구식 할로겐 고기의 정통 관행.

재료: 돼지 안심고기 300g, 전분, 파, 생강, 식초, 소금, 간장, 고수.

프로덕션 단계:

1, 돼지 안심은 먼저 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 3mm 정도 잘라주세요. 썰어 칼등으로 고기를 한 번 찍으면 더 부드러워질 거예요. 여기 주의하세요. 고기가 너무 두꺼워서 튀길 수가 없어요. 고기가 너무 얇으면 튀길 때 줄어들어 먹으면 씹기가 있다. 썰어 그릇에 넣고 소금, 닭고기, 미리 담근 양파 생강수를 넣는다. 번거로우면 파, 생강, 맑은 물을 직접 넣어도 된다.

2. 전분에 물을 넣어 촉촉하게 한 다음 일정 기간 동안 그대로 두고 표면에 물 한 층을 붓고 전분을 남기고 등심을 넣어 각 등심을 골고루 덮게 한 다음 식물성 기름 몇 방울을 부어 튀김시 기름이 튀는 것을 방지한다.

3. 60% 가 뜨거울 때 전분을 감싸고 있는 돼지 안심을 끓여 기름에 넣어 노란 정형까지 튀겨 제어유를 꺼낸다. 튀긴 돼지 등심이 식으면 기름이 80% 뜨거울 때 다시 불을 켜고 돼지 등심을 넣고 다시 튀기고 1 분 30 초 후에 기름을 꺼낸다.

4. 양념, 설탕 2 큰술, 1 식초 큰 술, 생쌀 3 분의 1 을 미리 즙으로 만든 다음 냄비에 기름을 넣고 파 생강을 넣고 향을 볶은 다음 소스를 붓고 약한 불을 계속 저어줍니다. 젖은 전분을 조금 넣어 걸쭉하게 만든 다음 저어줍니다 걸쭉해진 후, 큰 불을 켜고, 빨리 튀긴 것을 넣는다.