산둥 소시지 제조 방법 및 제형

1. 재료 선택 및 처리: 신선한 돼지의 뒷다리와 앞다리에서 순살코기 70kg 과 백경등지 30kg 을 선택하세요. 살코기는 뼈를 제거하고 림프, 막, 혈관을 제거하고 0.4 ~ 0.6 근의 작은 덩어리로 자른다. 지방 속의 피부, 살코기, 연지방을 제거하고 사각형으로 자른다.

2. 성분: 설탕 6 근, 정염, 펀주는 각각 2.5 근, 조미료, 생강가루는 각각 0.3 근, 백후추는 0.2 근입니다.

3. 양념비빔밥: 소금을 넣어 담근다. 온도는 30℃ 정도, 24 시간 정도 된다. 절인 살코기는 선홍색을 띠고 있다. 절인 살코기를 30 C 이하의 미지근한 물로 씻고 물기를 빼서 비빔밥에 넣고 으깬 다음 살코기와 지방의 비율에 따라 복사기에 3 ~ 5 분 정도 넣는다. 술 이외의 재료를 적당량의 온수를 넣고 고기소가 들어 있는 용기에 붓고 2-3 분 정도 섞은 후 마지막으로 술을 넣어 골고루 섞으면 된다.

관장기, 교수형: 장복을 씻고 팽창하고 관장합니다. 주탕 후 15cm 마다 대마끈과 새끼줄로 묶는다. 전선관 맨 위에 매듭을 짓고 전선관 끝에 매듭을 짓는다. 묶은 소시지는 말려야 하고, 40 C 의 미지근한 물로 깨끗이 씻어서 막대기에 놓고 건조차에 한 시간 동안 걸어 놓고 말리고 건조실로 밀어 넣는다. 건조실의 온도는 적당한 건조를 위해 45-50 C 약 15 시간 동안 유지해야 한다. 장 묶음의 풀 매듭을 잘라서 한 쌍으로 만들다.

완제품 특징: 순향은 사람을 취하게 하고, 빛깔은 진하고, 맛은 달콤하고, 저장은 풍부하다.