원주술은 어떻게 만들었어요?

생장주는 주곡으로 발효된 식량과 완전히 호환되지 않는 원주를 말한다. 중국의 와인 산업 중에서' 원장주' 의 역사가 가장 오래되었다. 1960 년대 이전에 우리나라 전통 백주는 원초백주 범주에 속한다. \x0d\\x0d\ 생장주를 만드는 방법은 다음과 같습니다 \x0d\ 1. 사용 중인 디바이스: \x0d\ 1. 원료 가공 및 수송 설비: 분쇄기, 벨트 컨베이어, 버킷 리프트, 나선형 컨베이어, 급기 장비 등. \x0d\ 2. 혼합, 요리 및 냉각 장비: 젖은 재료. X0d\ 3. 발효 설비: 시멘트 발효기 (대공장용), 도기통 (소공장용) 등. X0d \ 4. 증류 설비: 증류기 (대형 공장용), 증류탱크 (소형 공장용) 등. X0d \ 2. 제작 방법: X0d \ 65438+. \x0d\ 2. 성분: 신소재, 술찌꺼기, 보조재, 물을 섞어 당화 발효의 기초를 다진다. 술의 전분 농도, 산도, 느슨도가 적당한지, 일반 전분 농도는 14 ~ 16%, 산도는 0.6 ~ 0.8, 윤재 수분은 48 ~ 50% 입니다. \x0d\ 3. 조리 젤라틴 화: 조리를 통해 전분을 젤라틴화하다. \x0d\ 4. 냉각: 조리 후 원료는 찌꺼기나 공기 건조를 통해 빠르게 냉각되어 미생물 성장에 적합한 온도에 도달해야 한다. 공기 온도가 5 ~10 C 이면 제품 온도는 30 ~ 32 C 로 낮아야 합니다. 공기 온도가10 ~15 C 인 경우 제품 온도를 30 ~ 32 C 로 낮춰야 합니다. \x0d\ 5. 나쁜: 주곡 사용량은 당화력에 따라 보통 양조주료의 8 ~ 10%, 주곡 사용량은 일반적으로 총 투료량의 4 ~ 6% (즉 4 ~ 6% 의 주재료가 주곡 배양에 사용됨) 이다. 정상적인 효소 촉진 반응을 용이하게 하기 위해, 나쁘게 섞을 때는 물을 넣어야 하고 (공장 내에서는 펄프라고 함), 연못에 들어갈 때는 수분 함량이 58 ~ 62% 로 조절된다. \x0d\ 6. 지하실 발효: 저장고에 들어갈 때 술 온도는18 ~ 20 C (여름에는 26 C 를 넘지 않음) 에 있어야 하고, 술은 너무 빡빡하거나 너무 느슨해서는 안 된다. 일반적으로 저장고의 제품 온도가 36 ~ 37 C 로 올라가면 발효가 끝납니다.