전통적인 발효 기술에 대한 지식으로 빈 칸을 메우다

문제 해결 아이디어: 1. 효모를 사용하여 발효할 때는 충분한 무균 공기를 통과시켜 유산소 환경에서 일정 기간 번식한 다음 산소를 차단하여 발효시키는 것이 좋다. 알코올 발효의 최적 온도는18 C ~ 25 C 이고 pH 는 약산성이다.

2. 아세테이트균 호기성 균은 당원, 유산소 조건 없이 에탄올 (알코올) 을 아세트산으로 산화시킬 수 있다. 산소와 당원이 충분할 때 초산균은 포도즙의 설탕을 초산으로 분해한다. 아세트산 박테리아의 성장에 가장 적합한 온도는 30℃ ~ 35 ℃입니다.

3. 두부의 주요 영양성분은 단백질과 지방으로 모두 거대 분자 유기물로 소화가 잘 되지 않는다. 곰팡이, 효모 등 미생물이 분비하는 프로테아제는 단백질을 작은 펩타이드와 아미노산으로 분해하고, 리파아제는 지방을 글리세롤과 지방산으로 분해한다. 각종 미생물의 배합으로 두부는 썩은 우유로 변할 수 있다.

A, 과일주를 만드는 가장 빠른 방법은 효모로 발효시키는 것이고, A 는 틀렸다.

B, 효모 발효 기질은 보통 포도당이고, 초산균 발효 기질은 포도당이나 에탄올, B 오류입니다.

모곰팡이 등 미생물이 분비하는 C 프로테아제는 단백질을 작은 펩타이드와 아미노산으로 분해하고, 지방효소는 지방을 글리세린과 지방산으로 분해한다. C 는 정확합니다.

D, 과일주, 식초, 썩은 우유를 만드는 과정은 미생물의 성장과 번식이 필요하다. 과주의 균종은 효모, 과초의 균종은 초산균, 부식유의 균종은 모곰팡이이다. D 는 틀렸다.

그래서 선택: C.

, 10,(20 14? 이미 염성) 전통 발효 기술에 대한 다음 말이 정확하다

A. 과일주를 만드는 가장 빠른 방법은 과일식초를 먼저 만든 다음 과일주를 만드는 것이다.

B, 과일식초를 만드는 데 필요한 효모와 초산균의 발효 기질과 조건은 똑같다.

C. 부식유를 만들고, 곰팡이가 생산한 효소로 두부의 단백질 등을 분해한다.

D. 과주, 과초, 부패유를 만드는 과정에서 미생물의 성장과 번식을 막아야 한다.