전통문화대전망 - 전통 명절 - 콩꼬투리의 정확한 절임 방법은 무엇입니까?
콩꼬투리의 정확한 절임 방법은 무엇입니까?
신콩의 절임 방법:
첫 번째 단계: 긴 콩뿔을 머리에 대고 소금물에 20 분 정도 담갔다가 흐르는 물로 긴 콩뿔을 깨끗이 씻어서 준비한다.
2 단계: 씻은 긴 콩꼬투리를 햇볕에 2 ~ 4 시간 동안 쬐어 긴 콩꼬투리의 표면이 약간 햇볕에 탔습니다. -응?
세 번째 단계: 끓인 끓는 물, 고도의 백주, 소금을 섞은 다음 긴 콩을 유리통에 넣고 준비한 소금 용액을 항아리에 넣고 후춧가루를 뿌린다. 밀봉 1 개월 후에 신콩은 먹을 수 있습니다. -응?
4 단계: 1 개월 후의 김치콩입니다. 적당량의 콩을 꺼내서 먹을 때마다 반드시 유리통을 봉해야 한다.
소금으로 신콩을 담그는 원리: 소금은 물에서 산소의 용해도를 낮춰 공기 세균의 활동을 더 잘 억제하여 물이 변질되는 것을 방지한다. 그리고 물 속의 소금 농도가 적당하면 물에서 더 많은 유산균을 번식시켜 신콩이 더 시큼해지게 할 수 있다.
마스터 후진타오 는 할 말이 있다:
1, 신콩꼬투리를 만들 때 1 근신콩은 물 500 밀리리터와 소금 50 그램에 해당한다. 이 비율은 절인 콩꼬투리를 더 시큼하고 바삭하게 만들 수 있다. 날씨가 너무 더우면 500 밀리리터당 5 그램의 소금을 넣는다.
2. 씻은 콩꼬투리는 햇볕에 2 ~ 4 시간 노출해야 한다. 이렇게 하면 콩꼬투리가 적당량의 수분을 잃고 절인 콩꼬투리를 더 바삭하게 먹을 수 있다.
3. 김치콩에 곰팡이가 생기지 않도록 적당량의 고백주와 고추를 첨가하는 것 외에 김치콩을 만드는 과정 내내 기름과 생수를 만질 수 없다. 그렇지 않으면 김치콩이 곧 곰팡이가 날 것이다.
4. 1 개월 후에 신콩꼬투리를 먹는 것이 좋다. 1 개월 후 콩꼬투리에 들어 있는 아질산염이 점점 줄어들기 때문이다.