장쑤 Dongtai 생선 국수 생산 및 비용 예산

장쑤 () 성 동대 () 시의 어탕면 () 은 거의 2 년 역사를 가지고 있으며, 왕궁에서 쫓겨난 어빵 요리사가 만든 것으로 전해져 1942 년 바나바 박람회에서 어탕면을 전시해 극찬을 받았다.

원료제형 (2 그릇 만들기):

밀가루 2kg 살아있는 붕어 3kg 백간장 3kg 새우씨 5g 장어뼈 1kg 백후춧가루 25g 강 5g 소주 5g 샤주 5g 파 1g 청마늘 꽃 4g 익은 라드 2.5kg

제작 방법:

1 또 장어뼈를 깨끗이 씻은 후 냄비에 넣고 소량의 기름으로 끓인다.

2. 냄비에 맑은 물 17.5kg (사용할 수 없는 우물물이나 알칼리성 물) 을 넣고 끓일 때 떠 있는 물 거품을 깨끗이 치운 다음 튀긴 붕어와 장어뼈를 함께 붓고 끓인다. 국물이 하얗게 될 때까지 라드 25g 생선 튀김 원유를 넣고 불을 비벼낸다 < P > 견디어 낸 모든 생선뼈를 철솥에 붓고, 먼저 약한 불로 말린 다음, 흰 국물을 세 번 섞어서 냄비에 넣고 새우씨, 소주, 생강파를 넣고 잘 끓여 가는 국물로 걸러내면 된다.

3. 밀가루에 물을 넣어 반죽 (밀가루와 약간 단단하게 반죽, 여름에는 물을 적게 넣을 수 있고, 다른 계절에는 물을 많이 넣을 수 있음) 을 넣고 가는 칼 (18 치아의 슬라이스) 으로 가는 국수로 자른다.

4. 면을 솥에 넣은 후 휘젓지 말고 솥 바닥에서 자연스럽게 떠오를 때 찬물에 헹구고 다시 냄비에 데우면 건져낸다. < P > 그릇에 라드 7.5g, 백간장 15g, 마늘꽃 약간을 넣고 국수를 건져 끓는 생선국을 떠넣으면 된다. < P > 이렇게 하면 국수 한 그릇의 비용은 대략 한 조각에서 다섯 조각 정도이다. 동대어탕면은 맛있지만 정통으로 만들기가 어려워요. 가장 큰 문제는 외지에서 팔기가 어려워요. 깨끗해 보여서 다른 곳과는 달리 이런 분식은 모두 꽃을 많이 만들어서 시장을 열기가 좀 어려워요.