전통공예품에 들어가는 보존달걀에는 왜 납이 포함되어 있나요?

보존 계란에 납이 포함되어 있나요?

보존 계란을 전통적인 방식으로 절이는 과정에서 납, 구리 등의 중금속을 담가두는 액체에 첨가하여 단백질을 굳히는 경우가 많습니다. 대만 보건부의 규정에 따르면 보존 계란의 납 함량은 2ppm을 초과해서는 안 되며, 구리 함량은 8ppm을 초과해서는 안 됩니다. 농업 행정 부서에서는 업계에 납 함량이 높은 품질의 보존 계란을 생산하도록 지침을 제공합니다. 함량은 0.3ppm을 초과하지 않으며 구리 함량은 5ppm을 초과하지 않으므로 대부분의 제조업체의 함침 솔루션에는 중금속이 추가되지 않거나 거의 포함되지 않습니다.

보존 계란은 어떻게 만들어지나요?

보존 계란은 중국 고유의 계란 가공 제품이자 알칼리성 식품이기도 합니다. 보존란을 절이는 데 필요한 재료에는 소금, 차, 알칼리성 물질(생석회, 식물성 재, 탄산나트륨, 수산화나트륨 등)이 포함됩니다. 보존계란이 특별한 맛을 내는 이유는 강알칼리 작용 후 원래의 황을 함유한 아미노산이 분해되어 황화수소와 암모니아가 생성되기 때문입니다. 생산되었다. 보존된 계란의 색깔은 강한 알칼리의 작용으로 단백질 부분이 적갈색 또는 짙은 갈색으로 변하고 노른자는 짙은 녹색 또는 주황색 빨간색으로 변하기 때문입니다. 계란 노른자가 노란색으로 발견되는 경우도 있는데, 이는 보존된 계란이 너무 신선하지 않을 수 있다는 의미이므로 먹지 않는 것이 가장 좋습니다!

이제 무연 보존란이 있습니다. 다시 소개해드리겠습니다.

많은 분들이 무연 보존란이 함유되어 있다는 사실을 알고 계셔서 무연 보존란을 구매하시는데요. 안심하고 먹을 수 있다고 생각하는 계란. 실제로 무연 보존계란에도 납이 함유되어 있어 어른들에게는 괜찮지만, 아이들에게는 적게 먹는 것이 더 좋습니다.

절임 계란을 가공할 때 소다회, 석회, 소금, 황적색 가루를 일정 비율로 섞은 뒤 진흙과 밀기울을 넣어 오리알의 겉면을 감싸주면 맛있습니다. 보존된 계란이 준비됩니다. 황적색 분말은 산화납으로 계란에 아름다운 무늬를 만드는 효과가 있습니다. 그러나 황적색 분말을 사용하면 보존된 계란이 납에 오염됩니다. 국가 규정에 따르면 보존 계란 1,000g당 납 함량은 3mg을 초과해서는 안 됩니다. 이 기준을 충족하는 보존 계란은 무연 보존 계란이라고도 합니다. 따라서 "무연 보존 계란"은 납이 포함되어 있지 않다는 의미가 아니라 납 함량이 국가 표준보다 낮다는 의미입니다.

한의학에서는 어린이의 신체가 '유음양'으로 신진대사가 매우 강하다고 믿습니다. "무연" 계란에 포함된 미량의 납이 어린이에게 흡수된 후에도 간, 폐, 신장, 뇌 및 기타 조직과 적혈구에 남아 뼈와 치아에서 칼슘 손실을 유발합니다. . "무연 보존 계란"을 정기적으로 섭취하면 어린이의 뼈와 치아 발육 부진, 식욕 부진, 위장염 등을 유발할 수 있으며 지적 발달에도 영향을 미칠 수 있습니다. 무연 보존란은 맛있고 영양가가 높지만, 어린이는 활발한 신체 발달 단계에 있어 납의 유해한 영향에 더 취약하므로 적게 먹는 것이 좋습니다.

보충제:

인체에 대한 납의 위험:

1. 극도의 신경독성: 납은 뇌와 신경을 손상시켜 정신 지체와 둔화를 초래할 수 있습니다. , 과잉 행동, 부주의, 청력 상실, 학습 장애 및 운동 장애.

2. 빈혈을 유발

3. 면역력을 저하

4. 식욕부진, 원인불명의 복통, 구토, 설사 또는 변비

5, 미네랄과 비타민의 흡수 및 이용에 영향을 미칩니다. 칼슘 결핍, 아연 결핍, 철 결핍 등을 유발합니다.

보존 계란의 영양가

보존 계란의 영양 성분은 일반 계란과 상당히 유사하며, 산세 공정은 강알칼리 처리 기능을 거치므로 단백질과 지질이 분해되어 소화 흡수가 쉬워지고 콜레스테롤이 감소합니다. 그리고 철은 산 세척에 사용되므로 철 함량도 더 높습니다. 그러나 비타민 B 복합체와 필수 아미노산은 파괴됩니다.

보존 계란은 영양가가 있나요?

