베트남 인근 광시(廣西) 지역의 가족들은 왜 암탉 대신 카폰을 키우는 걸까요?

꼬마 수탉이 어느 정도 자라면 울기 전에 카폰 마스터(고향에서는 '카폰 맨'으로 통칭)를 불러 불임 수술을 하게 된다. 그 이후로 작은 수탉은 번식력을 잃었고, 그 머리에 있는 밝고 살이 많은 빗살은 날이 갈수록 줄어들었습니다. 수탉의 시끄러운 울음소리가 더 이상 들리지 않습니다. 그들은 아름다운 깃털로 덮여 있으며 수탉과 함께 있는 것을 부끄러워하며 하루 종일 암탉들 사이에서 아무것도 하지 않습니다. 마을 사람들은 이런 고문을 당한 불운한 사람을 '카폰'이라고 부른다. 어린 수탉을 거세한 후에는 줄닭이라 부르는데, 성격이 온순하고 아무 생각도 하지 않으며 고기 키우는데 전념한다.

치료를 받은 수탉은 단순히 다른 닭에 비해 훨씬 빨리 성장한다. 고기는 맛있습니다. 수탉처럼 비린내가 전혀 나지 않습니다. 게다가 성질은 따뜻하지만 건조하지는 않습니다. 와인테이블 최고의 제품입니다.

천년전설 - 카폰

카폰은 도시에서도 보기 드물고 시골에서도 흔히 볼 수 없는 닭이다. 수탉은 수탉이라고도 불립니다. 그러나 수탉은 보통 무게가 1파운드 이상이 되면 발정을 일으키기 시작하며 이때 거세할 수 있습니다. 그날 주인은 작은 수탉을 잡아서 먼저 항문을 짜서 배설물을 빼낸 다음 닭의 발을 고정 장치로 묶어 주인의 무릎 사이에 끼운 후 거세 수술을 시작했습니다. 먼저 닭의 복부 왼쪽에 작은 절개를 하고 확장기를 사용하여 작은 절개를 확장한 다음 갈색 실 갈고리로 닭 신장을 걸고 앞뒤로 몇 번 당겨 신장을 다른 내장과 분리합니다. 닭의 내장은 작은 것을 사용하고 긴 쇠숟가락으로 신장을 꺼냅니다. 그런 다음 같은 방법으로 다른 쪽 신장도 꺼냅니다. 마지막으로 주인은 작은 쇠숟가락으로 닭에 찬물을 채워 닭 입에 부어주고 고정 장치를 풀어주면 '수술'이 완료됩니다. 전체 과정은 약 5분 정도 소요됩니다. 물론 이 작업은 숙련된 마스터가 수행합니다.