난징에서 꼭 사야 할 10대 특산품은 무엇인가요?

난징에서 꼭 사야 할 10대 특산품은 태석떡, 난징소금오리, 바이다떡, 난징향창, 난징백합, 난징소금오리, 유화차, 난징오리주머니, 떡만두, 장원콩. 추천메뉴: 난징오리소금.

난징 ​​오리젓은 재료 선택부터 준비까지 일련의 전통적인 방법과 요구 사항을 갖추고 있습니다. 핵심은 '오리를 살찌게 하고 밥을 먹이고 볶은 뒤 소금에 절인 뒤 껍질을 벗기고 양념한 뒤 건져내고 푹 구워서 껍질은 하얗게, 고기는 붉게, 살은 붉게 익히는 것'이다. 뼈가 바삭바삭해요." 소금에 절인 오리를 만드는 데 사용되는 오리는 가슴과 다리 근육이 꽉 차고, 겨드랑이에 호두 살이 있어야 하며, 제모 후 체중이 1.75kg 이상인 건강한 살아있는 오리를 도살하기 전에 쌀로 살찌워야 합니다.

도축 전 18~20시간 동안 단식하고 도축 전 검사를 실시한다. 도축할 때 칼날은 대개 오리의 입에서 5cm 정도 떨어져 있고, 식도와 기관지를 잘라내는 데에는 칼날이 0.5cm 정도 사용된다. 전기마취를 먼저 시행할 때에는 60~75볼트의 전류를 사용하는 것이 가장 좋다. 이는 도축의 위생에 도움이 될 뿐만 아니라 충분한 방혈을 가능하게 한다.

예를 들어 1.5kg의 오리를 전기마취로 27초 동안 채혈했는데, 32.8g의 혈액이 채취됐고, 2분 안에 사망했다. 27.5g의 혈액이 채취된 후 몇 분 후 그는 사망했습니다.

좋은 소금에 절인 오리는 편평한 모양, 뻣뻣한 다리, 건조한 몸, 매끄럽고 주름이 없는 피부, 흰색 또는 유백색, 외부 성에가 있는 건조한 복강 내벽, 융기된 흉골 및 가슴을 가진 것입니다. 경추뼈가 노출되었습니다. 근육이 수축하고 절단면이 단단하고 매끄러우며 색깔은 장미빛이고 오리젓 특유의 냄새가 난다.