보존 계란은 단백질 부분에 흰색 바늘 모양의 결정이 있는 것이 특징인데, 어떤 사람들은 이것이 특히 영양가가 있다고 생각합니다. 이는 가공 중에 인산철이 첨가되기 때문입니다. 따라서 일반 보존란에 비해 철분 함량만 높을 뿐 다른 영양소에는 차이가 없습니다.

보존 계란을 선택하는 방법은 무엇입니까?

현재 시중에 판매되는 보존란에는 오리알 보존란, 계란 보존란 등이 있으며, 개인 취향에 따라 선택 가능하다. 보존계란을 구입할 때 품질인증마크가 있는지 주의 깊게 살펴보세요. 또한, 납과 구리 함량이 높은 보존 계란은 껍질 표면에 반점이 더 많이 생기기 때문에 껍질을 벗긴 후 계란 흰자의 색이 짙은 녹색이거나 가끔 검은 반점이 있는 것도 볼 수 있으므로 적합하지 않습니다. 구매. 전통적인 방식으로 만든 일부 보존 달걀은 달걀 ​​껍질 표면에 붉은 흙, 짚 등이 덮여 있는데, 이는 실제로 비위생적이며 겉모습으로 납 함량을 판단하는 것이 편리하지 않습니다. 완전한 포장과 명확한 라벨이 있는 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 구매시 제조일자도 꼭 확인하시고, 집에서 보관하실 경우 보관방법과 기간도 잘 확인하시기 바랍니다.

그러나 보존계란을 먹으면 중독을 일으킬 수도 있다

여름철 날씨가 덥기 때문에 대부분의 사람들은 맥주를 마실 때 기운을 북돋우기 위해 또는 전신을 치료하기 위해 보존계란을 즐겨 사용한다. 냉장 보관된 달걀을 갖고 있는 가족 여러분은 보존된 달걀이 식중독을 일으킬 수 있다는 것을 한 번도 생각해 본 적이 없을 것입니다.

관련 식품 전문가들의 조사 및 분석에 따르면 깨끗한 파인애플의 달걀 껍질에는 400~500마리의 세균이 있는 반면, 더러운 파인애플의 껍질에는 무려 1억 4천만~4억 마리의 세균이 있다고 합니다. 이 박테리아는 달걀 껍질의 구멍을 통해 다량으로 달걀 속으로 들어가는데, 이렇게 보존된 달걀을 먹으면 중독됩니다. 보존 계란을 구입할 때, 껍질을 벗긴 후 계란 흰자는 짙은 갈색이고 투명하며 어느 정도 질긴 반면, 오염된 보존 계란은 연한 녹색이고 질이 낮고 쉽게 부서진다는 사실에 주의해야 합니다. 풀지 마세요.

보존란을 오염시키는 세균은 주로 살모넬라균으로, 보존란을 가지고 인체에 유입된 후 장미량막에 염증을 일으키며, 이 세균이 분열한 후 독성이 강한 내독소를 생성하게 됩니다. , 중독 증상이 나타납니다.

살모넬라균은 섭씨 100도의 높은 온도에서는 5분이면 죽고, 60도에서는 15~30분이면 죽는다는 사실이 실험으로 확인됐다. . 따라서 의심스러운 보존 계란을 먹을 때에는 껍질을 벗긴 계란을 고온에서 5분 정도 찌고 식힌 후 안전하게 드시면 됩니다. 살모넬라균이 자라기 적합한 온도는 20℃~37℃이며, 여름과 가을의 온도도 이 범위에 속하므로 보존란의 중독 예방에 각별히 주의해야 한다.

보존계란 중독의 주요 증상은 메스꺼움, 구토, 두통, 현기증, 복통, 설사 등이다.

보존계란과 살코기죽을 즐겨 먹지만, 보존된 계란과 같은 음식을 적게 먹으면 문제 없습니다. 너무 많이 먹으면 신체에 악영향을 미칠 수 있습니다.

보존 계란은 소다회, 석회, 소금, 산화납을 혼합하여 포장하고 절이기 때문에, 오리알에는 납이 포함되어 있으므로 정기적으로 섭취할 경우 납중독을 일으킬 가능성이 있습니다. 이는 불면증, 집중력 저하, 빈혈, 관절통, 느린 사고, 뇌 기능 저하 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 또한 납은 칼슘을 대체하여 칼슘 섭취에 영향을 미치고 칼슘 결핍을 유발할 수 있습니다.

절임 계란 먹는 방법:

먼저 생강 식초 주스와 함께 절임 계란을 드세요. 생강식초즙에 함유된 휘발성 기름과 초산은 보존란 제조에 사용되는 독성물질인 황적색 분말은 물론, 보존란의 단백질 분해 과정에서 생성되는 인체에 ​​유해한 물질을 파괴합니다.

보존 계란을 식별하는 3가지 방법을 가르쳐주세요

(1) 외관 식별.

