, 참기름이다. 버터는 매리네이드의 향을 증가시키고 원래 수프의 온도를 유지하며 재료의 색상을 증가시킬 수 있습니다. 라드는 원래 수프의 향을 증가시킬 뿐만 아니라 재료의 비린내와 독특한 냄새를 약화시킬 수 있습니다. 식물성 기름은 볶거나 담그는 데 사용됩니다. 참기름은 수프에 덜 사용되며 소스에 더 일반적으로 사용됩니다. 그 밖에도 고추기름, 굴소스, 혼합기름, 닭기름 등이 있는데, 이는 전골의 향과 풍미를 높이는 데에도 사용된다.