객가두부를 만드는 방법, 광저우에서는 어디에서 두부 교육을 받을 수 있나요?

두부 만드는 법

오래된 방법으로 콩 0.5kg을 만들면 보통 2kg의 두부가 나옵니다. 다음 방법으로 가공하면 1kg이 됩니다. 콩은 3kg을 생산할 수 있으며, 두부는 영양에 영향을 주지 않으며 인체에 무해합니다. 아래에 콩 4.5kg을 예로 들어 방법을 소개합니다.

1. 콩을 선택하세요. 대두는 통통하고 가공하기 전에 껍질을 벗겨야 하는 경우 더 좋습니다.

2. 콩을 불린다. 껍질을 벗긴 콩을 12.5kg의 찬물(신선한 강물이 바람직하며 우물물은 피함)에 봄, 가을에는 9~10시간, 여름에는 3~4시간 정도 불린다. 평평하고 꽉 차십시오.

3. 정제. ***펄프를 두 번 갈아주세요. 첫 번째는 균일하고 약간 거칠게 갈아서 갈면서 물 10kg을 넣고, 두 번째는 곱게 갈아서 물 7.5kg을 넣습니다.

넷, 매달린 슬러리. 분쇄된 두유를 여과하고 남은 잔여물을 두 번 씻어낸 후 1차에는 물 10kg, 2차에는 5kg의 물을 첨가합니다.

5. 과육을 태워보세요. 냄비가 타는 것을 방지하기 위해 굽기 전에 식용유로 두 번 헹구십시오. 끓인 후 찬물을 조금 넣으십시오.

여섯째, 소금물을 주문하세요. 익힌 두유를 통에 붓고, 슬러리의 온도가 90°C로 떨어지면 섭씨 25도의 적염수 2~3점을 넣고 슬러리가 섞이지 않도록 가볍게 저어줍니다. 두부가 통 속에서 눈꽃처럼 피어오르면 멈추고 뚜껑을 닫고 15분 후 두부를 눌러주세요.

7. 두부를 누른다. 두부를 으깨서 두부통에 붓고 뚜껑을 닫아주세요. 그런 다음 약 50kg의 압력을 사용하여 두부를 세게 누르고 빠르게 누르면 두부가 블록으로 빠르게 형성됩니다. 그런 다음 두부를 칼로 깍둑썰기한 뒤 물에 넣어 식혀주세요.