집에서 집에서 두부를 만드는 방법

재료 상세

대두 500g, 물 300g, 소금물 10g, 물 100g

집에서 두부 만드는 법

1. 콩을 먼저 씻어서 불순물을 제거한 후, 콩을 두 배의 물에 밤새 담가주세요. 불린 콩은 일반적으로 그 자체보다 두 배나 많은 물을 흡수합니다. 불린 후에는 반드시 문지르고 깨끗이 씻어 콩 표면의 아스페르길루스 아플라톡신 층을 제거해야 합니다. (물을 담그는 동안 알칼리면 1g을 추가하시면 단백질의 용해도가 좋아질 수 있습니다. 생략하셔도 됩니다.)

2. 그리고 물을 4배 정도 더 넣고 간장에 넣어 저어주세요. 우유를 블렌더로 나누어

3. 두유를 수건으로 용기에 부어주세요. 두유를 힘차게 짜서 콩 찌꺼기를 남겨둡니다.

4. 두유를 체에 걸러서 떠있는 거품을 제거해주세요.

5. 콩을 12시간 이상 불려주세요

6. 남은 콩 찌꺼기를 적당량의 물을 넣어 두유를 만들어주세요. 콩 찌꺼기 토스트나 콩 찌꺼기 찐빵도 만들 수 있어요.

7. 두유 조리를 시작하세요. 처음에는 두유에 거품이 많이 생기니 서두르지 말고 5분 정도 끓이면 거품이 사라집니다.

8. 요리 후 두유 맛이 80~90도 정도 되면 두부를 주문하시면 됩니다

9. 소금물을 숟가락으로 떠서 두유에 살살 부어주세요

10. 두유가 서서히 덩어리져 뭉쳐집니다.

11. 두부를 틀에 넣어주세요

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13. 뚜껑을 덮고 무거운 물건을 올려놓고 10분 정도 눌러주세요. 오래된 두부를 좋아하시면 10~20분 뒤에 무게를 늘려주시면 됩니다.