외관이 완전한지, 파손, 곰팡이 등은 없는지 관찰해 보세요. 손으로 무게를 달아 탄력성을 느끼거나, 계란을 잡고 흔들어 소리를 들어볼 수도 있습니다. 양질의 보존 계란의 외부 표면은 완전히 진흙 코팅이 되어 있고 곰팡이 반점이 없습니다. 코팅을 벗겨낸 후에도 계란 껍질이 손상되지 않고 그대로 유지되며, 흔들어도 흔들리는 소리가 없습니다. 보존 상태가 좋지 않은 계란 포장재가 불완전하게 손상되었거나 포장재를 벗긴 후 계란 껍질에 얼룩이 있거나 깨졌거나 새어 나왔으며 흔들면 출렁거리는 소리가 나거나 가벼운 느낌이 있는 경우.

(2) 빛 투과조명 식별.

보존 계란의 포장재를 제거한 후, 신선한 계란의 광투과조명법에 따라 식별하고, 계란 내부의 색상, 응고 상태, 기실 크기 등을 관찰한다. 하위 보존 계란의 내용물은 응고되지 않고 물기가 많으며 큰 기포를 가지고 있습니다.

(3)맛을 느껴보세요.

좋은 품질의 보존 계란은 계란 전체가 굳어 껍질에 달라붙지 않으며 깨끗하고 탄력이 있으며 계란을 수직으로 자르면 반투명한 갈색을 띠며 소나무 같은 질감을 느낄 수 있습니다. 노른자는 연한 갈색 또는 연한 노란색이며 중심이 더 작습니다. 열등하게 보존된 계란은 톡 쏘는 냄새나 곰팡이 냄새가 납니다.

집에서 만든 무연 보존 계란

보존 계란이라고도 알려진 보존 계란은 고대에는 '카오스', '소가죽 오리'라고도 불렸습니다. 보존 계란은 진미일 뿐만 아니라 약용 가치도 있습니다. 청나라의 왕시옹(王吉雄)은 『수서거식서』에서 “보존 계란은 맛이 맵고 떫으며 달고 짠맛이 있어 열을 내리게 하고 정신을 차리게 하며 대장염을 없애고 설사를 치료하며 분산시키고 뭉칠 수 있다”고 말했다. 현대 한의학에서는 "보존 계란은 차갑고 눈병, 치통, 고혈압, 이명, 현기증 등의 질병을 치료할 수 있는 특성이 있다"고 믿고 있습니다. 따라서 보존 계란은 가장 인기 있는 계란 제품 중 하나입니다.

우리나라에서는 오래전부터 보존란을 생산했다는 기록이 있다. 명나라 홍지 17년(서기 1504년), "주어산방자부"에는 "환조자"의 제조 방법이 기록되어 있습니다. 물을 냄비에 넣고 따뜻해질 때까지 기다리세요. 5일과 7일째에 주자 계란에 노란색과 흰색이 섞입니다."

다이 시의 "양유리 링" "(중진6판, 1633년)에도 명나라 말기에는 "소가죽"이라고 기록되어 있다. 1리터의 석회를 평소대로 담가서 항아리에 넣고 3일에 한 번씩 뒤집은 뒤 한 달 동안 밀봉하면 된다.

청나라의 '절임달걀 제조법'에 기록되어 있다. 시셴홍미"는 "계란 10개에 소금 10온스를 사용한다. 먼저 진한 차에 소금을 붓고 숯재 반을 섞어 반죽을 만들 수 있다. ”

보존 계란을 만드는 전통적인 방법은 거의 항상 노란색 계란을 사용합니다. Mi Tuoseng이라고도 알려진 Danfen (한약)은 산화 납이므로 보존 계란의 납 함량은 입니다. 다음은 무연 보존란을 만드는 방법이다. 원재료는 다음과 같습니다.

생계란: 오리알 100개(계란, 메추리알도 가능)

소금: 3탤

생석회: 3탤

소다회: 3개

홍차: 약간

초재: 7개

왕겨: 적당량(또는 사용) 대신 수수껍질이나 짚재)

깨끗한 물 : 적당량

①냄비에 소금을 넣고 볶다가 폭발이 멈추면 꺼내서 갈아준다.

② 덩어리 석회에 물을 뿌리고 가루로 쪼개서 체에 쳐둔다.

3 냄비에 물, 홍차, 소금을 넣고 끓인 후 생석회, 소다회, 초목재를 탱크에 붓고 고르게 저어 반죽을 만든 후 계란을 싸주세요 그것으로. 강알칼리로 인해 피부가 손상되는 것을 방지하기 위해 작업 중에는 반드시 장갑을 착용해야 한다는 점에 유의해야 합니다.

4왕겨 위에 포장된 계란을 올리고 왕겨가 잠길 때까지 앞뒤로 굴려 다른 탱크에 담습니다.

⑤ 탱크를 가득 채운 후 노란색 진흙, 소금, 물로 밀봉하세요.

일반적으로 보존란으로 변하는 데는 봄과 가을에는 25일, 여름에는 20일, 겨울에는 30일이 소요됩니다. 이 방법은 계란 수에 관계없이 간단하고 사용하기 쉬우며 가족 단위로 사용하기에 매우 적합합니다.